08 août 2007

TARTE AUX NOIX DE PÉCAN


Cette tarte est couramment préparée dans le sud des États-Unis. Elle est garnie de noix de pécan cultivées localement, nappées d'une crème à base d'oeufs, de beurre, de sucre et de mélasse, à laquelle on peut substituer du sirop de maïs ambré ou du sirop de sorgho
Les habitants du Kentucky la parfume volontiers au bourbon, d'autres y rajoutent des raisins secs ou du chocolat.
La noix de pécan est un produit typiquement originaire d'Amérique du Nord.
Le pacanier sauvage, arbre de la famille des noyers blancs, poussait autrefois le long des rivières du Texas
Elles sont produites pour la plus grande part dans l'état de Georgie où elles trouvent la température assez élevée de jour comme de nuit, nécessaire à leur développement.

Les plus grands gourmands accompagneront cette tarte de crème glacée à la vanille et pourront même la napper d'un filet de sauce au chocolat

La recette :

La pâte :
180 g ( 1 et 1/4 tasse ) de farine
180 g de beurre
3/4 cuillère à thé de sel
60 ml ( 1/4 tasse ) d'eau froide

Dans le robot culinaire, mélanger la farine, le sel et le beurre
Ajouter l'eau et mélanger jusqu'à la formation d'une boule
Étaler la pâte au rouleau et foncer un moule de 9 " ( 23 cm )
Réserver.

Garniture
4 oeufs
150 g ( 3/4 tasse + 1 c. à table ) de sucre roux ( cassonade ou demerara)
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
1/2 cuillère à thé de sel
100 g ( 1/3 tasse + 1 c. à table ) de beurre fondu
200 g ( 1 et 3/4 tasses ) de noix de pécan
250 ml ( 1 tasse ) de sirop de maïs doré ou brun


Mélanger tous les ingrédients ( sauf les noix ) au fouet, juqu'à l'obtention d'un mélange homogène

Parsemer le fond de tarte de la moitié des noix de pécan concassées
Étaler les régulièrement avec le plat de la main

Répartir délicatement la crème sur le fond de la tarte
Disposer harmonieusement les cerneaux de noix restants sur toute la surface de la tarte

Cuire au four 10 mn à 430 F ( 220 C ) sur la grille du bas
Puis cuire 40 mn à 320 F ( 160 C ) sur la grille du milieu
( Source :Les 500 meilleures recettes du monde )

35 commentaires:

  1. J'adore totalement cette tarte... il faudra que je m'en fasse une petite un des ces jours... alors je te prend ta recette!!!
    Merci ISA!!

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  2. je garde précieusement ta recette, elle me rappel de nombreux souvenirs, j'en étais fan étant petite!

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  3. je craque... je craque... je craque... JE CRAQUE!!!!!!!!

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  4. gourmantissime comme tarte ...

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  5. Une tarte aux noix de pécan...elle a l'air vraiment divine!Pas diététique pour un sou, mais c'est tellement bon!

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  6. je n'en ai jamais fait ni manger, mais l'a tienne m'a l'air délicieuse il faudra que je pense à en faire une un de ces jours

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  7. Elle est magnifique cette tarte!!! Je note! ;)

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  8. Que de belles et bonnes choses sur ton blog! j'adore!!

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  9. J'aime beaucoup les noix de pécan mais je ne les ai jamais cuisinées. Ta tarte est très appétissante. Je garde précieusement ta recette!

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  10. Je viens de mettre ta recette dans mes favoris. J'adore la texture, bien roborative!

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  11. Une orgie de tentation.

    Quelle tarte ! J'aodre la tarte aux noix de pécan.

    Merci pour les futures calories

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  12. Quelle semble bonne cette tarte!!!!vraiment très tentante

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  13. merci beaucoup :) redonnez moi en des nouvelles...vous allez adorer :)

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  14. Cette tarte est un véritable délice! Trop bon, difficile de ne pas retourner s'en couper une autre "tite" pointe. Avec un peu de glace vanille c'est un must.
    Merci ISA pour ce partage.
    Pompadour

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  15. dur de trouver des noix de pécan alors honte à moi mais la mienne c'est macdo qui la fait ;o)

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  16. merci beaucoup pompadour de ton verdict :) j'apprécie que tu ais pris le temps de venir écrire tes commentaires

    lol! shinobi
    le principal est que tu aimes bien cette tarte :)

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  17. Quel dommage qu'on ne trouve pas de sirop de mais en France! J'aurais bien aimé la faire gouter à mes invités...
    Merci quant même pour toutes ces merveilleuses recettes!

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  18. Bonjour en ce qui concerne le sirop de maïs, on peut en trouver ainsi que de la mélasse en magasin bio...
    Tellement tentante que je crois que je vais tenter cette recette en rentrant de vacances.

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  19. Hier, je me suis fait une tarte aux pacanes dont la recette ressemble à celle-ci et que j'avais adapté d'une recette de tartelettes, mais elle n'a pas pris. C'est ici que j'aurais dû venir pour finir d'adapter ma recette. Je vais faire ta tarte Isabelle, bientôt !

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  20. Hello Isa,
    merci pour cette recette que vais tester aujourd'hui même ! Je garde en mémoire une succulente tarte aux noix de pécan dégustée à la Lottery Farm à St marteen et qui me fait encore rêver. C'est dit me lance...

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  21. @Maud,
    j'ai hâte d'avoir ton verdict :)

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  22. Coucou Isa, ça y est, je l'ai faite ou presque... J'ai adapté ta recette pour une pâte sans gluten (allergie oblige) et remplacé le sirop de maïs par celui d'agave puisque je n'avais que ça ss la main. C'était tt de même super bon dixit mes trois hommes. La prochaine fois, je me procure le sirop de maïs, promis.
    Maud

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  23. @Maud,
    merci beaucoup de ton commentaire, c'est très apprécié :) Bien contente que tu aies aimé !

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  24. Elle est vraiment magnifique cette tarte!!
    Puis-je remplacé le sirop de mais par quelque chose d'autre, ou sinon ou le trouve t-on??
    J'ai envie de la faire de toute urgence!!! lol
    J'adoreee!!

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  25. @Nathalie,
    Le sirop de maïs se remplace par du glucose.
    c'est un produit courant dans nos épiceries, mais en France, je ne sais vraiment pas !

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  26. Sa à l'air délicieux. Je met en favoris et je la ferai très prochainement. Je laisserai de nouveau un commentaire quand je l'aurais fait.
    Laura

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  27. Coucou ! J'ai enfin fait ta reçette ! Et bien c'est délicieux. Ele à un goût très particulier, comme si on y avait ajouter un alcool très sucrer, comme du vin ou du cidre. C'est délicieux, je m'en régale en ce moment même ;)

    Par contre, comment as tu fait pour que les noix de pécans ne remontent pas en versant la crème ? J'ai beau avoir fait attention, elles sont allées "flotter" dessus.
    Laura

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  28. @Laura,
    merci beaucoup d'avoir pris le temps de venir me redonner tes commentaires :)
    C'est toi qui a la bonne version...mes pacanes auraient dû flotter au dessus, et je ne sais pas pourquoi, ça ne l'a pas fait :)

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  29. je suis a la recherche de recette pour thanksgiving et celle la m'a l'air plus que parfaite!
    merci!!

    mon blog: http://cuisine-entre-copines.blogspot.com/
    si tu veux jeter un oeil ;-)

    a tres bientot

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  30. Petite remarque à tous les français qui veulent faire cette recette !
    Les noix de pécan sont moins cher en magasin Bio qu'en grande surface ! J'ai acheté des noix de pécans Vahiné pour faire la reçette (je n'ai trouver que ces noix de pécans à l'époque), et les 50gs coutent entre 1.90 à 2.10 suivant l'enseigne. Dans un magasin spécialisé Bio (So Bio) les 125 grammes couttent 2.20 € !!
    La différence est ahurissante. Le sain est moins cher ! Comme quoi... Faites attention donc, si vous souhaitez faire cette tarte, allez comparez les prix avant.
    J'avais payé presque 10 euros de noix de pécan pour faire ma tarte ce qui m'avait refroidie. Mais avec les noix de pécan bio, j'en ai pour à peine plus de quatre euros.... Et j'en aurai en trop !
    Laura.

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  31. Salut Isa, c'est une tuerie cette tarte.
    Testée et approuvée sur mon blog également : http://bocook.wordpress.com/2012/02/19/tarte-aux-noix-de-pecan-et-sirop-derable/
    Merci encore pour ces bonnes idées et à très vite.
    Bora

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  32. Après y avoir goûté dans un resto Tex-Mex, j'ai recherché le recette de la tarte aux noix de pécan sur internet. Je l'ai expérimentée lors d'un diner entre amis et tout le monde a adoré (surtout les filles). Par contre je remplace le sirop de mais par du miel... Mmmm
    C'est trop bon!

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  33. Bonjour Isabelle,

    J'ai une petite question pour toi.
    Lorsque je fais cuire ma tarte .... j'ai toujours une très grosse bulle qui se forme dans mon fond de tarte.
    Cette grosse bulle rend ma cuisson inégale.
    Pourtant après avoir foncer mon moule a tarte avec fond amovible "Ricardo" je la fais reposer au réfrigérateur et je la pique ensuite.

    As-tu une idée pourquoi la pâte réagi ainsi ???


    Merci de ton aide.

    Jean-François Mercier

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  34. @Bon matin Jean-François,
    s'il y a une bulle qui se forme, c'est qu'il y a de l'air à passer.
    essaie plusieurs petites affaires : beurre bien ton moule avant de mettre la pâte...ça va la faire bien adhérer.
    puis pique la pâte avant de la réfrigérer...

    bonne journée :)

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