BROWNIES À LA FARINE DE SEIGLE ET À LA FLEUR DE SEL



Je n'aurai pas nécessairement pensé que l'ajout de farine de seigle aux brownies serait une bonne idée, mais c'est fabuleux. 
La farine donne un caractère "terreux" qui se marie à merveille avec le "doux amer" du chocolat. La fleur de sel lui donne un goût encore plus chocolaté. 
Ces brownies sont extrêmement humides, alors ne les faites pas trop cuire; ils devraient encore être un peu mous au centre lorsque vous les sortez du four. Ils se solidifieront en refroidissant.

La recette est de Claire Ptak, une pâtissière qui a déjà travaillé chez Chez Panisse. Elle joue avec les farines, transformant les desserts classiques dans sa boulangerie de Londres :  Ses scones légers et feuilletés sont faits avec de la farine d'épeautre, du gingembre frais et de la crème fraîche. Ses biscuits contiennent de la farine de sarrasin.


Pour 24 morceaux
2/3 tasse (160 g) de beurre, à température ambiante, coupé en morceaux 
300 g (10 ½ onces) de chocolat noir à 70 % de cacao, haché 
1 ½ tasses (225 g) de farine de seigle à grains entiers 
½ tasse (50 g) de poudre de cacao non sucrée 
½ c. à café de levure chimique (poudre à pâte)
1 c. à café de fleur de sel
4 gros oeufs 
1 tasse (200 g) de sucre 
1 tasse (200 g) de cassonade)
1 c. à soupe d'extrait de vanille 

1 c. à café de fleur de sel pour saupoudrer



Préchauffer le four à 350 F (180 C) et graisser un moule de 9 po x 13 po (23 cm x 33 cm) , puis chemisez-le de papier parchemin. Réserver.

Dans un bol en métal placé au-dessus d'une casserole contenant un pouce d'eau frémissante (ne pas laisser le fond du bol toucher l'eau), faire fondre le beurre et le chocolat en remuant avec une spatule en caoutchouc. Laisser refroidir. 

Dans un autre bol, combiner la farine de seigle, le cacao, la levure chimique et la fleur de sel. 



À l'aide d'un batteur électrique, battre les œufs, les sucres et la vanille jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux, environ 2 minutes. 
Incorporer le mélange de chocolat fondu jusqu'à consistance lisse. Incorporer le mélange de farine. 
Verser la pâte dans le moule préparé et lisser le dessus. Saupoudrer légèrement de fleur de sel et cuire au four jusqu'à ce que les brownies soient plutôt fermes, mais avec une très légère oscillation au centre, environ 25 minutes. (Notez qu'un cure dent inséré au centre ne sortira pas propre.)
Laisser refroidir complètement avant de couper en carrés. 

Commentaires

  1. Hum, il est parfait et très beau, Bravo !
    L'utilisation de la farine de seigle intégral doit lui donner un goût exquis, j'aime cette farine ...
    Il est gourmand et tu m'as donné envie, alors vite faire ce "Brownie" ... Merci

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  2. j'adore la farine de seigle... mais je n'aurais jamais pensé à la mettre dans un brownies.. tu m'as donné envie d'essayer...

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