FOIE GRAS AU TORCHON, COEUR DE FIGUE À H'YDROMEL


Le décompte de Noël est commencé et c'est une période à la fois, très occupée et très excitante à l'idée de préparer ce que je vais servir lors du souper de Noël et autres repas des fêtes de fins d'année.
Pour ce foie gras, j'ai utilisé de l'hydromel Chouchen'n de chez Intermiel que j'ai servi pour accompagner le foie gras. Je le recommande fortement, car il est excellent !

La particularité de cette recette de foie gras, c'est sa cuisson qu'on pourrait appeler "cuisson lente", puisque vous faîtes bouillir un gros chaudron d'eau. Vous y plongez votre foie gras et vous éteignez votre feu.
Vos foies gras sont cuits quand votre eau est froide. C'est tout ! Pas plus compliqué que cela!

Les foies gras ainsi cuits, peuvent être congelés et prenez bien soin de bien les emballer pour éviter qu'ils ne s'oxydent.

10 figues séchées, hachées
1/4 tasse (60 ml) d'hydromel

1 lobe de foie gras frais de catégorie A (le peser pour déterminer le poids du sel et du poivre)
Assez de lait pour faire tremper le foie et le recouvrir ( environ 1 litre)
14 g de sel par kilo de foie gras préparé
5 g de poivre par kilo de fois gras préparé
1/4 tasse (60 ml) d'hydromel


La veille :
Faire tremper les figues hachées dans l'hydromel, pour les réhydrater.

Le lendemain, mettre les figues et le liquide dans une petite casserole et cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
Mixer le tout au mixeur plongeur ou au robot culinaire.
Mettre la purée obtenue dans un petit bol, et réfrigérer.

Foie gras :
Mettre le lobe de foie gras dans un grand saladier et le recouvrir de lait. Ceci permettra de le dégorger et qu'il garde une belle couleur.
Laisser tremper pendant 2 heures au réfrigérateur.

Sortir le foie gras du lait et l'éponger avec de l'essuie-tout.

Sur une planche à découper, couper le foie gras en deux, dans la longueur, et enlever toutes les veines et les nerfs.
Mettre tous les morceaux de foie gras dans un saladier et peser votre quantité. Ce n'est pas grave si votre foie gras vous semble en charpie, lors de la cuisson, il va se reconstituer.

Ajouter au foie gras, le sel, le poivre et l'hydromel et mélanger.

Sur votre plan de travail, étirer du film alimentaire et déposer la moitié du foie gras sur la longueur, au milieu.
Mettre la purée de figues dans une poche à pâtisserie, muni d'un gros embout et l'étendre, au centre, sur toute la longueur puis déposer par dessus, l'autre moitié du foie gras.

Refermer et confectionner un boudin. Remettre plusieurs tours de film alimentaire pour être certain qu'il n'y ait pas de fuites.

Poser le boudin sur un torchon et l'enrouler autour.
Ficeler les deux extrémités.


Faire chauffer un grand chaudron d'eau. Quand votre eau est à grande ébullition, plonger votre foie gras et éteindre l'eau.
Poser un objet un peu lourd sur votre foie gras afin qu'il soit bien submergé d'eau..

Retirer votre foie gras de la casserole, quand votre eau est froide (environ 6 heures). et placez-le dans une assiette et réservez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Ne reste plus qu'à déguster avec des tranches de baguettes grillées.
Accompagner du même alcool que vous aurez utilisé pour la confection du foie gras.
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Commentaires

  1. Quelle délicieuse idée de le farcir à la compotée de figues !!! Je me permets de la noter dans un recoin de ma tête !

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