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17 décembre 2014

MINI-CORNETS À L'ÉRABLE


C'est ce soir qu'a lieu le salon de Noël de l'école de Ian. Après vous avoir présenté les Rudolphe pain d'épices, voici les mini-cornets à l'érable que nous allons vendre.
Je me suis inspirée de la recette de Marie-Christine. C'est une recette qui se prépare au micro-ondes, très facile à réaliser pour un résultat qui se tient très bien : La garniture ne coule pas et fige assez vite.

J'ai utilisé du sirop d'érable foncé au lieu du sirop de maïs, pour que ça goûte quand même un peu l'érable.
Ceux qui viendront au salon ont intérêt à arriver de bonne heure, car les enfants vont se jeter dessus et il est certain qu'il n'y en aura pas pour tout le monde.

Pour 48 mini-cornets
1 boite (396 ml) de lait concentré sucré (de type Nestlé ou Eagle Brand)
1/3 tasse (80 ml) de sirop d'érable, idéalement foncé
2 tasses (500 ml) de guimauves miniatures
2 tasses (400 g) de cassonade
1 c. à thé d'essence d'érable
1/2 tasse (125 g) de beurre
48 mini cornets


Mélanger tous les ingrédients, dans un grand saladier en verre.
Ne pas utiliser de plat en plastique, car le mélange va devenir très chaud et risque de fondre le plastique.
Mettre au micro-ondes 8 minutes à haute intensité. Mélanger à la spatule toutes les deux minutes. Attention, ça peut déborder.
Pendant ce temps, renverser des boites à oeufs, et percer le centre de chaque alvéole afin d'y faire tenir les cornets.
Transvaser la préparation dans un pichet, pour faciliter le remplissage des cornets.
Laisser refroidir.
Imprimer la recette

18 avril 2011

CUPCAKES À LA GUIMAUVE FONDANTE


Pour mon 3ème billet pour Vivre délicieusement, j'ai opté pour le thème suggéré : Mariage royal pour le mariage de Kate et William. Très franchement, je ne serais pas rivée derrière la télé le 29 avril prochain mais ça intéresse tout de même monsieur Gourmandises qui est philatéliste car le Canada émettra des timbres pour souligner l'évènement.
Je me suis donc amusée à faire des cupcakes qui font très anglais et décoré pour que ça fasse mariage. Le petit gâteau est garni de guimauves, ce qui rend le coeur fondant et l'extérieur très croustillant.
J'ai tenté de faire des boutons de roses en fondant, mais ce n'est définitivement pas mon point fort. L'avantage est que de loin, on ne voit pas trop le détail et que tout se mange !
Vous pouvez accompagner ces cupcakes de crème glacée, profitez-en, elle est gratuite jusqu'au 31 août prochain pour l'achat de céréales.


Pour 6 cupcakes :
2 blancs d'oeufs
1/4 tasse (60 g) de beurre
1/2 tasse (100 g) de sucre
1/4 tasse (60 ml) de babeurre
1 tasse (150 g) de farine à pâtisserie
1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait de vanille
50 g de mini-guimauves

Glaçage :
3/4 tasse (75 g) de sucre à glacer
1/4 tasse (60 g) de beurre fondu
1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait de vanille
50 g de mini-guimauves
Quelques gouttes de colorant rouge


Préchauffer le four à 350 F (180 C) et tapisser un moule à muffins de 6 caissettes en papier.
Dans un bol,  mélanger au batteur électrique les blancs d'oeufs, le sucre et le beurre. Battre jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et onctueux.
Ajouter le babeurre, la farine et la vanille, bien mélanger. Battre au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et onctueux.
Ajouter les guimauves.

Répartir la préparation dans les caissettes et cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les petits gâteaux soient fermes au toucher.
Les sortir du four, attendre 5 minutes avant de les réserver sur une grille jusqu'à complet refroidissement.


Glaçage :
Dans un bol, mettre le beurre, les mini-guimauves et la vanille.
Mettre au micro-ondes 1 minute, puis mélanger, remettre au micro-ondes jusqu'à ce que la préparation soit fondue.
Ajouter le sucre à glacer et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Réserver 1/4 de la préparation et ajouter quelques gouttes de colorant rouge, bien mélanger et laisser refroidir.
Avec une spatule, étendre le glaçage encore tiède sur les petits gâteaux.
Avec le glaçage rouge refroidi, façonner des petits boutons de rose, et déposer sur le glaçage.

18 février 2010

CARRÉS CHOCOLATÉS AU CARAMEL


Dans le dernier numéro de Ricardo, il y a tout un dossier " caramel " qui donne envie d'essayer toutes les recettes proposées.
Ce n'est pas la recette que j'aurais choisie en premier, étant donné qu'elle est assez riche en chocolat, et que le chocolat et mes migraines ne font pas bon ménage. Devant l'insistance de mes deux fanas de chocolat, j'ai cédé et me suis laissée tenter.
La base de ces carrés est un brownie aux noisettes, plus cuit que d'ordinaire. Il est recouvert d'un caramel légèrement coulant.
La crème à la guimauve n'apporte pas quelque chose de spectaculaire au niveau du goût, mais elle vient "emprisonner" le caramel sur les carrés, et permet de leur donner un look plus fini.


Carrés :
7 oz ( 195 g ) de chocolat au lait, haché
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre non salé
2 oeufs
1/2 tasse ( 90 g ) de cassonade
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
1 pincée de sel
1/2 tasse ( 65 g ) de farine
1 tasse ( 150 g ) de noisettes, grillées, pelées et concassées

Sauce caramel:
1/4 tasse ( 50 g ) de sucre
3 cuillères à table ( 45 ml ) d'eau
3 cuillères à table ( 45 ml ) de crème 35 %, chaude

Garniture à la guimauve :
8 grosses guimauves
1/4 tasse ( 60 ml ) de crème 35 %


Carrés :
Préchauffer le four à 325 F ( 160 C ) et placer la grille au centre.
Beurrer un moule carré de 8 " ( 20 cm ) et tapisser le fond, d'une bande de papier parchemin, en la laissant dépasser sur deux côtés.

Fondre le beurre et le chocolat au lait dans le bol d'un bain-marie. Laisser tempérer.
Au batteur électrique, blanchir les oeufs avec la cassonade, la vanille et le sel.
À basse vitesse, incorporer la farine et le mélange de beurre et chocolat.
À l,aide d'une spatule, incorporer les 2/3 tiers des noisettes, puis verser la pâte dans le moule préparé.
Parsemer le dessus de la pâte, du reste de noisettes.
Enfourner pour 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre, en ressorte avec des grumeaux et pas complètement propre. Laisser tiédir.

Sauce caramel :
Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau.
Cuire sas remuer jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur dorée.
Hors du feu, ajouter la crème. Attention aux éclaboussures.
Porter de nouveau à ébullition en remuant jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Laisser tiédir et verser en filet sur le gâteau.

Garniture à la guimauve :
Dans une casserole, fondre les guimauves avec la crème, à feu moyen, en mélangeant sans arrêt.
Laisser tiédir puis verser sur le gâteau.
Servir tiède ou à température ambiante.
Imprimer la recette.

16 décembre 2009

MINI-CUPCAKES CHOCOLAT-GUIMAUVE AUX COULEURS DE NOËL



Ma grenouille a vécu sa première fête de Noël à l'école. Pour cela, on nous avait demandé de préparer quelques petites choses afin que les enfants reçoivent les papas et les mamans avec un petit buffet.
J'ai donc préparé ces mini-cupcakes dont la base est en fait, une recette de brownie tout simple, et je les ai surmontés d'une guimauve décorée de petits bonbons de Noël.
À votre avis, quel succès ont eu ces mini-cupcakes ?


Pour 48 mini-cupcakes
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre mou
1 tasse (200 g ) de sucre
4 blancs d'œuf
2 œufs
1 et 1/3 tasses ( 170 g ) de farine
2/3 tasse ( 80 g ) de cacao
1 cuillère à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1/2 cuillère à thé de sel

Guimauve maison :
1/4 de tasse ( 60 ml ) d'eau
1/4 de tasse ( 60 ml ) de sirop de maïs
3/4 tasse ( 150 g ) de sucre
1 cuillère à table de gélatine en poudre ou 8 g ou 4 feuilles
2 cuillères à table d'eau froide
2 blancs d'oeufs
1/4 cuillère à thé d'extrait de vanille pure

Bonbons pour décorer

Cupcakes :
Préchauffer le four à 350F ( 180 C ).
Recouvrir les petits moules à muffins de caissettes en papier.

Crémer le beurre avec le sucre au batteur électrique pendant 3 minutes.
Ajouter les blancs d'œuf et les œufs et bien battre.
Ajouter la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel, qui auront été au préalable, tamisés, puis, bien mélanger.
Remplir les moules aux 2/3 avec la pâte.

Cuire de 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un cure-dents insérée au centre en ressorte propre.
Sortir les cupcakes du moule à muffins et les déposer sur une grille. Laisser refroidir complètement.


Guimauves maison:

Dans une casserole, mélanger l'eau, le sirop de maïs, et le sucre.
Porter à ébullition jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 235 F (113 C ).
Saupoudrer la gélatine sur l'eau froide et laisser dissoudre.
Retirer le sirop du feu, ajouter la gélatine et mélanger.
Battre les blancs jusqu'à la formation de pics mous et versez le sirop dans les blancs.
Ajouter la vanille et continuer à fouetter 3 minutes.
Transférer dans une poche à douille.

Déposer à la douille de la guimauve au centre de chaque cupcake.
Saupoudrer de petits bonbons puis en placer un plus gros au centre.
Laisser reposer 2 heures à température ambiante.
Imprimer la recette

25 novembre 2009

FUDGE AU BEURRE D'ARACHIDES

Comme chaque année, mes paniers gourmands contiendront des gourmandises incontournables, des recettes qui ont été testées et appréciées plus que de raison, comme ce sucre à la crème, le meilleur d'après moi.
J'aime aussi mettre des nouveautés comme ce fudge au beurre d'arachides.
La recette est assez facile à réaliser et le résultat est du tonnerre ! Le fudge se tient très bien, il n'est pas sec. Il fond dans la bouche et vous fondrez de plaisir en y goûtant !




2 tasses ( 400 g ) de sucre
1/4 tasse ( 60 ml ) de sirop de maïs blanc ou du glucose
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre non salé
1/2 tasse ( 125 ml ) de lait évaporé Carnation
1 et 1/2 cuillères à thé d'extrait de vanille pure
1/2 tasse ( 125 ml ) de beurre d'arachide crémeux
1 cuillère à table de mini guimauves


Tapisser un moule carré de 8 " ( 20 cm ) de papier parchemin. Réserver.
Tarer votre thermomètre à bonbons en le plongeant de l'eau bouillante.
Si il est bien réglé, il devrait indiquer 212 F ( 100 C ).
Si ce n'est pas le cas, ajuster la température de cuisson en ajoutant ou en retirant des dégrés F (ou C ).

Dans une grande casserole, mélanger le sucre, sirop de maïs, le beurre et le lait évaporé.
Cuire à feu moyen, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il atteigne 242 F ( 117 C ),


Retirer du feu et incorporer le beurre d'arachides, l'extrait de vanille et les guimauves.
Battre le mélange avec une grande cuillère de bois jusqu'à ce que la préparation commence à épaissir et que la cuillère laisse des traces biens marquées.
Verser la préparation dans le moule préparé et laisser durcir.

Démouler le fudge sur une planche à découper et couper en 36 morceaux.
Imprimer la recette

27 juillet 2009

DARING BAKERS :BISCUITS WHIPPET MAISON ET BISCUITS SANDWICHS


The July Daring Bakers' challenge was hosted by Nicole at Sweet Tooth. She chose Chocolate Covered Marshmallow Cookies and Milan Cookies from pastry chef Gale Gand of the Food Network.

J'ai eu beaucoup de plaisir à réaliser ces défis. Tout d'abord, les biscuits whippet font partis de mes biscuits préférés et je n'avais jamais pensé en faire " maison ". Mon angoisse était fixée sur le glaçage au chocolat, mais finalement, tout c'est bien déroulé.
Je me suis amusée à leur donner différentes formes avec des emporte-pièces.

Pour les biscuits Milan que je ne connaissais pas, j'ai commencé par faire des essais de cuisson, mais devant la forme imparfaite des biscuits, j'ai réfrigéré la pâte et les ai faits avec la presse à biscuits que Jasmine m'a offerte.
Un super double défi pour des biscuits vraiment excellents !


Extrait des archives de Radio Canada ( 4 juin 1989 ) :
Avec son enrobage de pur chocolat et son cœur tendre à la guimauve, le biscuit Whippet fait partie des petites gâteries des familles québécoises depuis des générations. À l'émission Présent dimanche, Michel Cormier célèbre les vertus du biscuit dans une véritable ode au Whippet.

Le biscuit à la guimauve a été inventé par une nuit de l'hiver 1901 par Théophile Viau, fils de Charles-Théodore, le fondateur de la biscuiterie Viau. D'abord nommé Empire, le dessert est commercialisé en 1927 sous le nom Whippet. La légende attribue l'origine de ce nom à l'affection de Théophile Viau pour son chien, un whippet, race appartenant à la famille des lévriers.

En 2000, les consommateurs québécois ont englouti plus de 44 millions de biscuits Whippet, ce qui représente une moyenne de six Whippet par personne! « Comment mangez-vous votre Whippet? », s'enquiert Michel Cormier, passant en revue les différentes façons d'entamer le biscuit : avec prudence, en enlevant délicatement l'enrobage de chocolat; avec violence, en écrasant le biscuit; ou encore avec passion, en l'engloutissant d'une seule bouchée.

En 1995, deux étudiants du cégep de Bois-de-Boulogne se sont livrés à des expériences scientifiques sur des Whippet dans le cadre d'un projet expo-sciences. Conclusions de l'étude : la forme et la composition du Whippet suscitent l'envie de le torturer avant de le manger.




Pâte à biscuits :
3 tasses ( 375 g ) de farine
1/2 tasse (100 g) de sucre
1/2 cuillère à thé de sel
3/4 cuillère à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
3/8 de cuillère à thé de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
12 cuillères à table ( 170g ) de beurre non salé
3 oeufs, battus

Guimauve maison :
1/4 de tasse ( 60 ml ) d'eau
1/4 de tasse ( 60 ml ) de sirop de maïs
3/4 tasse ( 150 g ) de sucre
1 cuillère à table de gélatine en poudre ou 8 g ou 4 feuilles
2 cuillères à table d'eau froide
2 blancs d'oeufs
1/4 cuillère à thé d'extrait de vanille pure

Glaçage au chocolat:
12 oz ( 360 g ) de chocolat mi-sucré
2 oz ( 30 g ) de beurre de cacao ou d'huile végétale



Pâte à biscuits:
Dans la bol du mélangeur, muni de la palette, mélanger tous les ingrédients secs.
À basse vitesse, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que la texture ressemble à du sable.
Ajouter les oeufs et mélanger jusqu'à ce que ce soit bien combiné.
Abaisser la pâte en un disque et l'envelopper dans du film alimentaire.
Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure ( ou jusqu'à 3 jours ).

Préchauffer le four à 375 F ( 190 C ).
Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin. Réserver.
Abaisser la pâte au rouleau, sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 1/8" ( 0,5 cm ).
Couper les biscuits à l'emporte-pièce et les déposer sur les plaques à biscuits préparées.
Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu'à légèrement dorés.
Laisser refroidir sur des grilles.

Guimauves maison:
Dans une casserole, mélanger l'eau, le sirop de maïs, et le sucre.
Porter à ébullition jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 235 F (113 C ).
Saupoudrer la gélatine sur l'eau froide et laisser dissoudre.
Retirer le sirop du feu, ajouter la gélatine et mélanger.
Battre les blancs jusqu'à la formation de pics mous et versez le sirop dans les blancs.
Ajouter la vanille et continuer à fouetter 3 minutes.
Transférer dans une poche à douille.

Déposer à la douille de la guimauve au centre de chaque biscuit.
Laisser reposer 2 heures à température ambiante.



Glaçage :
Fondre le chocolat et l'huile dans un bain-marie.

Tapisser des plaques à biscuits de papier parchemin.
Déposer délicatement les biscuits dans le chocolat et bien les enrober, puis avec une fourchette, les retirer et les déposer sur les plaques à biscuits préparées.
Laisser figer à température ambiante pendant 1 à 2 heures.


Biscuits Milan ( Déclinaison )
Recette de courtoisie Gale Gand, du site Web du Réseau des aliments Milan Cookies
environ 3 douzaines de biscuits

12 cuillères à table (170g) de beurre non salé, ramolli
2 et 1/2 tasses ( 300 g ) de sucre
•7 /8 tasse ( 210 ml ) de blancs d'oeufs (d'environ 6 œufs)
2 cuillères à table d'extrait de vanille
2 cuillères à table d'extrait de citron
1 et 1 / 2 tasses (185 g ) de farine

Ganache de remplissage:
1/2 tasse ( 125 ml ) de crème 35 %
8 oz ( 240 g ) de chocolat mi-sucré,haché
1 zeste d'orange




Dans le bol du mélangeur, crémer le beurre et le sucre.
Ajouter les blancs d'oeufs, puis les extraits de vanille et de citron.
Ajouter la farine et mélanger jusqu'à homogéinité.
Réfrigérer la pâte 2 heures.
Mettre la pâte dans la presse à biscuits et l'actionner une fois pour chaque biscuit, sur une plaque à biscuits, recouverte d'une silpat.
Cuire dans un four préchauffé à 350 F ( 180 C ) pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient dorés.
Laissez refroidir sur la plaque à biscuits.

Pendant que les biscuits refroidissent, chauffer la crème dans une petite casserole.
Verser la crème chaude sur le chocolat dans un bol, battre au fouet pour faire fondre le chocolat, ajouter le zeste et bien mélanger.
Laisser refroidir afin que la ganache épaississe.
À la douille, déposer n peu de ganache au milieu d'un biscuit, puis déposer un second biscuit par dessus, en pressant légèrement.
Répéter l'opération avec le reste des biscuits.
Imprimer les recettes

15 avril 2008

LES MARDIS AVEC DORIE/TWD : GUIMAUVES MAISON

Pour ce nouveau mardi avec Dorie/TWD, c'est Judy de Judy's Gross Eats qui a choisi la recette de guimauve de Dorie.
J'ai choisi de faire ma guimauve à la framboise.
Comme ça donnait beaucoup de guimauves, voir la fin du billet pour savoir ce que j'en ai fait.


1 tasse (100gr) de fécule de pomme de terre ou fécule de maïs
3/4 tasse (180 ml) d'eau froide
1 et 1/4 tasses + 1 cuillère à table (260 g ) de sucre
2 cuillères à table de sirop de maïs blanc
2 enveloppes ( 14 g ) de gélatine
3 gros blancs d'oeufs température ambiante
1 /4 cuillère à thé d'extrait de vanille
1/3 tasse ( 80 ml )de purée de framboises


Tapisser un plat de 9" x 13 "x 1 " ( 13cm x 33 cm x 2,5 cm ) de papier parchemin et saupoudrer de fécule. Réserver.

Mettre 1/3 tasse ( 80 ml ) d'eau, 1 et 1/4 de tasses ( 250 g ) de sucre et le sirop de maïs dans un chaudron moyen et amener sur feu moyen à ébullition, en ne brassant que jusqu'à le sucre est fondu.
Une fois fait, cesser de brasser et cuire jusqu'à 265 F ( 130 C ) au thermomètre à bonbon, environ 10 minutes.


Durant ce temps, saupoudrer la gélatine avec l'eau restante et laisser ramollir 5 minutes, chauffer ensuite au micro-ondes 35-45 secondes pour liquéfier. Réserver.

Mettre les blancs d'oeufs dans un grand bol de mixeur avec le fouet et battre sur moyen-fort pour avoir des pics brillants, ajouter la cuillère à table de sucre restante pour serrer les blancs. Ne pas trop battre.

Aussitôt que le sucre atteint 265 F ( 130 C ), réduire le mixeur à moyen et l'ajouter en versant sur le bord sans toucher le fouet. Avec la même technique, ajouter la gélatine.
Battre 3 minutes.
Arrêter et prendre une large spatule de caoutchouc et plier la purée au mélange ainsi que la vanille


Verser le mélange dans le plat saupoudré de fécule et l'étendre en lissant.
Saupoudrer généreusement le dessus du mélange de fécule de pommes de terre.
Laisser refroidir dans un endroit frais et sec, environ 3 heures ou toute la nuit.

Au moment de servir couper en lanières ou en cubes avec un ciseau ou un couteau mince.
Mouiller et nettoyer souvent votre lame.
Saupoudrer les cubes coupés de fécule et secouer l'excédent.
Bien saupoudrés se gardent une semaine dans un contenant étanche, au frais et au sec.

Et qu'est ce que j'ai fait avec mes guimauves ?......

Des barres au riz soufflé

04 décembre 2007

GÂTEAU MISSISSIPPI


Ce dessert doit son nom ( Mississippi mud cake ), à sa ressemblance avec les rives ( noires et boueuses ) du fleuve du même nom. Enfin...De la boue comme sur le gâteau....Je veux bien en manger tous les jours !!
Ce n'est ni plus, ni moins, un brownie, garni d'une couche croustillante de guimauves et noix de pécan, glacé d'un fudge très fondant....Trés riche et hyper chocolaté....Un dessert d'enfer !

Gâteau :
3/4 tasse ( 180 g ) de beurre non salé
3/4 tasse ( 135 g ) de cassonade
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
1,5 oz ( 45 g ) de chocolat au lait en morceaux
2 cuillères à table de crème 35 %
3 gros oeufs
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
1 tasse ( 120 g ) de farine
1/4 tasse ( 30 g ) de cacao
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
1/4 cuillère à thé de sel

1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de mini guimauves
1 tasse ( 150 g ) de noix de pécan hachées grossièrement

Glaçage :
1/2 tasse ( 90 g ) de cassonade
1/2 tasse ( 125 g ) de crème 35 %
1/4 tasse ( 60 g ) de beurre
4 oz ( 120 g ) de chocolat 75 % , coupé en morceaux
1 cuillère à table de sirop de maïs
1 cuillère à thé d'extrait de vanille

Gâteau :

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Garnir de papier parchemin, un moule carré de 9" ( 23 cm ). Beurrer et fariner le papier parchemin. Réserver.

Crémer le beurre et les sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Ajouter le chocolat fondu, la crème et la vanille.
Ajouter les oeufs un à un en battant à chaque addition.

Incorporer la farine, le cacao, le sel et le bicarbonate, qui auront été préalablement tamisés ensemble, et bien mélanger.
Verser le mélange dans le moule réservé, et cuire 20 mn ou jusqu'à ce qu'un cure-dent, piqué au milieu, en ressorte propre.

Sortir le gâteau du four, et déposer sur le dessus les guimauves et les noix de pécan.
Remettre au four pour 6 minutes.

Sortir le gâteau du four, et laisser refroidir sur une grille.


Glaçage :
Mettre la cassonade et la crème dans une casserole, et cuire jusqu'à ce que la température sur le thermomètre à bonbons atteigne 220 F ( 104 C ).
Enlever la casserole du feu, et ajouter le reste des ingrédients.
Brasser vivement au fouet, jusqu'à ce que le reste des ingrédients soient fondus et bien amalgamés.
Réfrigérer 1 heure au réfrigérateur.

À la spatule, napper le gâteau du glaçage, et couper en morceaux.
(Déclinaison-Bon Appétit Cookbook )

02 décembre 2007

BISCUITS MOELLEUX TRIPLE SATISFACTION

Des biscuits moelleux où la gourmandise est multipliée par 3 !
À déguster avec un verre de lait pour le goûter !

1 et 1/4 tasses ( 150 g ) de farine de blé entier
1 tasse ( 120 g ) de farine
1/4 tasse ( 30 g ) de fécule de maïs
1 cuillère à thé de sel
3/4 tasse ( 180 g ) de beurre ramolli
1 tasse ( 180 g ) de cassonade
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
3 gros oeufs
3 bananes mûres, bien écrasées
3/4 tasses ( 40 g ) de guimauves miniatures
1 et 1/4 tasses ( 200 g ) de grains de chocolat
3/4 tasse ( 110 g ) de pacanes hachées grossièrement


Préchauffer le four à 325 F ( 165 C ).
Dans un bol moyen, bien tamiser les deux farines et la fécule de maïs. Ajouter le sel et mélanger. Réserver.

Dans un grand bol, bien crémer le beurre avec la cassonade et l'extrait de vanille au batteur électrique. Ajouter les oeufs et les bananes écrasées, puis fouetter 2 minutes.

Incorporer les ingrédients secs au ingrédients mouillés en deux opérations.
Plier les trois derniers ingrédients dans la pâte à biscuits avec une spatule.

Déposer la pâte par grosses cuillerèes sur des plaques à biscuits en espaçant chaque biscuit d'environ 1 po ( 2,5 cm )

Déposer les plaques sur les grilles du haut du four et cuire les biscuits environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés. Permuter les plaques à mi-cuisson

Retirer les plaques du four et attendre une trentaine de minutes avant de les transférer ( en utilisant une spatule rigide )sur deux grandes assiettes de service, ou dans un contenant hermétique.
( Source: Le guide cuisine-volume 13-numéro 1 )

22 août 2007

GUIMAUVE MAISON

Une recette d'une simplicité infantile, bien meilleure que la guimauve du commerce, et qui surtout, ne goûte pas le "chimique "
J'aime en mettre dans un chocolat chaud....À essayer d'urgence, vous allez impressionner vos enfants.
Sur les photos, les guimauves n'ont pas encore été passées dans le sucre à glacer...Je voulais vous montrer la texture mousseuse

La recette :
1 et 1/2 tasses ( 300 g ) de sucre
1/3 tasse ( 80 ml ) d'eau chaude
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
5 cuillères à thé de gélatine neutre
1/2 tasse ( 125 ml ) d'eau froide


Tapisser d'une pellicule plastique un moule de 9" x 13 " ( 23 cm x 33 cm ), puis le vaporiser légèrement d'huile.
Dans un bol, fondre le sucre dans l'eau chaude et ajouter l'extrait de vanille.

Dans un autre bol, faire gonfler la gélatine dans l'eau froide 3 à 4 minutes
Faire fondre complètement la gélatine au micro-ondes puis l'ajouter au sucre fondu

Battre environ 10 mn au batteur électrique ou jusqu'à ce que le mélange ait la texture d'une meringue molle

Étendre la guimauve dans le moule et laisser prendre une dizaine d'heure à la température ambiante

À l'aide d'un couteau huilé, couper la guimauve en carrés et la rouler dans le sucre à glacer