TARTARE DE BOEUF AU CHORIZO

Cela fait plus de 10 ans que nous n'avions pas mangé de tartare de boeuf et en re-feuilletant le livre Bistro Bistro de Jean-François Plante que j'ai eu envie d'en faire.

La préparation originale était faite avec du filet de boeuf.

Le tartare est bien relevé parce que j'ai utilisé un chorizo piquant, mais un chorizo doux fera aussi bien l'affaire.

Pour 4 à 6 portions

450 g de bavette de boeuf 

100 g de chorizo, coupé en petits dés

1 petite gousse d'ail, hachée finement

2 petites échalotes, hachées finement

2 c. à soupe de petites câpres, grossièrement hachées

2 c. à café de pâte de tomate aux fines herbes

2 c. à soupe de moutarde de Dijon

1 c. à soupe d'huile d'olive

2 jaunes d'oeufs

Sel et poivre au goût

Tranches de baguette grillées pour servir

Croustilles pour servir

Croustilles de chorizo (facultatif)

150 g de chorizo, émincé très finement dans le sens de la longueur

Préchauffez le four à 250 F (120 C).

Déposez les languettes de chorizo sur une plaque de cuisson et cuire au four environ 45 minutes, jusqu'à ce que les languettes soient croustillantes.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, hachez la bavette de boeuf et mélanger avec les autres ingrédients. Dressez le tartare dans des assiettes individuelles à l'aide d'un emporte-pièce rond.

Garnir des croustilles de chorizo.

Servir avec des tranches de baguettes grillées et des croustilles.

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