MOUSSE À LA GUIMAUVE ET AUX FRAMBOISES


Je me suis inspirée de la présentation de cette recette pour réaliser ces verrines vraiment simples à réaliser et pas trop longue pour les temps de pause entre chaque couche. Je voulais tester cette technique de faire une mousse avec des guimauves.
Même si le résultat est très bon, je ne procéderais pas de cette façon la prochaine fois : soit j'achèterai un pot de Pluff, ou si j'ai le temps, je ferai ma guimauve.
Avec une guimauve fondue, hyper élastique et collante, il est très difficile de plier la crème fouettée dedans.
Quand vous pensez y être arrivés, la préparation a l'air de se séparer un peu donnant une mousse un peu grumeleuse. Ce n'est pas catastrophique mais ce n'est pas parfait pour moi. Et comme je suis un peu obstinée, je recommencerai jusqu'à ce que j'y arrive.

En attendant, je vous rappelle que vous n'avez plus que jusqu'à ce soir pour participer au concours pour gagner un panier de la compagnie Pellatt Cornucopia.

Coulis de framboises :
2 casseaux de framboises (340 g)
1/4 tasse (50 g) de sucre

Mousse de guimauve à la framboise :
1 tasse (250 ml) de crème 35 %
25 grosses guimauves
2 c. à table (30 ml) de liqueur de framboise

Crème fouettée:
1 tasse (250 ml) de crème 35 %
3 c. à table (45 ml) de sucre à glacer

Quelques framboises supplémentaires pour la finition


Coulis de framboises :
Mettre les framboises et le sucre dans une petite casserole et porter doucement à ébullition.
Écraser les framboises avec un pilon à pommes de terre et laisser mijoter 10 à 15 minutes.
Passer les framboises au travers d'un tamis pour enlever les grains.
Répartir la préparation obtenue dans 6 verrines et réfrigérer jusqu'à ce que la préparation soit froide.

Mousse de guimauve à la framboise
Fouetter la crème 35 % jusqu'à la formation de pics fermes.
Mettre les guimauves dans un grand bol résistant à la chaleur et non métallique.
Fondre les guimauve au micro-ondes pendant 1 minutes ou jusqu'à ce que les guimauves aient considérablement gonflé.
Retirer du micro-ondes et mélanger jusqu'à ce que les guimauves soient fondues et qu'elles aient perdu leur forme originale. Ce sera très collant et gluant.

Incorporer la liqueur de framboise et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Laisser refroidir jusqu'à ce que la préparation soit à la température de la pièce.

Plier la crème fouettée dans le mélange de guimauve.
Répartir la préparation obtenue au dessus du coulis de framboises, dans les verrines.
Réserver au réfrigérateur le temps de préparer le reste de la recette.

Crème fouettée :
Placer la crème 35 % dans un grand bol froid et battre au batteur électrique jusqu'à la formation de pics mous.
Ajouter graduellement le sucre à glacer et fouetter jusqu'à formation de pics fermes.
Transférer dans un sac à pâtisserie munie d'une petite douille cannelée et en garnir les verrines.
Décorer de quelques framboises et réserver au réfrigérateur jusqu'au service.
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Commentaires

  1. Voilà qui me plait bien.

    Milles excuses pour mes visites irrégulières, mais je n'oublie pas les copinautes

    Bises

    Valérie.

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  2. Vraiment une très belle idée ces verrines... Et avec la chaleur elles doivent être fort rafraîchissantes!

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