FOIE GRAS SOUS VIDE, À LA VANILLE ET CIDRE DE FEU
Jusqu'à maintenant, j'avais trouvé la méthode parfaite de cuisson pour notre traditionnel foie gras de Noël.
Et puis, l'hiver dernier, j'ai acheté un cuiseur par immersion sous vide. J'ai testé plein de recettes avec et à chaque recette, je me suis extasiée de la simplicité d'utilisation, de la précision et de la tendreté de la viande. Bref, je trouve cela génial !
Ce foie gras est parfumé à la vanille et j'ai ajouté du cidre de Feu du verger Qui sème Récolte, le goût est tout simplement fantastique.
1 lobe de foie gras frais de catégorie A (le peser pour déterminer le poids du sel et du poivre)Assez de lait pour faire tremper le foie et le recouvrir ( environ 1 litre)
14 g de sel par kilo de foie gras préparé
5 g de poivre par kilo de fois gras préparé
1/4 tasse (60 ml) de cidre de Feu ( ou tout autre alcool liquoreux)
Mettre le lobe de foie gras dans un grand saladier et le recouvrir de lait. Ceci permettra de le dégorger et qu'il garde une belle couleur.
Laisser tremper pendant 2 heures au réfrigérateur.
Sortir le foie gras du lait et l'éponger avec de l'essuie-tout.
Sur une planche à découper, couper le foie gras en deux, dans la longueur, et enlever toutes les veines et les nerfs.
Mettre tous les morceaux de foie gras dans un saladier et peser votre quantité. Ce n'est pas grave si votre foie gras vous semble en charpie, lors de la cuisson, il va se reconstituer.
Ajouter au foie gras, le sel, le poivre, les graines de vanille et le cidre de Feu et mélanger.
14 g de sel par kilo de foie gras préparé
5 g de poivre par kilo de fois gras préparé
1/4 tasse (60 ml) de cidre de Feu ( ou tout autre alcool liquoreux)
1 gousse de vanille, fendue et grattée
Mettre le lobe de foie gras dans un grand saladier et le recouvrir de lait. Ceci permettra de le dégorger et qu'il garde une belle couleur.
Laisser tremper pendant 2 heures au réfrigérateur.
Sortir le foie gras du lait et l'éponger avec de l'essuie-tout.
Sur une planche à découper, couper le foie gras en deux, dans la longueur, et enlever toutes les veines et les nerfs.
Mettre tous les morceaux de foie gras dans un saladier et peser votre quantité. Ce n'est pas grave si votre foie gras vous semble en charpie, lors de la cuisson, il va se reconstituer.
Ajouter au foie gras, le sel, le poivre, les graines de vanille et le cidre de Feu et mélanger.
Sur votre plan de travail, étirer du film alimentaire et déposer le foie gras sur la longueur, au milieu.
Refermer et confectionner un boudin. Remettre plusieurs tours de film alimentaire pour être certain qu'il n'y ait pas de fuites. Placer dans un sac adapté pour la cuisson sous-vide, faire le vide.
Refermer et confectionner un boudin. Remettre plusieurs tours de film alimentaire pour être certain qu'il n'y ait pas de fuites. Placer dans un sac adapté pour la cuisson sous-vide, faire le vide.
Cuire par immersion dans un bain d’eau stabilisé à 57° C pendant 40 minutes.
Retirer de la cuve et plonger aussitôt dans un bain d’eau glacée.
Laisser 2 ou 3 jours au frigo et enlever le film alimentaire.
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