29 octobre 2008

DARING BAKERS : PÂTE À PIZZA

Pour ce nouveau défi des Daring Bakers, c'est Rosa de Rosa's Yummy Yums qui a choisi la recette et nous laissant libres des garnitures.
J'apprécie beaucoup ce genre de challenge quand on peut laisser libre cours à notre imagination, surtout, quand comme moi, on a du mal à suivre une recette à la lettre.
J'ai fait la recette entière et réalisé un "repas pizzas". Pour la pâte non utilisée, je l'ai congelée.

J'ai beaucoup aimé cette pâte, fine et croustillante et vraiment facile à réaliser.
Pour les pizzas salées, je les ai garnies d'un confit d'oignons aux pruneaux, raisins secs, aux colombo et sucre de canne, avec fromage de chèvre et thym....Je vous laisse imaginer toutes les saveurs et le parfum qui émanait du four à la cuisson.
Et pour les pizzas desserts, de la pure improvisation avec des produits que j'avais sous la main, pour un résultat assez décadent.



Pâte à pizza

Donne 6 croûtes à pizza (environ 9" à 12 "/23 à 30 cm de diamètre).

Ingrédients:
4 et 1/2 tasses ( 540 g ) de farine non blanchie
1 et 3/4 cuillères à thé de sel
1 cuillère à thé de levure lyophilisée instantanée
1/4 tasse ( 60 ml ) d'huile d'olive
1 et 3/4 tasses ( 430 ml ) d'eau froide
1 cuillère à table de sucre
Semoule de maïs pour saupoudrer


La veille
Mélanger la farine, de sel et de levure instantanée dans le bol du mélangeur.

Ajouter l'huile, le sucre et l'eau froide et bien mélanger avec le crochet, à basse vitesse, afin de former une boule de pâte assez collante.
Pétrir pendant environ 5-7 minutes, à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Si elle est trop humide, ajouter un peu de farine et si elle est trop sèche ajouter 1 ou 2 cuillères à café d'eau supplémentaire.

Couper la pâte en 6 parties égales. Former des boules de pâte et les déposer dans des bols huilés recouvert de film alimentaire.
Réserver au réfrigérateur toute la nuit.

Remarque : À ce stade de la recette, vous pouvez congeler la pâte, en la huilant et en la mettant dans des Ziplocs.


Le lendemain

Deux heures avant la préparation de la pizza, sortir les boules de pâtes du réfrigérateur. Fariner le plan de travail et vaporiser avec un peu d'huile végétale.

Mettre les boules de pâtes sur la surface de travail et les saupoudrer de farine.
Appuyer légèrement les boules avec la paume de la main pour en faire des disques . Saupoudrer à nouveau de farine et vaporiser d'huile. Couvrir les boules de pellicule plastique sans serrer et laisser reposer à la température de la pièce durant 2 heures.

45 minutes avant de faire les pizzas préchauffer le four à 500 F ( 260 C ) et placer la grille dans le tiers inférieur du four.

Saupoudrer les plaques à pizza de semoule de maïs et déposer le disque de pâte sur son poing en faisant un mouvement circulaire afin de l'étirer ( pour les mini-pizza, on n'utilise que son index et son majeur pour étirer ).

Déposer la pâte sur les plaques de cuisson et garnir au choix.

Pour les recettes présentées, j'ai utilisé une boule de pâte partagée en 4 portions égales, afin de faire des mini-pizzas.

Petites pizzas au confit d'oignons et fromage de chèvre




Confit d'oignons aux pruneaux, raisins secs, aux colombo et sucre de canne
( Déclinaison de la recette de Nawal )
5 oignons moyens
3 cuillères à table d'huile d'olive
1 cuillère à table de beurre
6 graines de coriandre écrasées ou pilées
1/2 cuillère à café de poudre de colombo
1 grain de piment de la Jamaïque
1 cuillère à table de sucre de canne liquide
1 cuillère à table de Porto rouge
10 pruneaux dénoyautés et hachés grossièrement
1 poignée de raisins secs
150 ml d'eau
3 cuillères à table de vinaigre balsamique
1 brin de thym frais
1 feuille de laurier
Sel
6 grains de poivre noir en grain


Dans un chaudron à fond épais chauffer l'huile et le beurre, rajouter et faire suer les oignons émincés à feu très doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, soit environ quinze minutes.
Dans un mortier mettre le sel, piler et réduire en poudre les grains de coriandre et de poivre noir.

Ajouter aux oignons, les épices réduites en poudre, le colombo, le piment de la Jamaïque, le sucre de canne liquide, le porto, le thym et le laurier.

Poursuivre la cuisson de 20 minutes toujours à feu doux, afin de colorer les oignons.
Ajouter les pruneaux hachés, les raisins secs, l'eau, le vinaigre balsamique, et continuer la cuisson 15 minutes jusqu'à réduction presque complète.

Répartir le confit d'oignons sur les pâtes à pizza, garnir d'1/2 fromage de chèvre ( type crottin ) et de thym frais.
Cuire 15 minutes à 500 F ( 260 C )



Petites pizzas à la confiture de fraises et chocolat, bananes, nappées de caramel


Pour la sauce, j'ai utilisé ma confiture de fraises au chocolat.
J'ai garni chaque pizza d'une banane en rondelles, saupoudrées de sucre.
Cuisson : 15 minutes à 500 F ( 260 C ).
À la sortie du four, j'ai nappé les bananes de caramel à tartiner.
Décadentes ces pizzas !!!

17 commentaires:

  1. Bonjour Isabelle,
    Il n'est pas encore huit heures du matin dans les Caraïbes et j'ai déjà une envie folle de pizza ;-)

    Je suis ravie de voir ta jolie utilisation de mon modeste confit d'oignons, qui souvent fini chez moi en tartelettes sur une pâte feuilletée toute prête en mode feignasse ON !

    Toutes tes Belles réalisations pour les "Daring Bakers", me donnent très envie d'en devenir une ... Au mois prochain j'aurai envie de dire et Merci ;-)
    A Bientôt !

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  2. Tes pizzas sont fabuleuses! Vraiment belles et appétissantes! Très réussies!

    Bises,

    Rosa

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  3. c'est la fete a la pizza chez toi!!! super toutes ces variations

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  4. Bonjour Isa,
    Je vois que même si tu n'as pas pu faire de pissaladière à cause de Monsieur, tu as quand même misé à fond sur les oignons !! Bravo, tes 2 pizzas sont très gourmandes.
    Anne

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  5. Très original tout ça ! Tes mini pizza salées sont très alléchantes : fromage de chèvre et oignons confits c’est un délice. Mon mari est italien, les pizza chez nous sont donc plus ‘traditionnelles’, mais un peu de folie nous ferait je crois le plus grand bien. ;-).

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  6. Salut Isa! Belles pizzas que tu as fait, j'aurais bien pris une pointe de la pizza-dessert! Je suis curieuse de savoir c'est quoi du colombo, jamais entendu parler avant. Je sais pas si tu as lu, mais dans le livre bestseller Eat, Pray, Love, l'auteur décrit comme un grand moment lorsqu'elle mange une pizza à Naples et décrit la pâte comme un pain Naan plutôt que du pain tel qu'on connaît en Amérique du Nord et j'ai trouvé que c'était le cas pour cette pâte... je me dis qu'on a peut-être touché l'Italie les 2 pieds dans nos cuisine!

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  7. La pizza aux oignons confit tombe dans mes goût!!!

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  8. Je creve de faime regardant le chevre...mon Dieu! Ca a l'air delicieux, vraiment.
    Bravo!

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  9. I love your individual pizzas. And I'm a sucker for anything with banana!

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  10. Tes pizzas sont à mourir! Je n'avais pas encore eu le temps de passer voir. Le confit que tu as réalisé pour la pizza salé me tente vraiment beaucoup! Comme ça a l'air bon... Je vais fermer les yeux et imaginer que je les mange... hi hi hi.

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  11. tes pizzas sont vraiment réussies et me mettent l'eau à la bouche
    Ce qui me tente vraiment c'est ton confit mais je ne sais pas ce qu'est la poudre de colombo
    bisous

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  12. julie et piroulie
    J’achète mon columbo tout prêt dans une épicerie antillaise de Montréal, mais tu peux le faire toi même et en avoir tout le temps d’avance.
    Je te mets donc la recette

    25 g de graines de Coriandre
    1 cas de graines d'anis vert
    1 cas de graines de Cumin
    1 cas de graines de Moutarde noire
    1 cas de graines de Fenugrec
    1 cas de grains de Poivre noir
    1 morceau de Cannelle
    2 cas de Gingembre moulu
    2 cas de Curcuma en poudre

    Préparation: Griller les épices entières, moudre et mélanger.

    Merci à toutes pour vos gentils commentaires :) c'est super apprécié !

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