TAGLIATELLES AUX CREVETTES, COURGETTES ET SAFRAN

Ma belle-soeur est venue nous rendre visite en rentrant d'un voyage en Italie. 

Comme je travaillais, elle nous a préparé cette recette vénitienne avec des tagliolinis (des tagliatelles très fines). Ces pâtes ont été un gros coup de coeur que je me suis empressée de refaire déjà deux fois depuis son départ.

La sauce est délicate et c'est un superbe mariage avec les crevettes et les courgettes.

Pour 4 personnes

1/2 c. à café de safran

Sel 

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 oignon, émincé

2 courgettes moyennes 

400 g de linguine 

300 g de crevettes crues, décongelées, décortiquées et déveinées 

3 c. à soupe de vin blanc 

1/2 tasse (125 ml) de crème 35 % 

400 g de tagliatelles

Utiliser un pilon et un mortier pour broyer les brins de safran et une petite pincée de sel en poudre fine.

Verser l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon et une généreuse pincée de sel, et cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide, 5 à 10 minutes. 

Ajouter les courgettes et cuire en remuant, jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer, 3 à 5 minutes. Ajouter les crevettes et le vin et cuire en remuant, jusqu'à ce que le vin se soit largement évaporé et que les crevettes aient commencé à rosir, 2 à 3 minutes. 

Lorsque tout le vin s'est évaporé, ajouter le safran. Mélangez bien, versez la crème et retirez la casserole du feu. 

Assaisonner avec un peu de sel au goût. 

Remplissez une grande casserole d'eau et salez-la généreusement. Mettre la casserole sur feu vif et porter à ébullition. Ajouter les tagliatelles et cuire al dente selon les instructions sur le paquet. 

Juste avant d'égoutter les pâtes, prélevez 1/2 tasse  (125 ml) d'eau de cuisson de la casserole et mettez de côté. 

Égouttez les pâtes dans une passoire, remettez-les dans la casserole et ajoutez la sauce au safran et l'eau de cuisson réservée. Mélangez bien et dégustez immédiatement, encore chaud.

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