CANNELÉS BORDELAIS

Mon ado est incapable de résister aux cannelés. Je n'ai pas besoin de les compter avant d'aller me coucher le soir. 

Quand je me lève, il est assez visible que le plat a pris une méchante claque durant la nuit !

Cette recette est juste parfaite : Les cannelés sont croustillants à l'extérieur et très moelleux à l'intérieur. Ils sont très vanillés et parfumés au rhum.

Les cannelés se congèlent facilement dans une boîte hermétique. Pour les déguster, remettez-les au four 10 minutes minutes ( à 350 F/180 C), ils seront comme frais !

Recette pour  22 grands cannelés: 

4 tasses (1 litre) de lait 3,25 %

1/4 tasse (60 g) de beurre

2 c. à soupe d'extrait de vanille

2 gousses de vanille

1/3 tasse (80 ml) de rhum ambré

2 oeufs entiers 

4 jaunes d’œufs 

1 1/2 tasses (300 g) de sucre

3/4 tasse(150 g) de cassonade

1 3/4 tasses (270 g) de farine 

Enduit de cuisson pour graisser les moules

Dans une grande casserole, faire chauffer le lait avec le beurre, la vanille, les gousses fendues dans la longueur et grattées et le rhum. 

Pendant ce temps, à l'aide du batteur électrique, blanchir les oeufs et les jaunes d’œufs avec les sucres dans un bol. 

Ajouter la farine et bien mélanger.

Verser le lait chaud dans la préparation et bien mélanger afin qu'il n'y ait pas de grumeaux.  S'il y a des grumeaux, utilisez le mixeur plongeur, jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène.

Transférer la préparation dans un pichet ( + pratique pour verser dans les moules) et le couvrir de film alimentaire.

 Réserver au réfrigérateur pendant 24 heures.

Le lendemain :

Sortir la pâte à cannelés du réfrigérateur, 2 heures avant la cuisson.

Préchauffer le four à 480 F (250 C).

Déposer les moules à cannelés sur des plaques à pâtisserie. Vaporiser d'enduit de cuisson à l'intérieur des moules.

Remplir les moules de la préparation jusqu'à 1/8 po (3 mm) du bord.

Enfourner les cannelés pendant 13 minutes puis baisser la température du four à 350 F (180 C) et poursuivre la cuisson 1 heure.

Sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de démouler sur une grille de refroidissement.

L'extérieur doit être croustillant et l'intérieur moelleux.

Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante.

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