GÂTEAU CROUSTADE AU CITRON MEYER ET AUX AMANDES

Les citrons Meyer sont arrivés pour mon plus grand bonheur. S'il existe un parfum au citron Meyer, je le veux !
C'est un gâteau fait de pâte sablée, recouverte d'un lemon curd (au citron Meyer) et d'une croustade de pâte sablée et d'amandes effilées. C'est fou comme c'est simple à faire.
Je pensais m'être fait "mon dessert"mais j'ai dû plus que le partager, car tout le monde a adoré et en deux jours, il ne restait plus rien.

Pour le lemon curd
Le zeste fin de 3 citrons Meyers
3/4 tasse (180 ml) de jus de citron Meyer (environs 4 citrons)
1/2 tasse (100 g) de sucre
2 c. à soupe de fécule de maïs
3 oeufs

La pâte :
3/4 tasse (180 g) de beurre à température ambiante
1 tasse (200 g) de sucre
1 c. à café d'extrait de vanille
3/4 tasse (75 g) de poudre d'amande
1 1/3 tasse (200 g) de farine

1/2 tasse (50 g) d'amandes effilées

Le lemon curd :
Dans une casserole moyenne, mélanger au fouet, tous les ingrédients du lemon curd et faire cuire à feu moyen, sans cesser de mélanger au fouet, jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Laisser refroidir.

La pâte :
Préchauffer le four à 350 F (180 C) et graisser généreusement à moule à parois amovible de 9 po (23 cm). Réserver.

Préchauffez votre four à 180°.
Dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet plat, crémer le beurre avec le sucre et l'extrait de vanille à vitesse moyenne.
Ajouter la poudre d'amande et la farine et continuer à mélanger à basse vitesse, jusqu'à ce que la pâte ressemble à du sable grossier.

Verser les 2/3 de la pâte dans le moule préparé et presser avec le dos d'une cuillère à soupe.
Verser le lemon curd dessus et l'étaler à l'aide d'une spatule.
Répartir le restant de pâte dessus puis parsemer d'amandes effilées.

Enfourner pour 30 minutes ou jusqu'à ce que les amandes effilées soient légèrement dorées.

Laisser complètement refroidir avant de réfrigérer.
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