24 mars 2008

CROISSANTS AUX AMANDES

Plus besoin d'attendre de passer devant une boulangerie, pour avoir envie de bons croissants aux amandes.....Voici la recette !!
Tellement facile à faire, qu'il n'y a plus d'excuse pour ne pas les faire maison !

8 croissants

Pour le sirop :
1 tasse ( 250ml ) d'eau
1/3 tasse ( 65 g ) de sucre
1 cuillère à table de rhum brun

Pour la crème d'amandes :
1 tasse ( 120 g ) de poudre d'amandes
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre mou
2 oeufs
1 cuillère à table de rhum brun
Des amandes effilées
Du sucre à glacer


Couper les croissants en deux dans l'épaisseur.
Préchauffer le four à 400 F ( 200 C ).

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre et le rhum.
Laisser cuire jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
Laisser refroidir.

Tremper généreusement chaque croissant ( le dessous et le dessus ) dans le sirop puis les disposer sur la plaque à biscuits, garnie de papier parchemin ou de silpat.

La crème d'amandes :
Crémer le beurre avec le sucre, le sucre vanillé et la poudre d'amandes au batteur électrique, vitesse maximale, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Ajouter les oeufs un à un et battre encore3 à 4 minutes; le mélange sera très léger.
Ajouter le rhum et bien mélanger.

Montage :
Garnir généreusement la moitié inférieure des croissants, de crème d'amandes et recouvrir la partie supérieure des croissants

Parsemer d'amandes effilées.
Cuire au four 15 minutes ou jusqu'à ce que la crème d'amandes soit prise et le dessus des croissant légèrement doré.
Sortir les croissants du four et saupoudrer généreusement de sucre à glacer.
( Source : Déclinaison-L'internaute-Delphine Bourdet )
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26 commentaires:

  1. olala...ces croissants sont sublimes..!

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  2. C'est tellement bon ces croissants! À chaque fois que je passe devant ma pâtisserie préférée rue Jarry, j'en prends toujours! Dire que je pourrais m'en faire à la maison... c'est drôle, je n'avais jamais pensé que c'était possible! Merci pour la recette!

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  3. Il m'en faut un, j'adoooore ça !

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  4. Menoum! Toi aussi tu popotes de choses qui ont l'air vraies! ...c'est même à s'y méprendre!!! LOL

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  5. Moi qui adore ces croissants, je prends note, merci, merci !!!

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  6. j'adore cela mais je n'en ai jamais fait !!!bonne idée pour que je ne puisse plus le dire !!!!!bisous ma chère Isa et grand merci !!!!

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  7. raaaaa c'est tellement bon ! ils sont beaux en plus !

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  8. merci beaucoup :)c'est tellement simple et tellement bon...que faut pas s'en priver !

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  9. c'est terrible comme ça a l'air bon...

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  10. pour le sachet de sucre vanillé...peut-on le remplacer par du sucre avec de la gousse de vanille, si oui quelle est la quantité? je n'en trouve pas chez mon épicier
    merci

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  11. oui tu peux...tu en mets 1 cuillère à table

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  12. je terminee un croissant fait d'apres votre recette quel délice et si facile à faire!

    merci Isa continuez à nous donner de grands frissons de gourmandise!

    Gros becs et à bientôt

    meredenis.

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  13. @Meredenis,
    merci beaucoup de votre commentaire :) c'est bien apprécié !

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  14. Bonjour encore une fois isabelle!

    Je me sens tellement gênée avec tous ces messages aujourd'hui.

    Pour cette recette, la poudre d'amandes est-ce que c'est l'équivalent des amandes moulues?

    Je me suis fait du sucre vanillé maison. Quelle quantité correspond à un sachet?

    Merci encore!

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  15. @Stéphanie,
    Ne sois pas gênée, c'est fait pour cela les commentaires, pour vous donner de l'info supplémentaire, sans compter que ça peut renseigner d'autres personnes :)

    les amandes en poudre, ce sont des amandes moulues.
    1 cuillère à table correspond à un sachet

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  16. Bonjour :)

    Je me demandais si on peut réaliser cette recette avec des croissants industriels, type Pasquier ?

    Merci beaucoup !
    Des bisous.

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  17. @Camille,
    je n'ai jamais essayé, mais je pense que tu peux :)

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  18. D'accord, merci beaucoup, je vais essayer cette après midi !

    Est ce que tu penses qu'on peut supprimer le rhum brun ? Et à quoi correspond une cuillère à table ?

    Merci :)
    Bisous.

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  19. @Camille,
    le rhum, c'est pour parfumé, si tu n'aimes pas, enlève-le.
    une cuillère à table, c'est une cuillère à soupe = 15 ml :)

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  20. Coucou :)

    Je n'ai pas mis de rhum du coup.

    Bon, à la sortie du four... C'était horrible, la crème avait coulé de partout, les croissants s'étaient affaissés...
    Du coup j'ai découpé tout autour.
    Je ne sais pas ce qu'il s'est passé, j'ai du être trop généreuse en tartinant les croissants. Et puis les croissants industriels ce n'est pas top finalement.

    Je retenterai avec des croissants fait maison et un peu moins de crèmes à l’intérieur.

    Mais je crois qu'ils sont quand même très bon et assez jolis, j'ai pris de chouettes photos !

    En tous cas merci d'avoir répondu à toutes mes questions, cette recette est très sympa et rend quelque chose de très bien.

    Merci beaucoup !

    Des bisous,
    Camille :)

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  21. @Camille,
    avec les croissants maison, c'est plus aérée, donc la garniture se tient mieux à l'intérieur, ceux industrielle, sont plus compacts :)
    le principal est que ce soit bon :)
    merci de ton commentaire !

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  22. Coucou, c'est encore moi :)

    J'ai eu tellement de succès avec ces croissants que je l'ai refaite plusieurs fois et je l'ai mise à l'honneur sur mon blog :)

    Merci encore!
    Des bisous,
    Camille.

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  23. Bonjour Isabelle,

    Je pense que je vais faire ces croissants au prochain brunch familial, ils ont l'air délicieux!

    Par contre, quand tu dis "Tremper généreusement chaque croissant ( le dessous et le dessus ) dans le sirop", est-ce que tu veux dire comme on ferait pour un pain doré?? Ou bien je pourrais me contenter de badigeonner les croissants au pinceau? Et est-ce que je devrais badigeonner l'intérieur aussi?
    J'imagine que le but est de sucrer le croissant, mais vu qu'il passe seulement 15 minutes au four après, il ne doit pas falloir trop imbiber non plus...

    Merci pour tes conseils!

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  24. @Non, il ne faut pas tremper autant que pour du pain doré, mais juste assez pour que les croissants ne sèchent pas au four, c'est juste l'extérieur qu'il faut mouiller, l'intérieur ne sera pas sec grâce à la garniture .

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  25. au debut je ne savait pas faire les croissants au amandes grace a ce site je les reussit a chaque fois que j en fait

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Merci de vos commentaires qui sont toujours très appréciés.
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