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13 février 2017

PANCAKES AU BABEURRE ET AUX BLEUETS


Cela faisait vraiment longtemps que je n'avais pas fait de pancakes pour notre petit déjeuner du dimanche et on me la vite fait remarquer ! Ça tombait bien, je venais d'acheter un litre de babeurre.
Pour avoir essayer beaucoup de recette de pancakes, c'est avec le babeurre qu'ils sont à leur meilleur.

J'aime cette texture spongieuse qui absorbe le sirop d'érable. J'ai ajouté des bleuets à ma pâte histoire de faire manger des fruits à mes gourmands, qui n'en mangent pas assez, à mon avis !


Pour environ 12 pancakes

200 g (1 1/3 tasse) de farine
3 c. à soupe de sucre de canne
2 1/2 c. à café de levure chimique (poudre à pâte)
1 pincée de sel
310 ml (1 1/4 tasse) de babeurre
2 gros œufs
2 c. à soupe de beurre, fondu
300 g (2 tasses) de bleuets frais

Sirop d'érable pour servir
Beurre fondu pour la cuisson



Dans le bol du batteur sur socle, combiner, la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.
Dans un pichet, fouetter le babeurre, les oeufs et le beurre fondu et incorporer la préparation aux ingrédients secs, tout en fouettant doucement, jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène.

Incorporer les bleuets à la spatule.



Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen et la badigeonner au pinceau, de beurre fondu.

Déposer 80 ml (1/3 tasse) de pâte aux bleuets dans la poêle et cuire les pancakes 3 minutes de chaque côté. Renouveler l'opération avec le reste de la pâte.
Si vous utilisez une crêpière, vous pourrez cuire vos pancakes, trois par trois, car la pâte ne s'étale pas trop.
Servir avec du sirop d'érable.
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24 février 2016

PANCAKES À LA FARINE DE MAÏS



J'ai un petit grand garçon qui a de la difficulté à manger le matin, sauf, si ce sont des gaufres, ou de la brioche ou des crêpes au menu ! C'est assez sélectif et même si ça fait très bébé gâté, je m'organise pour qu'il ait ce qu'il aime au petit-déjeuner. Je les prépare d'avance et lui fait réchauffer au micro-onde le matin. Je préfère faire comme cela, plutôt qu'il parte à l'école, le ventre vide.

Cette semaine, je lui ai préparé des pancakes à la farine de maïs, servis avec la Cajeta que j'avais fait il y a quelques jours, et pour rester dans la touche mexicaine.
La texture de ces pancakes est moelleuse. Ils seront plus faciles à cuire si vous utilisez une petite poêle de la dimension des pancakes. La pâte s'étalera moins et vous aurez ainsi une bonne épaisseur.

Pour 12 pancakes
1 boîte (370 ml) de lait concentré non sucré (Carnation/Gloria)
‎2 tasses (500 ml) de lait 3,25 %
‎ ‎3 œufs
‎1 c. à café d’extrait de vanille
‎ 1/4 tasse (60 g) de beurre fondu
‎2 tasses (300 g) de farine
‎1 tasse (155 g) de farine de maïs
‎1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
‎1 c. à café de sel
‎1/4 tasse (50 g) de sucre‎‎

Beurre pour la cuisson
Cajeta pour servir


Combiner au fouet les deux laits, les œufs et l’extrait de vanille.Ajouter le beurre à la préparation.
Dans un autre bol, combiner les farines, la poudre à pâte, le sel et le sucre. Verser dans la préparation liquide et ‎remuer, juste assez pour tout juste combiner les ingrédients (il restera des grumeaux).

‎ ‎Faire fondre un peu de beurre dans une poêle, sur feu mi-doux.
‎Quand le beurre commence à mousser, déposer dans la poêle 1/2 tasse (125 ml) de pâte.
Cuire le pancake de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ‎ce que de petites bulles se forment à la surface et que les bords soient secs. Retourner le pancake et le cuire encore 2 minutes. Mettre le pancake dans une assiette et garder au chaud pendant la cuisson des autres pancakes


Empiler de 2 à 4 pancakes chauds par personne dans une assiette. Arrosez-les ‎d’une bonne quantité de cajeta froid.
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14 juillet 2014

PANCAKES À LA RICOTTA ET AU BASILIC, SALADE DE TOMATES ET DE ROQUETTE


Dans le livre "Végétarien vite prêt" paru chez Marabout chef, j'ai marqué beaucoup, beaucoup de recettes tant elles sont très appétissantes.
Avec ses 120 recettes, ce livre va changer votre perception de la cuisine végétarienne. Si dans le passé, elle a eu la réputation d'être ennuyeuse et fade, ce ne sera plus le cas.

Étant fan de crêpes sous toutes les formes, mon premier choix s'est porté sur cette recette de pancakes salés, servis avec une salade de roquette et de tomates rôties au four.
La pâte à pancakes est parfumée avec du basilic frais et du parmesan et le tout forme un mélange de saveurs et de textures vraiment fantastique. Un plat parfait pour le brunch !

Originalement, la salade de roquette était composée d'oignons rouges que j'ai omis car je suis incapable de manger des oignons crus.


Pour 4 personnes
300 g de petites tomates roma en grappe
2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
240 g de ricotta
1 oeuf
310 ml de lait
185 g de farine avec levure incorporée
1 petite poignée de basolic frais grossièrement haché
20 g de parmesan
30 g de beurre
1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
250 g de roquette


Préchauffer le four à à 430 F (220 C).
Placer les tomates dans un petit plat allant au four.
Arrosez-les avec la moitié d'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre et enfourner pour 10 minutes, jusqu'à ce que leur peau se fendille.

Fouetter la ricotta et l'oeuf dans un saladier. Incorporer le lait, puis la farine tout en fouettant.
Ajouter le basilic et le parmesan. Assaisonner de sel et de poivre.

Faites fondre un peu de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
Déposer des petits tas de pâte (60 ml) dans la poêle, en les espaçant suffisamment pour qu'ils s'étalent.
Faites cuire les pancakes 2 minutes de chaque côté.
Empilez-les, puis couvrez-les pour les garder au chaud au chaud.
Essuyer la poêle avec du papier absorbant, et répéter l'opération avec le reste de la pâte de la façon à obtenir 12 pancakes en tout.

Placer la roquette dans un saladier et arrosez-la de vinaigre et du reste d'huile. Assaisonnez et remuez délicatement.
Servir les pancakes chauds. Recouvrir de salade et ajouter les tomates.
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12 février 2014

PANCAKES DE RICOTTA AU SAUMON FUMÉ


De tous les repas que nous faisons à la maison, le brunch est de loin mon préféré et j'essaie toujours de faire des plats inhabituels, histoire de me faire plaisir et de surprendre.
Ce sont des pancakes nourrissants et complets donc pas besoin de faire d'autres plats à côté, une bonne salade de roquette suffit largement pour l'accompagnement.

Peut être que ne pourrez fêter la St-Valentin, vendredi soir, alors rattrapez-vous cette fin de semaine, en préparant ces délicieux pancakes à votre amoureux ou votre amoureuse et si vous n'en avez pas...faites vous plaisir !

Pour 4 personnes
250 g de ricotta
1/3 tasse (80 ml) de lait 
2 oeufs, jaunes et blancs séparés
2/3 tasse (100 g) de farine
1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
Le zeste d'un citron
70 g de saumon fumé, émincé finement
2 oignons verts, émincés
2 c. à table (30 ml) de persil
Beurre pour cuire les pancakes


Dans un grand saladier, battre la ricotta avec le lait et les jaunes d’oeufs.
Ajouter la farine, la poudre à pâte et le zeste de citron et mélanger.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les plier délicatement dans le mélange précédent.
Ajouter le saumon fumé, les oignons verts et le persil.

La pâte est prête pour la cuisson.


Dans une poêle antiadhésive, faire fondre un peu de beurre et déposer une louche de préparation.
Cuire à feu moyen doux, durant 4 minutes.
Retourner le pancake et continuer la cuisson 4 minutes de plus.
Servir chaud et accompagner d'une salade de roquette.
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30 janvier 2012

PANCAKES AU YOGOURT ET À L'OROBLANCO


J'ai découvert chez Métro, l'oroblanco plus connu sous le nom de "Sweetie". C'est un croisement entre le plamplemoussier et le pomelo. Le fruit est un peu plus petit qu'un pamplemousse moyen. Sa peau, plus épaisse (1/2 po) que celle du pamplemousse ou du pomélo, est d’un vert éclatant et passe au jaune doré au fur et à mesure que progresse la saison.
Sa chair est jaune pâle, juteuse, douce et sucrée. Il existe depuis longtemps mais je ne le connaissais pas du tout.
Aussi, quand Isabelle a publié ses pancakes au yogourt et à l'orange, j'ai pensé tout de suite à adapter la recette avec de l'oroblanco et c'est vraiment excellent.
La recette des pancakes est extra. Ils sont légers, fondants, je les ai même trouvés plus digestes que la plupart des recettes que je fais.

Pour 12 pancakes :
2 et 1/2 tasses (375 g) de farine
2 cuillères thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1 cuillère à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
2 cuillères à table (25 g) de sucre
1 tasse (250 ml) de lait
1 tasse (250 ml) de jus d'oroblanco
1/2 tasse (100 g) de yogourt à la vanille
2 oeufs
Le zeste d'un oroblanco


Dans un bol, combiner la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sucre.
Ajouter le lait, le jus et le zeste d'oroblanco, le yogourt et les oeufs.
Bien mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
Cuire les pancakes dans une poêle légèrement beurrée.
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21 décembre 2009

PANCAKES AU LAIT DE POULE POUR VOUS PARLER DE "MON DERNIER REPAS"

Si vous deviez mourir demain, quel serait votre dernier repas sur terre?
C'est la question qu'a posé Melanie Dunea, dans son livre " Mon dernier repas ", à 50 des plus grands chefs du monde ( dont Martin Picard.... je suis fan !! ). Il a suffit que Diane lise ce livre, pour qu'elle se pose la même question et qu'elle me la pose aussi :

Dans l'idéal, j'aimerai que ce repas ait lieu dans un endroit comme l'île du Prince Edouard, mais chez nous, dans notre forêt, ce serait aussi parfait, entourée de tous ceux que j'aime.
Bien entendu, Thomas serait là pour mettre l'ambiance !
J'aimerai que mon dernier repas soit composé d'un plateau GÉANT de fruits de mer ( on omet tout ce qui ressemble à un escargot ), et puis en dessert, du pouding chômeur ( celui que Martin sert au PDC), mes îles flottantes et.....des crêpes !

Maintenant que vous en savez un peu plus sur mes dernières volontés, j'aimerai beaucoup que Jasmine, Monique, Michel et Vincent nous racontent leur dernier repas et qu'ils poursuivent l'idée de Diane, en choisissant d'autres personnes !


Si j'ai couplé le tag de Diane avec cette recette, c'est que, comme je l'écrivais plus haut, il y aurait forcément des crêpes à mon dernier repas, car je peux en manger, matin, midi et soir !
Celles-ci sont faites avec du lait de poule que j'achète tout prêt mais si le coeur vous en dit, vous pouvez faire un lait de poule maison ( recette chez Jasmine ).
Ces crêpes sont vraiment exquises . Il faut y aller doucement avec l'arrosage en sirop d'érable car les crêpes sont déjà pas mal sucrées !



Pour une douzaine de pancakes :
2 tasses ( 250 g ) de farine
4 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1/2 cuillère à thé de sel
1/4 cuillère à thé de muscade moulue
2 œufs légèrement battus
2 tasses ( 500 ml ) de lait de poule
2 cuillères à table de beurre, fondu


Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et la muscade.
Dans un petit bol, fouetter les œufs, le lait de poule et le beurre et mélanger dans les ingrédients secs juste assez pour humecter.

Verser 1/4 tasse ( 60 ml ) de pâte sur dans une poêle légèrement graissée.
Retourner le pancake dès que des bulles se forment sur le dessus, laisser cuire jusqu'à ce deuxième côté soit doré.
Servir avec du sirop d'érable.
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03 décembre 2009

PANCAKES PAIN D'ÉPICES

Ces pancakes ont la particularité qu'ils ne contiennent pas de lait. Ils sont délayés avec de l'eau et du café et cela les rend très légers.
Avec les épices et le café, vous pouvez aisément imaginer combien ils ont beaucoup de goût !
C'est une excellente alternative, si vous manquez de lait un dimanche matin ou que vous y êtes allergique !

Adaptation d'une recette d'Adrianna de A Cosy Kitchen

1 et 1/2 tasses ( 190 g ) de farine
1/2 tasse ( 90 g ) de cassonade
1 et 1/2 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
3/4 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à thé de sel
1/2 cuillère à thé de cannelle
1/2 cuillère à thé de gingembre en poudre
2 pincées de muscade
1 pincée de clou de girofle moulu
1/2 tasse ( 125 ml ) d'eau
1/2 tasse de café filtre
2 gros œufs
1/4 tasse ( 60 g ) de beurre non salé, fondu et refroidi
1 cuillère à thé de jus de citron fraîchement pressé
Huile pour graisser la poêle
Accompagnement: sirop d'érable pur


Combiner la farine, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et les épices dans un bol.
Fouetter ensemble l'eau, le café, les œufs, le beurre et le jus de citron dans un grand bol.
Ajouter le mélange de farine et fouetter jusqu'à consistance homogène.
Laisser reposer 15 minutes (la pâte va s'épaissir).

Chauffer la poêle et la badigeonner d'huile.
Versez 1/4 tasse ( 60 ml ) de pâte et laisser cuire jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface et que le dessous soit légèrement doré, de 1 à 2 minutes.
Tourner les crêpes avec une spatule et cuire jusqu'à ce que ce soit bien cuit et que les bords soient légèrement dorés, 1 à 2 minutes de plus.
Transférer dans un plat de service et couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud.
Servir avec du sirop d'érable.
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09 octobre 2009

PANCAKES POMMES-CANNELLE

Quand mon fils me demande , avec son plus beau sourire et ses beaux yeux noirs " Maman, tu me fais des crêpes ? Dis oui ! S'il te plait ", je me dis que c'est bien le fils de sa mère, pour son goût pour les crêpes.
Pour avoir l'air d'une maman super géniale qui fait des crêpes, comme ça, sur demande, ça prend un minimum d'organisation. J'ai un cahier sur lequel se trouve, notamment, une liste de recettes de crêpes, pancakes et autres recettes dans le même genre, que j'ai notées au fil de mes recherches sur le net ou dans des livres.
C'est classé par ingrédients : les crêpes faites avec du babeurre, du lait, de la ricotta ou du yogourt.
Le choix de cette recette s'est donc imposé car j'avais un contenant de yogourt de chèvre qui allait être bientôt passé date.
Cette recette donne des pancakes très fondants au goût de tarte aux pommes. Nous aimons beaucoup la cannelle, mais si vous l'aimez moins, vous pourrez diminuer la quantité dans la recette.

2 oeufs, bien battus
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de yogourt de chèvre ( ça marche aussi avec du yogourt de vache )
2 tasses ( 250 g ) de farine non blanchie
1 et 1/2 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1/2 cuillère à thé de sel
1/4 de tasse ( 50 g ) de sucre vanillé maison
3 grosses pommes pelées, épépinées et râpées
1 et 1/2 cuillères à thé de cannelle moulue
Beurre pour la cuisson
Sirop d'érable pour servir


Mélanger les œufs avec le yogourt dans un grand bol.

Dans un petit bol, mélanger au fouet la farine, la poudre à pâte, le sel et le sucre .

Combiner les ingrédients humides avec les ingrédients secs puis ajouter les pommes râpées et la cannelle moulue et bien mélanger.


Fondre un peu de beurre dans une poêle à feu doux.
Verser une petite louche de pâte ( 1/2 tasse/125 ml ) dans la poêle et l'aplatir un peu en faisant des ronds avec le dos de la louche. Il est important que le centre du pancake ne soit pas plus épais que les bords, sinon, ce ne sera pas assez cuit.
Cuire jusqu'à coloration dorée en dessous.
Retourner les pancakes et les faire cuire pendant deux ou trois minutes supplémentaires.
Servir, arrosés de sirop d'érable.
(Déclinaison-SmittenKitchen )
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03 octobre 2009

LES PARFAITS PANCAKES


Une journée qui commence par des crêpes ou des pancakes, est une belle journée. J'adore les crêpes, j'aime les faire et surtout les manger avec une tonne de sirop d'érable.
En les dégustant, je me disais, que si un restaurant, se mettait à faire cette recette, il ne désemplirait pas, tellement ils sont bons et que ça changerait des trucs élastiques qu'ils nous servent au brunch.
Il y a beaucoup de petites choses qui diffèrent de mes recettes habituelles : Ceux-ci contiennent de la fécule de pommes de terre, ils sont faits au babeurre et les blancs sont battus en neige.
Ça donne de grands et gros pancakes, très légers et moelleux.
Essayer, dès votre brunch demain matin, vous verrez que ce sont de parfaits pancakes.


2 tasses (300 g) de farine
1 tasse (120 g) de fécule de pomme de terre
2 à 2 et 1/2 tasses (500 à 625 ml) de babeurre (selon l'épaisseur que vous désirez)
4 cuillères à thé de poudre à pâte (levure chimique)
3 oeufs séparés
1 et 1/2 cuillères à thé d'extrait de vanille pure
1/3 tasse ( 65 g ) de sucre
1 cuillère à table de mélasse
1 cuillère à thé de sel + 1 pincée pour les blancs d'oeufs
2 cuillères à table de beurre non salé


Dans un bol, mélanger la farine, la fécule de pomme de terre,  la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Blanchir, au batteur électrique, les jaunes d'oeufs avec 3 cuillères à soupe de sucre jusqu'à obtenir une mousse jaune pâle.
Ajouter la mélasse et la vanille. Ajouter lentement les ingrédients secs et le babeurre, un peu à la fois , en alternant.

Battre les blancs d'oeufs avec le sel en neige et ajouter le reste du sucre pour les serrer.
Battre jusqu'à obtenir des pics fermes.

Ajouter un tiers des blancs d'œufs à la pâte et mélanger pour assouplir la pâte, puis ajouter les reste des blancs d'oeufs en les pliant à la spatule.

Fondre un peu de beurre dans une crêpière, puis verser environ 1/2 tasse ( 125 ml ) de pâte dans la poêle.
Dès que des bulles apparaissent sur la surface, retourner le pancake et poursuive la cuisson jusqu'à doré.

(Déclinaison -Pham Fatale )
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19 novembre 2008

CRÊPES-BEIGNETS-GAUFRES


Castagnoles à la ricotta
Chaussons aux pommes
Chourros
Crêpes au yogourt et sa trilogie de pamplemousse
Crêpes croustillantes
Crêpes au chocolat sans farine
Crêpes Suzette aux kumquats
Crêpes " pain d'épices " au sirop d'érable parfumé, crème à l'érable
Crêpes au babeurre, caramel à l'érable et aux pacanes
Crêpes à la ricotta et à la rhubarbe
Crêpes à la châtaigne
Croissants aux amandes
Beignes ( doughnuts )
Beignes au robot boulanger, cuisson au four
Beignes à la confiture
Beignets à la ricotta
Beignets au babeurre de la Nouvelle Orléans
Beignets de pommes
Beignets de pommes au fromage à la crème
Firi-firi
Churros
Galettes de sarrasin
Gâteau de crêpes aux pêches
Grands-pères à l'érable
Grands-pères aux fraises et sirop d'érable
Gaufres pain d'épices
Gaufres de Bruxelles
Gaufres à la levure ( avec levure fraîche )
Gaufres crouti-craquantes de Camille
Gaufres gourmandes du St-James
Gaufres liégeoises
Gaufres boulangères
Gaufres de blé entier et de maïs
Hotcakes aux pommes caramélisées
Pain doré à la brioche
Parfaits pancakes
Pancakes pain d'épices
Pancakes pommes-cannelle
Pancakes au lait de poule
Pancakes de Nigella
Pancakes à la ricotta et aux bananes
Pancakes
Roussettes à l'érable

14 novembre 2008

PANCAKES À LA RICOTTA ET AUX BANANES

Un petit déjeuner comme ma grenouille et moi adorons : Des crêpes de toutes sortes et de toutes les manières....avec une mer de sirop d'érable.
Une façon aussi de passer deux bananes bien mûres, autrement que dans des muffins ou un pain aux bananes.


1 et 1/3 tasses ( 400 g ) de ricotta
3/4 tasse (180 ml ) de lait
4 oeufs, séparés
1 tasse ( 120 g ) de farine non blanchie
1 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
1 pincée de sel
2 bananes, pelées et coupées en cubes
Beurre pour la cuisson


Dans un grand saladier, combiner la ricotta, le lait, les jaunes d'oeufs et bien mélanger.
Ajouter la farine, le bicarbonate et le sel qui auront été au préalable, tamisés ensemble, en mélangeant juste assez pour que ce soit combiné.
Ajouter les bananes en cubes et mélanger.

Ajouter les blancs d'oeufs, battus en neige ferme à la pâte en les pliant à l'aide d'une spatule.

Graisser une crépière et cuire les pancakes 3 minutes de chaque côté:
Quand des bulles commencent à apparaître sur le dessus du pancake, retourner et poursuivre la cuisson.
Servir avec du sirop d'érable.
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01 octobre 2008

HOTCAKES AUX POMMES CARAMÉLISÉES


Aux États-Unis, les pancakes américains sont parfois appelés hotcakes, griddlecakes ou flapjacks, mais comme Steph de A Whisk and a Spoon a appelé ça des hotcakes, j'ai conservé le titre. Cela aurait pu s'appeler " pancakes à la ricotta".
Si tout comme moi, vous êtes fans de crêpes en tous genres, cette recette devrait vraiment vous plaire.
Les hotcakes sont hyper moelleux et fondants. Je les ai servis avec des pommes caramélisées mais avec du sirop d'érable ou tout autre accompagnement, ce sera aussi très bon.

1 et 1/3 tasses ( 400 g ) de ricotta
3/4 tasse (180 ml ) de lait
4 oeufs, séparés
1 tasse ( 120 g ) de farine non blanchie
1 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
1 pincée de sel
3 gouttes d'H.E de cannelle casse
Beurre pour la cuisson

Pommes caramélisées
Pommes, pelées, parées et coupées en dés
Beurre
Sucre


Dans un grand saladier, combiner la ricotta, le lait, les jaunes d'oeufs et l'H.E. de cannelle casse et bien mélanger.
Ajouter la farine, le bicarbonate et le sel qui auront été au préalable, tamisés ensemble, en mélangeant juste assez pour que ce soit combiné.

Ajouter les blancs d'oeufs, battus en neige ferme à la pâte en les pliant à l'aide d'une spatule.

Graisser une crépière et cuire les hotcakes 3 minutes de chaque côté:
Quand des bulles commencent à apparaître sur le dessus du hotcake, retourner et poursuivre la cuisson.


Pommes caramélisées:
Faire revenir les pommes dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser.
Servir chaud, avec les hotcakes.
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21 septembre 2008

CRÊPES AU BABEURRE, SAUCE CARAMEL À L'ÉRABLE ET AUX PACANES

Grandes comme des crêpes fines, un peu moins épaisses que des pancakes, ces crêpes sont extrêmement moelleuses, et ceci, grâce au babeurre.
Servies avec le caramel à l'érable,qui est à tomber, c'est le petit déjeuner décadent assuré !


Crêpes :
2 tasses ( 240 g ) de farine
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à thé de sel
2 cuillères à thé de sucre
2 oeufs
2 tasses ( 500 ml ) de babeurre ou 2 tasses ( 500 ml ) de lait additionné d'1 cuillère à table de vinaigre blanc ( pause de 15 minutes )
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
1 cuillère à table de beurre fondu

Beurre pour la cuisson

Caramel à l'érable et aux pacanes :
1 tasse ( 250 ml ) de sirop d'érable
1/4 tasse ( 60 g ) de beurre
1/2 tasse ( 75 g ) de pacanes hachées grossièrement


Dans un petit saladier, combiner la farine, le sel, le bicarbonate et le sucre. Réserver.

Dans le bol du mélangeur, fouetter les oeufs avec le babeurre.
Incorporer les ingrédients secs réservés et bien mélanger.
Ajouter le beurre fondu et la vanille et bien mélanger.
Couvrir d'un linge et laisser reposer 30 minutes.

Dans une poêle à crêpes, chauffer le beurre à feu moyen, puis verser une petite louche de pâte ( environ 1/2 tasse ( 125 ml ).
Faire faire des rotations à la poêle afin que la pâte s'étale un peu.
Retourner la crêpe quand des bulles commencent à apparaître sur le dessus et continuer la cuisson.

Au moment de servir, napper les crêpes de sauce au caramel à l'érable et aux pacanes.


Caramel à l'érable et aux pacanes :
Dans une petite casserole, porter à ébullition le sirop d'érable et laisser réduire du quart.
Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger au fouet jusqu'à consistance lisse.
Ajouter les pacanes et mélanger.

(Source : Déclinaison-R. Trottier pour Simplement Clodine )
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16 avril 2008

PANCAKES DE COURGETTES AUX TOMATES SÉCHÉES ET PESTO DE BASILIC, CONFITURE D'OIGNONS ET FROMAGE DE CHÈVRE

Je l'admets....le titre est un peu long, mais au moins, on sait de quoi, la recette est composée.
Un façon inusité de manger des courgettes et on peut dire, que ça ne manque pas de goût.
Il est assez probable que ces assiettes ne passeront pas inaperçues lors d'un brunch.

Pour 4 personnes

Confiture d’oignons:
2 cuillères à table d’huile
2 cuillères à table de beurre
2 cuillères à table de sucre
4 oignons, émincés finement
Sel et poivre du moulin

Pancakes de courgettes aux tomates séchées et pesto de basilic:
4 courgettes moyennes ( environ 800 g )
4 oreillons de tomates séchées dans l'huile
2 cuillères à table de pesto de basilic
4 blancs d’œufs à la température ambiante
1 tasse ( 120 g ) de farine
Une bonne noix de beurre
Sel et poivre du moulin

Garniture:
Fromage de chèvre frais non-affiné à pâte molle
Salade et vinaigrette au choix


Confiture d’oignons
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-élevé
Ajouter le sucre puis les oignons, baisser à feu moyen et cuire en brassant régulièrement de 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient légèrement caramélisés.

Pancakes et garniture
Laver et couper les courgettes en morceaux.
Les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Dans le robot culinaire, mettre les courgettes cuites, les oreillons de tomates séchées, le pesto de basilic et la farine.
Saler et poivrer et mixer jusqu'à l'obtention d'une purée assez lisse.

Monter les blancs d’œuf en neige et les ajouter délicatement en pliant à l’aide d’une maryse (spatule de caoutchouc )
Réajuster l'assaisonnement au besoin.

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).

Dans une poêle anti-adhésive, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé et verser environ 1/2 tasse ( 125 ml ) de préparation à pancakes, baisser à feu moyen et faire cuire 2 à 3 minutes.
Déposer 2 à 3 cuillères à soupe de confiture d’oignons sur chacun des pancakes et poursuivre la cuisson au four, sur la grille du bas pendant 10 minutes.

Déposer une portion de fromage de chèvre sur chacun des pancakes et remettre au four pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit légèrement fondu.

Servir chaud, accompagnés de salade verte.
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05 février 2008

LES PANCAKES DE NIGELLA

Si vous avez envie d'un livre de recettes, simples et bonnes, je ne peux que vous conseiller le Nigella Express de Nigella Lawson. Et même, si vous n'êtes pas super bons en anglais, je vous assure que vous en sortirez.
J'ai débuté mes essais avec sa recette de pancakes.
Nigella propose un mélange qui ne nous ne prendra pas au dépouvu, à la moindre envie d'un petit déjeuner gourmand.
Pas de temps de repos à la pâte avant de cuire.....De l'express, mais du super bon !

Mélange à pancake
4 tasses ( 480 g ) de farine
3 cuillères à table de poudre à pâte ( levure chimique )
2 cuillères à thé de bicarbonate de soude
1 cuillère à thé de sel
2 cuillères à table + 2 cuillères à thé de sucre

Mélanger tous les ingrédients ensemble et conserver dans un contenant hermétique


Pour les pancakes
Pour 1 tasse ( 250 ml ) de mélange à pancakes :
Ajouter :
1 oeuf
1 tasse ( 250 ml ) de lait
1 cuillère à table de beurre fondu
Et bien mélanger.

Chauffer une poêle antiadhésive non graissée.
Verser 1/4 tasse ( 60 ml ) de mélange.
Quand le pancake commence à faire des bulles sur le dessus, retourner et continuer la cuisson.
Servir avec le sirop de son choix.
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26 mai 2007

LES PANCAKES DU MAINE


Une recette que j'ai prise chez Viviane.
Pour ces délicieux pancakes, je dois dire que c'est la meilleure recette que j'ai faite
Je les ai servis avec une salade de fruits rouges à l'érable

Pour 12 pancakes

2 tasses ( 240 g ) de farine
4 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1 petite pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre
2 œufs
1 et ½ tasses ( 375 ml ) de lait
3 cuillères à soupe de beurre fondu
1 cuillère à soupe de jus de citron



Dans un bol mettre farine, poudre à pâte, sel et sucre et mélanger avec un fouet à main.
Faire un trou au centre et ajouter les œufs , beurre et mélanger un peu, ajouter le lait et jus de citron et bien mélanger pour avoir une pâte lisse.

Chauffer une poêle, badigeonner un peu de graisse au centre et verser 1/3 tasse ( 80 ml ) bien comble , que cela déborde de pâte dans le centre de la poêle, étendre doucement pas trop avec un couteau plat , laisser cuire puis tourner de l’autre côté pour cuire, mettre dans une assiette et garder au chaud dans le four que l’on aura chauffer à 150 F ( 65 C ). Fermer la température après l’avoir chauffer.

01 avril 2007

PANCAKES D'AUBERGINES, CONFITURES D'OIGNONS ET FROMAGE DE CHÈVRE

C'est une recette que Martin Juneau, chef au restaurant "La Montée de Lait " a présenté chez Josée Distasio
La recette m'a accrochée de suite, car l'aubergine n'est pas un légume que je mange beaucoup, elles ne squattent pas mon réfrigérateur comme les courgettes ou les tomates...ce n'est pas que je ne n'aime pas ça, c'est que je n'y pense pas....Voici donc une super bonne recette et une bonne façon de les manger
J'ai servi cette recette en entrée, mais elle serait parfaite pour un brunch pas ordinaire

4 à 6 portions
Confiture d’oignons:
30 ml (2 c. à soupe) d’huile
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
4 oignons espagnols, émincés finement
Sel et poivre du moulin

Pancakes:
3 aubergines moyennes
4 blancs d’œufs à la température ambiante
250 ml (1 tasse) de farine
Une bonne noix de beurre
Sel et poivre du moulin

Garniture:
Fromage de chèvre frais non-affiné à pâte molle (celui utilisé provient de la fromagerie Le Tournevent)
Vincotto (moût de raisins)
Laitue frisée niçoise
Huile d’olive extra vierge
Vinaigre balsamique
Sel et poivre du moulin

Confiture d’oignons
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter le sucre puis les oignons, baisser à feu moyen et cuire en brassant régulièrement de 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient légèrement caramélisés.

Pancakes et garniture
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Couper les aubergines en deux sur la longueur. Pratiquer des incisions en quadrillé à 1 cm (2 po) de profondeur dans la chair de l’aubergine. Déposer les aubergines sur une plaque de cuisson, les badigeonner d’huile et les assaisonner. Cuire les aubergines au four de 45 à 60 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit tendre.

Retirer la chair à l’aide d’une cuillère et réduire en purée au robot culinaire. Monter les blancs d’œuf en neige et les ajouter délicatement en pliant à l’aide d’une maryse (spatule de caoutchouc). Ajouter la farine en mélangeant juste ce qu’il faut afin que la farine soit incorporée. Assaisonner.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé et verser environ 125 ml (1/2 tasse) de préparation à pancakes, baisser à feu moyen et faire cuire 2 à 3 minutes, déposer 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) de confiture d’oignons sur chacun des pancakes et poursuivre la cuisson au four, sur la grille du bas pendant 10 minutes.

Déposer une portion de fromage de chèvre sur chacun des pancakes et remettre au four pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit légèrement fondu.

Déposer une cuillère de confiture d’oignons au centre de chacune des assiettes puis y déposer les pancakes. Verser un léger filet de vincotto tout autour. Superposer d’un petit bouquet de salade frisée niçoise à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique que vous aurez assaisonné.

Note : Vous pouvez préparer la compote d’oignons la veille.
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