31 mars 2008

DES BURGERS AU SSSOCOLAT

Je me devais de reprendre le titre que mon fils ( 2 ans 1/2 ) a donné à cette recette....C'était vraiment trop drôle.

Pour ces macarons, j'ai utilisé la méthode vraiment simple de Mingoumango. Mes autres essais n'étaient pas trop mal réussis, mais avec cette méthode ( que j'ai encore simplifiée ), je suis encore bien plus contente du résultat.
Je copie la recette de Mingoumango avec mes conversions impériales et mes modifications mais allez voir sa recette en images.....Les images valent mille mots.

La recette des burgers au sssocolat :

Les coques :

3 blancs d'oeufs
1 tasse ( 125 g ) de poudre d'amandes
2 et 1/4 tasses ( 220 g ) de sucre à glacer
3 cuillères à table ( 35 g ) de sucre
Colorant alimentaire orange en gel
1 cuillère à thé d'extrait d'orange pur
1/2 cuillère à thé de crème de tartre


Dans le robot culinaire, mettre la poudre d'amandes et le sucre à glacer et pulser jusqu'à l'obtention d'une poudre extra fine.
Tamiser la poudre obtenue et réserver.

Tiédir les blancs d'oeufs 10 secondes au micro-ondes à puissance minimale.
Les monter en neige avec la crème de tartre.
Quand le fouet commence à laisser des marques, ajouter le sucre et l'extrait d'orange en fouettant à vitesse maximale.

Ajouter quelques gouttes de colorant ( la quantité dépend de la coloration désirée ; commencer par de toutes petites quantités et ajuster au fur et à mesure ; il faut savoir que, le macaron, une fois cuit, est un peu plus clair.

Remettre un coup de fouet pour bien incorporer le colorant.

Incorporer progressivement et délicatement la poudre tamisée avec une spatule en silicone en faisant attention de ne pas casser les blancs.
Le mélange doit être lisse et brillant


Remplir une poche à douille .
Pour ce faire, tordre et enfoncer le bas de la poche dans le creux de la douille, poser la poche dans un pichet pour la faire tenir, et verser la pâte dans la poche.
Refermer la poche.

Dresser les macarons sur deux plaques recouvertes de tapis en silicone ( j'ai utilisé les tapis rouges vendus chez Canadian Tire ), en les espaçant de 1" 1/4 ( 3 cm )environ .
Les macarons doivent normalement s'étaler.
S'il reste une pointe sur le dessus, c'est que la pâte est trop épaisse.
Laisser croûter (reposer) au moins 1 heure ( dans une atmosphère de préférence pas trop humide).

Préchauffer le four à 285 F (140 C ).
Enfourner les plaques de macarons.
Laisser cuire 25 à 30 minutes .
Au bout de 5-6 minutes, la collerette doit commencer à se former.

Sortir les plaques du four et laisser reposer 30 secondes-1 minute, puis retirer les macarons qui doivent normalement se décoller tout seuls s'ils sont bien cuits en-dessous.
Attendre un peu s'ils résistent à se décoller.
Les poser sur le côté bombé afin que la base puisse sécher.


Ranger les macarons deux par deux en fonction de la taille et les assembler en les collant avec le fourrage

Une fois les macarons garnis, les mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain (à plat, le temps que la garniture se fige et que les macarons se "fixent" bien).

Attendre au moins un jour avant de les déguster.
Les macarons sont meilleurs au bout de 2-3 jours.
Ils se conservent une bonne semaine au réfrigérateur, mais on peut aussi les congeler (
pour les décongeler, les laisser à température ambiante, disons au moins une heure.).


Ganache au chocolat noir:
1/2 tasse ( 125 ml ) de crème 35 %
3oz ( 90 g ) de chocolat noir 70 %, haché

Porter la crème à ébullition.
Hors du feu, ajouter le chocolat et mélanger au fouet jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que la texture soit lisse et homogène.
Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pour que la ganache soit ferme.
Imprimer la recette

15 commentaires:

  1. Le titre est super !!! Ainsi que ces hamburguers beaucoup + tentants que les vrais !!

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  2. hihi!!quel bon titre!! bravo, ils superbes tes "burgers" ;):)

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  3. Bonjour Isabelle,
    Heu, je n'ai rien vu, je repars !
    mais je retiens tout !!!!
    Bisous ma belle

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  4. Les mots d'enfants sont souvent drôles et émouvants, toujours à propos et très véridiques ! Celui de ton fils me plait beaucoup tout comme tes macarons qui auraient fait fondre de bonheur ma loupiote !

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  5. géniale, plus c'est simple et plus j'aime. Merci

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  6. Ah! ben tiens... preuve que les beaux macarons, c'est pas réservé aux Français!!! hi hi hi... Félistoche!
    Ils sont superbes!

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  7. t'es le Guy Hermé du Québec...

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  8. Ah, ils sont magnifiques ! Bravo !
    Je suis ravie que mon billet t'ait permis de faire des burgers au sssocolat aussi réussis ;-)

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  9. Ils sont superbe ces burgers :) Et ta recette semble beaucoup plus simple que celle que j'ai utilisée pour mes macarons au miel il y a quelques semaines. :)

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  10. c'est moi qui te remercie mingoumango...ta recette est vraiment aisée à faire :)

    merci louise, essaie, tu verras, y a rien de compliqué

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  11. Et hop, une autre tournée de macarons pour le Père Michel.
    Merci pour cette super recette Isabelle.

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  12. @Michel,
    merci beaucoup, tu es bien bon d'en refaire:)

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  13. Cher Isabelle,
    ça fait plus qu'un an que je suis ton blog et c'est le temps de te remercier pour tout ton travail.
    J'ai essayé toutes sortes de recettes des macarons ... a peu près 40-50 fois ( LOL )mais sans succès.
    Finalement j'ai essayé cette recette (avec 2 œufs et les proportions ajusté) et je l'ai réussi. Yupiii!
    Merci encore une fois,
    Andreea

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  14. @Andréea T,
    merci beaucoup d'avoir pris le temps de venir redonner tes commentaires sur cette méthode !
    Je l'aime beaucoup aussi, c'est très facile d'avoir des bons macarons et sans prise de tete :)

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