TARTE AUX POMMES À CROISILLONS

Nous sommes rentrés dans ma saison préférée, en terme de nourriture : Des soupes, des plats mijotés et des desserts aux pommes à profusion !

La pâte à tarte est ici, super feuilletée, même si c'est une pâte brisée et la garniture aux pommes est à tombée.

Si vous n'êtes pas très à l'aide avec la fabrication de la pâte à tarte, n'hésitez pas à en acheter à l'épicerie.

Ce serait dommage de vous priver d'un aussi bon dessert.

Dégustez-la tiède avec de la crème glacée à la vanille !

Pâte à tarte 

Pour 2 abaisses 

450 g (3 tasses) de farine tout usage 

1 c. à café de sel 

180 g (3/4 tasse) de beurre non salé froid, en cubes 

60 g (1/4 tasse) de shortening en morceaux 

80 ml (1/3 tasse) d’eau froide 

1 c. à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron 

Garniture

8 pommes à  (Honeycrisp, Ambrosia, Cortland, Golden Delicious) pelées, parées et coupées en lamelles 

65 g (1/3 tasse) de sucre 

1/2 c. à café de cannelle moulue 

1 pincée de noix de muscade râpée 

1 c. à soupe de fécule de maïs 

1 c. à soupe de jus de citron 

1 œuf mélangé avec 1 c. à soupe de lait 

Pâte à tarte : 

Dans un grand bol, tamiser la farine et le sel. Avec les mains ou un coupe-pâte, incorporer le beurre et le shortening jusqu’à ce que la préparation ressemble à une chapelure grossière. 

Dans un autre bol, mélanger l’eau et le vinaigre. 

Incorporer progressivement le liquide à la préparation de pâte jusqu’à formation d’une boule.  

Pétrir pendant 1 minute et diviser la pâte en deux. Abaisser ou aplatir les pâtes pour former un disque épais. Les emballer dans une pellicule plastique et réserver au réfrigérateur (pas plus de 3 jours)

Préchauffer le four à 210 °C (425 °F). 

Foncer l’assiette à tarte préalablement graissée avec l’une des deux abaisses en la faisant dépasser du moule. 

Dans un grand bol, bien mélanger les pommes, le sucre, la cannelle, la muscade, la fécule de maïs et le jus de citron. 

Verser la préparation dans le fond de tarte. 

Rouler la deuxième pâte en un rond de 12 po (30 cm) et couper en 10 bandes d'épaisseur égale à l'aide d'un coupe-pizza . Disposer les bandes en treillis sur le dessus.

Sceller la bordure, couper l’excédent de pâte et canneler les bords.  

À l’aide d’un pinceau, badigeonner les bandes de pâte du mélange d'œuf et de lait. 

Cuire au centre du four pendant 15 minutes. Réduire le feu à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson 45 minutes de plus ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que la garniture bouillonne.  

Laisser reposer à température ambiante 1 heure avant de servir. 

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