CHARLOTTE AUX FRAISES



C'est le dessert que j'ai fait pour la fête des pères mais c'est aussi le dessert par excellence en pleine période des fraises du Québec.

J'ai poussé le vice jusqu'à faire mes biscuits à la cuillère, mais n'ayez pas peur, car c'est super simple à réaliser et ça ne prend pas trop de temps.

Prévoyez de préparer ce dessert, la veille car il a besoin d'être réfrigéré afin que la mousse prenne.

Pour une charlotte de 9 po (23 cm) de diamètre
Biscuits à la cuillère :
4 oeufs séparés
1/2 tasse (100 g) de sucre
2/3 tasse (100 g) de farine
1 pincée de sel
1/2 tasse (75 g) de sucre à glacer

Charlotte :
10 g de gélatine ou 5 feuilles
2/3 tasse (160 ml) de sirop de fraises maison ou du commerce
2/3 tasse (160 ml) d'eau
2 lbs (1 kg) de fraises, lavées et équeutées
1/2 tasse (100 g) de sucre
le jus d'une 1/2 citron
2 tasses (500 ml) de crème 35 %

Environ 40 biscuits à la cuillère


Biscuits à la cuillère :
Préchauffez le four à 350 F (180 C). Chemiser 4 plaques à biscuits de papier parchemin. Réservez.

Dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
Incorporez la farine délicatement, en la tamisant au dessus du mélange.

Ajouter le sel aux blancs d'oeufs et les monter en neige. Les incorporer délicatement au mélange précédent à l'aide d'une spatule en caoutchouc.

Transférer la pâte dans une poche à pâtisserie munie d'un embout lisse.

Déposez des boudins de pâte de 4 po (10 cm) sur les plaques préparées, en les espaçant de 2 po (5 cm).
Saupoudrez le dessus de la moitié du sucre à glacer. Laissez reposer 10 minutes puis saupoudrez de nouveau avec le reste de sucre à glacer.

Enfournez pendant 20 minutes.
Sortir du four et laissez complètement refroidir avant de les utiliser.
Conservez les biscuits à la cuillère dans une boite hermétique en métal.


Charlotte :
Faîtes tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. 
Préparez le sirop d'imbibage en mélangeant le sirop de fraises et l'eau.
Couper 200 g de fraises en petits morceaux

Mixez ensemble 400 g de fraises avec le sucre et le jus de citron jusqu'à obtenir une purée lisse.
Faire chauffer 1/2 tasse (125 ml) de purée de fraises.
Égouttez soigneusement la gélatine avec vos mains puis ajoutez-la à la purée de fraises chaude. Mélangez jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute, puis mélangez avec le reste de purée froide.
Réservez au réfrigérateur.

Au batteur électrique, fouettez la crème 35 % en chantilly. Incorporez ensuite la purée de fraises très délicatement, avec une spatule en caoutchouc.

Montage :
Dans un plat de service, bien plat, déposez un cercle à pâtisserie de 9 po (23 cm).
Trempez les biscuits à la cuillère (la partie qui n'a pas de sucre à glacer) rapidement dans le sirop d'imbibage à la fraise
Tapissez les parois du cercle et le fond avec les biscuits imbibés, en plaçant le côté sec vers l'extérieur.

Remplir 1/3 du moule avec la mousse aux fraises, puis ajouter la moitié des morceaux de fraises.
Recouvrir de biscuits à la cuillère.
Renouvelez l'opération une autre fois et finir par la mousse aux fraises.

Recouvrir de film alimentaire et réfrigérez au moins 4 heures,

Pour servir, enlever le cercle à pâtisserie et disposez le reste des fraises sur le dessus.

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