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13 mai 2016

MOUSSE GÂTEAU AU FROMAGE AU CITRON


Dès que j'ai vu ces verrines, j'ai eu envie de les tester et ça tombait plutôt bien car je recevais mon beau-frère, ma belle-soeur et mes neveux et tous, adorent le citron.
J'ai changé quelques petites choses à la recette car elle me paraissait très sucrée et je ne voulais pas camoufler le goût du citron par le sucre.
J'ai utilisé le lemon curd que je fais habituellement et il est suffisamment sucré.
Le fait de présenter ce dessert en verrines, permet de faire des petites parts et après un gros souper, d'avoir tout de même sa petite dose de sucre.

C'est un dessert au délicat parfum de citron et même si ça s'appelle une mousse, ce n'est pas très léger mais comme c'est en petite quantité, personne ne culpabilisera.

Pour 12 petites verrines
Croûte
3/4 tasse (70 g) de chapelure  de biscuits Graham (ou 6 biscuits entiers)
2 c. à soupe (25g) de sucre granulé
3 c. à soupe (45g) de beurre salé, fondu
Mousse
2 1/2 c. à soupe de jus de citron frais
1 1/2 c. à soupe d'eau
1 sachet de 7 g de gélatine en poudre
1 1/2 tasse (375ml) de crème 35 %
1/2 tasse (50 g) de sucre à glacer, divisé
Colorant alimentaire jaune (facultatif)
12 oz (340g) de fromage à la crème, ramolli
300 g de lemon curd
Pour la déco :
Crème fouettée, des quartiers de citron, des bleuets et des feuilles de menthe

 
Dans un bol, combiner la chapelure de biscuits Graham et le sucre. Ajouter le beurre et mélanger.
Répartir la préparation dans 12 verrines (environ 1 c. à soupe par verrine) et bien tasser.

Verser le jus de citron et de l'eau dans un petit bol. Saupoudrer la gélatine uniformément sur le dessus, laisser reposer 5 minutes. Pendant ce temps, fouetter la crème dans un bol moyen jusqu'à ce que des pics mous.
Ajouter la moitié du sucre à glacer et le colorant jaune (si désiré) et fouetter jusqu'à la formation de pics fermes. Réserver.


Dans un grand bol, fouetter le fromage à la crème avec le lemon curd. Ajouter le sucre à glacer restant et bien mélanger.
Ajouter la gélatine qui aura été préalablement fondue au micro-ondes et bien mélanger.
Incorporer la crème fouetter à la préparation à l'aide d'une spatule en caoutchouc.
Répartir la préparation dans les verrines, au dessus du Graham et réfrigérer au moins 2 heures.
Décorer de crème fouettée de quartiers de citron et quelques bleuets et de feuilles de menthe.
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28 décembre 2015

ROULADES DE SAUMON À L'AVOCAT


Voici la 3ème bouchée "entrée/apéro, que j'avais préparée pour le souper de Noël. J'ai trouvé la recette chez Châtelaine via Pinterest.
Je n'ai pas mis de graines de sésame parce que j'ai complétement oublié.
C'est super facile à préparer et c'est vraiment excellent.
N'omettez pas les croustilles de riz pour servir ces roulades, vous verrez, c'est beaucoup plus facile à manger.
Préparez-les au dernier moment, sinon vos croustilles de riz, seront détrempées et ne seront plus croustillantes.

Pour 20 portions
125 g (1/2 tasse) de fromage à la crème à tartiner à température ambiante
2 c. à soupe de ciboulette hachée
1/2 avocat très mûr
2 c. à thé de jus de lime
150 g (12 tranches) de saumon fumé (de préférence sauvage)
Croustilles de riz


Incorporer la ciboulette au fromage à la crème. Ajouter l’avocat et le jus de lime. Bien mélanger à la fourchette jusqu’à homogénéité.
Sur le plan de travail, étendre une grande feuille de pellicule plastique. Au centre, disposer 6 tranches de saumon fumé en rectangle, en les faisant se chevaucher légèrement.
Y étendre la moitié du mélange avocat-fromage. Faire de même avec le reste du saumon et du mélange avocat-fromage.
En commençant par un côté long du premier rectangle, former un rouleau – s’aider de la pellicule plastique, mais ne pas l’enrouler avec le saumon.
Envelopper le tout de pellicule plastique et tourner les bouts pour retenir et fermer. Répéter avec le deuxième rouleau.
Réfrigérer les rouleaux au moins 4 heures ou toute une nuit, jusqu’à fermeté.
Retirer la pellicule plastique et couper les rouleaux en tranches épaisses, à l’aide d’un couteau bien affûté. Servir sur des croustilles de riz.
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19 octobre 2015

#GrillerCommeUnPro : REPAS SANDWICHS CHAUDS


La saison du barbecue est officiellement terminée chez nous, pour ce qui est de l'extérieur, mais avec l'OptiGrill, je vais pourvoir continuer à griller de la viande et du poisson tout l'hiver.
Je vous propose aujourd'hui, 2 recettes que j'ai faites en utilisant la fonction sandwich.
Chez nous, tout le monde est fan des sandwichs chauds et depuis que j'ai l'OptiGrill, j'en fais encore plus souvent, même pour le lunch de Ian. Il réchauffe ses paninis au micro-onde, en mode pizza.


L'OptiGrill est le premier gril d'intérieur électrique qui indique le niveau de cuisson pour obtenir en tout temps de succulentes grillades de saignantes à bien cuites, grillées à la perfection.
Il met en vedette un système breveté qui détecte l'épaisseur et la taille des aliments pour ajuster automatiquement le temps et la température nécessaires pour une cuisson parfaite.
Ce dernier permet également de suivre le processus de cuisson avec son écran à codes de couleurs facile à lire qui assure une cuisson idéale des aliments en tout temps.

Parfait pour tous types de mets, OptiGrill intègre 6 programmes avec températures de cuisson préréglées pour la viande rouge, la volaille, les burgers, le porc ou les saucisses, les sandwichs et les fruits de mer, en plus du mode manuel.
Il est aussi offert avec un livret de recettes rempli de plats gourmets qui sauront impressionner les amateurs de bbq invétérés.

Compact (9 po x 15 po), OptiGrill prend très peu d'espace de comptoir tout en offrant une surface de cuisson de 600 cm3, soir suffisamment pour cuire un repas pour toute la famille.
Son très grand réceptacle à liquide et ses plateaux antiadhésifs vont au lave-vaisselle pour assurer un nettoyage simple et rapide.

Le OptiGrill est disponible chez Canadian Tire et Walmart (249,00$)
Le OptiGrill Plus est disponible chez La Baie (249,00$)

Paninis aux épinards et aux artichauts
2 pains à panini
2 c à soupe de fromage à la crème
1/2 tasse (125 ml) de coeurs d'artichaut en conserve, hachés finement
1 tasse (250 ml)de bébés épinards frais, hachés
3/4 tasse (180 ml) de mozzarella râpée
Poivre

Préchauffer l'OptiGrill en mode sandwich
Couper les pains en deux dans l'épaisseur
Dans un bol, mélanger le fromage à la crème, les coeurs d'artichaut, les épinards et la mozzarella, puis poivrer.
Bien mélanger le tout et garnir les pains.
Griller les paninis, jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés et que le fromage soit fondu.
Ne reste plus qu'à déguster.


Grilled cheese "tarte aux pommes"
Pour 4 grilled cheese
8 tranches de pain aux raisins et à la cannelle
1/4 tasse (60 g) de beurre
1/2 tasse (125 ml) de mascarpone
1 c. à soupe de miel
2 pommes, parées et émincées en fine tranches
2 c. à soupe de cassonade


Préchauffer l'OptiGrill en mode sandwich.

Beurrer toutes les tranches de pain aux raisins et à la cannelle et déposez-en 4 sur un plan de travail, côté beurré dessous.
Mélanger le mascarpone et le miel puis en tartiner les 4 tranches de pain.
Déposer dessus, les tranches de pommes, puis saupoudrer de cassonade.
Déposer les 4 autres tranches de pain, côté beurré dessus.
Griller les sandwichs les 4 à la fois pendant 3 à 5 minutes.
Servir avec de la crème glacée à la vanille, si vous êtes gourmands.
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10 avril 2015

GÂTEAU AU CAROTTES, GLAÇAGE AU FROMAGE À LA CRÈME ET NOIX DE PÉCAN CARAMÉLISÉES


C'est en regardant La Meilleure Boulangerie de France, que j'ai eu envie de manger un gâteau aux carottes. Le défi qui était donné aux boulangers, était d'en confectionner un avec tous les ingrédients posés sur leurs comptoirs.
Je vous ai raconté hier, que je rigole bien en regardant cette émission, et le lendemain, j'en rigolais encore avec Frédéric, un ami français, de la séquence du gâteau aux carottes.

À priori, aucun des boulangers ne connaissaient ce gâteau et nous avons même eu droit à un gâteau qui ressemblait à une terrine de légumes. Le fromage à la crème n'a même pas été incorporé.

La recette ci dessous est la version Donna Hay, et elle est vraiment excellente. J'avais aussi adoré la recette de Dorie, qui contenait plus de noix de coco et la mienne qui contient de l'ananas.

Pour 10 à 12 personnes
Pour le gâteau :
2 tasses (300 g) de farine
2 c. à café de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à café de bicarbonate de sodium
1 c. à café de cannelle moulue
1 c. à café de gingembre moulu
1/2 c. à café de muscade moulue
1 1/4 tasse (250 g) de cassonade
4 oeufs
1 tasse (250 ml) d'huile neutre (tournesol ou canola)
1 c. à café d'extrait de vanille
110 g de raisins blonds
60 g de noix de pécan, hachées
360 g (2 grosses carottes) de carottes râpées

Pour le glaçage au fromage à la crème :
1/2 tasse (125 g) de beurre à température ambiante
500 g de fromage à la crème
2 tasses bien tassées (360 g) de sucre à glacer
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron

Pour les noix de pécan caramélisées :
120 g de noix de pécan
1/2 tasse (100 g) de sucre
2 c. à soupe d'eau


Pour le gâteau :
Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Chemiser le fond de 2 moules à parois amovibles de 9 po (23 cm), de papier parchemin, puis graisser les parois. Réserver.

Dans un bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, les épices et la cassonade. Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, fouetter les oeufs avec l'huile et l'extrait de vanille.
Ajouter le mélange d'ingrédients secs et bien mélanger.
Incorporer les raisins blonds, les noix hachées et les carottes râpées. Bien mélanger.

Répartir la pâte dans les deux moules préparés et enfourner pour 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre, en ressorte propre.

Laisser les gâteau dans le moule pendant 10 minutes avant de démouler et de les placer sur une grille pour qu'ils refroidissent.

Pour le glaçage au fromage à la crème :
Mettre le beurre et le fromage à la crème dans le bol du batteur sur socle et fouetter pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux.
Ajouter le sucre à glacer et continuer de mélanger pendant 5 minutes jusqu'à ce que le glaçage soit aéré et léger.
Verser le jus de citron et mélanger encore 2 minutes.
Étaler la moitié  du glaçage sur l'un des gâteaux aux carottes, poser le second gâteau sur le premier et recouvrir du glaçage restant.

Noix de pécan caramélisées :
Dans une poêle, mélanger les noix de pécan, le sucre et l'eau. Cuire sur feu moyen et laisser caraméliser pendat 6 à 8 minutes, en remuant de te4mps en temps.
Placer les noix caramélisées sur une feuille de papier parchemin. Laisser refroidir, puis hachez-les grossièrement.

Recouvrir le gâteau de noix de pécan caramélisées.
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27 octobre 2014

#LMDBLOGGERS :TORTILLAS DE POULET À LA GRECQUE À LA FETA FOUETTÉE


Je vous avais prévenus qu'avec mon partenariat  Vivre Délicieusement, j'allais vous présenter les nouveaux produits que j'allais testés.
Les bols tortillas sont arrivés ! Leur forme unique leur permet de se tenir droits sur votre assiette sans risquer de se dérouler ou de déborder ; un minimum de dégâts pour un plus grand plaisir à savourer. C'est la SEULE coquille-tortilla SOUPLE conçue pour se tenir debout ! Elle est polyvalente : on peut l'utiliser pour les fajitas, les trempettes, les tacos traditionnels, les desserts, les hot-dogs et les burritos du déjeuner sur le pouce !

Je trouve ces bols tortillas, extrêmement pratiques. J'espère que la mention "pour une durée limitée" sur l'emballage, ne va pas être la réalité, sinon, je vais aller faire du stock.

Je les ai remplis d'une salade de poulet à la grecque vraiment fameuse, servie avec de la feta fouettée, idée que j'ai reprise chez Danielle.

Pour 8 tortillas :
4 poitrines de poulet découpées en cubes
1 sachet de mélange à la toscane
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 1/2 tasses (375 ml) de feta, divisées
250 g (8 oz) de fromage à la crème
1/2 tasse (125 ml) de yogourt grec 0 %
2 gousses d'ail écrasées
180 g de tomates cerises, coupées en deux
4 mini-concombres, coupées en rondelles
1/2 oignon rouge, émincé finement
1/2 jus de citron
8 bols tortillas Old el Paso


Dans un saladier, mélanger les cubes de poulet avec le sachet de mélange à la toscane pour bien les enrober.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive puis faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces.
Cuire 8 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose au centre.


Pendant ce temps, mettre 1 tasse (250 ml) de feta, le fromage à la crème, le yogourt grec et l'ail dans le bol du batteur sur socle.
Battre avec le fouet rond, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène et qu'il ait la texture d'une crème fouettée. Réserver au réfrigérateur.

Mettre le poulet cuit dans un saladier et quand il est complètement refroidi, ajouter les tomates cerises, les rondelles de concombres, le reste de feta coupée en cubes, l'oignon émincé et le 1/2 jus de citron.
Bien mélanger.


Pour servir :
Déposer dans chaque bols tortillas Old el Paso 2 bonnes cuillères à soupe de feta fouettée puis recouvrir de poulet à la grecque.
Manger immédiatement.
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04 avril 2014

CHEESECAKE (GÂTEAU AU FROMAGE) AU CITRON MERINGUÉ


 J'ai entre les mains un joli livre I love Cheesecakes de Hannah Miles, paru chez Larousse.
En 2007, Hannah Miles, avocate, participe à Masterchef sur La BBC.
Arrivée en finale, elle a vu sa carrière culinaire décoller depuis l'émission mais elle continue d'exercer son métier d'avocate.
Elle rédige des articles pour la presse culinaire et fait des apparitions à la télévision.

Elle a décliné le cheesecake sous toutes ses formes :
Les classiques : cheesecake new-yorkais, cheesecake vanille et filet de framboises...
Les fruités : cheesecake au citron meringué, mini-cheesecakes aux myrtilles...
Les gourmands : cheesecake au caramel de cacahuètes, cheesecake chocolat-noisettes...
Les raffinés : cheesecake chocolat-gingembre, cheesecake à la rose et à la cardamome...
Les festifs : cheesecake façon omelette norvégienne, mini-cheesecakes aux macarons...
Les internationaux : cheesecake façon baklava grec, cheesecake polonais...

Pour ma part, ce livre est un gros coup de coeur et je n'écris pas seulement cela parce qu'on est tous fans de gâteaux au fromage chez nous, le livre est vraiment bien, les recettes inusitées et les photos super belles.

Après moult tergiversations, j'ai réalisé celui, qui a mon avis, goûterait le plus le citron (on ne se demande pas pourquoi), mais comme je n'avais pas de ricotta, j'ai adapté en augmentant la quantité de fromage à la crème et en ajoutant du yogourt grec.
Excellent gâteau, presque sans cuisson...Ça me fait bizarre d'écrire cela, car je suis plutôt adepte des gâteaux au fromage qu'on cuit au bain-marie.


Pour la base biscuitée
300 g de biscuits spéculoos
150 g de beurre fondu

1/4 tasse (60 ml) de lemon curd

Pour la garniture
6 feuilles de gélatine (12 g)
le jus et le zeste râpé de 2 citrons
1/4 tasse (60 ml) d'eau  500 g de fromage à la crème
200 g de yogourt grec nature
1/2 tasse (100 g) de sucre

La meringue :
3/4 tasse (150 g) de sucre
1/4 tasse (60 ml) de sirop de maïs ou de glucose
1/4 tasse (60 ml) d'eau
3 blancs d'oeufs


Chemiser le fond d'un moule à charnière de 9 po (23 cm) avec du papier parchemin. Réserver.
Réduire les biscuits en chapelure fine à l'aide du robot culinaire.
Transférer la chapelure dans un saladier et ajouter le beurre fondu.
Verser la préparation dans le moule préparé et tassez le fermement avec le dos d'une cuillère en le faisant remonter d'environ 3-4 cm sur la parois.

Étendre le lemon curd sur le fond en une couche régulière.

Réserver au réfrigérateur, le temps de préparer le reste de la recette.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide pour les ramollir.

Dans une petite casserole, faire chauffer le jus de citron avec les zestes et l'eau.
Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter au mélange chaud et remuer pour faire fondre. Réserver.

Au batteur électrique, mélanger le fromage à la crème, le yogourt grec et le sucre.
Ajouter le mélange de jus de citron et bien mélanger.

Verser la garniture sur la base biscuitée et laisser prendre au réfrigérateur pendant 3 heures au minimum.


La meringue :
Porter à ébullition le sucre, le sirop de maïs et l'eau dans une petite casserole.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et verser le sirop de sucre bouillant en filet tout en continuant de battre, jusqu'à ce que la meringue ait refroidi et ait pris une texture ferme et brillante, soit une dizaine de minutes environ.

Mettre la meringue dans une poche à pâtisserie et disposez-la sur le dessus du gâteau au fromage en formant des pics.
Faire légèrement dorer la meringue au chalumeau et placer le gâteau au fromage au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
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04 octobre 2013

GÂTEAU AUX CAROTTES ET 3 LIVRES À GAGNER


Le livre de Bruno Hug, My American Market sort  aujourd'hui au Québec et Hachette Canada m'offre la possibilité de vous faire gagner 3 exemplaires.
Bruno Hug anime le site recette-americaine.com, le premier site francophone spécialisé dans la gastronomie américaine.
Sous la plume de "Bruno le cuisinier américain", il nous fait découvrir une cuisine extrêmement diversifiée, mettant en avant les classiques américains aussi bien que les spécialités régionales.

Ce livre est le fruit d'une rencontre entre l'épicerie américaine en ligne myamericanmarket.com, le site de référence recette-americaine.com et les éditions Larousse.

Il y a beaucoup de recettes que je connais, d'autres moins mais une chose est certaine, c'est que le livre est principalement destiné à la France car les titres des recettes sont indiqués en franglais, ce qui fait que sa lecture est à prendre avec le sourire, pour les québécois que nous sommes :)
On peut toujours espérer qu'un jour viendra où ce sera "hyper in" de parler français en France :)

Nath a testé les biscuits à l'avoine et au beurre d'arachides (que j'ai faits aussi hier) et aujourd'hui, je vous présente le gâteau aux carottes.
J'ai un peu modifié la recette car le mélange me semblait un peu trop liquide. J'ai aussi doublé la quantité de glaçage car j'aime le gâteau aux carottes sur deux étages avec beaucoup de glaçage.
Bruno Hug cuisait son gâteau dans un moule de 9 po (23 cm) x 13 po (33 cm), j'ai préféré le cuire dans 2 moules à charnière de 9 po (23 cm).
C'est un excellent gâteau qui servira beaucoup de monde. Profitez-en d'avoir des invités pour le faire, vous ne décevrez personne et vous n'en mangerez pas toute la semaine.




Pour gagner un des 3 livres, il faut :
-Être résident canadien
-Me laisser un commentaire, accompagné de votre courriel pour que je puisse vous retracer, avant le 12 Octobre 2013 minuit, heure de Montréal.
-Me dire quelle est votre recette américaine préférée

Bonne chance à tous !

Pour 10 à 12 personnes
2 tasses (400 g) de sucre
200 ml d'huile
3 oeufs
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
200 ml de babeurre
220 g (environ 4 moyennes) de carottes râpées
75 g (1/2 tasse) de noix de coco râpée (non sucrée)
1 boite (430 g) d'ananas broyé dans le sirop, égoutté
2 tasses (300 g) de farine
2 c. à thé (10 ml) de bicarbonate de sodium
2 c. à thé (10 ml) de cannelle en poudre
1 c. à thé (5 ml) de sel
115 g de noix hachées

Pour le glaçage :
1 tasse (250 g) de beurre
500 g (2 paquets) de fromage à la crème
2 c. à thé (10 ml) d'extrait de vanille
2 tasses (200 g) de sucre à glacer
Quelques gouttes de colorant orange


Préchauffer le four à 350 F (180 C). Beurrer deux moules à charnière de 9 po (23 cm) et chemiser le fond de papier parchemin. Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, battre ensemble le sucre, l'huile, les oeufs, la vanille et le babeurre.
Ajouter les carottes, la noix de coco et l'ananas.

Dans un autre bol, combiner la farine, le bicarbonate de sodium, la canelle et le sel puis verser ce mélange dans le mélange liquide.
Ajouter les noix et mélanger.
Répartir la préparation dans les deux moules préparés et enfourner pour 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre, en ressorte propre.

Sortir du four et laisser refroidir 30 minutes sur une grille.


Pour le glaçage :
Dans le bol du mélangeur sur socle, battre tous les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.


Montage :
Déposer le premier gâteau sur un plat de service, puis étaler 1/4 du glaçage sur le dessus.
Recouvrir avec le deuxième gâteau puis recouvrir l'ensemble de glaçage.
Réserver 30 minutes au réfrigérateur avant de servir.
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14 novembre 2012

PARIS-BREST AU BACON ET AUX LÉGUMES RÔTIS, SAUCE FROMAGE ET PESTO


Je suis parfois excessive dans mes achats de moules, mais je sais par expérience, qu'ils ne vont pas toujours être utilisés pour les gâteaux pour lesquels ils sont faits.
Quand j'ai acheté les moules à mini-beignes, je savais que je ne ferais pas de mini-beignes, mais qu'ils serviraient plutôt pour réaliser des petites bouchées comme celles présentées aujourd'hui.

C'est dans Apéro chic & finger food paru chez Marabout que j'ai repris l'idée. Ce sont des choux, cuits en forme de Paris-Brest et saupoudrés de parmesan. On les garnit d'un fromage à la crème au pesto de basilic, de légumes rôtis et de bacon.
Le titre pourrait laisser penser que c'est long et compliqué...et bien pas du tout !
Je trouve que c'est une excellente idée pour un buffet ou un apéritif dinatoire et avec les fêtes de fin d'année qui arrivent très vite, cette recette arrive à point nommé.
Vous pouvez préparer chaque étape de la recette à l'avance et faire le montage au dernier moment.
Il y a plein d'autres bonnes idées dans le livre et ce ne serait pas étonnant que je vous en reparle bientôt.



Pour 24 mini Paris-Brest
Paris-Brest :
250 ml (1 tasse) d'eau
1/2 tasse (120 g) de beurre
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
150 g (1 tasse) de farine
4 oeufs
4 cuillères à soupe de parmesan râpé

Légumes rôtis :
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 courgette
1 oignon rouge
1 cuillère à soupe de thym frais
4 cuillère à soupe de basilic ciselé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Sauce fromage et pesto :
300 g de fromage à la crème
100 g de pesto de basilic

8 tranches de bacon grillées et hachées


Paris-Brest :
Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le beurre, le sel et le sucre.
Quand la préparation arrive à ébullition, ajouter la farine d'un coup et mélanger à la cuillère de bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois.
Transvaser la préparation dans le bol du mélangeur sur socle, muni du fouet plat, et ajouter les oeufs un à un, jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et homogène.

Préchauffer le four à 425 F (205 C).
Verser la préparation dans une poche à pâtisserie munie d'un embout rond et garnir les moules de la plaque à mini-beignes.
Saupoudrer de parmesan et enfourner pour 10 minutes.
Baisser la température du four à 375 F (190 C) et continuer la cuisson 15 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir.

Légumes rôtis :
Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Détailler tous les légumes en petits dès et les mettre dans une rôtissoire.
Saler, poivrer, et arroser d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
Saupoudrer de thym et de basilic et faire rôtir 25 à 35 minutes au four, jusqu'à ce qye les légumes soient caramélisés.


Montage :
Mélanger le fromage à la crème et le pesto de basilic jusqu"à l'obtention d'une sauce homogène.
Poivrer et verser dans une poche à pâtisserie munie d'un embout cannelé.
Couper les Paris-Brest en deux, dans l'épaisseur et garnir la base de fromage au pesto, en évitant le trou central.
Surmonter le tout de quelques légumes rôtis et de bacon croustillant.
Compléter avec la moitié supérieure du Paris-Brest et servir.

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31 octobre 2012

CUPCAKES "TÊTE DE SQUELETTE" POUR L'HALLOWEEN


L'année dernière, j'avais fait ces cupcakes "Chapeau de sorcière" pour le goûter d'Halloween de l'école et les enfants avaient capoté.
Me suis rendue compte que j'avais mis la barre haute et que pour le goûter de cette année, je ne pouvais pas arriver avec des cupcakes moins beaux que l'année dernière.
J'ai vu une photo sur Pinterest et depuis 2 semaines, je réfléchissais à comment j'allais les préparer.
Autant vous avertir si vous voulez les faire, ça prend 3 bonnes heures. Ce n'est pas la méthode qui est longue, ce sont les temps de cuisson, réfrigération, puis la déco qui prend du temps.

Mon glaçage au fromage à la crème a fini par ramollir à force de travailler dans une cuisine chaude et il s'est un peu étalé, mais cela donne "du caractère" à mes têtes de squelette !
Les cupcakes au chocolat, sont vraiment les meilleurs que j'ai faits, recette de base à conserver.

Joyeuse Halloween à tous :)

Pour 24 gros cupcakes et 24 mini-cupcakes
Recette-ci dessous à multiplier par 3
Les meilleurs cupcakes au chocolat de Cupcake de Julie Hanson
1 et 1/4 tasses (190 g) de farine
1/2 tasse (55 g) de poudre de cacao méthode hollandaise
3/4 cuillère à thé (4 ml) de bicarbonate de sodium
1/4 cuillère à thé (1 ml) de sel
1 tasse (200 g) de sucre
1/3 tasse (80 ml) d'huile végétale
1 oeuf
1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait de vanille
3/4 tasse (180 ml) de babeurre
1/2 tasse (90 g) de pépites de chocolat

Glaçage fromage à la crème (pour les 24 cupcakes)
2 paquets (500 g) de fromage à la crème à température ambiante
1/2 tasse (120 g) de beurre
1 sac (1 kg) de sucre à glacer
1 cuillère à table (15 ml) d'extrait de vanille

1 et 1/2 tasse (270 g) de pépites de chocolat pour le rebord du chapeau
Smarties marrons pour les yeux
1 réglisse noire pour les narines
Tic Tac blanches pour les dents


Cupcakes :
Préchauffer le four à 350 F (180 C) et chemiser 2 moules à 12 muffins de taille normale et 1 moule de 24 mini-muffins de caissettes en papier.

Dans un saladier, combiner la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel. Réserver.

Dans le bol du mélangeur, fouetter ensemble, le sucre, l'huile, les oeufs et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Tout en mélangeant, ajouter le mélange de farine en alternance avec le babeurre.
Incorporer les pépites de chocolat et bien mélanger.

Diviser la pâte dans les moules à muffins préparés et enfourner pour 22 minutes pour les muffins de taille normal et 10 minutes pour les mini-muffins.

Sortir du four, attendre 5 minutes avant de démouler sur des grilles de refroidissement.
Une fois refroidis, enlever les caissettes en papier des mini-cupcakes.

Glaçage fromage à la crème :
Battre au batteur électrique le fromage et la beurre jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis incorporer le sucre à glacer et l'extrait de vanille. Bien mélanger.
Couvrir le bol de film alimentaire et réserver au réfrigérateur 2 heures.


Chapeau des têtes de squelettes :
Chemiser deux plaques à pâtisseries de papier parchemin.
Mettre les pépites de chocolat dans une tasse à mesurer et les faire fondre au micro-ondes quelques minutes.
Bien mélanger pour rendre la préparation homogène.

Déposer une cuillère à soupe de chocolat fondu sur une plaque à pâtisserie, puis étaler en élargissant le rond avec le dos de la cuillère.
Avant que le chocolat ne fige, placer un mini-cupcake au centre du rond.
Renouveler l'opération avec le reste du chocolat et les mini-cupcakes.
Réserver au réfrigérateur, le temps que le chocolat soit bien figé.


Montage :
À l'aide de la petite cuillère à crème glacée, déposer une boule de glaçage fromage à la crème sur les grands cupcakes.
Placer les Smarties pour les yeux.
Couper des petits morceaux fins de réglisse pour les narines et placer les Tic Tac pour les dents.
Coiffer vos têtes de squelette de chapeau puis...régalez-vous !
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03 octobre 2012

TREMPETTE "PIZZA"- CRAQUELINS AUX FINES HERBES


 À chaque fois que nous  recevons, monsieur Gourmandises me met en garde : "Vas y doucement sur l'apéro" !
Non pas qu'il ait peur que je picole ( il sait que je n'aime pas trop l'alcool) mais plutôt parce qu'il sait que je vais faire plein de petites bouchées et que tout le monde va goûter, et goûter, et goûter encore. Le problème est qu'ensuite, plus personne n'a faim, moi, la première.
Cette fois-ci, j'ai joué de sagesse et je n'ai fait qu'un seul plat :  Une trempette chaude accompagnée de craquelins maison....comme une pizza déstructurée !
C'est très addictive comme trempette et c'est aussi très convivial.
Personnellement, j'aurai pu arrêter mon souper après cela, ce sera à refaire pour une soirée télé.

Trempette "pizza"
(Déclinaison : Jessica)

Pour 8 personnes :
1 lb (500 g) de tomates cerises, coupées en 2
1 cuillère à table (15 ml) d'huile d'olive
1/4 cuillère à thé (1,2 ml) de sel
1/4 cuillère à thé (1,2 ml) de poivre
1 paquet 1/2 (375 g) de fromage à la crème, ramolli
8 oz (240 g) de fromage mozzarella, fraîchement râpée
8 oz (240 g) fromage provolone, fraîchement râpé
1/4 tasse (25 g) de fromage parmesan finement râpé
4 gousses d'ail, émincées ou pressées
1/4 tasse (60 ml) de feuilles de basilic finement hachées
2 cuillères à table (30 ml) de feuilles de thym finement hachées
1/2 cuillère à table (7,5 ml) de feuilles d'origan finement hachées

Craquelins ou pain grillé pour servir


Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, puis y déposer les tomates, parties coupées, dessus.
Arrosez d'huile d'olive, saler et poivrer, puis faire rôtir pendant 20-25 minutes, jusqu'à l'éclatement. Mettre de côté.

Pendant que les tomates sont au four, mélanger le fromage à la crème ramolli avec le Provolone,  la mozzarella et parmesan.
Incorporer les herbes fraîches, l'ail et les tomates rôties et bien mélanger le tout.
Transférer le mélange dans un plat allant au four.
Cuire au four pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
Servir immédiatement avec des craquelins ou du pain grillé.


Craquelins aux fines herbes :
(Déclinaison Martha Stewart)
Pour 16 craquelins

1 tasse (250 ml) d'eau tiède
1 cuillère à thé (5 ml) de levure sèche active
3 tasses (450 g) de farine
3 cuillères à table (45 ml) huile d'olive
2 cuillères à thé (10 ml) de sel de Guérande
1 cuillère à thé (5 ml) de sucre
1 gros œuf fouetté avec 1 cuillère à table (15 ml) d'eau pour dorer
Sel de Guérande pour saupoudrer
1/4 tasse (60 ml) de romarin ou de thym frais (ou une combinaison des deux)



Placer l'eau dans un bol moyen, saupoudrer avec de la levure. Laisser reposer jusqu'à consistance mousseuse, environ 5 minutes.
Incorporer la farine, l'huile, les deux cuillères à thé (10 ml) de sel de Guérande et le sucre.
Remuer jusqu'à ce que la pâte forme.

Mettre la pâte sur une surface légèrement farinée, pétrir avec les mains farinées jusqu'à consistance lisse, environ 2 minutes.
Transférer dans un bol légèrement huilé et couvrir avec une pellicule de plastique.
Laissez la pâte reposer dans un endroit chaud sans courant d'air,  jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Préparer des plaques à pâtisserie en les chemisant de papier parchemin.

Diviser la pâte en 16 morceaux égaux.
Abaisser chaque morceau en un rectangle d'environ 4 po (10 cm) sur 10 po (25 cm) sur une surface légèrement farinée.
Transférer sur les plaques à pâtisserie préparées.
Badigeonner du mélange d'oeuf et d'eau et saupoudrer de sel de Guérande et des fines herbes.
Répéter l'opération avec le reste des morceaux de pâtes. 
Cuire les craquelins pendant 18 à 22 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
Laissez refroidir sur des grilles de refroidissement.
Les craquelins se conservent durant 3 jours dans une boite hermétique, à température ambiante.

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19 septembre 2012

MUFFINS "GÂTEAU AU FROMAGE" AUX BLEUETS


Aussitôt vus chez Esther, j'ai aussitôt fait ces muffins....absolument divins. Ils ne s'appellent pas seulement "muffins gâteau au fromage" parce qu'ils contiennent un coeur de fromage à la crème, mais aussi parce qu'ils goûtent le gâteau au fromage.
Le mariage des parfums d'orange et bleuets est parfait.

J'ai utilisé le fromage à la crème Liberté, car je ne jure que par lui car il est beaucoup moins salé et moins gélatineux que le Philadelphia.
C'est le parfait petit dessert de semaine, il ne vous reste plus qu'à essayer et vous direz : Merci Esther :)
Pour 12 muffins :
1 tasse (90 g) de gros flocons d'avoine
1 tasse (250 ml) de babeurre

1 paquet (250 g) de fromage à la crème
1/4 tasse (50 g) de sucre
3 cuillères à table (45 ml) de zeste d’orange

1 tasse (150 g) de farine
3/4 tasse (150 g) de cassonade, tassée
1 cuillère à thé (5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 cuillère à thé (2,5 ml)) de bicarbonate de sodium
1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
1 œuf, battu
1/4 tasse (60 gr) de beurre, fondu
1 tasse (150 gr) de bleuets frais


Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Préparer un moule à muffins de 12 empreintes en le chemisant de caissettes en papier.

Mélanger les flocons d'avoine et le babeurre dans un petit bol; laisser reposer 10 minutes.
Entre-temps, battre le fromage à la crème, le sucre  et le zeste au batteur jusqu'à ce qu'ils soient homogènes; réserver.

Mélanger la farine, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel dans un grand bol.

Ajouter l'œuf et le beurre au mélange d'avoine; mélanger jusqu'à homogénéité.
Ajouter cette préparation aux ingrédients secs; remuer jusqu'à ce qu'ils soient humectés. Incorporer délicatement les bleuets.

Répartir uniformément la moitié de la pâte dans les caissettes en papier.
Ajouter 2 cuillerées à soupe du mélange au fromage à la crème dans chaque moule.
Recouvrir du reste de pâte.
Cuire au four de 25 à 27 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre des muffins en ressorte propre.

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30 août 2012

CROSTINI POIRES ET GORGONZOLA


C'est le genre de petites bouchées que je prépare en entrée et qui finissent en repas principal car, dans mon cas, j'en ai tellement mangées que je ne pouvais plus rien avaler ensuite.
Si j'en ai tant mangées, c'est que c'est vraiment extra bon. Le mariage des poires et du gorgonzola est classique mais parfait.
Le seul petit inconvénient, est qu'on a les doigts qui collent car le miel dégouline des crostini, mais ce n'est pas moi que ça dérange, j'adore manger avec les doigts.

Pour 36 crostini :
3 poires mûres mais fermes, pelées, parées et coupées en lamelles de 5 mm (1/4 po)
1 paquet (250 g) de fromage à la crème, ramolli
120 g (4 oz) de fromage Gorgonzola, émietté
1/4 tasse (60 g) de beurre ramolli
2 cuillères à table (30 ml) de vinaigre de xérès

36 tranches de baguette, grillées
1/2 tasse (75 g) de noix légèrement rôties et salées
2 cuillères à table (30 ml) de romarin frais, haché finement
Pour le service :
1/4 tasse (60 ml) de miel



Griller les poires sur le barbecue ou dans une poêle en fonte cannelée, 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à coloration dorée.
Laisser refroidir et réserver.

Combiner ensemble le fromage à la crème, le gorgonzola, le beurre et le vinaigre de xérès.
Tartiner les tranches de baguettes grillées de la préparation, puis déposer dessus, les tranches de poires.
Saupoudrer de noix grillées et de romarin.
Pour le service arroser de miel et déguster.




03 janvier 2012

ROULÉ À LA TOMATE, SAUMON FUMÉ ET FROMAGE À LA CRÈME


Je tiens à renouveler mes voeux de nouvelle année à tous, je vous souhaite beaucoup de bonheur, de concrétiser, ce à quoi vous espérez et merci de votre fidélité.
Je sais que la coutume veut qu'on présente une rétrospective de nos meilleures recettes de l'année précédente, mais cette fois, je ne le ferais pas. J'ai mis + de 150 recettes coup de coeur dans mon livre, sorti au mois de Septembre, et je pense que cela compense bien la rétrospective.

L'année 2011 a été une très belle aventure, me forçant à sortir de ma zone de confort : Sortie du livre, les lancements, les entrevues, la télé et le salon du livre et au bout du compte, de très belles rencontres avec vous. J'ai découvert aussi, une bien belle solidarité dans la blogosphère québécoise, comme une grande famille "tricotée serrée" et je pense que c'est ce qui m'a touchée le plus.

L'année 2012 s'annonce exactement comme l'année précédente et j'ai le regret de vous annoncer que je vais devoir ralentir un petit peu le rythme de publication auquel je vous avais habitués. Je suis en écriture d'un deuxième livre qui sortira au mois d'Août 2012.
Ce ne sera pas "les gourmandises d'Isa"2, il y aura beaucoup de recettes inédites et quelques surprises.

En attendant, je vous laisse sur une superbe recette. J'ai eu un coup de coeur pour ce roulé salé dès que je l'ai vu chez mon amie Philo.
Comme Philo, je l'ai préparé pour un apéritif mais comme il en restait, il m'a servi de lunch le lendemain midi.
C'est une recette qui pourrait être faite avec du prosciutto, si vous n'aimez pas le saumon fumé ( j'en connais). C'est très frais et moelleux et la présentation en jette beaucoup !

Pour 8 à 10 personnes pour un apéritif
3 oeufs séparés
1 et 1/2 cuillères à table (15 g) de farine
3 cuillères à table (25 g) de fécule de maïs
1 cuillère à thé (5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
3 cuillères à table (45 ml) de pâte de tomate (concentré de tomate)
120 ml d'eau chaude
1/4 tasse (60 g) de beurre fondu
2 cuillères à table (30 ml) de basilic ciselé
100 g de saumon fumé
200 g de fromage à la crème à tartiner, léger (Liberté) à température ambiante


Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Préparer une plaque à biscuits de 10 po x 14 po (25 cm x 35 cm) en la beurrant, puis en la chemisant de papier parchemin.

Battre les jaunes d'oeufs avec l'eau très chaude jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume (au moins 5 minutes).
Ajouter la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte qui auront au préalable été tamisées ensemble puis le beurre fondu, le basilic et la pâte de tomate.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation.
Verser dans la plaque à biscuits préparée et enfournez de 8 à 10 minutes.
Laissez refroidir.

Tartiner entièrement le biscuit à la tomate de fromage à la crème, puis disposer les tranches de saumon sur la surface.
Rouler le biscuit à la tomate en s'aidant du papier parchemin, en serrant bien.
Enrouler la préparation de film alimentaire et réserver au réfrigérateur plusieurs heures.
L'idéal, étant de le préparer la veille de la dégustation.
Découper en tranche de 1/2 po (1 cm) et disposer sur un plat de présentation.
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13 décembre 2011

SPIRALES AUX AMANDES, CHOCOLAT BLANC ET À L'ABRICOT


J'imagine facilement que vous êtes dans les préparatifs de vos cadeaux gourmands. Je n'ai commencé que la semaine dernière mais j'avais de l'avance avec les pots de confitures que j'ai faits cet été.
Cette année, je n'ai pas vraiment de thème, si ce n'est que je refais des recettes testées et approuvées. Quelques-unes de ces recettes se retrouvent dans mon livre, comme le sucre à la crème, le caramel à l'érable, le beurre de pommes à l'érable et les madeleines.
J'ai pris cette recette de biscuits dans Nos 200 meilleures desserts et biscuits de Coup de Pouce, publié aux Éditions transcontinental. C'est d'ailleurs un très beau cadeau à offrir et à s'offrir, un livre consacré juste aux bibites à sucre.

La pâte à biscuit est la même que celle que l'on fait pour les rugelachs. La présentation est différente puisque qu'ils sont présentés en spirale alors que les rugelachs, sont en forme de croissants.
Cette pâte à biscuits au fromage à la crème fait partie de mes préférés. Cela donne des biscuits feuilletés et fondants qui peuvent créer une addiction !
Je me suis autorisée à en manger 2, le reste est réservé au congélateur jusqu'à la finalisation des paniers gourmands.

Je vous ferai un récapitulatif quand mes paniers seront terminés mais en attendant je peux tout de même vous donner quelques adresses pour les emballages :
On trouve des boites chinoises bleues et rouges, en carton, avec différents motifs de Noël au Dollarama (les 6 pour 1 $). Ils ont aussi des jolis sacs à biscuits.
J'ai aussi acheté des sacs à biscuits (à gousset) et des sacs coniques pour les noix et amandes à la fabrique du chocolat, compagnie québécoise dont le service est à souligner : J'ai passé ma commande un lundi matin à 6 h 30 et je recevais ma commande le lendemain, par la poste à midi.

Pour 80 spirales :
Pâte :
1 paquet (250 g) de fromage à la crème ramolli
1 tasse (240 g) de beurre ramolli
2 cuillères à table (25 g) de sucre
2 tasses (300 g) de farine

Garniture :
1 tasse (150 g) d'amandes hachées finement
3 oz (90 g) de chocolat blanc haché finement
1/4 tasse (50 g) de sucre
1/4 tasse (50 g) de cassonade
1/2 tasse (125 ml) de confiture d'abricots


La pâte :
Dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet, crémer le fromage à la crème, le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Changer le fouet par le fouet plat, puis incorporer la farine jusqu'à ce que la préparation forme une pâte molle.
Façonner la pâte en un rectangle, puis le couper en quatre.
Envelopper chaque portion de pâte de film alimentaire et réfrigérer 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme.

Garniture :
Dans un petit bol, mélanger les amandes, le chocolat blanc et les sucre. Réserver.
Sur une surface légèrement farinée, abaisser une portion de pâte en un rectangle de 12 po x 8 po (30 cm x 20 cm).
Étendre le quart de la confiture d'abricots sur le rectangle de pâte et parsemer du quart de la préparation aux amandes réservée.
En commençant par le côté l'un des côtés le plus long, rouler la pâte en serrant bien.
Envelopper le rouleau de film alimentaire, puis réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme.
Procéder de la même façon avec le reste de la pâte, de la confiture et du mélange d'amandes.
Vous pouvez préparer les rouleaux de pâte à l'avance et les mettre dans un contenant hermétique. Ils se conserveront jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou 3 semaines au congélateur.

Préchauffer le four à 350 F (180 C). Chemiser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin et réserver.
Couper les rouleaux de pâte en tranche de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur.
Déposer les tranches de pâte sur les plaques à biscuits préparées en les espaçant de 1/2 po (1 cm).
Cuire au centre du four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.
Déposer les biscuits sur des grilles de refroidissement. Cuire le reste des biscuits de la même manière.
Vous pouvez préparer les biscuits à l'avance et les mettre dans un contenant hermétique, en séparant chaque étage d'une feuille de papier ciré. Ils se conserveront jusqu'à 5 jours à température ambiante ou jusqu'à 3 semaines au congélateur.
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29 septembre 2011

MADELEINES AU SAUMON FUMÉ ET FROMAGE À LA CRÈME


Samedi dernier, après le lancement de mon livre à la librairie Gourmande, j'étais tellement fatiguée que je n'ai pas pensé une seconde au souper, et je n'avais pas envie de manger quelque part !
Heureusement, monsieur Gourmandises avait prévu le coup, et il était passé au St-Viateur Bagel, et avait acheté une douzaine de bagels, du saumon fumé et du fromage à la crème. Ce fût donc notre souper.
Dimanche, il me restait quelques tranches de saumon fumé et un peu de fromage à la crème mais plus de bagel. J'ai alors, incorporé mes restants dans des madeleines salées faisant tout mon bonheur pour le lunch, avec une salade.
Vous pouvez les préparer pour un apéritif dinatoire, elles auront assurément beaucoup de succès et en préparer beaucoup à l'avance (si vous avez beaucoup de restes de saumon fumé), et les mettre au congélateur. C'est ce que j'ai fait, puisque je n'allais pas manger 18 madeleines à moi-seule !

Pour 18 madeleines :
4 oeufs
3 cuillères à table (45 g) de beurre fondu
1/4 tasse (60 g) de fromage à la crème ramolli
2/3 tasse (100 g) de farine
1 et 1/4 cuillères à thé (6,2 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
50 ml de lait
1 cuillère à thé (5 ml) de graines de cumin
1 cuillère à table (15 ml) de coriandre hachée finement
2 tranches de saumon fumé, émincées


Préchauffer le four à 410 F (210 C).
Préparer deux moules à madeleines en silicone de 9 empreintes chaque en les graissant généreusement (même s'ils sont en silicone).

Dans le bol du mélangeur sur socle, muni du fouet, mélanger les oeufs, le beurre fondu et le fromage à la crème jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
Ajouter la farine et la poudre à pâte, qui auront au préalable, été tamisées ensemble.
Détendre la préparation avec le lait, puis ajouter les graines de cumin, la coriandre et le saumon fumé émincé. Bien mélanger.
Remplir les empreintes des moules à madeleines de la préparation et enfourner pour 15 minutes.
Sortir du four, laisser refroidir 5 minutes dans les moules avant de transférer sur une grille jusqu'à complet refroidissement.
Déguster à l'apéro ou pour le lunch avec une salade.
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13 juin 2011

CUPCAKES SANS GLUTEN, GLAÇAGE AUX FRAMBOISES


Quand je reçois des invités pour souper, je suis capable de m'adapter aux personnes végétariennes, allergiques aux arachides, au poisson, aux produits laitiers et aux oeufs mais quand il s'agit d'allergie ou d'intolérance au gluten, je suis un peu perdue.
On estime qu’en Amérique du Nord, la maladie coeliaque affecte autant de personnes qu’une sur 100 à une sur 200. Le nombre de Canadiens et de Canadiennes atteints de maladie coeliaque pourrait atteindre 300 000. Cependant, plusieurs cas demeurent non diagnostiqués.

C'est pourquoi quand on m'a proposé d'essayer les produits Irrésistibles sans gluten de chez Métro, mon choix s'est porté sur le mélange à gâteau blanc et le mélange à crêpes. Métro offre une vingtaine de produits Irrésistibles sans gluten.
J'ai véritablement trouvé ces produits excellents. Les crêpes sont dodues et moelleuses mais je vous propose aujourd'hui, ce que j'ai réalisé avec le mélange à gâteau blanc.
Les cupcakes sont très moelleux et pas secs du tout. Ils ont très bon goût aussi. Je les ai coiffés d'un glaçage au fromage à la crème aux framboises.
Comme quoi, on peut quand même être gourmand avec des allergies.

1 mélange à gâteau blanc Sans gluten Irrésistibles
1/2 tasse (125 g) de beurre ramolli
2 gros oeufs
2/3 tasse (160 ml) de lait
1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait de vanille

Glaçage aux framboises
1 barquette (170 g) de framboises
1 paquet (250 g) de fromage à la crème
1 tasse (200 g) de sucre
12 framboises pour la finition


Cupcakes :
Préchauffer le four à 350 F (180 C). Préparer une plaque à muffins de 12 empreintes en les garnissant de caissettes en papier. Réserver.

Battre le beurre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Ajouter les oeufs et mélanger lentement avec le mélange à gâteau et l'extrait de vanille.
Battre à vitesse faible pendant 30 secondes.
Ajouter le lait et battre 1 minute à vitesse moyenne.
Répartir la pâte dans les caissettes préparées.
Enfourner pour 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laisser refroidir sur une grille.

Glaçage au framboises:
Au robot culinaire, réduire les framboises en purée.
Filtrer la préparation pour enlever les grains. Réserver.
Au batteur électrique, mélanger le fromage à la crème avec le sucre jusqu'à homogénéité, puis ajouter le coulis de framboises.
Glacer les cupcakes avec cette préparation puis coiffer chaque cupcake d'une framboise.
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