VELOUTÉ DE BUTTERNUT AUX PÉTONCLES


Il y a encore quelques années, je n'étais vraiment pas fan des courges.
Je ne peux toujours pas manger de citrouille (à cause de son odeur) mais j'ai appris à découvrir la butternut ou la courge poivrée et j'aime vraiment cela.
L'association courge et pomme  est une habitude dans ma cuisine car j'aime le petit côté sucré dans une soupe.

Ce velouté parfumé et consistant, ( mais léger en terme de calories) pourrait servir de "soupe repas" grâce à l'ajout des pétoncles.

Vous pourrez le préparer à l'avance et le réchauffer au dernier moment. Il ne vous restera plus qu'à poêler les pétoncles.

Pour 4 à 6 personnes
Velouté :
1 courge butternut (1 kg)
1 c. à soupe de beurre
2 échalotes pelées et hachées
3 pommes pelées et parées, coupées en cubes
2 pincées de muscade moulue
4 tasses (1 litre) de bouillon de légumes
2 brins de thym
1/4 tasse (60 ml) de crème 15 %

Pétoncles :
1 c. à soupe de beurre
300 g de pétoncles de baie, décongelés et bien épongés
Sel
Poivre (de Kampot)

Persil haché


Retirer l'écorce de la courge avec un couteau à pain. Enlever les graines et couper la chair en cubes.
Dans un grand chaudron, fondre le beurre et faire revenir les cubes de courge, les échalotes et les pommes.
Assaisonner de muscade. Ajouter le bouillon de légumes et les brins de thym.
Couvrir et porter à ébullition. baisser le feu et cuire pendant 25 minutes.

Retirer le thym et mixer finement la soupe à l'aide d'un mixeur plongeur.

Pétoncles
Dans une poêle, fondre le beurre et faire dorer les pétoncles à feu vif pendant 30 secondes. Saler et poivrer


Répartir le velouté dans les assiettes. Ajouter la crème 15 % et les pétoncles puis parsemer de persil haché.

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