31 août 2015

MUFFINS AUX FRAMBOISES ET PÉPITES DE CITRON


Il y a quelques mois de cela, je suis allée chez Bulk Barn et j'y ai trouvé des pépites de chocolat à saveur de citron et d'autres à saveur de yogourt. J'étais super pressée d'essayer cela mais j'ai cuisiné autres choses et je n'y ai plus pensé.

Quand j'ai ramené du chalet, une maigre récolte de framboises sauvages, je me suis dis que ce serait bien dommage de les perdre et j'ai repensé à mes pépites pour les incorporer dans des muffins.

Vous serez agréablement surpris du goût de ces pépites, car ça goûte vraiment beaucoup le citron.
Ces muffins sont extrêmement savoureux et parfumés. Ils n'ont pas eu le temps d'être congelés en préparation de la rentrée, ils ont disparus en un rien de temps.

Pour 12 muffins
1 1/2 tasse (225 g) de farine
1/2 tasse (100 g) de sucre
1 cuillerée à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
1 barquette (170 g) de framboises
1 tasse (200 g) de pépites de citron
2 oeufs
1/3 tasse (80 ml)d'huile de canola ou de tournesol
1/2 tasse (125 ml) de lait



Préchauffer le four à 350 F (180 C). Chemiser un moule à muffins de 12 caissettes en papier. Réserver.

Dans un bol, combiner la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Ajouter les framboises et les pépites de citron et mélanger pour bien enrober.
Dans un autre bol,  mélanger les oeufs, l’huile et le lait.
Ajouter la préparation au précédent mélange et mélanger juste assez pour humecter.

Répartir la préparation dans le moule à muffins préparé, puis enfourner pour 20 à 25 minutes  ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre, en ressorte propre et que le dessus soit doré.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
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28 août 2015

TARTE AU CASSIS ET AUX AMANDES


La semaine dernière, j'ai planté 4 cassissiers dans mon jardin et avant de les mettre en terre, j'ai récolté le cassis qui s'y trouvait. Il y en avait juste assez pour réaliser cette tarte.
On peut utiliser le cassis comme on utilise les bleuets, sauf que c'est un peu plus surette et que personnellement, je trouve cela beaucoup plus parfumé.

Si vous aimez les desserts pas trop sucrés, cette tarte vous plaira beaucoup. J'ai adoré la garniture fondante et fruitée et le croustillant des amandes grillées.

Pour une tarte de 9 po (23 cm)
Pour la pâte :
2/3 (160 g) de beurre à température ambiante
1/2 tasse (100 g) de sucre
1 oeuf
1 c. à café d'extrait de vanille
1 2/3 tasses (250 g) de farine

Garniture :
250 g de cassis, rincé
2 oeufs
1/2 tasse (100 g) de sucre
1 tasse (120 g) d'amandes moulues
1/3 tasse (80 g) de beurre fondu
1 bonne poignée d'amandes effilées


Pour la pâte :
La pâte :
Dans le bol du mélangeur sur socle, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
Ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille, puis ajouter la farine. Mélanger sans trop travailler la pâte.
Former une boule et enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez au frais.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné puis en garnir un moule à tarte de 9 po (23 cm) de diamètre, beurré.

Répartir le cassis dans le fond de tarte.


Garniture :
Mélanger les oeufs, le sucre, les amandes moulues et le beurre fondu et répartir la préparation sur le cassis.
Parsemer d'amandes effilées et enfourner dans le four préchauffé à 350 F (180 C) et cuire pendant 40 minutes.

Servir tiède avec de la crème glacée ou de la crème fouettée.
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26 août 2015

#PATAKSMOM : SAMOSSAS DE LÉGUMES


Ce mois-ci, Patak's nous a mis au défi de vous présenter des samossas, réalisés avec leurs produits.
J'ai utilisé la pâte de cari Tikka ainsi que le chutney doux à la mangue.
C'est complet comme recette et je les ai servis comme plat principal végé, accompagné de yogourt nature.
La texture et les saveurs sont parfaites et ce n'est pas trop piquant.
Ne les préparer pas trop à l'avance et essayer de tout manger le jour même, car ça se réchauffe difficilement, même au four : Ça devient tout mou et détrempé.

Vous pouvez suivre Patak's sur Facebook, Twitter et Tumblr Vous y trouverez des idées de recettes et des infos sur les produits.

Pour 8 personnes (compter 2 samossas par personne, en accompagnement)

Environ 1 tasse (250 ml) d'huile pour toute la recette
1 oignon, émincé finement
1 gousse d'ail écrasée
1 grosse carotte coupée en dés
1 grosse pomme de terre coupée en dés
1 poivron rouge coupé en dés
1 poignée de petits pois
1 c. à café de graines de cumin
 2 c. à soupe de pâte de cari Tikka
 3 c. à soupe de chutney doux à la mangue
2 c. à soupe de coriandre ciselée
16 feuilles de filo


Dans une poêle, chauffer 2 c. à soupe d'huile.
Faire revenir l'oignon et l'ail 1 min.
Ajouter les dés de carotte, de pomme de terre et de poivron. Cuire 5 minutes en remuant.

Ajouter le cumin et la pâte de curry. Remuer 2 min.

Délayer avec 4 cuiller à soupe d'eau, couvrir et laisser mijoter 5 min à feu doux.

Incorporer les petits pois, le chutney et la coriandre. Ôter du feu et laisser refroidir.

Couper les feuilles de filo en deux dans la longueur. Les huiler au pinceau et les superposer 2 par 2.

Déposer un peu de farce dans un coin et refermer en triangle.

Faire dorer les samossas dans le reste d'huile, 2 minutes de chaque côté et bien les égoutter.
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Je participe au programme des ambassadrices de Patak’s Canada et j’en reçois quelques avantages. Les opinions émises sur ce blogue sont les miennes.

24 août 2015

#BLUEDRAGONCNY :MUFFINS AUX BANANES ET AU LAIT DE COCO


Pour ce mois-ci, Blue Dragon nous a mis au défi de penser aux boites à lunch pour la rentrée, en incorporant leurs produits.
Je n'en reviens toujours pas qu'il reste qu'un peu plus d'une semaine avant de reprendre la routine.
Donc comme chaque année, j'ai pris quelques bonnes résolutions, qui je sais, ne dureront pas.

J'ai préparé plusieurs sortes de muffins que j'ai congelés afin d'avoir un peu de stock d'avance à mettre dans les boites à lunch.

Ceux-ci sont fait à base de lait de coco et de bananes, ce qui les rend hyper moelleux. Pour accentuer le goût, j'ai aussi ajouter de la noix de coco râpée.

Vous pouvez suivre Blue Dragon sur Facebook, Twitter et  Tumblr, vous y trouverez plein d'idées recettes. 
Pour 12 muffins :
2 tasses ( 300 g) de farine
1 tasse (120 g) de noix de coco râpée
1 cuillère à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
1/2 tasse (100 g) de cassonade

1 gros oeuf
1 tasse (250 ml) de lait de coco
3 cuillères à soupe (45 g) de beurre fondu
2 bananes mures en purée


Préchauffer le four à 400 F ( 200 C ).
Chemiser de caissettes en papier, une moule à muffins de 12 empreintes.

Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients secs

Dans un autre bol, battre l'oeuf, puis incorporer au fouet le lait de coco, le beurre et la purée de bananes.
Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs, sans trop mélanger.

Répartir la préparation dans le moule à muffins et enfourner pour 16 à 20 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient légèrement dorés.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
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Je participe au programme des ambassadeurs de Blue Dragon Canada et j’en retire des avantages. Les opinions émises sur ce blogue sont les miennes.

21 août 2015

CHOUX CRAQUELINS AUX CHOCOLAT AU LAIT ET AU CAFÉ


Quand nous sommes invités à souper quelque part, c'est moi, qui bien souvent, apporte le dessert. 
Et je connais bien nos amis, je peux vous dire ce qu'ils aiment ou n'aiment pas, qui est allergique à quoi.
Comme nous allions chez Annie et Denis et qu'ils sont fans de chocolat tous les deux, je leur ai préparé ces choux dont le craquelin est au cacao et sont garnis d'une ganache montée au chocolat au lait et au café. Vous dire si c'était bon, il n'y avait qu'à voir Denis se resservir une deuxième fois, à peine le premier chou englouti.

Je suis résolument vendue à cette méthode pour faire les choux car le craquelin donne une belle régularité et puis, c'est bien meilleur avec ce croustillant sur le dessus.

Ganache montée aux chocolat au lait et café (à faire la veille)
225 g (8 oz) de chocolat au lait , haché
500 ml (2 tasses) crème 35%
30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs clair
2 c. à café de café lyophilisé
Craquelins
80 g(1/3 tasse) de beurre ramolli
100 g (½ tasse) de cassonade tassée
75 g (½ tasse) de farine
25 g (1/4 tasse) de cacao non sucré

Pâte à choux
125 ml (½ tasse) de lait
125 ml (½ tasse) d’eau
1 c. à soupe de sucre
1 c. à café de sel
125 g (½ tasse) de beurre non salé, coupé en cubes
150 g (1 tasse) de farine
4 oeufs


Ganache montée aux chocolat au lait et café (à faire la veille)
Casser le chocolat en petits morceaux et le mettre dans un petit saladier.
Chauffer la crème avec le sirop de maïs et le café lyophilisé jusqu'au point d'ébullition, puis versez-le sur le chocolat.
Attendre une minute puis mélanger au fouet jusqu'à la préparation est une consistance lisse. Couvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur au moins 8 heures.

Une fois la ganache bien refroidie, fouetter au batteur électrique comme pour une crème fouettée, puis la mettre dans une poche à pâtisserie pour garnir


Craquelins
Mélanger le beurre, la cassonade , la farine et le cacao avec les mains puis faire une boule.
Placer la boule de pâte entre deux feuilles de papier parchemin, puis abaisser finement au rouleau à pâtisserie.
Déposer la préparation sur une plaque à pâtisserie puis réserver au réfrigérateur le temps de préparer la pâte à choux.
À l’aide d’un emporte-pièce rond d’environ 6 cm (2 1/2 po) de diamètre ou du même format que les choux, détailler les craquelins et les déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin. Conserver les craquelins au congélateur.


Pâte à choux
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser 2 plaques à biscuits de papier parchemin.

Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, verser d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.
Verser cette boule dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet plat, puis ajouter les oeufs un à un tout en fouettant rapidement
Il faut que la pâte à choux ait une consistance bien lisse, mais il ne faut pas qu'elle soit trop souple.

Mettre la pâte dans une poche à douille.
Former 20 boules de pâte, d'un diamètre d'environ 6 cm (2 1/2 po) sur les plaques préparées.

À l’aide d’un emporte-pièce rond d’environ 6 cm (2 1/2 po) de diamètre ou du même format que les choux, détailler les craquelins et les déposer sur chaque chou.

Cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que les choux soient bien dorés.

Montage :
Couper les choux en deux.
Une fois la ganache bien refroidie, fouetter au batteur électrique comme pour une crème fouettée, puis la mettre dans une poche à pâtisserie pour garnir les choux.
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19 août 2015

CRÈME DE CASSIS


Quand Delphine m'a apporté du cassis, j'ai réservé une certaine quantité afin de faire la recette de crème de cassis de ma grand-mère.
J'ai dû lui téléphoner pour avoir les quantités et malgré ses 91 ans, elle se rappelait parfaitement de sa recette.
Avec la crème de cassis, on peut préparer différents kirs : le classique avec du vin blanc, le breton avec du cidre, le Communard, avec du vin rouge et j'ai même goûté au Cardinal avec un crémant de Loire rouge.
La crème de cassis parfumera aussi vos salades de fruits, vos crèmes glacées et même des sauces.
Je l'aime aussi beaucoup sur un lit de glace pilée.

J'ai acheté la fin de semaine dernière 4 plants de cassis ainsi que 3 plants de camerisiers. J'espère donc que l'année prochaine, cette recette sera préparée avec mon cassis.

1 kg de cassis
600 g de sucre
1 bouteille de vin rouge corsé



Lavez rapidement le cassis et placez-le dans une casserole.
Laissez éclater les grains à feu doux pendant 5 minutes.
Ajoutez le vin rouge. Mélangez et faites chauffer 15 minutes. Laissez reposer au frais 4 jours.
Réchauffer le mélange en pressant le cassis. Passez le mélange à l'étamine en la tordant pour exprimer un maximum de jus.
Versez le jus obtenu dans une une grande casserole et ajouter le sucre.
Tout en mélangeant, faites chauffer la crème de cassis et comptez 10 minutes à petit frémissement à partir de l'ébullition. Mettez en bouteilles et fermez.
La crème de cassis se conserve facilement 1 an.
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17 août 2015

TARTARE DE TOMATES AUX HERBES + CONCOURS


Après une pause de 2 semaines, je vous reviens avec jolie petite recette, toute simple, tirée du livre  d'Anne Fortin : Tomate, paru chez Modus Vivendi.
Anne Fortin, vous la connaissez forcément si vous avez été à la Librairie Gourmande au marché Jean Talon.

Cet ouvrage vous propose 70 recettes classiques ou inusitées dans lesquelles la tomate est à l'honneur : Sauce tomate, Tomates confites et Tomates séchées,
Gaspacho, Bruschetta, mais aussi Pesto rouge aux tomates séchées, Chips de tomates épicées, Fattouche, Poulet cacciatore, Veau marengo, Pennes alla puttanesca, Cake aux tomates séchées, Clafoutis aux tomates cerise, Tian de légumes, Tatin de tomates, et bien d'autres recettes savoureuses.


J'adore les tomates et du coup, j'adore ce livre.
Pour réaliser cette recette, j'ai utilisé 3 variétés de tomates : des jaunes, des rouges et des noires parce que pour moi, quand j'entends tartare, ça sonne "poisson ou viandes". J'ai voulu jouer avec un effet trompe-l'oeil et ça a bien fonctionné.

Si vous me laissez un commentaire et que vous me dîtes quelle est votre recette préférée à base de tomates, vous pourriez gagner ce livre.
Pour cela, vous commentez avant le 31 Août,  minuit, heure de Montréal. Vous n'oubliez surtout pas de me laisser une adresse courriel valide avant que je puisse vous joindre après le tirage au sort.
(Réservé aux résidents canadiens uniquement).
Bonne chance à tous.


Pour 4 portions
3 tomates épépinées et coupées en petits dès
1 pincée de sel
1 bouquet d'herbes fraîches mélangées (persil, romarin, basilic, origan), ciselé
2 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée

Vinaigrette :
1 c. à café de moutarde de Dijon
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique, blanc de préférence
Sel et poivre au moulin


Mettre les tomates dans une passoire. Saupoudrer de sel et laisser égoutter pendant 30 minutes.
Ajouter les herbes et la ciboulette.

Pour la vinaigrette :
Dans un bol, émulsionner la moutarde et l'huile à l'aide d'un fouet.
Ajouter le vinaigre et assaisonner au goût.

Pour le service :
À l'aide d'un cercle métallique, dresser le tartare dans les assiettes.
Presser légèrement avec le dos d'une cuillère avant de retirer le cercle.
Arroser de vinaigrette.
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