GÂTEAU NANTAIS


Primé par le jury de la Meilleure Boulangerie de France en 2013 (que j'ai regardé en rediffusion cet été), c'est LA spécialité nantaise. Le gâteau Nantais est fait à base d'amandes en poudre, d'oeufs, de sucre et de beurre et il est abondamment parfumé au rhum.

On raconte que les marins Nantais qui parcouraient l'atlantique au 18ème siècle partaient de Nantes avec des biscuits (gâteaux cuits deux fois : bis–cuits) pour une meilleure conservation.
En revenant des Antilles, les cales chargées de rhum, les biscuits étaient si secs qu'ils s'y cassaient les dents qui leur restaient après le passage du scorbut. Alors pour adoucir leur sort, ils trempaient les gâteaux dans le rhum. La recette à ensuite été adaptée.
Le gâteau est encore meilleur 2 à 3 jours après sa fabrication


Pour un moule à manqué de 8 po (20 cm) de diamètre:

Sirop au rhum:
2 c. à soupe d'eau
2 1/2 c. à soupe de sucre
1/4 tasse (60 ml) de rhum brun

Gâteau :
1/2 tasse + 3 c. à soupe de beurre (105 g) à température ambiante
1/2 tasse + 1 c. à soupe (125 g) de sucre
1 tasse (100 g) de poudre d'amande
2 gros oeufs 
3 c. à soupe de farine
1 pincée de sel
2 c. à soupe de rhum brun

Glaçage :
3 c. à soupe de sirop de rhum
1 tasse (150 g) de sucre à glacer


Sirop au rhum:
Porter à ébullition l’eau et le sucre. Laisser refroidir puis ajouter le rhum.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Beurrer et fariné un moule à manqué (ou un moule à tarte) de 8 po (20 cm) de diamètre. Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet plat, mélanger le beurre, le sucre et la poudre d’amandes.
Ajouter les œufs puis la farine et le sel .
Ajouter le rhum et mélanger.

Enfourner le gâteau pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
Dès la sortie du four, imbiber le gâteau avec le sirop de rhum (n'utilisez pas tout-soit 50 ml) à l'aide d'un pinceau.
Laisser refroidir le gâteau dans son moule, puis réfrigérer 1 heure avant de glacer.


Glaçage
Démouler le gâteau dans un plat de service.
Dans un bol, mélanger le sucre à glacer avec le sirop de rhum jusqu'à la préparation soit lisse et sans grumeau.
Étaler délicatement le glaçage sur le gâteau.
Réfrigérer 30 minutes ou jusqu'à ce que le glaçage ait durci.
Couper en parts et déguster.
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Commentaires

  1. C'est drôle, on parlait de ce gâteau hier avec un collègue, à une autre collègue ayant des origines de Nantes. Bizarrement elle n'a jamais entendu parlé de ce gâteau et je lui ai promis de lui en faire un. Je prendrais certainement ta recette.

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  2. Vraiment bon..je dois comparer ma recette:)

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  3. oh honte à moi, j'habite dans le pays nantais depuis 40 ans, j'aime dire que je connais plutôt bien Nantes, je sais où je pourrais acheter un gâteau nantais pour enfin y goûter, mais je ne connais toujours pas le goût de cette "spécialité"!!!!et je ris, oui, en pensant que c'est toi qui m'en donnes la recette...il aurait été logique que ce soit le contraire!!!!!allez, je note dans mes favoris et promis, je le ferai et je le goûterai enfin!!!!

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  4. Oups ! un peu beaucoup en retard pour constater un nouveau look sympa qui met les photos en valeur...
    J'ai déjà réalisé un gâteau nantais que toute la petite famille a apprécié... Faudra que je pense à le refaire !!!

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  5. J'en prendrais volontiers une part...

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  6. Ce gâteau que je ne connais m'à l'air d'être une tuerie
    Je t'invite à participer à mon défi dont le thème est PIZZA
    RDV sur mon blog une petite surprise attend le gagnant
    http://www.latabledeclara.fr/2017/08/appropriez-vous-la-recette-5.html
    Bonne journée et à bientôt j'espère

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