CRÈMES BRÛLÉES AUX BLEUETS

Des crèmes brûlées à déguster sans culpabiliser, puisque qu'elles sont pas faites avec de la crème 35 %. Elles sont agréablement parfumées à l'anis et le fond de compote de bleuets leur donne une saveur incomparable.

3/4 tasse ( 180 ml ) de crème 15%
3/4 tasse ( 180 ml ) de lait condensé non sucré ( Carnation )
1 cuillère à thé de graines d'anis vert, légèrement écrasées
1 tasse ( 250 ml ) de bleuets frais ( ou surgelés et décongelés )
1/4 tasse ( 50 g ) de sucre
2 cuillère à table de crème de cassis
3 jaunes d'œufs
1/4 tasse ( 45 g ) de cassonade


Préchauffer le four à 325 F ( 160 C ).

Dans une petite casserole, remuer la crème et les graines d'anis.
Chauffer de 3 à 5 minutes sur feu moyen, jusqu'au point d'ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 30 minutes.

Entre-temps, mélanger les bleuets et 2 cuillères à table de sucre dans une petite casserole. Cuire sur feu moyen de 5 à 7 minutes en remuant souvent et en écrasant légèrement les fruits pour en libérer le jus, jusqu'à ce que le mélange soit réduit et ait la consistance de la confiture. Retirer du feu et laisser refroidir. Incorporer la crème de cassis.

Répartir le mélange de bleuets entre 4 ramequins d ' 1/2 tasse ( 125 ml ) et placer les ramequins dans un plat allant au four. Réserver.

Dans un bol , battre les jaunes d'œufs et le reste du sucre juste assez pour les combiner. Incorporer graduellement la crème et le lait condensé au mélange de jaunes d'œufs, puis passer la crème dans un tamis fin au-dessus d'un pichet.

Verser la crème dans les ramequins en la répartissant également.
Verser suffisamment d'eau chaude dans le plat allant au four pour monter à mi-hauteur des ramequins.
Enfourner de 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les crèmes soient à peine prises et que leur centre tremble encore légèrement.
Retirer du four et laisser refroidir complètement.
Couvrir chaque ramequin d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 2 heures ou jusqu'à 24 heures.

Saupoudrer chaque ramequin de cassonade.
Caraméliser la cassonade en passant chaque ramequin au chalumeau, de manière à faire fondre la cassonade. ( On peut aussi placer les ramequins de 3 à 5 minutes sous le grill préchauffé jusqu'à ce que la cassonade fonde ).
Laisser refroidir avant de servir.
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Commentaires

  1. Mmmmmmm cette petite recette doit etre délicieuse j'en ai l'eau à la bouche

    Thibaut
    http://gourmands.canalblog.com/

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  2. Une crème brûlée qui me met l'eau à la bouche ! Tout me plaît dans cette version.

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  3. Je chante sous la pluie de notre belle Alsace et en chœur je te souhaite une belle semaine…avec le soleil si possible… et mon gourmand, lui il craque quand il en a dans l'assiette

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  4. Tu sais Isa, j'ai déja expérimenté cette recette et je dois t'avouer que je n'ai pas aimé la texture creme caramel. Je suis trop puriste pour modifier ma crème brulée!!! J'en ai expérimentée plusieurs et celle-ci est vraiment ma préféré:

    4 jaunes d'oeufs
    2 ½ c. soupe de sucre en poudre
    600 ml de crème à cuisson 35%
    extrait de vanille ou une gousse de vanille
    2 c.soupe de cassonade

    Préchauffer le four a 300F et sortir 6 ramequin de 100 ml chacun

    Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et réservez.

    Portez la totalité de la crème à ébullition avec la gousse de vanille ou l'extrait. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 8 minutes.

    Versez doucement la crème sur le mélange d'oeuf tout en fouettant énergiquement de facon a ce que les oeufs ne figent pas. Filtrer le tout avant de mettre dans les ramequins.

    Mettre les ramequins dans un pyrez afin d'y ajouter de l'eau a 1 cm du bord (des ramequins) Cuire pendant 45 minutes. Laisser refroidir et mettre dans le frigo jusqu'au lendemain.

    Mettre la cassonnade sur la crème et laisser bruler le sucre a broil. Laisser le sucre se figer avant de servir.

    Je "capote" sur la texture crémeuse et onctueuse qui contraste délicieusement avec le craquant de la cassonade.
    Tu peux ajouter 3 c. soupe de purée de mangue non cuite pour parfumer la crème. Sinon, j'adore ajouter un peu de Frangélico avant de faire bouillir la crème!

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  5. trés trés appétissantes tes crèmes brulées mais ... heu ... c'est quoi des bleuets ?

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  6. hum, ça a l'air très bon!

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  7. merci beaucoup Thibaut :)

    merci beaucoup Sha :)

    Merci Éléonora :) la pluie est chez nous aussi :(

    Karla
    j'ai déjà d'excellentes crèmes brûlées, mais quand on ne digère plus la crème 35 % cuite, il faut trouver un palliatif...ceux qui y ont goûté, n'y ont vu que du feu, que c'était allégé :)

    carole
    les bleuets sont des baies qui ressemblent aux myrtilles

    merci Dich :)

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  8. J'ai essayé la crème brûlée maison une fois et j'ai bien aimé je crois que j'ai le goût d'en refaire en voyant ta photo ultra alléchante.
    Moi aussi j'ai utilisé la crème 15 % car c'est rare que j'achète l'autre de toute façon.

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  9. anna
    chez nous, tout le monde adore la crème brûlée, et sans rire, quand je la fais avec de la crème 15%...personne ne s'en aperçoit :)

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