01 avril 2007

PANCAKES D'AUBERGINES, CONFITURES D'OIGNONS ET FROMAGE DE CHÈVRE

C'est une recette que Martin Juneau, chef au restaurant "La Montée de Lait " a présenté chez Josée Distasio
La recette m'a accrochée de suite, car l'aubergine n'est pas un légume que je mange beaucoup, elles ne squattent pas mon réfrigérateur comme les courgettes ou les tomates...ce n'est pas que je ne n'aime pas ça, c'est que je n'y pense pas....Voici donc une super bonne recette et une bonne façon de les manger
J'ai servi cette recette en entrée, mais elle serait parfaite pour un brunch pas ordinaire

4 à 6 portions
Confiture d’oignons:
30 ml (2 c. à soupe) d’huile
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
4 oignons espagnols, émincés finement
Sel et poivre du moulin

Pancakes:
3 aubergines moyennes
4 blancs d’œufs à la température ambiante
250 ml (1 tasse) de farine
Une bonne noix de beurre
Sel et poivre du moulin

Garniture:
Fromage de chèvre frais non-affiné à pâte molle (celui utilisé provient de la fromagerie Le Tournevent)
Vincotto (moût de raisins)
Laitue frisée niçoise
Huile d’olive extra vierge
Vinaigre balsamique
Sel et poivre du moulin

Confiture d’oignons
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter le sucre puis les oignons, baisser à feu moyen et cuire en brassant régulièrement de 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient légèrement caramélisés.

Pancakes et garniture
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Couper les aubergines en deux sur la longueur. Pratiquer des incisions en quadrillé à 1 cm (2 po) de profondeur dans la chair de l’aubergine. Déposer les aubergines sur une plaque de cuisson, les badigeonner d’huile et les assaisonner. Cuire les aubergines au four de 45 à 60 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit tendre.

Retirer la chair à l’aide d’une cuillère et réduire en purée au robot culinaire. Monter les blancs d’œuf en neige et les ajouter délicatement en pliant à l’aide d’une maryse (spatule de caoutchouc). Ajouter la farine en mélangeant juste ce qu’il faut afin que la farine soit incorporée. Assaisonner.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé et verser environ 125 ml (1/2 tasse) de préparation à pancakes, baisser à feu moyen et faire cuire 2 à 3 minutes, déposer 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) de confiture d’oignons sur chacun des pancakes et poursuivre la cuisson au four, sur la grille du bas pendant 10 minutes.

Déposer une portion de fromage de chèvre sur chacun des pancakes et remettre au four pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit légèrement fondu.

Déposer une cuillère de confiture d’oignons au centre de chacune des assiettes puis y déposer les pancakes. Verser un léger filet de vincotto tout autour. Superposer d’un petit bouquet de salade frisée niçoise à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique que vous aurez assaisonné.

Note : Vous pouvez préparer la compote d’oignons la veille.
Télécharger la recette

21 commentaires:

  1. miam, c'est beau et ça a l'air bon !!
    J'aime beaucoup l'émission de Josée Di Stasio

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  2. Je pense que la recette sera essayée dès demain !
    L'aubergine est un légume que j'aime beaucoup, encore un peu cher sur les étals, vivement l'été !!

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  3. Oh là là ils sont terribles ces pancakes!!!

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  4. Elle est fabuleuse cette recette, pour nous qui vivons à aubergineland!

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  5. Des pancakes d'aubergine, j'adore cette idée !

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  6. Tres belle association j'aime bien

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  7. Je garde ta recette bien précieusement tant elle associe des saveurs que j'affectionne particulièrement!

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  8. Mmm, quel mélange invitant! Il va falloir que j'essaye!

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  9. Et c'est là que je me rends compte tout à coup que le Canada, c'est bien trop loin, juste pour faire un saut chez toi, mettre les pieds sous la table et partager un p'tit plat du genre !... Et heu... par voie postale, tu crois que ça tiendrais le choc ? ;)

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  10. merci beaucoup pour vos gentils commentaires

    tit, je ne crois pas que ça supporterait le voyage,,mais toi tu dois bien supporter l'avion ?

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  11. Je ne fais habituellement pas fureur avec les aubergines, mais là ! Nous avons accompagné cette entrée du vin blanc légèrement liquoreux Moulin Touchais 1990, c'était divin ! Mes invités m'ont affirmé n'avoir rien mangé d'aussi bon depuis 6 mois ! Merci !

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  12. merci beaucoup valérie de ton verdict :) ça me fait très plaisir...moi nous plus, habituellement, je ne fais pas fureur avec les aubergines...faut dire que je trouve que ça pue un peu quand on les coupe...mais comme ça, c est vraiment bon

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  13. j'ai decouvert cette recette ce matin et je l'ai tentee des ce midi pour les dernieres aubergines du jardin, un delice que je met a mon menu la prochaine fois que je reçois

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  14. merci de ton verdict :) Bien contente que tu ais aimé!

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  15. Pralinette bis12 mai, 2010 15:21

    Coucou Isa, j'ai testé ta recette qui me faisait envie depuis un bon moment, et je l'ai trouvée absolument délicieuse! Le mariage des trois saveurs est vraiment parfait.
    J'ai juste mis un peu moins de farine qu'indiqué car la pâte me semblait déjà assez épaisse, et j'ai fait un confit d'échalotes car j'avais plus d'oignons (bien meilleur que celui que j'avais l'habitude de faire)

    Et je viens de flasher sur la recette de crêpe sans farine que tu as postée dernièrement, alors tu auras surement un autre petit commentaire à la fin de la semaine hihi

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  16. @Pralinette bis,
    merci beaucoup de ton commentaire, c'est bien apprécié que tu aies pris la peine de venir redonner ton avis !
    je suis ravie que tu aies aimé :)

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  17. j'ai fait la même recette ac du navet et du haricot à la place de l'aubergine et c'est aussi excellent.

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  18. Pour avoir testé également, la recette avec du navet et des haricots à la place de l'aubergine passe très bien également !

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  19. hum superbe je vais la rester très prochainement!!!

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