FINANCIER ÉRABLE ET SARRASIN


Quand j'ai eu le dernier livre de Patrice Demers " Parcours sucré", entre les mains, c'est comme si c'était Noël avant l'heure.
 J'ai passé la soirée à le feuilleter, le refeuilleter car je n'arrivais pas à me décider sur la recette que j'allais tester dès le lendemain.
Étant une grande fan de la farine de sarrasin (je fais des galettes aux deux semaines), ce sont les financiers érable et sarrasin qui ont eu ma préférence.
C'est tellement simple à faire en plus et c'est tellement bon !

Je me lance cette fin de semaine dans le kouign-amann à moins que ce soit une recette salée ou peut être bien les deux.

Pour 18 financiers de 3 cm x 3 cm x 8 cm
1/2 tasse (120 g) de beurre non salé
1 3/4 tasse (215 g) de sucre d'érable fin
3/4 tasse (72 g) de poudre d'amande
1/2 tasse (72 g) de farine de sarrasin
1/2 c. à café de sel
6 blancs d'oeufs (180 g)
1/4 tasse (60 ml) d'huile de canola ou de tournesol


Dans une casserole à bord élevé, cuire le beurre à feu moyen pendant 2 minutes. Brasser avec un fouet et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le beurre soit de couleur caramel et qu'il dégage une odeur de noisette. Verser dans une tasse et réserver.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs.
Verser les blancs d'oeufs sur les ingrédients secs et, à l'aide d'un fouet, bien mélanger pour obtenir une pâte parfaitement lisse.
Ajouter l'huile de canola, puis le beurre (encore chaud) en mélangeant doucement au début pour éviter les éclaboussures. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

Verser la pâte dans un bol, couvrir de film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Préchauffer le four à 350 F (180 C). Beurrer les moules à financiers en silicone ou des barquettes en papier.
Verser la pâte dans les moules et cuire au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les financiers soient bien dorés.
laisser tempérer de 20 à 25 minutes avant de démouler.

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