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20 octobre 2011

GRATIN D'EFFICHOLÉ DE PORC BRAISÉ À LA GUINNESS ET AUX POMMES DE TERRE


Quand j'ai vu la photo sur le magazine Living, je l'ai acheté juste pour faire la recette.
Je n'ai absolument pas été déçue tant par la simplicité de réalisation que par le goût et la présentation. Et tout le monde a trouvé cela bien beau et bien bon.
Même pas besoin de dent pour manger la viande tellement c'est fondant par contre il en faudra pour manger la croûte de pommes de terre, car elles sont croustillantes comme des chips.
C'est un bon plat d'automne, très réconfortant que je vous conseille vivement d'essayer.

Pour 8 personnes :
Effiloché de porc braisé :
1 rôti de porc de 4 lb (2 kg) coupé en gros cubes
Gros sel et poivre du moulin
1/3 tasse (50 g) de farine
3 cuillères à table (45 ml) d'huile
1 oignon jaune, émincé
5 gousses d'ail, hachées finement
3 tasses (750 ml) de bière Guinness
2 branches de romarin
1 lb (500 g) d'oignons cipollini, pelés (petits oignons plats que vous pourrez remplacer par des petits oignons blancs)

Pour la garniture
Gratin de pommes de terres
6 pommes de terre moyennes (Yukon Gold)
Huile  d'olive, pour badigeonner
Gros sel et poivre du moulin



Préchauffer le four à 300  F (150 C).
Fariner les morceaux de porc de tous côtés.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte allant au four et faites revenir les morceaux de viande dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous côtés.
Transférer dans une grande assiette et réserver.

Réduire à feu moyen et ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 8 minutes.
Ajouter l'ail. Cuire encore 2 minutes.
Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter la bière et le romarin.
Porter à ébullition. Couvrir et mette au four pour 2 heures 30 minutes.

Retirer la cocotte du four, et ajouter les oignons Cipollini.
Remettre la cocotte au four et poursuivre la cuisson 30 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
Effilocher la viande à l'aide de deux fourchettes, réajuster l'assaisonnent, puis répartir la préparation (viande et oignons cipolloni) dans 8 petits plats à gratin (environ 1 tasse /250 ml de capacité)

Augmenter la température à 375 F (190 C).
Peler et laver les pommes de terre et les couper en tranches très fines à la mandoline.
Disposer les pommes de terre sur la viande pour former des cercles concentriques serrés, en travaillant autour du bord et de manière à ce que les pommes de terres se chevauchent aux 3/4.
Badigeonner d'huile et saupoudrer de sel et de poivre.
Cuire jusqu'à ce que la garniture soit dorée et la garniture bouillonne, environ 45 minutes.
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29 mars 2011

GRATINS DE MORUE AUX CHAMPIGNONS


Ce sont des petits gratins qui se préparent en un rien de temps avec des ingrédients simples, ceux que j'ai habituellement dans le réfrigérateur.
Les morceaux de morue cuisent à l'étouffée sous une couche épaisse de champignons, le tout surmonté d'un mélange de crème aux oeufs, aromatisée au curcuma et gratinée au cheddar.
Vous dire que c'est bon, est en dessous de la vérité, car c'est franchement excellent ! J'ai utilisé de la morue parce que c'est mon poisson préféré et que j'en ai toujours dans le congélateur, mais vous pouvez utiliser un tout autre poisson blanc. J'ai servi ces gratins avec des épinards et du riz Basmati.

Pour 6 personnes :
600 g de filet de morue
2 cuillères à table (30 ml) d'huile d'olive
1 échalote, émincée
1 lb (500 g) de champignons blancs
1/4 tasse (60 ml) de persil finement haché
300 ml de crème fraîche épaisse
2 jaunes d'oeufs
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de curcuma
Sel et poivre au goût
1/2 tasse (50 g) de cheddar fort râpé


Préchauffer le four à 430 F (220 C).
Nettoyer les champignons puis émincez-les en lamelles.
Chauffer l'huile dans une poêle, puis faire revenir l'échalote.
Ajouter les lamelles de champignons et les faire dorer 5 minutes.
Ajouter le persil, saler, poivrer et bien mélanger. Réserver.


Couper le filet de morue en 6 morceaux et déposez-les dans 6 cocottes individuelles ou 6 petits moules à gratin.
Recouvrir les morceaux de poisson de préparation aux champignons.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche et le curcuma. Assaisonner au goût.
Napper les champignons de la préparation et parsemer de cheddar râpé.
Enfourner pour 20 minutes et servir bien chaud.

07 mars 2011

GRATIN DE POIREAUX AU CURRY ET AU FROMAGE FREDO


J'adore les poireaux et s'ils n'étaient pas si chers, je les cuisinerais plus souvent. Cela me fait royalement suer de payer presque 2 $ du poireau pas plus gros que mon pouce alors quand je tombe sur un bon spécial, je me rattrape.
Ce sont des petits gratins qui peuvent servir d'accompagnement mais quelques fois, j'ai des moments où je n'ai absolument pas envie de manger de viande, et j'en fais donc mon repas principal.
Je les ai gratinés avec du fromage Le Freddo que j'ai acheté à ma fromagerie préférée : La Suisse Normande. C'est un fromage au lait de vache à pâte semi-ferme à croûte lavée.

Pour 4 personnes :
3 beaux poireaux
1/4 tasse ( 60 g ) de beurre
3 cuillères à table ( 30 g )de farine
300 ml de lait chaud
1/2 cuillère à thé de curry
8 tranches de baguettes grillées
14oz (120 g) de fromage Fredo râpé ( ou Oka )
Sel et poivre au moulin


Préchauffer le four à 410 F ( 210 C ).
Parer, laver et émincer les poireaux.
Fondre la moitié du beurre dans une poêle et cuire les poireaux 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Saler et poivrer.

Fondre le reste de beurre dans une casserole, ajouter la farine et cuire 1 minute en mélangeant avec une cuillère de bois.
Verser le lait chaud sans cesser de remuer et poursuivre la cuisson jusqu'à épaississement.
Incorporer le curry, saler et poivrer.

Mettre le poireau dans des petits plats à gratin.
Disposer dessus des tranches de baguettes en les enfonçant légèrement.
Parsemer de fromage râpé.
Enfourner et laissez gratiner pendant 10 minutes.
Servir dans les plats de cuisson.
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24 mars 2010

GRATIN DE COCCETTINE ET DE FROMAGE, À L'HUILE DE TRUFFE ET AUX HERBES

Ce sont des petits gratins qui ne vous feront pas regretter votre macaroni habituel.
Ces pâtes sont très parfumées, très fromagées et ont beaucoup de goût. La recette donne une bonne quantité mais il serait étonnant qu'il en reste pour le lunch du lendemain.
J'ai augmenté la quantité d'huile de truffe préconisée dans le magazine Ingrédients.ca, pour qu'on sente véritablement le goût !

Pour 4 personnes :
1 lb ( 450 g ) de coccettine ( ou autres petites pâtes ), cuites
2 cuillères à table de beurre
6 tranches de bacon, hachées finement
1 oignon jaune, haché finement
1 poireau, émincé finement
2 et 1/2 cuillères à table de farine
3 cuillères à table de vin blanc
1 tasse ( 250 ml ) de lait
3/4 tasse ( 180 m ) de crème 35 %
1/4 lb ( 115 g ) de cheddar fort, râpé
4 oz ( 120 g ) de parmesan, râpé
1 cuillère à table d'huile de truffe
1/4 tasse ( 60 ml ) de persil haché
1 cuillère à table de basilic, haché
1 cuillère à thé de thym, haché
3 et 1/2 oz ( 100 g ) de chapelure
Poivre au goût


Dans une bonne quantité d'eau bouillante salée, cuire les coccettine al dente, selon les instructions du fabricant.

Dans une casserole, fondre le beurre et faire revenir le bacon quelques secondes.
Ajouter l'oignon et le poireau et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

Ajouter la farine et fouetter pour bien incorporer.
Ajouter le vin blanc et mélanger 30 secondes, puis ajouter le lait et la crème.
Porter à ébullition et laisser mijoter 8 minutes, en raclant le fond de la casserole, afin que la sauce ne colle pas.
Ajouter le cheddar et 90 g ( 3 oz ) de parmesan. Remuer pour incorporer, goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin, puis ajouter l'huile de truffe.

Incorporer les pâtes cuites à la sauce au fromage, puis verser dans un grand plat ou des plats individuels allant au four.

Dans un petit bol, combiner le reste du parmesan, le persil, le basilic, le thym et la chapelure.
Répartir le mélange sur les pâtes et placer sous le gril 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que tout soit bien doré.
Servir avec une salade de roquette.
(Déclinaison-Ingrédients.ca )
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29 novembre 2009

GRATIN DE HOMARD AU COGNAC


Le prix des homards est tellement peu dispendieux depuis jeudi, chez IGA, que j'en ai profité pour en acheter plus que je ne l'aurais fait, d'ordinaire.
Je les ai tous cuits dans un court-bouillon et leur première dégustation a été pour mon sandwich préféré : La guédille de homard ! Et quand, je dis "sandwich préféré", le mot est faible ! Je me passerais de tous les desserts du monde pour une guédille de homard !

Pour faire différent et manger chaud, j'ai utilisé 2 autres homards pour ces excellents petits gratins qui pourraient être, sans problème, être servis pour les fêtes.
Ne jeter surtout pas les carapaces des homards, elles serviront pour une bisque dont je vous donnerais la recette bientôt.

La chair de 2 homards (1 et 1/2 lb chaque ) bouillis au court-bouillon, émincées grossièrement
4 échalotes, émincées
1/4 tasse ( 60 g ) de beurre
1/2 tasse ( 60 g ) de farine
100 ml de cognac
2 tasses ( 500 ml ) de court-bouillon de cuisson des homards
1 cuillère à thé de paprika fumé
1 cuillère à table de pâte de tomates
100 ml de crème 35 %
Parmesan râpé pour gratiner


Fondre le beurre dans une sauteuse et y faire dorer les échalotes.
Ajouter la chair de homard et faire revenir 2 à 3 minutes.
Déglacer avec le cognac et bien mélanger.

Saupoudrer la préparation de farine.
Bien mélanger pour bien enrober la chair de homard, puis mouiller avec le court-bouillon.
Cuire sans cesser de mélanger jusqu'à épaississement.

Ajouter le paprika fumé, la pâte de tomates et la crème et bien mélanger.
Séparer la préparation dans 4 ramequins, puis saupoudrer de parmesan.

Enfourner sous le gril du four, jusqu'à ce que le parmesan soit fondu.
Servir aussitôt.
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03 décembre 2008

MACARONIS, RACLETTE ET PROSCIUTTO

Comme je n'ai pas grand chose à dire à propos de cette recette, mis à part que c'est simple, excellent et très réconfortant, je vais donc vous raconter les "macaronis d'Othello", extrait des Petites histoires savoureuses des mots que l'on mange de Robert Henry .

Le 20 février 1816, au Teatro Argentina de Rome, Gioacchino Rossini donne la première de Il barbiere di Siviglia.
Quelques mois auparavant, il avait signé un contrat de 2 ans avec Francesco Barbaja, célèbre impresario napolitain.
Ce dernier invita Rossini à Naples et lui offrit l'hospitalité en son palais.
En échange, le musicien devait composer dans les 6 mois son nouvel opéra, Othello.

Mais Rossini passait son temps à manger, à boire, à aimer, en banquets et en nuits blanches. Il ne composait pas ! Barbaja le pressait. En vain.....

Finalement, selon la légende, Barbaja fît murer la chambre où dormait Rossini, qui devint ainsi son prisonnier !
Le musicien n'avait droit qu'à deux plats de maccheroni, un à midi, l'autre le soir.

En une journée, l'ouverture d'Othello était composée ! L'oeuvre fut présentée au teatro del fond, le 4 décembre 1816 ( elle aurait pu l'être bien plus tôt si le théâtre n'avait dû subir une réfection de plusieurs mois à la suite d'un incendie ).

Rossini était gourmand. Sa philosophie : "Manger et aimer, chanter et digérer, tels sont à vrai dire les quatre actes de cet opéra bouffe ( sic ) qu'on appelle la vie et qui s'évanouit comme la mousse d'une bouteille de champagne. Qui la laisse échapper sans en avoir joui est un maître fou".

Il finit par épouser sa cuisinière et pris du poids...Théophile Gautier signalait : " Rossini est de la plus monstrueuse grosseur ! Il y a 6 ans qu'il n'a pas vu ses pieds !"


2 tasses ( 500 ml ) de macaronis courts, crus
1 et 1/4 tasses ( 310 ml ) de crème 35 %
300 g de raclette coupée en cubes
200 g de prosciutto, émincé

Cuire les macaronis à l'eau bouillante salée, selon le temps indiqué sur le paquet.
Les égoutter et les déposer dans un plat allant au four.
Ajoutez y le prosciutto émincé, et mélanger .

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).

Dans une casserole, chauffer la crème jusqu'au point d'ébullition.
Ajouter la raclette et mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Verser la préparation sur les macaronis et mettre le plat au four.
Cuire 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce le dessus soit gratiné.
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29 juillet 2007

CHAYOTES GRATINÉES


J'ai découvert la chayote samedi en allant faire mon épicerie chez Bourassa à St-Sauveur.
En plus de fournir des produits à des prix de " grossiste " ( ils fournissent les restaurants ), ils ont des produits que je ne trouve pas dans mes épiceries habituelles .
La chayote, j'en avais juste entendu parlé, mais je n'en avais jamais vue, jamais mangée, ni jamais cuisinée.
Une belle découverte, car c'est vraiment très bon, un goût très fin et pas fade du tout.
De plus, c'est vraiment bon marché ( 3 chayotes = 1 kg = 1,20 $ )
Après quelques recherches, je suis tombée sur cette recette dont voici mon adaptation :

3 chayotes
1 oignon émincé
6 tranches de bacon émincée
2 cuillères à table de beurre
2 cuillères à table de farine
1 tasse ( 250 ml ) de lait
Muscade au goût
Fromage rapé au choix


Mettre les chayotes entières dans le presto et remplir d'eau jusqu'à la moitié des chayotes.
Cuire 20 mn après la mise sous pression ( 3 fois plus longtemps pour une cuisson classique ).

Une fois cuites, couper les en deux et prélever la chair avec une petite cuillère en s'appliquant à ne pas percer la peau.
Réserver les chayotes évidées.
Couper la chair en petit cubes.
Réserver.

Dans un chaudron, faire revenir le bacon émincé.
Ajouter l'oignon et cuire en remuant pendant 5 mn.

Ajouter le beurre et quand il est fondu, ajouter la farine en remuant.
Mouiller avec le lait et mélanger jusqu'à épaississement.

Hors du feu, ajouter la chair des chayotes et de la muscade et bien mélanger.
Remplir du mélange les chayotes évidées et saupoudrer de fromage râpé.

Cuire 10 mn au four préchauffé à 350 F ( 180 C ).
Passer au broil 4 mn ( ou jusqu'à ce que le fromage soit gratiné ).

10 janvier 2007

RÔTI DE PORC AUX MIEL, MOUTARDE ET VIN BLANC ET SON GRATIN TOUT BLEU

Deux petites recettes toutes simples, super faciles, et bien goûteuses

Rôti de porc aux miel, moutarde et vin blanc

1 rôti de porc d'environ 1 kg
2 cuillères à table de miel
3 cuillères à table de moutarde de Meaux
1 cuillère à thé de thym moulu
1 tasse ( 250 ml ) de vin blanc sec
1 oignon émincé
poivre

Dans un bol, mélanger le miel, la moutarde et le thym
En badigeonner le rôti, et le mettre dans un plat allant au four
Déposer l'oignon émincé tout autour et ajouter le vin blanc
Recouvrir le plat d'une feuille d'aluminium et cuire au four préchauffé à 350 F ( 180 C ) pendant 1h30
30 mn avant la fin de la cuisson, retirer la feuille d'aluminium pour que le dessus du rôti soit croustillant

j'ai donc accompagné ce rôti d'un gratin de pommes de terre bleues au bleu...à essayer absolument !
j ai fait cette recette complètement au pif mais voici comment j'ai procédé :

Gratin de pommes de terre bleues au fromage bleu

7 pommes de terre bleues, épluchées, et coupées en fines escalopes
120 g de fromage bleu
environ 2 tasses ( 500 ml ) de crème 15 %

Déposer les escalopes de pommes de terre dans un plat carré de 8 po ( 20 cm )
Saler ( légèrement ) et poivrer entre les couches
Dans une casserole, mettre le fromage bleu et la crème à chauffer et mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu
Verser la préparation sur les pommes de terre et cuire 1h30 à 350 F ( 180 C )

30 avril 2006

GRATIN DE FRUITS AU CHOCOLAT BLANC


Pour 6 personnes
150 g de chocolat blanc (5 carrés)
70 g de beurre (1/4 tasse )
3 oeufs
30 g de sucre en poudre (2 et 1/2 cuillères à table )
30 g de farine (1/4 tasse)
1 mangue
1 banane
250 g de framboises (moi j ai mis 1 sac entier de 300g de framboises artic gardens)
2 cuillères à soupe de cointreau

1/ Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie avec le beurre. Fouettez les oeufs au fouet électrique jusqu'à ce qu'il soit bien mousseux. Incorporez le sucre tout en fouettant. Incorporez ensuite, à l'aide d'une spatule en bois, la farine et la préparation au chocolat blanc.

2/ Epluchez la mangue et coupez-la en cubes. Epluchez la banane et coupez-la en rondelles. Mettez tous les fruits dans un saladier et laissez macérer pendant 5 minutes avec le Cointreau.

3/ préparez des assiettes creuses allant au four ou des plats à gratin répartissez uniformément les fruits et versez la préparation au chocolat dans chaque plat

4/ mettez à cuire pendant 10 minutes au four préchauffé à 210°c (410 F)

(SOURCE CATHERINE ELIOT- RECETTE MODIFIÉE )