#BLUEDRAGONCNY :MUFFINS AUX BANANES ET AU LAIT DE COCO

Pour ce mois-ci, Blue Dragon nous a mis au défi de penser aux boites à lunch pour la rentrée, en incorporant leurs produits.
Je n'en reviens toujours pas qu'il reste qu'un peu plus d'une semaine avant de reprendre la routine.
Donc comme chaque année, j'ai pris quelques bonnes résolutions, qui je sais, ne dureront pas.

J'ai préparé plusieurs sortes de muffins que j'ai congelés afin d'avoir un peu de stock d'avance à mettre dans les boites à lunch.

Ceux-ci sont fait à base de lait de coco et de bananes, ce qui les rend hyper moelleux. Pour accentuer le goût, j'ai aussi ajouter de la noix de coco râpée.

Vous pouvez suivre Blue Dragon sur Facebook, Twitter et  Tumblr, vous y trouverez plein d'idées recettes. 
Pour 12 muffins :
2 tasses ( 300 g) de farine
1 tasse (120 g) de noix de coco râpée
1 cuillère à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
1/2 tasse (100 g) de cassonade

1 gros oeuf
1 tasse (250 ml) de lait de coco
3 cuillères à soupe (45 g) de beurre fondu
2 bananes mures en purée

Préchauffer le four à 400 F ( 200 C ).
Chemiser de caissettes en papier, une moule à muffins de 12 empreintes.

Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients secs

Dans un autre bol, battre l'oeuf, puis incorporer au fouet le lait de coco, le beurre et la purée de bananes.
Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs, sans trop mélanger.

Répartir la préparation dans le moule à muffins et enfourner pour 16 à 20 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient légèrement dorés.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Imprimer la recette

Je participe au programme des ambassadeurs de Blue Dragon Canada et j’en retire des avantages. Les opinions émises sur ce blogue sont les miennes.