CUPCAKES AU CHOCOLAT, GANACHE AU CARAMEL

Difficile pour moi de se mettre dans l'ambiance de Noël, quand, à presque la mi-Décembre, il fait 11 C et qu'il n'y a pas de neige. Mais on y croit, elle sera là pour le jour J (et surtout pour aller faire du ski).
Malgré tout, ça sent les épices et le chocolat et les préparatifs de Noël dans ma cuisine.
J'ai préparé ces cupcakes pour apporter chez nos amis cette fin de semaine.
Ils sont fait d'un petit gâteau léger et fondant qui est surmonté d'une ganache au caramel.

Avec son faux air de délicat, c'est drôlement cochon comme dessert. Je suis certaine qu'il y aura quelques accros au chocolat à votre table durant les fêtes, et bien, ce sera le moment de les rassasier avec ces cupcakes !

Pour 12 cupcakes :
Pour les gâteaux
100 g de chocolat noir 70 %
2/3 tasse (160 g) de beurre doux
1/2 tasse (100 g) de sucre
4 oeufs, blancs et jaunes séparés
1 yogourt nature (100 ml)
1/2 tasse (75 g) de farine
1 pincée de sel
1,5 c. à café de poudre à pâte ( levure chimique)

Pour la ganache
250 g de chocolat noir 70 %
300 ml de crème 35 %
1/2 tasse (100 g) de sucre
1/4 tasse (60 g) de beurre

Poudre d'or pour décorer

Préchauffer le four à 350 F (180 C) et chemiser un moule à muffins de 12 empreintes, de caissettes en papier.
Pour les gâteaux :
Fondre le chocolat au bain-marie et laissez-le tempérer.
Dans le bol du batteur sur socle, battre le beurre avec le sucre, puis ajouter les jaunes d'oeufs, en battant bien entre chaque addition.
Ajouter le yogourt, puis le chocolat fondu. Bien mélanger.
Ajouter la farine et la poudre à pâte, mélanger et réserver.

Battre les balncs en neige ferme, puis les incorporer en 2 fois à la pâte à gâteau.
Répartir la pâte dans les caissettes préparées et enfourner pour 22 minutes.

Sortir du four puis les déposer sur une grille de refroidissement.

Pour la ganache.
Dans une casserole, à feu doux, fondre le chocolat, cassé en morceaux avec la crème, en remuant régulièrement. réserver.

Dans une autre casserole, fondre le sucre jusqu'à l'obtention d'une caramel.
Hors du feu, ajouter le beurre et bien mélanger.
Ajouter la ganache au chocolat et remettre sur le feu, en mélangeant, jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène.

Verser la préparation dans un saladier, couvrir de film alimentaire et réfrigérer au moins 3 heures.
Laisser complètement refroidir.


Au batteur électrique, battre la ganache au caramel jusqu'à ce que le fouet laisse des traces.
Remplir une poche à pâtisserie, munie d'un embout cannelé et dessinez des rosaces sur les petits gâteaux.
Saupoudrer délicatement de poudre d'or et déguster.
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