07 mars 2008

MÉDAILLONS DE PORC À L'ÉRABLE


C'est une recette extraite du dernier magazine de Ricardo, mais que j'ai légèrement modifiée, car la quantité de marinade me paraissait peu importante, pour deux filets de porc et pour pouvoir saucer ensuite.
Beaucoup moins sucrée que cette recette, la sauce est aigre-douce.
Un véritable régal pour ceux qui aiment les plats sucrés/salés.

Marinade
1/2 tasse ( 125 ml ) de sirop d'érable
1/2 tasse ( 125 ml ) de moutarde à l'ancienne ou de Meaux
1/4 tasse ( 60 ml ) de vinaigre de cidre
4 gousses d'ail, hachées finement
1 cuillère à thé de poudre de chili

Médaillons de porc
2 filets de porc coupés en tranches de 1" ( 2,5 cm )
1 cuillère à table d'huile
3 cuillères à table de beurre
1/2 tasse ( 125 ml ) de vin blanc
Sel et poivre
Des pacanes épicées


Mélanger tous les ingrédients de la marinade et la verser dans un plat en verre.
Ajouter la viande et bien l'enrober. Couvrir et réfrigérer au moins deux heures.

Égoutter le porc et réserver la marinade.
Dans une grande poêle anti-adhésive, dorer les médaillons dans l'huile et une cuillère à table de beurre jusqu'à ce qu'ils soient rosés, environ 2 à 3 minutes de chaque côté.
Saler et poivrer.
Réserver dans une assiette et couvrir de papier aluminium.

Déglacer la poêle avec le vin blanc et la marinade.
Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
Retirer du feu et incorporer le reste de beurre en fouettant.
Rectifier l'assaisonnement.
Servir les médaillons et parsemer de pacanes épicées.
( Source : Déclinaison Ricardo-Volume 6-Numéro 3 )
Imprimer la recette

6 commentaires:

  1. Ça l'air délicieux! J'adore le porc et tous les ingrédients me tentent. Toujours sublime ce ricardo! ;o)

    RépondreEffacer
  2. Bonjour Isabelle,
    Ouh, la, que ça a l'air délicieux que ça me tente ! Je vais faire ça. J'ai mes amies anglais qui arrivent, ceux que j'aime bien, je vais leur concocter cela. Merci beaucoup, je ne savais pas quoi inventer. Avec une tarte crumble à ta façon ensuite, oh, super !
    Bisous

    RépondreEffacer
  3. De la viande caramélisée en sucré-salé, je te suis!

    RépondreEffacer
  4. Superbe Isa! Ça doit être vraiment bon avec les pacanes, c'est une super idée!

    RépondreEffacer
  5. Merci Carja :) je trouve les dernières publications de Ricardo, vraiment bien !

    domy
    ça devrait bien plaire comme recette, en plus, c est vraiment simple à préparer.

    merci Flo Bretzel :)

    merci Lyb :)c est vraiment excellent avec les pacanes...faut juste pouvoir s'arrêter avec les pacanes...c est tellement bon !

    RépondreEffacer
  6. Je reçois vos recettes depuis quelques mois chère Isabelle...


    Je note, j'y reviens, je me laisse tenter. Pour la première fois, je me suis lancé dans 'tes' recettes!

    Je voulais tout faire aujourd'hui! Je n'ai eu le temps que de faire les médaillons à l'érable et les pacanes épicées, les biscuits au pépites de chocolat totalement chocolat et des pâtes fraîches.

    C'était si délicieux, plein de saveurs si agréables qui se mélangent surprenament, c'était wow! Les biscuits, même chose, c'est cochon!!

    Ce que je voulais goûter le plus c'est le pudding façon chômeur au citron (j'adore le citron!) et le dulce de leche au coco... J'ai hâte de me lever demain matin juste pour faire ça!

    En tous cas, j'adore ton blogue, C'est le seul 'culinaire' que j'ai en rss, tout semble si simple avec toi et merci pour tes mesures poids/volume (j'attends ma balance par la poste!) et je sais pas, tu es attachante dans ta manière d'être fine gourmande!

    Tu fais vraiment une recette par jour minimum??
    Je commente pas souvent mais je te suis!
    Merci!!!

    (mes biscuits sont suuuuuper bons mais un peu sec, je suppose que c'est parce que j'y suis allé en 'tasses' plutôt qu'en grammes, j'ai dû mettre trop de farine... Ils doivent être moelleux? Si ta pas le temps de répondre c'est pas grave, je vais en refaire D'autre c'est sûr!)

    T'a fait ma journée!

    (tu dis faut savoir s'arrêter avec les pacanes... ishhh j'ai fait tout en double donc 4 belles tasses de pacanes si piquantes mais parfaitement sucrées. S'arrêter, c'est dur ....)

    RépondreEffacer

Merci de vos commentaires qui sont toujours très appréciés.
Laissez-moi un nom, cela évite que je vous réponde anonymement :)