GÂTEAU-MOUSSE AU CHOCOLAT ET AU CARAMEL ( si vous êtes à la diète ...n'ouvrez pas ce billet )


Je vous ai pourtant averties...Il ne fallait pas ouvrir ce billet...Qu'est ce que la gourmandise ne vous fait pas faire !!!! Je crois que c'est l'un des desserts les plus décadents que j'ai faits :
Mousse veloutée et épaisse.....Caramel doré et fondant..... Croûte au chocolat bien croustillante..... Résultat : un dessert absolument irrésistible pour tous les amateurs de chocolat !


Ingrédients

Croûte au chocolat et aux pacanes

500 ml ( 2 tasses ) de gaufrettes au chocolat émiettées
180 ml ( 3/4 tasse ) de pacanes hachées finement
125 ml ( 1/2 tasse ) de beurre fondu


Caramel fondant

380 ml ( 1 et 1/2 tasses ) de cassonade légèrement tassée
125 ml ( 1/2 tasse ) de sirop de maïs
125 ml ( 1/2 tasse ) de beurre ramolli
150 ml ( 5 oz ) de lait concentré sucré

Mousse au chocolat

250 ml ( 1 tasse ) de lait
10 ml ( 2 c. à thé ) de vanille
1 sachet de gélatine sans saveur ( 1 c. à table/15 ml )
3 gros jaunes d'oeufs
60 ml ( 1/4 tasse ) de sucre
1 pincée de sel
375 ml ( 1 et 1/2 tasses ) de crème à 35 %
270 g (9 oz) de chocolat mi-amer, haché finement

Garniture ( facultatif )
30 g ( 1 oz ) de chocolat mi-amer, fondu


Préparation
Préparation de la croûte au chocolat et aux pacanes
1. Dans un bol, mélanger les gaufrettes au chocolat, les pacanes et le beurre. Presser le mélange dans le fond et sur les côtés d'un moule à charnière de 8 po (20 cm) de diamètre. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 10 minutes. Laisser refroidir.

Préparation du caramel fondant
2. Entre-temps, dans une casserole, mélanger la cassonade, le sirop de maïs et le beurre. Faire bouillir à feu moyen-vif, en brassant de temps à autre, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait légèrement épaissi.

3. Retirer du feu. Ajouter le lait concentré et mélanger à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que le caramel soit homogène.

4. Verser le caramel fondant dans la croûte refroidie. Mettre au réfrigérateur pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le caramel ait légèrement durci.


Préparation de la mousse au chocolat
5. Entre-temps, dans une casserole, mélanger 1/4 de tasse (60 ml) du lait et la vanille. Saupoudrer la gélatine sur le mélange. Laisser reposer 1 minute. Chauffer à feu doux, en brassant délicatement, jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Réserver.

6. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, battre les jaunes d'oeufs, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Dans une casserole à fond épais, mélanger 1 tasse (250 ml) de la crème et le reste du lait. Cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur la paroi de la casserole. À l'aide d'un fouet, ajouter petit à petit environ 1 tasse (250 ml) de la préparation à la crème chaude dans le mélange de jaune d'oeufs. Verser la préparation aux jaunes d'oeufs dans la casserole et mélanger. Cuire à feu moyen-doux, en brassant sans arrêt à l'aide d'une cuillère de bois, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit assez épais pour napper le dos d'une cuillère (ne pas laisser bouillir). Retirer la casserole du feu.

7. À l'aide d'une passoire placée au-dessus d'un bol en aluminium, filtrer aussitôt le mélange. Ajouter la préparation de gélatine réservée et battre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le chocolat et mélanger jusqu'à ce qu'il ait fondu. Déposer le bol d'aluminium dans un grand bol rempli d'eau glacée et brasser de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit froid. Retirer le bol d'aluminium de l'eau.

8. Dans un bol en aluminium froid, à l'aide d'un batteur électrique, battre le reste de la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. À l'aide d'une spatule de caoutchouc, ajouter environ un tiers de la crème fouettée au mélange au chocolat en soulevant délicatement la masse. Ajouter le reste de la crème de la même manière.

9. À l'aide d'une grosse cuillère, mettre la mousse au chocolat dans la croûte, sur le caramel. Lisser le dessus. Mettre le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce que la mousse au chocolat soit ferme.

Préparation de la garniture
10. Au moment de servir, à l'aide d'une poche à douille, garnir le dessus du gâteau du chocolat fondu.

Information supplémentaire
Pour varier et préparer un petit dessert pas trop sucré, vous pouvez omettre le caramel et offrir cette délectable mousse avec une touche de crème fouettée.
Source: Coup de pouce, octobre 1992

Commentaires

  1. Magnifique, j'en veux bien, je ne suis pas à la diet :)

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  2. Ben voilà, trop tard j'ai déjà pris 1 kilo, mais c'est sur je note vite
    Bises

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  3. est-ce que quelqu'un peut me déscotcher de cet écran maléfique svp ????!!!!

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  4. Je n'ai qu'un mot à dire: magnifique!!!

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  5. Ce gâteau est monstrueusement beau! Un vrai délice pour les gourmands...

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  6. C'est à tomber, je reste bouche baie, j'adore.

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  7. ohhhhhhhhhhhhhhhh ça c'est vraiment gourmand!

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  8. Isa, en cette période où tous les magasines vantent les régimes pour l'été, tu devrais être interdite de blogging!!!
    je fonds sur la couche caramel!!!!

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  9. En tout cas si nous ne sommes pas à la diète il faudra s'y mettre après avoir dégusté ce superbe dessert!! ;-)

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  10. waouhhhhhhh pourquoi j'ai ouvert ce billet ?Ce caramel fondant ,cette mousse aahh j'en veux !!!

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  11. Ce gâteau est à tomber. Je garde vite la recette dans mes favoris.

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  12. Je n'ai pas pu résister... Ce gâteau est superbe, mais terrible, c'est 3 kgs de plus rien qu'à le regarder, mais je garde malgré tout cette recette!!

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  13. Wahouuuuuuuuuu !!!!!
    Je craque !
    Bizzzzzzzzzzz
    Barbichounette

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  14. Oh lalala, c'est ce que je me suis dit en voyant les photos: "Elle nous l'avait dit, pourtant, de ne pas ouvrir si on était à la dière"... Ah lala, quelles terribles conséquences va avoir mon clic inconscient???
    Vraiment, il a l'air terrible!!

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  15. Isa! Isa! Chère Isa, veux-tu notre mort d'avoir mangé trop sucré! lolll!

    Je bave devant l'écran!
    Ça doit être aussi "cochon que le pudding au chocolat et caramel!

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  16. hummmm je me retiens à ne pas le faire tout de suite...
    J'imagine son goût et sa texture!!
    pour la fête des mères je le ferai sûrement!

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  17. LA question que je me pose: comment fais-tu pour rester si petite avec tous ces magnifiques gâteaux? :-)

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  18. C'est vraiment ce qu'on peut appeler une recette décadente! La texture doit être magnifique.

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  19. Alors là, difficile de ne pas sucomber à la tentation..je vais devoir l'essayer et faire un p'tit 30 minutes de cardio de plus à l'entrainement!! ;)

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  20. Suis à la diette, mais m'en fout, c'est trop booo !

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  21. je reste scotchée sur ton site ... il-est-trop-ma-gni-fique !!!

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  22. je rests scotchée sur ton site ... il -est-ma-gni-fi-que !!! tro belle recette !

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  23. a ben je vois que mon commentaire a été écrit deux fois ... trois maintenant ! lol

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  24. zut j'ai oublié mon adresse email ... la relou !

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  25. merci coco :)...je laisse tes commentaires...trop droles

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  26. wouahhh il est superbe ce gâteau! qu'est ce que ça doit être bon

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  27. il est vraiment extra julie ! c'est vraiment à essayer !

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  28. vous donner vos commentaire sur la photo qui est très belle d,ailleur mais quelqun l'a fait ?
    et quel sont les avis ....j'ai fait quelque recette de votre blog elle sont excellente
    tout mes compliments !!!!!

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  29. @ anonyme ( il serait bien de signer...ce serait moins plate pour répondre )
    je l'ai essayé et bien aimé, sinon, je ne l'aurais pas publié sur mon blog :)

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  30. Tiens, tiens, la recette de l'ancienne rédactrice en chef de Coup de pouce, France Lefebvre, dans son Spécial 20 ans.

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  31. @Famille Gerdel,
    as tu un problème avec cela ? le spécial 20 ans est sorti, après 2007, et tu remarqueras que la date de la publication de cet article. et puis, si tu lis jusqu'au bout, la recette vient d'un de mes vieux magazine qui date d'octobre 1992

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  32. J'ai fais ce dessert pour le souper chez ma mère et il à fait fureur, vraiment excellent.

    Bonne journée Isa :-)

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  33. ça a l'air extra ce dessert...3 couches très gourmandes ! je le verrais bien en individuels bravo tu me donnes toujours autant envie

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  34. @Flo23,
    oui, il est très bon, et super cochon..il faudra que ce soit des tous petis individuels, car c'est pas mal sucré et tu n'en manges pas des tonnes.

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  35. À voir la couleur de la croûte, je me demandais quelle gaufrette chocolat avez-vous utilisé? Une chapelure OREO pourrait aussi fonctionner? Merci je le ferai demain pour l'anniversaire d'une copine! =)

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  36. oui, François, ça marche pareil :)

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  37. Bonjour Isa,
    Je craque pour la recette, mais je n'arrive pas à imprimer... Comment fait-on ?
    Merci !
    Camille

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