PETITS PAINS PORTUGUAIS : PAPO SECOS



Ces petits pains portugais (papo-secos) sont croustillants à l'extérieur et légers et aérés à l'intérieur, Ils sont utilisés en sandwich pour la Vinha D'alhos (carnitas portugaises), la linguiça en tranches ou d'autres viandes, et sont également excellents seuls pour accompagner les soupes et les ragoûts. Ils sont également délicieux simplement coupés en deux, grillés et enduits de beurre.
Leur particularité est qu'ils contiennent des flocons de pommes de terre déshydratés.

Pour 12 papo secos
21 g de levure fraîche de boulanger ou 7 g de levure sèche
200 ml de lait tiède
200 ml d'eau tiède
4 tasses (600 g) de farine 
1 c. à café de sel
2 c. à soupe  (30 g) de beurre 
 2 c. à soupe de flocons de pomme de terre déshydratés 
 
Farine supplémentaire pour saupoudrer



Délayez la levure avec le lait et l'eau.
Dans le bol du batteur sur socle muni du crochet, combinez la farine, le sel, le beurre et les flocons de pomme de terre.

Ajouter le mélange de levure/lait et eau et pétrir à vitesse moyenne pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique et qu'elle se détache de la paroi du bol.

Couvrir le bol avec du film alimentaire et laissez lever pendant 1h 30.

Sur un plan de travail fariné, dégazez la pâte et portionnez-la en 12 morceaux.
Faconnez-les petits pains en leur donnant une forme oblongue.

Déposez-les sur deux plaques à pâtisserie, chemisées de papier parchemin, en prenant soin de mettre la pliure en dessous.
Couvrir d'un linge propre et laissez lever 30 minutes.



Préchauffer le four à 430 F (220 C) et déposez une lèchefrite dans le bas du four.

Avec une lame de rasoir, faire une grigne sur la longueur des petits pains. Saupoudrez de farine.

Au moment d'enfourner, versez un verre d'eau dans la lèchefrite. Enfournez les pains pour 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Sortir les pains du four et les laissez refroidir sur une grille de refroidissement.

Commentaires

  1. Ils sont jolis comme tout ces petits pains.

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  2. super ils sont très jolies bravo je adore bisous

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  3. Bonjour! Ils ont l'air délicieux ces petits pains!! Les flocons de pomme de terre se vendent sous quelles marques? Est-ce que c'est comme la purée de pomme de terre instantanée qui se vend en boîte, style Betty Crocker? Ou ça s'achète dans les magasins naturels/bio? Ou en vrac chez Bulk Barn? J'ai de la fécule de pomme de terre, est-ce la même chose (ça ressemble à de la farine)? Merci pour les précisions!

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    1. Bonjour Maude,
      Ce sont des flocons de pommes de terre comme la purée de pommes de terre Betty Crockers ( ou mousseline en France).

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    2. J'ai fait la recette! Très bons!! Mais comment les conserver?? Je les ai mis dans un sac en papier brun et le lendemain ils étaient durs.. Les remettre au four pour réchauffer et ramollir? Merci!

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    3. Bonjour Maude,
      Je les conserve dans un contenant en plastique. Par expérience, le papier brun sèche le pain. C est coorect pour le transport mais pas pour la conversation.

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  4. Bonjour,

    Merci pour cette recette de petits pains Portugais que je vais bientôt réaliser.

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