DÔME AU CITRON SUR PALET BRETON


C'est en voyant passer une photo sur le net, que je me suis rappelée avoir acheter un moule demi-sphère en silicone chez Nicolas, il y a 2 ans et que je ne m'en étais pas encore servi.
Mon armoire de moules à gâteaux est très grande et elle...est pleine. Au départ, tout est super bien rangé, mais quand je veux un moule spécifique, il est forcément en dessous des autres et une fois lavé, il est posé dessus et c'est le début du bordel.

Le diamètre des dômes est le même que les moules à muffins, donc ça se positionne super bien.
La présentation est super jolie et le dessert super simple : c'est un palet breton sur lequel j'ai posé un lemon curd avec de la gélatine.
C'est un dessert bien frais qui impressionnera vos invités.

Pour 6 personnes
Palets bretons :
2 jaunes d'oeufs
1/4 tasse + 2 c. à table (75 g) de sucre
3/4 tasse (120 g) de farine
1/2 c. à soupe  de poudre à pâte ( levure chimique )
1/3 tasse (80 g) de beurre salé, à température ambiante

Dômes au citron
1 feuille de gélatine ou 2 g de gélatine en poudre
3/4 tasse (180 ml) de jus de citron
Le zeste d'un citron
2 oeufs entiers
4 jaunes d'oeufs
1/4 tasse + 2 c. à soupe (75 g) de sucre
1/3 tasse (80 g) de beurre

1 oz (30 g) de chocolat blanc


Palets bretons
Dans le bol du mélangeur, muni du fouet, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.
Changer le fouet par la palette, puis ajouter les ingrédients secs préalablement tamisés ensemble et le beurre.
Mélanger juste ce qu'il faut pour obtenir un mélange homogène.

Sortir la pâte du bol et façonner un rouleau de pâte d'un diamètre d' 1 po (2,5 cm) à l'aide de film alimentaire.
Réfrigérer le rouleau au moins 4 heures.
Préchauffer le four à 325 F ( 160 C ).
Ôter le film alimentaire et couper le rouleau en 6 tranches
Déposer les tranches de pâte au fond de moules à muffins anti-adhésifs et enfourner pour 20 minutes.

Laisser reposer 5 minutes avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille.


Dômes au citron
Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Réserver.

Dans une casserole, mélanger au fouet, le jus et le zeste de citron , les oeufs et le sucre.
cuire à feu moyen, tout en fouettant continuellement, jusqu'à épaississement.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, puis ajouter le beurre en utilisant le mixeur plongeur pour bien émulsionner.
Répartir la préparation dans 6 demi-sphères en silicone (du même diamètre que vos palets bretons) puis placez-les au congélateur pendant 30 minutes.

Montage :
Démouler les sphères délicatement puis déposez-les sur les palets bretons.
Fondre le chocolat blanc au micro-onde et le mettre dans une poche à pâtisserie munie d'un embout fin.
Dessiner des rayures de chocolat blanc sur le dessus des dômes.
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Commentaires

  1. Tu me crées des besoins Isa, j'ai envie d'un moule à dômes maintenant! Certain que ça impressionne, c'est trop beau!!!

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  2. Magnifiques ces petits biscuits! Ils sont à croquer.

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  3. Vraiment magnifique! Et ça semble fort bon:)

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  4. Bonjour,
    Votre recette me tente, mais je me demande si les palets srestent croustillants en étant cuits dans des moules en silicone ?
    Merci pour votre espérience,
    Sandrine

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    Réponses
    1. Sandrine,
      Je ne pense pas que ça gène. Les moules en silicone tels que les flexipans, donnent de très bons résultats.

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