PAIN SANS PÉTRISSAGE À L'AIL RÔTI ET AU ROMARIN


Je ne crois pas qu'il faille que je ré-explique le principe du pain sans pétrissage et de sa cuisson en cocotte. Je ne connais personne qui n'en a jamais entendu parler ou qui n'a jamais essayé.
Pour cette recette,  j'ai appliqué le principe 2/3 -1/3 : 2/3 farine non blanchie- 1/3 autre farine. Comme j'aime le pain rustique, avec de la mâche et du goût, mon autre farine est une farine de seigle.

Ce pain a beaucoup de goût et il accompagne très bien les soupes et mijotés, ou tout simplement, coupées en morceaux et trempé dans l'huile d'olive à l'apéro.

Pour un pain de  20 cm de diamètre
1 tête d'ail
1 c. à soupe d'huile d'olive

2 tasses (300 g) de farine non blanchie
1 tasse (150 g) de farine de seigle
1 1/2 c. à café de sel fin
1/2 c. à café de levure sèche active
1 1/2 tasse (375 ml) d'eau tiède
1 c. à soupe de romarin frais, haché finement


Préparer l'ail rôti :
Préchauffe le four à 425 F (205 C).
Couper le sommet de la tête d'une tête d'ail pour exposer les gousses, puis versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur les gousses d'ail exposées. Envelopper dans du papier d'aluminium et faire rôtir pendant 45 minutes, puis retirer du four et laisser refroidir jusqu'à ce que l'ail puisse être extrait

Le pain :
Dans un grand bol, mélanger les farines, le sel, la levure, le romarin et l'ail rôti.
Ajouter l'eau et remuer pour bien mélanger.
La pâte sera très collante.
Couvrir de film alimentaire et laisser lever à température ambiante pendant 12 à 21 heures. Si votre cuisine n'est pas assez chaude, vous pouvez mettre votre pain à lever dans le four, lumière allumée.

Sur un plan de travail, étendre un grand torchon et le saupoudrer de farine de maïs. Réserver.
Sur le plan de travail, légèrement fariné, transférer la pâte.
Avec votre main droite, soulever la pâte, à droite et la ramener sur le milieu de la pâte puis, soulever la pâte du côté gauche avec la main gauche, et la ramener sur le milieu de la pâte.

Transférer la boule de pâte sur le torchon préparé, en mettant la pliure en dessous.
Saupoudrer la boule de pâte de farine de maïs et rabattre le torchon par dessus.
Laisser lever de nouveau 2 heures.


30 minutes avant la fin de la levée, mettre un chaudron en inox ou en fonte ou en fonte émaillée de 8 po (20 cm) de diamètre, avec son couvercle, dans le four préchauffer à 450 F (230 C).
Sortir le chaudron du four, enlever le couvercle et déposer la pâte dedans.
Remettre le couvercle et enfourner pour 30 minutes.
Au bout des 30 minutes, enlever le couvercle et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Sortir le chaudron du four et sortir le pain en le renversant sur un plan de travail.
Transférer sur une grille de refroidissement.

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Commentaires

  1. je l'ai fait hier . quel goùt ! une merveille ce mélange ail romarin et quelle bonne idée d'avoir fait cuire avant l'ail de cette manière ; je pense que cette pré cuisson est indispensable et donne ce goùt si subtil

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  2. je viens de laisser un commentaire .mon nom est annie

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