KOUIGN AMANN


 Quand j'ai reçu le livre À vos fouets, prêts...Pâtissez !, j'ai cherché quelle recette, je pourrais faire pour vous le présenter et je suis tombée sur la recette du kouign amann et me suis écriée: oh my god !
Il fût un temps, où j'en mangeais plus souvent que maintenant, surtout quand je me rendais au festival interceltique de Lorient, parce qu'au camping, il y avait un camion qui venait en vendre tous les jours.

Pour ceux qui ne connaissent pas, c'est un dessert breton fait d'une pâte levée dans laquelle on plie du beurre et du sucre. Tout pour faire grimper mon taux de cholestérol !
Le beurre feuillette la pâte et le sucre caramélise le tout ! C'est extrêmement bon, c'est ce qui le rend très addictif !
Comme je suis un peu excessive, j'en ai fait...2 ! Pour ma défense, je savais qu'à la première bouchée, ma zouille et monsieur Gourmandises seraient sous le charme, et c'est ce qui est arrivé !

Je vous conseille donc ce livre et la recette ! C'est une bible de la pâtisserie maison :2 000 recettes plus alléchantes les unes que les autres : tartes, gâteaux, glaces, pains et viennoiseries, friandises, etc. Des informations sur la pratique de la pâtisserie : choisir les ingrédients, avoir le bon matériel... Des zooms sur les ingrédients indispensables.
Toutes les recettes de base expliquées en pas à pas : pâtes, meringues, crèmes, mousses, ganaches, glaces, coulis... Des variantes pour chacune des recettes. Toutes les techniques de cuisson et de préparation. Des astuces pour la présentation et la décoration. Bref, une vraie somme de recettes illustrées et inratables pour maîtriser les gestes du pâtissier.




Pour 6 personnes :
10 g de levure fraîche de boulanger (diviser la quantité par 3 si vous utilisez de la levure sèche)
100 ml d'eau tiède
220 g de farine + environ 30 g pour le plan de travail
1/2 c. à café de sel
150 g de beurre salé + 20 g pour beurrer le moule à température ambiante
150 g de sucre


Émietter la levure dans l'eau tiède.
Dans le bol du batteur sur socle, mélanger la farine et le sel.
Creuser un puits au centre et verser l'eau et la levure.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne souple et légèrement élastique.
Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser lever 2 heures à température ambiante.

Verser la pâte sur un plan de travail fariné et donnez-lui une forme rectangulaire à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Étaler 1/4 du beurre sur la pâte à l'aide d'un pinceau (et des doigts) et saupoudrez généreusement de sucre. Repliez la pâte en 3.

Étaler de nouveau la pâte au rouleau à pâtisserie, toujours en lui donnant une forme rectangulaire (si le beurre s'échappe un peu, ce n'est pas grave).
Étaler un autre 1/4 de beurre sur la pâte à l'aide d'un pinceau et des doigts, et saupoudrer de sucre, généreusement, comme précédemment.
Repliez de nouveau la pâte en 3.

Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur 20 minutes.

Beurrer un moule à gâteau de 22 ou 24 cm de diamètre.
Sortir la pâte du réfrigérateur, étaler de nouveau en rectangle et étaler dessus, un autre 1/4 de beurre sur la pâte à l'aide d'un pinceau et des doigts, et saupoudrer de sucre.
Replier la pâte en deux et rabattre les coins pour lui donner la forme de votre moule.
Déposez-la dedans et répartir le dernier 1/4 de beurre en petits morceaux et saupoudrer avec le restant de sucre.

Enfourner le kouign amann dans un four préchauffé à 400 F (200 C) et cuire pendant 30 minutes. Il doit être bien doré.
Pendant la cuisson, le gâteau v rendre du beurre. Vous pouvez arroser le gâteau avec ce beurre au fur et à mesure pour l'imbiber.

Lorsqu'il est cuit, sortez-le du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de le démouler sur un plat.
Servir le kouign amann tiède ou chaud, accompagné d'un verre de cidre.
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Commentaires

  1. j'ai plus qu'à essayer cette beauté de kouign amann alors!!!

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  2. Lorsque je suis allée chez Patrice pâtissier, j'ai pris un kouing amann et j'ai vite regretté de ne pas en avoir pris plus tellement que j'ai adoré! :) Mais là de le voir en version gros format et que ce ne soit pas trop difficile, je prends!

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