BRIOCHES AUX AMANDES, GLAÇAGE CRÉMEUX À L'ORANGE

C'est une recette inspirée par celle de Peabody. Je lui ai piqué sa recette de remplissage et de glaçage mais j'ai utilisé la recette de pâte que je fais habituellement car je la fais au robot boulanger.
Cela donne des brioches absolument irrésistibles: À la cuisson, le mélange amandes/sucres se transforme en un praliné croquant sur le dessus de brioches moelleuses, tandis qu'il reste crémeux à l'intérieur.
Le glaçage crémeux est délicieusement parfumé à l'orange et vient réhausser le plaisir gourmand qu'on a à les déguster .


Pâte:
3 et 1/2 tasses ( 420 g ) de farine
1/3 de tasse ( 65 g ) de sucre
1 et 1/2 cuillères à thé de sel
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre
1 oeuf entier
1 jaune d'oeuf
1 tasse ( 250 ml ) de lait
1 cuillère à table de levure instantanée pour machine à pain

Remplissage
3 cuillères à table de beurre fondu
1/2 tasse de poudre d'amandes
1/2 tasse de sucre
1/3 tasse de cassonade
Le zeste d'une orange

Glaçage
2 oz ( 60 g ) de fromage à la crème
2 et 1/2 tasses de sucre à glacer
3 cuillères à table de jus d'orange
Le zeste d'une orange


Pour la pâte :
Dans le robot, mettre tous les ingrédients dans l'ordre suggéré par le fabricant.
Programme dough.

Pour le remplissage :
Abaisser la pâte en un grand rectangle de 3 mm d'épaisseur.
Badigeonner la pâte au pinceau de beurre fondu.
Puis saupoudrer du mélange amandes moulues/sucre/cassonade.
Rouler la pâte en un rouleau bien serré, puis à l'aide d'un couteau tranchant, couper le rouleau en 16 parties égales.
Déposer les sur deux plaques à biscuits, tapissées de tapis de silicone, en les espaçant de 2" ( 5 cm ).
Couvrir d'un linge et laisser lever 1 heure.

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ) et enfourner les brioches pour 25 minutes.
Les sortir du four et les laisser refroidir sur une grille.


Pour le glaçage :
Mettre tous les ingrédients dans le bol du mélangeur et combiner jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène.
Glacer les brioches refroidies du mélange.
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Commentaires

  1. Oh la la quelle merveille ces brioches! Elles sont superbes! Bonne journée.

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  2. tu m'en a gardé un pour mon petit déj j'espère!!!

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  3. De bien belles brioches! J'en mangerai bien une ou deux ;-P... J'adore les recettes de Peabody!

    Bises,

    Rosa

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  4. Superbes tes brioches ! je ne suis pas trop fan de glaçage, par contre ton remplissage me plait beaucoup ! a tester c'est sur ... Bon dimanche

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  5. Excellentes ces brioches!!!! J'ai fait ma pate hier soir, je l'ai mise au fridge et les ai cuites ce matin. Je n'ai pas fait le glaçage et j'ai remplacé le zeste d'orange par des écorces confites broyées.
    Ta pate est a tomber le résultat délicieux et la prochaine fois je ferai avec le glaçage et de vraies oranges. Merci de nous offrir ton talent!!!!!

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  6. juste une petite question...c'est quoi un robot boulanger? Et que peux t'on utiliser a la place?


    merci pour ton excellent blog...j'y suis accro depuis 2 mois et tu es devenue ma nouvelle source d'inspiration

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  7. Ahlala, je craque pour le glaçage ! Je veux bien croire qu'il est irrésistible ! Quand tu dis fromage à la crème, on peut utiliser du philadelphia par exemple ?

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  8. merci gourmanselise :)

    tout mangé Sab :) dommage !

    rosa,
    je suis aussi une grande fan de Peabody :)

    merci carole :) le glaçage est vraiment très bon pourtant :)

    merci lili pour ton verdict si rapide ! bien contente que tu ais aimé.

    rick
    c'est une machine à pain...si tu n'en as pas...faut faire ta pâte à brioche à la main ou au robot mélangeur ( kitchenaid avec le crochet )

    marysia
    le fromage à la crème c'est du philadelphia :)

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  9. bravo pour ton blog
    j adore il est tres beau et tres fournis en recette absolument delicieuses
    http://peche-de-gourmandises.over-blog.com/

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  10. Bonjour Isabelle,

    J'adore ton site et tes recettes. Bravo!

    Pour Noel, je souhaiterai que mon mari m'offre un robot pour faire tes brioches. Puis-je te demander le nom et la compagnie. Je suis québecoise de Montréal.

    Grand merci

    Diane D.

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  11. @Diane,

    c'est une toastamaster. Un modèle assez simple !

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