PAVÉ AUX NOISETTES ET CRÈME ANGLAISE

J'avais envie d'un petit dessert léger et frais et pas très sucré
En doublant la recette vous pouvez le faire en terrine, moi je l'ai fait en individuel.
À essayer avec du mascarpone en remplacement du fromage blanc et de la crème fraîche.

Si vous décidez d'essayer cette recette, je vous conseillerai de la faire en mesures métriques, car mes conversions...sont au petit bonheur la chance...j'ai oublié de prendre des notes comme je fais habituellement

125 g ( environ 1 tasse ) de noisettes
120 g ( 2/3 tasse ) de sucre

1 sachet de gélatine ( ou 8 g ou 4 feuilles )
100 g ( 100 ml environ) de crème fraîche épaisse ( type Liberté )
400 g ( 350 ml environ ) de fromage blanc ( type Damablanc ou Quark )
40 g ( 3 cuillèes à table ) de sucre
1 cuillère à table de Marsala

Étaler les noisettes sur une plaque à biscuits légèrement huilée
Les enfourner 10 mn à 350 F ( 180 C )
Les verser dans une casserole et ajouter la première quantité de sucre et laisser cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'un caramel épais et doré
Les étaler sur la plaque à biscuits et laisser durcir 30 mn

Faire gonfler la gélatine 5 mn dans 2 cuillères à table d'eau froide
Faire doucement chauffer la crème dans une casserole sans la faire bouillir.
Hors du feu, y dissoudre la gélatine

Tapisser 6 petits moules de papier sulfurisé ( ou prenez, comme moi, des moules en silicone )

Hacher finement au robot culinaire la préparation aux noisettes. Prélevez en la moitié pour en saupoudrer dans le fond des moules
Mélanger le fromage blanc, la gélatine mélangée à la crème fraîche, le marsala, le sucre et le pralin de noisettes jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène

Verser la préparation dans les moules, couvrir de film alimentaire et placer 12 heures au réfrigérateur
Démouler froid
Servir le pavé, accompagné de crème anglaise

Crème anglaise
Faire chauffer 500 ml ( 2 tasses ) de lait avec une gousse de vanille
Travailler 4 jaunes d'oeufs au fouet avec 75 g ( 1/4 tasse + 2 cuillères à table ) de sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux
Verser peu à peu le lait bouillant sur les jaunes d'oeufs en remuant vivement
Mettre le mélange dans une casserole et faire épaissir la crème à feu doux en remuant sans cesse
La crème est cuite quand elle nappe la cuillère.
Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur

Commentaires

  1. Ca a l'air vraiment très bon ce petit dessert....

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  2. Très appétissant, cela va sans dire! Vous avez aussi du Quark au Québec?

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  3. mmmmm, quelle joli recette!!

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  4. mmmmmmmmmh! j'adore la crème anglaise!!!

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  5. Allo Isabelle,
    Je ne dis jamais non à un déssert au fromage (justement j'en ai au menu de ce soir)
    Je sais pas si tu as vue sur le blog de Mitaine, elle organise un pique nique au parc Lafontaine.
    Tu penses être capable de te libérer?
    À bientôt,

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  6. merci beaucoup de vos commentaires :) ça ressemble un peu au pannacotta

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