BISCUITS RUSSES MOULÉS AU MIEL (PRYANIKI)


J'ai une passion pour les biscuits, surtout avec Noël dans pas longtemps. Cela me donne aussi le prétexte de m"offrir plein de petits accessoires pour faire des biscuits différents.
J'ai acheté ce moule sur Etsy.

Quand vous lirez la recette, vous verrez que c'est une technique de cuire ces biscuits : On ne réfrigère pas la pâte. Mais on préchauffe le four à haute température pour cuire les biscuits 3 minutes pour "fixer" le motif.
Ensuite on ouvre le four pour baisser la chaleur et on poursuit la cuisson à plus basse température.
La technique est bonne car je n'ai manqué aucun de mes biscuits, ils avaient tous leur beau dessin.
Les épices et saveurs à ajouter sont à votre libre choix dans la mesure ou vous ne mettrez que 2 c. à café.

Pour 18 biscuits
Biscuits :
3/4 tasse (150 g) de sucre 
5 c. à soupe de miel 
1/2 tasse (125 g) de beurre
1 pincée de sel
3 tasses à 3 1/4 tasse (450 g à 500 g) de farine 
1 c. à café d'extrait d'amande 
1 c. à café de cannelle
1 c. à café de bicarbonate de soude 
2 oeufs 

Glaçage :
2/3 tasse (100 g) de sucre à glacer
3 c. à soupe d'eau



Dans une casserole, mélangez le sucre, le miel, le beurre et ajoutez une pincée de sel et cuire à feu doux  jusqu'à consistance lisse et que le sucre soit fondu.  Retirer du feu. 
Après 3-5 minutes, lorsque la pâte pétrie est légèrement refroidie, ajoutez environ 2/3 tasse (100 g) de farine, l'extrait d'amande et la cannelle. 
Mélangez intensément pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Laisser refroidir à température ambiante, ajouter les œufs et mélanger. 
Ajouter le reste de farine par portions.
Si la pâte est trop molle, ajoutez de la farine supplémentaire mais il est important de ne pas trop saturer la pâte de farine, elle ne doit pas s'effriter. 

Préchauffer le four à 482 F (250 C).
Chemiser 3 plaques à biscuits de papier parchemin. Réserver.

Huiler le moule à biscuits avec un pinceau. Fariner généreusement et taper le moule sur le comptoir pour enlever l'excédent de farine.

Prélever un morceau de pâte et le presser dans le moule. Soulevez légèrement le bord du biscuit et taper sur le comptoir pour sortir la pâte du moule.
Déposer les biscuits sur les plaques de cuisson préparées, en les séparant d'environ 2 po (5 cm).



Cuisson :
Enfourner les biscuits pendant 3 minutes. Ouvrir la porte du four pendant 40 secondes, de sorte qu'une forte chaleur se dégage. Baisser la température du four à 350 F (180 C) et continuer la cuisson 5 à 10 minutes (selon l'épaisseur des biscuits).
Sortir les biscuits du four et laissez-les refroidir sur une grille de refroidissement.

Glaçage :
Dans une casserole, mélanger le sucre à glacer et l'eau.
Cuire jusqu'à ce que le sucre soit fondu et laissez-mijoter à feu doux pendant 1 minute.
À l'aide d'un pinceau, glacez les biscuits et laissez sécher sur les grilles.




 

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