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14 juillet 2017

TARTE AUX CERISES ET AMANDES


On essaie de se convaincre que nous sommes en été ! Et c'est loin d'être gagné ! On ne peut même pas se reposer sur les prévisions météo qui ne sont pas bonnes du tout.
J'ai donc préparé une tarte pour un pique-nique, qui a été au final annulé pour cause de pluie qui n'avait pas été annoncée.
La garniture aux cerises est réhaussée par l'ajout d'extrait d'amande et c'est à tomber.


Pâte
Pour 2 abaisses
450 g (3 tasses) de farine tout usage
50 g (1/4 tasse) de sucre
1 c. à café de sel
250 g (1 tasse) de beurre non salé froid, en cubes
80 ml (1/3 tasse) d’eau froide
1 c. à soupe de jus de citron

Garniture
150 g (3/4 tasse) de sucre
30 g (1/4 tasse) de fécule de maïs
1 c. à café d'extrait d'amande
960 g (6 tasses) de cerises fraîches dénoyautées

Dorure :
1 jaune d'oeuf + 1 c. à soupe de lait

50 g (1/2 tasse) d'amandes effilées


Pâte
Dans un grand bol, tamiser la farine, le sucre et le sel. Avec les mains ou un coupe-pâte, incorporer le beurre jusqu’à ce que la préparation ressemble à une chapelure grossière.

Dans un autre bol, mélanger l’eau et le jus de citron. Incorporer progressivement le liquide à la préparation de pâte jusqu’à la formation d’une boule.

Pétrir pendant 1 minute et diviser la pâte en deux.

Abaisser ou aplatir les pâtes pour former un disque épais. Les emballer dans une pellicule plastique et les réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Foncer un moule à tarte de 25 cm (10 po) préalablement beurrée avec l’une des abaisses en la laissant dépasser de 2,5 cm (1 po) à l’extérieur du moule. Réserver au réfrigérateur avec la 2e abaisse.

Garniture : Dans un grand bol, mélanger le sucre, la fécule de maïs et l'extrait d'amande. Ajouter les cerises et mélanger pour bien les enrober. Remplir le fond de tarte.

Croisillons:
Abaisser le reste de pâte jusqu’à environ 3 mm (1/8 po) d’épaisseur. À l’aide d’une règle et d’une roulette à pâtisserie, couper 16 lanières de 2 cm (3/4 po). Déposer parallèlement, de gauche à droite, 8 lanières sur le dessus de la tarte en laissant un espace d’environ 2 cm (3/4 po) entre chacune d’elles. En commençant par la gauche, replier vers le haut 1 lanière sur 2.
Étendre une lanière de pâte perpendiculairement aux premières lanières. Replacer les lanières repliées. À partir de la 2e lanière à gauche, replier une lanière sur deux. Déposer une autre lanière perpendiculaire aux 8 lanières et parallèle à celle placée précédemment, en laissant un espace de 2 cm (3/4 po) entre les deux. Replacer les lanières repliées.
Répéter ainsi l’opération en partant soit de la 1e, soit de la 2e lanière à gauche. Descendre au fur et à mesure vers le bas de la tarte et terminer le motif en croisillons.

Laisser dépasser les lanières du moule et couper à environ 1 cm (1/2 po) du contour de l’assiette à tarte. Mouiller le bord de la pâte avec de l’eau et presser légèrement les lanières sur la pâte pour bien sceller. Replier le bord de la pâte du dessous sur les lanières en croisillons et pincer ensemble pour créer un rebord cannelé.

Dorer le dessus de la tarte, au pinceau en mélangeant le jaune d'oeuf et le lait.
Parsemer d'amandes effilées.

Cuire au four pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.
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16 janvier 2017

SCONES AU CITRON MEYER, AUX CANNEBERGES ET CHOCOLAT BLANC


Vous ai-je déjà dit combien j'aimais les scones ? J'adore la texture qui se situe entre le biscuit, le gâteau et le pain.
C'est pour cela que quand je suis tombée sur des citrons Meyer à l'épicerie, c'est aux scones que j'ai pensé en premier.
Ceux-ci sont garnis de canneberges fraîches (congelées) et de pépites de chocolat blanc. Le tout est bien équilibré car ce n'est pas très sucré, ni trop suret non plus.

S'il vous reste des scones de votre brunch, il vous faudra les conserver dans une boite hermétique. Et si vous voulez en manger le lendemain, c'est mieux de les faire réchauffer au four quelques minutes, car le scone est à son meilleur, chaud.

Pour 8 gros scones :
2 1/2 tasses (375 g) de farine
1/2 tasse (100 g) de sucre
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à café de sel
6 c. à soupe (90 g) de beurre non salé, froid, en petits morceaux
2 1/2 c. à soupe de zeste de citron Meyer fraîchement râpé (d'environ 3 citrons de taille moyenne)
1 1/4 tasse (150 g) de canneberges fraîches
1/2 tasse (75 g) de pépites de chocolat blanc
1 oeuf entier
1 jaune d'oeuf
1 tasse (250 ml) de crème 35 %

Pour la finition :
2 c à soupe de crème 35 %
Amandes effilées au goût
2 c. à soupe de sucre


Préchauffer le four à 400 F (200 C).

Dans un robot culinaire muni du coupe pâte, mettre la farine, le sucre, la poudre à pâte le sel, le beurre et le zeste.
Pulser jusqu'à ce que le mélange ait la texture d'un sable grossier.

Transférer la préparation dans un grand saladier et ajouter les canneberges et les pépites de chocolat blanc.

Dans un autre saladier mélanger l'oeuf entier, le jaune d'oeuf et la crème 35 %.
Ajouter le mélange à la préparation sèche et remuer jusqu'à ce que le tout soit juste combiné.



Sur le plan de travail légèrement fariné, déposer un cercle à pâtisserie de 9 po (23 cm) et foncer la pâte à l'intérieur du cercle.
Égaliser le dessus, puis enlever le cercle.

Couper le cercle en 8 triangles, puis déposez-les sur 2 plaques de cuisson chemisées de papier parchemin.

Badigeonner au pinceau chaque triangle de crème 35 %, parsemer d'amandes effilées puis saupoudrer de sucre.

Enfourner pour 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des scones soit doré.

Servir les scones encore chauds et s'il en reste, les conserver dans une boite hermétique.
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13 janvier 2017

GÂTEAU AUX POIRES, AMANDES ET RICOTTA


Je n'aime pas gaspiller, et encore moins quand il s'agit de nourriture.
La semaine dernière, j'ai fait de la lasagne et il me restait de la ricotta que je ne suis pas capable de manger comme cela, il faut plutôt que je l'incorpore dans une recette pour l'apprécier.

J'ai donc passé mon restant dans ce gâteau aux poires et aux amandes, parfumé à l'Amaretto.
Cela donne un gâteau assez dense, mais super moelleux et pas sec du tout.
Il sera à son meilleur le lendemain, car tous les parfums se seront bien amalgamés.

Pour 8 à 10 personnes

250 g de ricotta
1 tasse (200 g) de sucre
4 oeufs
1/2 tasse (125 g) de beurre fondu
1/4 tasse (60 ml) d'Amaretto
1 1/2 tasse (225 g) de farine
2 c à café de poudre à pâte (levure chimique)
1 tasse (100 g) de poudre d'amande
5 poires mûres mais fermes, pelées, parées et coupées en fines lamelles

1/2 tasse (75 g) d'amandes effilées
3 c. à soupe de cassonade
 Sucre à glacer pour saupoudrer

Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Graisser un moule à parois amovible de 9 po (23 cm), puis chemiser le fond de papier parchemin.
Graisser à nouveau le fond chemisé. Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle,  mélanger au fouet, la ricotta, le sucre, les oeufs, le beurre fondu et l'Amaretto.
Combiner la farine, la poudre à pâte et la poudre d'amande et ajouter au mélanger précédent et bien mélanger.
Incorporer les lamelles de poires à l'aide d'une spatule.

Verser la pâte à gâteau dans le moule préparé et lisser le dessus à la spatule.
Parsemer d'amandes effilées puis saupoudrez-les de cassonade.


Enfourner pour 1 heure à 1 heure 10 ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir sur une grille.
Quand le gâteau est bien refroidi, le démouler puis le saupoudrer de sucre à glacer avant de le servir
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04 novembre 2016

TARTE AU MIEL ET AUX AMANDES


Lors de la sortie de Miel, plusieurs journalistes m'ont demandé quelle était la recette coup de coeur de mon livre. C'est une question à laquelle il m'est impossible de répondre car je les aime toutes autant les unes que les autres.
Je pense par contre qu'on devrait poser la question à ceux qui ont gouté aux recettes.
Mon mari pourrait leur dire que cette tarte fait partie de ses coups de coeur, il trouve que ça goûte la tarte au sucre, en moins sucré, le goût du miel et les amandes en plus.

Et ce que j'aime dans cette recette, c'est que si vous achetez de la pâte toute prête, vous ne mettrez pas plus de 10 minutes à préparer ce dessert.




Pour 6 personnes
1 abaisse de pâte brisée
60 ml (1/4 tasse) de miel
50 g (1/4 tasse) de sucre
160 ml (2/3 tasse) de crème fraîche épaisse 40 %
150 g (1 tasse) d’amandes effilées


Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Foncer un moule à tarte de 23 cm (9 po) graissé.
Dans un bol, mélanger le miel, le sucre et la crème. Verser sur la pâte et garnir d’amandes.
Cuire au centre du four de 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les amandes soient bien dorées.

06 mai 2016

GÂTEAU FONDANT AUX POMMES ET AUX AMANDES


Un gâteau aux pommes de plus à ma collection ! Celui-ci est riche en pommes, ce qui le rend super fondant. Il contient aussi de la poudre d'amande ainsi que de l'extrait pur d'amande, ce qui lui donne une saveur de frangipane.
Je l'ai saupoudré d'amandes effilées avant la cuisson pour lui donner une allure rustique !
Je ne suis pas très objective quand il s'agit de pommes, mais ce gâteau-ci est un gros coup coeur, j'espère que ce sera de même pour vous, quand vous l'aurez testé.

Pour 8 personnes
1/2 tasse (100 g) de sucre
1 gousse de vanille, fendue et grattée
1 c. à café d'extrait d'amande pur
4 oeufs
1 tasse (150 g) de farine
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
1 tasse (100 g) de poudre d'amande
1/4 tasse (60 ml) de beurre fondu
2/3 tasse (160 ml) de lait
5 pommes pelées, parées et coupées en lamelles fines (à la mandoline)
2/3 tasse (100 g) d'amandes effilées

Sucre à glacer pour saupoudrer


Préchauffer le four à 350 F (180 C). Beurrer un moule à parois amovible de 9 po (23 cm) et chemiser le fond de papier parchemin. Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, battre les oeufs avec le sucre, les graines de vanille et l'extrait d'amande, jusqu'à le mélange double de volume.
Ajouter la farine, la poudre à pâte et la poudre d'amande et mélanger.
Incorporer le beurre fondu ainsi et que le lait et mélanger.
 Incorporer les lamelles de pommes et mélanger délicatement.

Verser la pâte dans le moule préparé, puis saupoudrer d'amandes effilées.
Enfourner pour 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Sortir du four et laisser complètement refroidir avant de saupoudrer de sucre à glacer.
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04 mars 2016

TUILES AUX AMANDES


 Cette semaine, j'ai fait des pots de crème avec un nouveau chocolat dont je vous parlerais bientôt, et il m'est resté des blancs d'oeufs que j'ai utilisés pour faire des tuiles aux amandes, servies bien entendu, avec mes pots de crème au chocolat.

C'est la recette type à faire avec des enfants tellement c'est simple à préparer et c'est complétement additif.
Pour garder le croustillant des tuiles aux amandes, rangez-les dans une boite à biscuits métallique mais surtout pas dans un contenant de plastique super hermétique, car vous tuiles ramolliront.

Pour une trentaine de tuiles
1 2/3 tasses (260 g) d'amandes effilées
4 (140 g) blancs d'oeufs
3/4 tasse (150 g) de sucre
3 c. à soupe (30 g) de farine
1/4 tasse (60 g) de beurre, fondu


Dans un saladier, mettre tous les ingrédients et mélanger à la cuillère de bois.
Couvrir le saladier de film alimentaire et réfrigérer 1 heure.

Préchauffer le four à 350 F (180 C) et chemiser de papier parchemin, 2 plaques à biscuits.
Préparer 2 rouleaux à pâtisserie sur votre plan de travail. Ils serviront à donner la forme de vos tuiles.


Déposer la préparation sur les plaques préparées, en petits tas, de la grosseur d'une cuillère à soupe, très espacés les uns des autres.
Avec une fourchette ou le dos d'une cuillère à soupe, aplatir les tas de préparation, le plus finement possible, tout en leur donnant une forme ronde.

Enfourner pour 10 minutes, ou jusqu'à ce que les tuiles soient dorées.
Dès la sortie du four, retirer les tuiles des plaques à biscuits à l'aide d'une spatule et les déposer sur les rouleaux à pâtisserie. Appuyer légèrement dessus pour les arrondir.
Il faut travailler vite, car la tuile, en refroidissant, durcit et il sera impossible de lui donner une forme.

Cuire de la même façon, le reste de préparation.
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22 janvier 2016

FONDANT À L'ORANGE ET AUX AMANDES


Les oranges sont excellentes en ce moment et j'en mange vraiment beaucoup. Je suis toute seule à en manger car j'ai deux paresseux qui ne veulent pas éplucher leur orange. Tant pis pour eux, ils manquent vraiment quelque chose !
Je me suis inspirée de cette recette pour réaliser ce fondant à l'orange qui pourra dépanner ceux allergiques ou intolérants au gluten.
Le titre dit tout, c'est un gâteau très fondant avec une texture qui ressemble à un pouding gâteau.
Simple à faire et franchement très bon.

Pour 8 personnes
6 oeufs
2/3 tasse (135 g) de sucre
1 c. à soupe de sucre vanillé
1 1/2 tasse (150 g) de poudre d'amande
1/3 tasse (45 g) de fécule de maïs
2 1/4 c. à café de poudre à pâte (levure chimique)
Le zeste et le jus de 2 oranges

Finition:
Amandes effilées
Le jus de 2 oranges
Sucre à glacer pour saupoudrer


Préchauffer le four à 350 F (180 C). Chemiser le fond d'un moule à parois amovible de 9 po (23 cm) de papier parchemin, puis graissez-le. Réserver.

Blanchir les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé au batteur électrique.
Ajouter la poudre d'amande, la fécule de maïs et la poudre à pâte. Bien mélanger.
Ajouter le zeste et le jus des oranges et bien mélanger.
Verser la pâte dans le moule préparé.
Enfourner pour 40 à 45 minutes. 20 minutes avant la fin de cuisson, répartir des amandes effilées sur le dessus.

Sortir du four, puis verser aussitôt le jus des 2 autres oranges sur le dessus du gâteau.
Laisser complètement refroidir avant de démouler.
Saupoudrer de sucre à glacer avant de couper en parts et de servir.
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10 décembre 2015

CROUSTILLES AUX AMANDES


Cette recette, au demeurant, fort simple à réaliser, rendra les moins gourmands, complétement accros ! Absolument impossible d'en manger une seule ( ma grenouille dit " deux seules ").
C'est meilleur qu'un biscotti ou qu'un spéculoos. En fait, c'est assez unique en texture et en goût ! Nous sommes passés au travers de deux recettes en moins d'une semaine.
Pour avoir une coupe très fine, et comme ma préparation était bien réfrigérée, j'ai utilisé ma trancheuse...à jambon ! C'est rapide, et la coupe est parfaite.

Édition :
Pour mes paniers gourmands de noël, je multiplie la recette par 4. Je la moule dans un plat rectangulaire de 9 po x 13 po (23 cm x 33 cm), chemisé de film alimentaire.
Une fois la préparation réfrigérée, je coupe en 8 rectangles que je coupe à la trancheuse. Il fait travailler un rectangle à la fois, pour ne pas réchauffer la pâte.

Pour 800 g de croustilles
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre
1 tasse + 2 cuillères à table (200g ) de cassonade
1 sachet de sucre vanille
1/3 tasse ( 80 ml ) d'eau
2 et 2/3 tasses ( 325 g ) de farine
1/4 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1 grosse pincée de cannelle
2/3 tasse ( 100 g ) d'amandes effilées



Dans une casserole, mettre le beurre, coupé en morceaux, la cassonade, le sucre vanillé et l'eau et chauffer juste assez pour que le beurre soit fondu. Ne pas faire bouillir.

Hors du feu, ajouter immédiatement dans la casserole, la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle, et les amandes effilées. Mélanger délicatement afin de ne pas briser les amandes.

Mouler la préparation dans un moule à pain chemisé de film alimentaire.
Réfrigérer pendant quelques heures le temps que la préparation soit suffisamment dure pour pouvoir être tranchée sans être déformée.

Préchauffer le four à convection à 350 F ( 180 C ).
Tapisser de papier parchemin, deux plaques à biscuits. Ne pas se servir de tapis de silicone, au risque que vos biscuits soient moins croustillants.

Transférer la pâte durcie sur une planche à découper et avec un grand couteau bien aiguisé et huilé, trancher des rectangles de pâte les moins épais possible et les disposer au fur et à mesure sur les plaques de cuisson. Pas besoin de trop les espacer, la pâte ne "bouge "pas trop à la cuisson.

Enfourner et cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient juste fermes au touché et légèrement dorés.
Sortir les plaques du four, attendre une minute avant de retourner les biscuits à l'aide d'une spatule métallique, sur l'autre face .
Poursuivre la cuisson 7 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que les croustilles soient fermes avec une belle couleur caramel.

Attendre quelques instants avant de transférer sur une grille de refroidissement.
Conserver dans une boite métallique pour être certain de garder le croustillant.
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02 octobre 2015

MUFFINS POMMES-AMANDES AU RHUM


Mon amie Liliane a eu une opération la semaine dernière et pour sa sortie d'hôpital, je voulais lui préparer  des petites choses réconfortantes.
Comme nous sommes en pleine saison des pommes et que j'en ai plein les coupes à fruits et le frigo du garage, j'ai préparé des muffins.
Ceux-ci sont beaucoup plus gros qu'à la normale car j'ai utilisé le moule à muffins jumbos qui appartenait à la grand-maman de mon amie Marie-Josée et qu'elle m'a offert.

Si vous ne possédez pas ce genre de moule, prenez vos moules normaux et chemisez 18 empreintes. Il vous faudra aussi réduire le temps de cuisson.

Ces muffins sont hyper moelleux et goûtent la frangipane (celle qu'on fait quand on prépare une galette des rois).
Ils sont vraiment super bons. Pour preuve, quand j'ai proposé à mon Ian d'en partager un avec moi, il a accepté... pour ensuite, allé en prendre un autre qu'il a mangé tout seul.

Pour 12 muffins jumbos ( ou 18 normaux)
2 tasses (300 g) de farine
1 tasse (200 g) de sucre
1 tasse (120 g) de poudre d'amande
1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
4 oeufs
1/2 tasse (125 ml) de lait
1/2 tasse (125 g) de beurre fondu
1 tasse (250 ml) de yogourt grec nature
1 c à soupe (15 ml) d'extrait de vanille
3 c. à soupe (45 ml) de rhum
4 pommes, pelées, parées et coupées en cubes

Amandes effilées pour la finition


Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Chemiser de caissettes en papier un moule à muffins jumbos de 12 empreintes.
Dans un grand saladier, combiner la farine, le sucre, la poudre d'amande et la poudre à pâte.

Dans un autre saladier, mélanger les oeufs avec le lait, le beurre fondu, le yogourt, l'extrait de vanille et le rhum.

Ajouter les cubes de pommes au mélange sec et mélanger pour bien enrober (cela évite que les cubes de pommes tombent dans le fond des muffins).
Ajouter le mélange liquide et mélanger juste assez pour humecter.


Répartir la préparation dans les caissettes et saupoudrer d'amandes effilées.
Enfourner pour 30 minutes ( 22 à 25 minutes pour des muffins normaux) ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Sortir du four  et laisser refroidir avant de déguster.
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28 août 2015

TARTE AU CASSIS ET AUX AMANDES


La semaine dernière, j'ai planté 4 cassissiers dans mon jardin et avant de les mettre en terre, j'ai récolté le cassis qui s'y trouvait. Il y en avait juste assez pour réaliser cette tarte.
On peut utiliser le cassis comme on utilise les bleuets, sauf que c'est un peu plus surette et que personnellement, je trouve cela beaucoup plus parfumé.

Si vous aimez les desserts pas trop sucrés, cette tarte vous plaira beaucoup. J'ai adoré la garniture fondante et fruitée et le croustillant des amandes grillées.

Pour une tarte de 9 po (23 cm)
Pour la pâte :
2/3 (160 g) de beurre à température ambiante
1/2 tasse (100 g) de sucre
1 oeuf
1 c. à café d'extrait de vanille
1 2/3 tasses (250 g) de farine

Garniture :
250 g de cassis, rincé
2 oeufs
1/2 tasse (100 g) de sucre
1 tasse (120 g) d'amandes moulues
1/3 tasse (80 g) de beurre fondu
1 bonne poignée d'amandes effilées


Pour la pâte :
La pâte :
Dans le bol du mélangeur sur socle, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
Ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille, puis ajouter la farine. Mélanger sans trop travailler la pâte.
Former une boule et enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez au frais.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné puis en garnir un moule à tarte de 9 po (23 cm) de diamètre, beurré.

Répartir le cassis dans le fond de tarte.


Garniture :
Mélanger les oeufs, le sucre, les amandes moulues et le beurre fondu et répartir la préparation sur le cassis.
Parsemer d'amandes effilées et enfourner dans le four préchauffé à 350 F (180 C) et cuire pendant 40 minutes.

Servir tiède avec de la crème glacée ou de la crème fouettée.
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03 juillet 2015

TARTE FRANGIPANE AUX CERISES



Je raffole des cerises (Je suis capable d'en manger 2 lbs à moi seule, dans la journée), et l'autre jour, je suis tombée sur de très bons prix, du coup, j'ai un peu exagéré lors de mon achat.
Comme ça ne se conserve pas trop longtemps, j'ai préparé cette tarte pour changer des clafoutis que je fais habituellement avec les cerises.

Le plus long est de dénoyauter les cerises, mais avec le truc de Manon, c'est vraiment super rapide.
Je vous conseille cette tarte généreuse, pleine de saveurs avec plusieurs textures différentes. Vous allez adorer !

Pour une tarte de 9 po (23 cm)
Pour la pâte :
2/3 (160 g) de beurre à température ambiante
1/2 tasse (100 g) de sucre
1 oeuf
1 c. à café d'extrait de vanille
1 2/3 tasses (250 g) de farine

Croustillant :
1/3 tasse (50 g) de farine
1/4 tasse (50 g) de sucre
1/2 tasse (60 g) de poudre d'amandes
1/2 tasse (125 g) de beurre

La garniture
1 kg de cerises, dénoyautées
1/2 tasse (100 g) de sucre
1/4 tasse (60 g) de beurre mou
1 tasse (120 g) de poudre d’amandes
2 œufs
2 c. à thé (10 ml) d'extrait d'amande


Pour la pâte :
La pâte :
Dans le bol du mélangeur sur socle, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
Ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille, puis ajouter la farine. Mélanger sans trop travailler la pâte.
Former une boule et enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez au frais.
Garnir le moule à tarte avec la pâte étalée.


Croustillant :
Travailler tous les ingrédients en les égrainant du bout des doigts pour obtenir une préparation sableuse.

La frangipane:
Dans un saladier, travailler le beurre mou, le sucre, la poudre d’amandes, les œufs et l'extrait d'amande.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Garnir le moule à tarte avec la pâte étalée.
Verser la frangipane dans le fond du moule, puis déposez les cerises.

Enfourner pour 20 minutes.
Sortir la tarte du four et ajouter la préparation pour croustillant sur le dessus.
Remettre au four pour 30 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler et déguster.
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20 mai 2015

BOUCHÉES AU BEURRE D'ARACHIDE AU MIEL ET AUX ABRICOTS

La portion recommandée est de 2 à 3 bouchées représentées sur la photo ci-haut.



Vous vous souvenez ? Il y a quelques semaines de cela, j'avais préparé des cakes pops de bouchées de beurre d'arachide au chocolat en utilisant Beurre d’arachide Kraft avec Chocolat.

Cette fois-ci, j'ai utilisé le beurre d’arachide Kraft avec miel pour réaliser des bouchées au beurre d'arachide et aux abricots car je voulais accentuer le goût du miel.
C'est une excellente collation à toute heure de la journée et ce n'est pas trop sucré. Et si la première recette était très addictive, celle-ci l'est tout autant.

Suivre le hashtag #BouchéesauBAK pour vous joindre à la conversation sur Twitter et visitez www.cacollentrenous.ca pour plus d’idées recette de Bouchées au Beurre d’Arachide.
Pour 20 bouchées

1/2 tasse (125 ml) de beurre d’arachide Kraft avec miel
1/4 tasse (60 ml) de miel
1 tasse (90 g) de gros flocons d'avoine
1/2 tasse (80 g) d' abricots séchés, hachés
1/2 tasse (75 g) d' amandes hachées

La portion recommandée est de 2 à 3 bouchées représentées sur la photo ci-haut.

Mélanger le beurre d’arachide Kraft avec miel et le miel dans un bol moyen jusqu'à homogénéité. Incorporer le reste des ingrédients.

Réfrigérer 30 min.

Façonner la pâte en 20 boules de 1 po (2,5 cm), en utilisant environ 2 c. à soupe de la préparation pour chacune.

Conseils des Cuisines Kraft
Vous pouvez réfrigérer ces bouchées au beurre d'arachide et aux abricots faciles à faire 1 semaine tout au plus avant de les servir.



Malgré que ce texte soit généreusement sponsorisé par Kraft Canada, les opinions et les écrits sont les miens et ne reflètent pas Kraft Canada.

20 avril 2015

CAKE POP DE BOUCHÉE AU BEURRE D'ARACHIDE AU CHOCOLAT

La portion recommandée est de 2 à 3 bouchées représentées sur la photo ci-haut.


Je n'ai pas de souvenir d'enfance, par rapport au beurre d'arachide, parce qu'en Europe, on en consomme peu mais je peux vous dire que depuis que je suis au Québec, je me suis bien rattrapée.
Je l'utilise surtout en cuisine, en pâtisserie mais aussi pour quelques sauces. J'aime tellement ça, que je dois avoir toutes les différents beurre d'arachide de la gamme.

Kraft a lancé le défi d'utiliser sa recette de base de bouchées au beurre d'arachide, d'ajouter d'autres ingrédients pour pimper la recette.

J'ai donc réalisé ces bouchées avec du Beurre d’arachide Kraft avec Chocolat que j'ai trempées dans du chocolat au lait puis dans un praliné d'amandes.
Le tout est monté sur des bâtonnets à popsicle pour en faire des cakes pop.
Vous dire que c'est bon, n'est pas vraiment suffisant, c'est carrément démentiel et j'ai eu toute la misère du monde à en garder un seul pour que Monsieur Gourmandises puisse y goûter, car Ian a presque tout manger à lui tout seul.

Ces bouchées ne sont pas trop sucrées et elles ne sont pas sèches et je vous mets en garde, elles sont très addictives !

Suivre le hashtag #BouchéesauBAK pour vous joindre à la conversation sur Twitter et visitez www.cacollentrenous.ca pour plus d’idées recette de Bouchées au Beurre d’Arachide.

Pour les bouchées au beurre d'arachide au chocolat :
1 tasse (90 g) de gros flocons d'avoine
1/2 tasse (125 ml) de Beurre d’arachide Kraft avec Chocolat
1/4 tasse (60 ml) de miel
Bâtonnets à popsicle

Pour le praliné d'amandes
75 g d'amandes entières
1/4 tasse (50 g) de sucre
1 c. à table (15 ml) d'eau

Pour l'enrobage au chocolat au lait :
210 g (7 oz) + 60 g (2 oz) de chocolat au lait de bonne qualité
1 c. à soupe (15 ml) de beurre de cacao

La portion recommandée est de 2 à 3 bouchées représentées sur la photo ci-haut.

Pour les bouchées au beurre d'arachide au chocolat :
Mélanger ensemble tous les ingrédients dans un bol de grandeur moyenne.
Rouler 15 bouchées de la grosseur d'une grosse noix.
Enfoncer un bâtonnet de popsicle au centre et déposer sur une plaque.
Réfrigérer le temps de préparer les autres étapes de la recette (minimum 30 minutes au réfrigérateur.

Pour le praliné d'amandes
 Dans une poêle, mélanger les amandes, le sucre et l'eau. Cuire sur feu moyen et laisser caraméliser pendant 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps.
Placer les amandes caramélisées sur une feuille de papier parchemin. Laisser refroidir, puis hachez-les au robot culinaire.
Déposer le praliné dans une assiette et réserver.

La portion recommandée est de 2 à 3 bouchées représentées sur la photo ci-haut.

Pour l'enrobage au chocolat au lait :
Dans un bain-marie, fondre 210 g (7 oz) de chocolat avec la cuillère à soupe de beurre de cacao.
Quand le chocolat est fondu, retirer le bol et ajouter les 60 g restants de chocolat.
Mélanger jusqu'à ce que la texture soit bien lisse.

La portion recommandée est de 2 à 3 bouchées représentées sur la photo ci-haut.

Montage :
Sortir les bouchées du réfrigérateur.
Trempez-les dans le chocolat fondu et les enrober entièrement.
Tremper ensuite dans le praliné puis laisser figer sur un tapis de silicone ou une feuille de papier parchemin.
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Malgré que ce texte soit généreusement sponsorisé par Kraft Canada, les opinions et les écrits sont les miens et ne reflètent pas Kraft Canada.

20 février 2015

CRÈME CHOCOLATÉE, MOUSSE À LA BIÈRE NOIRE ET AMANDES SABLÉES



Je suis dans une période où je cuisine beaucoup de plats avec de la bière que nous avons ramenée de nos vacances ou que nous avons échangée avec David.
J'ai donc trouvé fort intéressant que Patrice utilise de la bière pour ses fabuleux desserts et je me suis empressée d'essayer ces verrines dont la mousse est faite avec une bière noire.

J'ai utilisé la bière Iron Bridge, que j'ai ramenée de l'île du Prince Édouard.
J'ai aussi utilisé des amandes entières plutôt que des arachides, car celles que j'avais, avaient leur peau brune et ça ne me tentait pas de l'enlever.

Le mélange des saveurs et des textures est vraiment fantastique. Préparez toutes les étapes de la recette à l'avance, mais ne faîtes le montage qu'au dernier moment. Les mousses au siphon ne tiennent pas super longtemps...en mousse.

Crème chocolatée
1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
1/2 tasse (125 ml) de lait
150 g (250 ml) de chocolat noir 60 % ou plus, en pastilles, environ 1 tasse

Mousse à la bière noire
1 tasse (250 ml) de crème 35 %
1/2 tasse (125 ml) de lait
1/3 tasse (65 g) de sucre
4 jaunes d'oeufs
1 feuille gélatine ou 2 g, préalablement hydratée dans l'eau froide ou 1/4 de sachet de gélatine en poudre
1/2 tasse (125 ml) de bière noire

Amandes sablées
1 blanc d'oeuf
1 tasse (250 ml) d'amandes entières, sans la peau
3 c. à soupe (37 g) de sucre
1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel de Maldon


Crème chocolatée
Dans une casserole, amener le lait et la crème à ébullition. Retirer du feu et verser sur les pastilles de chocolat. Laisser reposer 30 secondes.

À l’aide d’un fouet, émulsionner la crème chocolatée pour obtenir une texture homogène.

Verser la crème dans quatre ramequins ou dans de petits verres, et réfrigérer pendant au moins 6 heures.

Mousse à la bière noire
Dans une casserole, amener la crème, le lait et la moitié du sucre à ébullition.

Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger les jaunes et le reste du sucre.

Tout en fouettant, verser graduellement le liquide bouillant sur les jaunes de manière à les tempérer graduellement.

Remettre le tout dans la casserole, et tout en remuant avec une spatule, cuire la crème anglaise à feu modéré pendant environ 1 minute, ou jusqu’à ce qu’elle nappe le dos d’une cuillère.

Retirer du feu. Ajouter la gélatine et la bière, et verser dans un grand bol. Couvrir de pellicule plastique directement sur la surface de la crème, et réfrigérer pendant au moins 6 heures, ou déposer sur un plus grand bol rempli de glaçons, et remuer à quelques reprises jusqu’à ce que la crème soit froide.

Passer la crème au tamis. Remplir un siphon de cette crème au trois quarts. Bien fermer le siphon, et charger avec une ou deux cartouches de N2O (protoxyde d’azote), selon la grosseur du siphon.

Amandes sablées
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

À l’aide d’un fouet, fouetter légèrement le blanc d’œuf pour qu’il soit bien mousseux.

Déposer les amandes dans un bol, et ajouter environ 1 c. à soupe (15 ml) de blanc d’œuf (elles doivent être bien enrobées de blanc d’œuf).

Ajouter le sucre et le sel Madlon. Bien mélanger.

Verser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin ou d’un tapis de silicone.

Cuire, en remuant à quelques reprises, pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

Sortir du four et laisser tempérer.


Montage
Bien secouer le siphon pour s’assurer que la mousse à la bière ait une texture parfaite. Couvrir les crèmes chocolatées de mousse à la bière, et garnir de quelques amandes.

Bon à savoir
Les siphons de moins d’un litre n’ont souvent besoin que d’une cartouche de N2O; pour les plus gros siphons, deux cartouches sont généralement nécessaires.

Si vous n’avez pas de siphon, remplacer la mousse par une crème montée à la bière noire. Pour ce faire, fouetter simplement 1 t (250 ml) de crème 35 % avec 2 c. à soupe de sucre (30 ml) et 3 c. à soupe (45 ml) de bière noire, jusqu’à l’obtention de pics mous.
Conservation

Les crèmes chocolatées se conservent cinq jours au frigo, recouvertes de pellicule plastique.

La mousse dans le siphon se conserve cinq jours au réfrigérateur.

Les amandes se conservent deux semaines à température ambiante, dans un contenant hermétique.

24 septembre 2014

GÂTEAU AUX POIRES ET AUX AMANDES


C'est le temps de se rendre dans les vergers du Québec pour aller cueillir pommes et poires, fruits qui donnent de si bons desserts d'Automne.
J'ai été un peu excessive sur les poires mais je les adore. Juste leur couleur, quand elles sont bien mûres, me donne envie de croquer dedans.

En faisant du rangement dans mes armoires, j'ai découvert un petit sac de farine de riz que je n'avais pas encore utilisé, parce que j'achète souvent des choses "au cas où..",.
Je n'aime pas retourner à l'épicerie pour un ingrédient, parce qu'à chaque fois, je ressors avec d'autres ingrédients "au cas où".

Comme ma recette contenait une bonne quantité de poudre d'amandes, j'ai joué la carte du sans gluten pour ce gâteau en utilisant ma farine de riz.
Je ne suis pas allergique ni intolérante au gluten mais je voulais savoir ce que ça donnerait comme goût et comme texture.

J'ai été bluffée sur toute la ligne, une très agréable surprise:
Le gâteau est dense, mais super moelleux et avec les poires, c'est très fondant. La texture est presque celle du pouding chômeur.
Attendez que le gâteau soit complètement refroidi avant de le transférer dans un plat de service, car il est friable et facilement cassable.

Pour 8 personnes
160 g (2/3 tasse) de beurre
125 g (1/2 tasse + 2 cuillères à soupe) de sucre
2 oeufs
1 c. à café  (5 ml) d'extrait d'essence d'amande pure
Le zeste d'un citron
75 g (1/2 tasse) de farine de riz
75 g (1/2 tasse) de poudre d'amandes
3 poires, pelées et parées, coupées en morceaux
35 g (1/2 tasse) d'amandes effilées 



Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Chemiser le fond d'un moule de 9 po (23 cm) à parois amovible de papier parchemin, puis graisser le fond et les parois. Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, crémer le beurre avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit léger et onctueux.
Ajouter les oeufs, un à la fois, en mélangeant entre chaque addition.
Ajouter l'extrait d'amandes et le zeste de citron.

Incorporer la farine de riz et la poudre d'amandes et bien mélanger.
Incorporer délicatement les cubes de poires.

Verser la préparation dans le moule préparé et répartir les amandes effilées sur le dessus.
Enfourner pour 40 à 45 minutes.

Sortir du four et laisser complètement refroidir avant de servir.
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25 juillet 2014

TARTE AUX ABRICOTS



La semaine dernière, nous sommes allés à Montréal  faire du magasinage de bouffe et nous nous sommes arrêtés chez Sami à la recherche d'abricots, en vue de faire mes confitures.
Je suis ressortie avec une caisse de 25 lbs....La fille était bien heureuse d'avoir trouvé du premier coup, habituellement monsieur Gourmandises fait plusieurs fruitiers avant d'en trouvés, et encore, parce qu'il les a réservés.

Pas question de ne faire que des confitures, j'avais déjà quelques recettes en tête.
Je voulais tout d'abord me faire une tarte...mais une tarte assez simple, pas trop d'ingrédients histoire de bien profiter du parfum des abricots.

C'est le genre de dessert tellement fameux, que je suis capable d'en manger la moitié à moi toute seule. Comme j'ai mis beaucoup d'abricots, on dira que chaque part compte pour 2 portions de fruits :)

Pour une tarte de 11 po (27,5 cm) de diamètre

Pâte sablée :
160 g (2/3 tasse) de beurre mou
100 g (1 tasse) de sucre glace
30 g (1/4 tasse) de poudre d’amande
1 pincée de sel
1 gros œuf
1 c. à café d’extrait de vanille
300 g (2 tasses) de farine

1 kg (2 lb) d'abricots, dénoyautés et coupés en 8
30 g (1/4 tasse) de poudre d'amande
50 g (1/4 tasse) de sucre vanillé
1 petite poignée d'amandes effilées

2 c. à soupe de confiture d'abricot
1 c. à soupe d'eau


Pâte sablée :
Au robot culinaire, mélanger le beurre et le sucre glace jusqu’à consistance crémeuse. Incorporer la poudre d’amande, le sel, l’œuf et la vanille. Ajouter la farine et mélanger par à-coups jusqu’à ce que la préparation forme une boule.

Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Sur le plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte au rouleau et en garnir délicatement le moule à tarte beurré.
Piquer le fond à la fourchette.



Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Saupoudrer le fond de tarte de poudre d'amande.
Ranger les lamelles d'abricots en rosace, en serrant bien, puis saupoudrer de sucre vanillé

Enfourner pour 1 heure. 20 minutes avant la fin de cuisson, parsemer le dessus de la tarte d'amandes effilées.
Sortir la tarte du four.

Fondre la confiture d'abricots avec l'eau, puis badigeonner la tarte du mélange au pinceau.

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04 janvier 2014

#PATAKSMOM : POULET BIRYANI


Comme vous le savez déjà, je suis ambassadrice Patak's et j'ai pour cela, beaucoup de leurs produits dans mes armoires. Ce sont des produits que j'aime vraiment beaucoup.
Nous n'avons pas forcément tous les épices nécessaires à l'élaboration de recettes indiennes et je trouve que leurs produits sont de très bons compromis.

Je les trouve aussi très pratiques, surtout quand :
1-Vous recevez une grosse gang chez vous composée de jeunes adultes qui mangent comme 4.
2- Qu'ils adorent manger indien (en fait, ils mangent tout ce qui leur tombe entre les dents)
3- Que vous leur avez fait faire du patin tout l'avant-midi et qu'ils sont assez mal en point et qu'ils ont besoin de se réchauffer.

C'est un plat qui se prépare en moins de 30 minutes et qui est vraiment très bon. J'ai utilisé pâte de cari biryani et ai servi ce plat avec des naans que j'avais préparés la veille et un chutney à la façon du major Grey.

Pour 8 personnes:
2 tasses (380 g) de riz basmati
1/4 tasse (60 ml) d'huile
2 oignons, émincés finement
600 g de hauts de cuisses de poulet, coupés en cubes
2 feuilles de laurier
6 capsules de cardamome
2 c. à thé (10 ml) de curcuma
1/2 tasse (125 ml) de pâte de cari biryani (clic)
300 ml de bouillon de poulet
150 g de raisins secs
1/2 tasse (125 ml) de yogourt nature
100 g d"amandes effilées
1/2 tasse (125 ml) de coriandre fraîche, émincée


Faire cuire le riz dans l'eau bouillante salée pendant 10 minutes (ou selon les directives du fabricant).

Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une grande sauteuse et y faire dorer l'oignon et le poulet à feu moyen-fort pendant 5 à 8 minutes.
Une minute avant la fin de la cuisson, ajouter les feuilles de laurier, les capsules de cardamome et le curcuma. Bien mélanger.

Incorporer la pâte de cari et faire revenir pendant 1 minute, puis ajouter le bouillon de poulet.
Porter à ébullition, ajouter les raisins secs et le yogourt.
Laisser cuire 10 minutes à feu doux pour que le liquide réduise de moitié.
Égoutter le riz et le verser dans la sauteuse.
Mélanger et laisser cuire 2 à 3 minutes.
Parsemer d'amandes effilées et décorer de coriandre fraîche.

« Divulgation : Je participe au programme des ambassadrices Patak’s organisé par Mom Central Canada et j’en retire quelques avantages. Les opinions exprimées sur ce blogue sont les miennes. » 
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13 novembre 2013

SOUPE À LA COURGE BUTTERNUT AU CHILI ET AUX AMANDES


J'ai reçu, il y a quelques semaines, le livre de Salma Hage, La cuisine libanaise paru aux Éditions Phaïdon. Ce livre est un gros pavé de 500 recettes qui vont des recettes de bases aux desserts, en passant par les mezze, les pains et pâtisseries, les poissons et viandes, etc... Bref, une vraie bible ce livre et un gros coup de coeur pour moi. Si vous aimez ce genre de cuisine parfumée et bien relevée, pensez à mettre ce livre sur votre liste de Noël.

Il y a des recettes que je connaissais pour y avoir goûté, mais d'autres dont j'ignorais totalement l'existence. C'est ce que j'aime dans la cuisine, on apprend tout le temps, que ce soient des techniques ou des recettes.

Je me suis arrêtée longuement sur la chapitre des pains et pâtisserie, mais c'est dans la section des soupes que je me suis arrêtée (momentanément). J'ai repéré cette recette de soupe de courge, car c'est complètement de saison et je fais actuellement, une nouvelle soupe aux 2 jours.

Celle-ci n'a fait qu'un seul repas, tellement tout le monde a apprécié. Cette soupe est parfaitement épicée, très onctueuse et j'ai adoré l'ajout d'amandes rôties pour donner de la texture.


Pour 4 personnes
1 courge butternut pelée et coupée en gros cubes
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon émincé
3 gousses d'ail écrasées
1/4 c. à thé (1,2 ml) dde poudre de chili
1/2 c. à thé (2,5 ml) de graines de cumin
4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet
2 pommes pelées et râpées
100 ml de yogourt nature
3 c. à soupe (45 ml) d'amandes effilées et grillées
Sel et poivre au moulin


Préchauffer le four à 375 F (190 C).
Dans un grand plat à four, étaler les morceaux de courge Butternut, arroser d'huile d'olive et enfourner pour 30 à 35 minutes.

Pendant ce temps, dans une casserole, chauffer les 2 c. à soupe d'huile d'olive et faire revenir l'oignon. à feu doux pendant 5 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ajouter l'ail, le chili et les graines de cumin, puis prolonger la cuisson 2 à 3 minutes.

Verser le bouillon, ajouter les pommes râpées et porter à ébullition.
Sortir la courge Butternut du four quand elle est tendre et l'ajouter dans la casserole.
À l'aide d'un mixeur plongeur, réduire les légumes en purée , jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Ajouter le yogourt, puis saler et poivrer.
Verser la soupe dans des bols et la servir immédiatement saupoudrée d'amandes grillées et d'une pincée de chili.

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