PAINS HAMBURGER ET HOT-DOG DU PDC


C'est la recette de Martin Picard du Pied de Cochon, il l'utilise pour ses hot-doy du pied, pour ses guédilles de homard et ses hamburgers au foie gras
Ce sont les meilleurs pains hamburgers que j'ai mangés, ils sont super moelleux, ne sèchent pas, même le lendemain de la fabrication




Mélange de la pâte
800 g ( 1,25 l ) de farine
2 oeufs
40 g ( 3 cuillères à table ) de sucre
15 g ( 2 cuillères à thé ) de sel
15 g ( 4 cuillères à thé ) de levure sèche
500 ml de lait 3,25 % M.G.
75 g ( 95 ml ) de beurre en pommade




Chauffer le lait à 34 C ( 93 F ), une température légèrement inférieure à la température du corps
Incorporer la levure au lait. Laisser reposer 10 mn pour que la levure s'active
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure diluée dans le lait pour obtenir une pâte

Pétrissage à la main
Pétrir la pâte sur une suurface farinée environ 10 mn, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et élastique. Laisser reposer 5 mn
Remettre la pâte dans le bol
Incorporer le beurre en pommade et les oeufs
Pétrir de nouveau 10 mn jusqu'à ce que la pâte soit bien élastique

Pétrissage au malaxeur
En utilisant le crochet, faire tourner le malaxeur à faible régime environ 10 mn
Laisser reposer 5 mn
Incorporer le beurre et les oeufs à la pâte
Augmenter l'intensité du malaxeur et faire tourner 10 mn supplémentaires
La pâte à pain est prête lorsqu'elle adhère au crochet du malaxeur et qu'elle est très élastique


Gonflement de la pâte
Une fois la pâte pétrie, à la main ou au malaxeur, former un pâton et le placer dans un bol recouvert d'une pellicule plastique
Laisser gonfler à la température de la pièce environ 45 mn
La pâte devrait doubler de volume

Pains à hamburger
Lorsque la pâte est levée, former à la main des petites boules de pâte d'environ 100 g
Sur une plaque de cuisson, laisser de nouveau la pâte doubler de volume ( environ 45 mn ) en la recouvrant d'une pellicule plastique

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C )
Retirer la pellicule plastique
Badigeonner de lait, saupoudrer de graines de sésame ou de pavot et enfourner 25 mn

Pains à hot-dog ou à guédille
Beurrer en enfariner un moule à pain de 5 cm ( 2" ) de hauteur, d'une largeur de 20 cm ( 8" ) par 40 cm ( 16 " )
Coucher la pâte entière dans le moule à pain
Recouvrir d,une pellicule plastique et laisser à nouveau doubler de volume ( environ 45 mn )

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ). Retirer la pellicule plastique
Cuire 20 mn, puis retourner le pain dans le moule et cuire 15 mn supplémentaires
Laisser refroidir
Trancher sur le sens de la largeur pour obtenir des pains à hot-dog



Pour la recette de hamburgers au bleu, j'ai repris ma recette de hamburgers parmetiers auxquels j'ai rajouté 150 g de fromage bleu en petits dés

Des burgers excellents !!

Commentaires

  1. Alors là grand merci, une recette de pain à hamburger sans MAP, c'est mon cadeau du dimanche!!

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  2. Très appetissant. Merci pour cette recette...

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  3. Nous sommes sur la même longueur d 'ondes !
    Va sur mon blog tu auras la salade et le sunday qui va avec

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  4. woow isa ils sont tellement beau
    j'ai hâte de l'essayer très bientôt

    Merci encore et encore :o)

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  5. super tes pains
    j'ai bien envie de l'essayer.
    Même si je suis pas bonne avec les recettes de pains
    merci pour cette belle recette

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  6. cocotte
    tu as raison, ce n'est pas souvent des recettes de pains hamburgers robot boulanger

    merci cilou

    100% gourmande
    le fast food maison...c est bon ! je ne comprends vraiment pas qu'on puisse se régaler en allant chez qui tu sais

    de rien sakya :)
    ça me fait plaisir

    josée
    la recette est vraiment simple de réalisation, je boulange beaucoup, et c est une des recetes les plus simples que j'ai faites...donc tu vas réussir

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  7. Bonjour Isabelle,
    Je voulais savoir quelle quantité de pains hamburger donne cette recette? Et est-il possible de faire cette recette dans la machine à pain, en suivant l'ordre suggéré par le fabriquant? Merci!
    Lorraine

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  8. allo Lorraine
    ça en donne beaucoup...de mémoire, je pense que ça en donne 16...pour la machine à pain, c'est possible à condition que tu divises la recette en deux, car même si les ingrédients rentrent bien dans la cuve, à la levée, ça va déborder
    bonne fin de semaine :)

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  9. Le test est fait, c'est vraiment très bon! Je l'ai fait à la machine à pain, et j'ai divisé la recette en deux comme tu me l'as suggéré et ça m'en a donné 8. Merci de m'avoir répondu rapidement!
    Lorraine

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  10. ils viennent de sortir du four il sont excellent et ont un tres bel aspect merci pour tes recettes
    bien explique et inratable
    nagete

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  11. @Nagete

    merci beaucoup de ton commentaire, c'est bien apprécié :)

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  12. Isabelle, je viens de sortir les pains du four ;-) Ils sont beaux, ils sont bons. J'ai fait des pseudo pains hot-dog, plus des pains sous-marin pour accompagner les saucisses maison que nous faisons aujourd'hui. La suite sur mon blog ;-) Je voulais te dire merci, ils sont parfaits! Bonne journée

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  13. Bonjour,
    J'aimerais savoir s'il est possible de congeler ces petits pains une fois cuits, ù s'il est préférable de congeler la pâte crue.
    En tout cas, merci de partager vos recettes!
    J'ai fait votre confiture d'abricots ( en fait j'ai ajouté une gousse de vanille comme le faisait ma grand-mère) avec les amandes: un régal!
    Merci encore!

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    1. @Élodie,
      je les congèle cuits, mais tu peux aussi les congeler crus, une fois que tu les auras mis en forme.
      Pour les cuire, tu les laisserais décongeler et tu les laisseras lever une nouvelle fois :)

      merci pour votre petit mot sur la confiture d'abricots :)

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  14. Bonjour, nous vivons très loin de chez vous ....A Nice près de la frontière italienne. Mais je viens me promener sur votre blog assez souvent. Compte tenu du temps étonnement pluvieux en cette saison pour notre région . Nous avons pris le temps de tester la recette aujourd'hui en famille: un vrai bonheur! La maison s'est transformée en atelier hamburger. ...Délicieux. Pouvez vous m'indiquer si le livre PAIN dont vous parlez dans vos articles a des recettes avec mesures européennes ? Est ce que votre livre Pomme se trouve en Europe ? Merci Véronique

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    Réponses
    1. @Véronique,
      Non le livre pain est en mesure impériale avec des conversions en ml...le plus simple serait de trouver des tasses et des cuillères à mesurer...sinon les verres à mesurer font l'affaire : une tasse ici, c'est 250 ml.

      oui, Pomme est en vente en Europe. Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez toujours le commander, le distributeur français en a encore en stock :)

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