KIKI # 27 : ÉCLAIRS PARIS-BREST

Pour le 27 ème kikiveutkivientkuisiner, qui à l'origine, était à l'initiative de Manue, c'est Sofi la gourmande, l'organisatrice de cette nouvelle édition.

Ça faisait longtemps que je n'avais pas participé à un kiki, mais celui-ci m'intéressait beaucoup car j'adore tous les desserts à base de pâte à choux et que je n'avais encore jamais essayé de faire une garniture " Paris-Brest".
J'ai toujours pensé que c'était un dessert pour les gars. Je m'explique : À chaque fois, que nous sommes allés en groupe dans une pâtisserie française, choisir des pâtisseries individuelles....Les femmes choisissaient des pâtisseries aux fruits ou au chocolat fin....Les majorité des hommes choisissaient des Paris-Brest....Il faudrait faire un sondage auprès des hommes qui vous entourent pour vérifier.
Dessert de gars ou pas, j'aime beaucoup cette garniture et c'est à refaire plus souvent .

Pour 12 grands éclairs :

Pâte à choux
1/2 tasse ( 125 ml ) d'eau
1/2 tasse ( 125 ml ) de lait
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre coupé en morceaux
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
1 tasse ( 120 g ) de farine
4 oeufs à température ambiante


Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, verser d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.
Verser cette boule dans un saladier, puis ajouter les oeufs un à un tout en fouettant rapidement
Il faut que la pâte à choux ait une consistance bien lisse, mais il ne faut pas qu'elle soit trop souple.
Préchauffer le four à 425 F ( 220 C ).
Mettre la pâte dans une poche à douille.
Déposer 12 bandes de pâte ( de la forme de l'éclair ) sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin ou d'une silpat.

Cuire 15 minutes, puis baisser le four à 375 F ( 190 C ) et continuer la cuisson 20 minutes.
Sortir les éclairs du four et laisser refroidir sur une grille.


Crème mousseline pralinée ( Déclinaison de la recette de Manue )
2 tasses ( 500 ml ) de lait
1 tasse ( 230 g ) de beurre
3/4 tasse ( 150 g ) de sucre
5 jaunes d'oeufs
1/2 tasse ( 60 g ) de fécule de maïs
150 g ( 3/4 d'une tablette ) de pralinoise, hachée grossièrement

Sucre à glacer pour saupoudrer


Chauffer le lait avec 2 cuillères à table de sucre prélevées sur la quantité de sucre initiale.
Blanchir le reste de sucre avec les jaunes d'oeufs.
Ajouter la fécule de maïs et battre jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.
Verser peu à peu le lait bouillant sur ce mélange et verser la préparation dans la casserole.
Porter à ébullition en mélangeant bien, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Ajouter la pralinoise et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien fondue et que la crème soit lisse.
Ajouter la moitié du beurre et bien mélanger.

Couvrir la casserole de film alimentaire et laisser complètement refroidir.

Mettre 1/3 du beurre dans le bol du mélangeur et battre à vitesse rapide pour le crémer, en incorporant 1/3 de la crème à la pralinoise.
Renouveler l'opération 2 fois.
Réfrigérer avant de remplir une poche à douille, puis de remplir les éclairs.
Saupoudrer de sucre à glacer, les éclairs et déguster.
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Commentaires

  1. Ah, ça ne m'étonne pas que tu aies osé participer au Kiki, tes éclairs sont toujours si parfaits! La garniture à la pralinoise a l'air tellement bonne en plus.

    Moi, je passe mon tour pour ce Kiki, tu t'en doutes bien... la pâte à choux et moi on a besoin de prendre nos distances quelques temps, mais il n'est pas dit qu'on ne va pas se réconcilier un beau jour...

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  2. C'est rigolo j'ai réalisé la même chose la semaine dernière !!
    Ils ne sont pas aussi jolis et pas sur mon blog !!
    Bravo !
    Bizzzzzzzzzz
    Barbichounette

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  3. Isa ta participation est vraiment top gourmande !

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  4. oh la la !!!ils sont trop magnifiques ces éclairs..je n'en ai jamais fait et même j'ai honte j'en ai acheté ce midi!!!!! et je ne l'avais pas viu passer ce KKVKVK!!!moi aussi ça me tente de participer dis donc!!tu me donnes envie!!!

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  5. j'adore le contraste de ta recette, les prochains Paris-Brest auront un air d'éclairs pour sûr !

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  6. Oh Isa ils sont superbes ... merci pour le clin d'oeil ;o)

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  7. Tes éclairs ont l'air divins! Vraiment très réussis! Une belle participation!

    Bises,

    Rosa

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  8. Bonsoir Isabelle,
    On n'en trouve plus des Paris-Brest dans les pâtisseries, ou très peu. Sais tu que pour le énième anniversaire du Paris-Brest (je ne sais plus combien) ils en ont offert dans le TGV de cette ligne. Il n'y a pas très longtemps de cela.
    Je trouve tes explications du choix de ce gâteau par les hommes très drôles. Je vais faire mon enquête !!!
    Bisous

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  9. j en reste salivante !!!baba meme!!c'est tres beau !!et en plus je suis sure qu ils sont bons pfffuiiii ça va de soit!!!bisous et encore stp encore

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  10. chez nous, c'est plutôt les filles qui aiment le paris-brest miam miam c'est cros cros bon et tellement beau

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  11. Ils sont vraiment magnifiques.

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  12. Ils sont magnifiques !
    J'apprehende toujours de me lancer dans les choux que je réussis une fois sur deux !
    Les tiens sont magnifiques

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  13. jasmine
    merci de ton commentaire...tu aurais pu retenter...ça t'aurais réconcilier avec la pâte à choux

    c'est drôle barbichounette...les grandes idées se rencontrent . lol !

    merci philo :)

    merci céline :)

    merci beaucoup sab :) j'ai hâte de voir ce que tu vas faire.

    merci miss coralie :)

    de rien manue :) c'est moi qui te remercie de cette super garniture :)

    merci beaucoup rosa :)

    merci beaucoup domy :) y en a qui ont dû prendre le train spécialement pour en manger ! lol !

    merci beaucoup vent de folie :) c'est super gentil :)

    merci corisabel :)

    merci corinne :)

    merci beaucoup piroulie :) ça fait plaisir.

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  14. Bonjour Isabelle!
    Je viens tous les jours sur ton blog pour me donner des idées! Tes recettes de desserts, de pains et de confitures sont toujours un succès auprès de mes invités. Ça fait longtemps que je veux faire un Paris-Brest mais je me laisse décourager par les mesures en grammes que l'on retrouve dans les recettes françaises. Je vais donc enfin pouvoir tenter l'expérience. Une question par contre, qu'est-ce qu'une pralinoise et où puis-je en trouver (j'habite Montréal). Merci d'avance pour la réponse!
    Bonne journée et surtout, bonne continuation!
    Alexandra

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  15. bonsoir alexandra
    merci beaucoup de ton commentaire :)
    Je trouve des tablettes de pralinoise chez Adonis ( moi je vais à celui de sauvé )..les tablettes se trouvent juste devant les caisses...elles sont enveloppées dans un emballage jaune..dessus c'est écrit Pralinoise..Poulain.

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  16. Magnifique tes eclairs,
    et comme chez toi, mon mari prend toujours un paris brest à la boulangerie :)
    J'ai tente une fois, mais ma crème ne tenait pas bien. Je met ta recette de coté, à tester

    PS : j'ai voté pour toi

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  17. merci beaucoup christel :) ça me fait plaisir !

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  18. Et voilà, c'est fait!

    J'ai trouvé la Pralinoise au vrac du marché Atwater finalement (l'épicerie Adonis est géniale mais vraiment trop loin de chez moi...). Le résultat était très réussi même si j'en ai fait une couronne plutôt que des éclairs. C'était pour un gâteau de fête. Je garde cette recette dans mon livre, merci encore Isabelle!
    Alexandra

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