LES MARDIS AVEC DORIE/TWD : BISCOTTI AUX AMANDES

Pour ce nouveau Mardi avec Dorie/TWD, c'est Gretchen de Canela & Comino qui a choisi la recette.

Les biscotti sont une tradition italienne qui remonte au XIIIe siècle.
Le mot Biscotti englobe tous les biscuits secs comportant deux cuissons : " bis " pour deux et " cotto " pour cuisson. Ils semblent être nés dans la ville de Prato en Toscane. Ils bénéficient d'une très longue conservation, aussi la petite histoire raconte que Christophe Colomb, friand des biscotti embarqua de nombreuses boîtes… ou tonneaux à bord… avant d'entreprendre son long voyage de découverte vers le Nouveau Monde.

C'est un biscuit sec qu'on doit tremper dans le café juste quelques secondes, histoire de lui redonner un peu de moelleux sans le ramollir, d'où sa forme toute en longueur.

Il existe de nombreuses recettes. On peut battre les blancs d'œufs avant de les incorporer à la pâte pour leur donner plus de légèreté. Certains chefs les badigeonnent au jaune d'œuf et les saupoudrent de sucre.

À l'origine, il s'agissait d'une tranche de pain que l'on faisait sécher en la cuisant deux fois. C'était une manière efficace de conserver le pain pour le consommer plus tard après l'avoir réhydraté avec de l'eau ou du lait.
Les Italiens trempent leurs biscotti dans le «caffe latte» du matin ou encore dans le «vino Santo» ou autre vin de dessert.

Ces biscotti riches en saveur sont assez croquants pour être trempés dans une tasse de café fumant, sans être trop durs pour les manger tout seuls.


1 et 1/2 tasses ( 180 g ) de farine
1 et 1/2 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1/4 cuillère à thé de sel
1/2 tasse ( 75 g ) de farine de maïs
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre non salé, à température de la pièce
1 tasse ( 200 g ) de sucre
2 gros oeufs
1 et 1/2 cuillères à thé d'extrait d'amandes
3/4 tasse ( 100 g ) d'amandes effilées


Centrer la grille du four et préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou d'une silpat.

Combiner la farine, la poudre à pâte et le sel ensemble. Ajouter la semoule de maïs et mélanger de nouveau. Réserver.

Crémer le beurre et le sucre à vitesse moyenne pendant 3 minutes et ajouter les oeufs un à un en battant entre chaque addition, jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux.
Ajouter l'extrait d'amandes et mélanger.

Baisser la vitesse du batteur électrique et ajouter les ingrédients secs en mélangeant juste assez pour qu'ils soient incorporés.
Ajouter les amandes et mélanger.

Séparer la pâte en deux parties égales et façonner avec chaque partie, un rectangle bombé de 12 " ( 30 cm ) de long sur 1 et 1/2 " ( 3,5 cm ) de large et déposer chaque morceaux sur la plaque de cuisson.

Cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce la pâte soit dorée et encore souple au toucher.
Transférer la plaque de cuisson sur une grille et laisser refroidir 30 minutes.


Rallumer le four à 350 F ( 180 C )

À l'aide d'un couteau dentelé, couper des tranches de 3/4 " ( 0,8cm ).
Mettre les tranches sur la plaque de cuisson et cuire 15 minutes ou jusqu'à ce que les biscotti soient dorés et fermes.
Les transférer sur une grille et laisser refroidir à température ambiante.
Imprimer la recette.

Commentaires

  1. Ça me fait penser que ce sera bientôt la saison de faire ces petites gâteries de saison!
    francine.

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  2. Ils sont tous beaux les tiens, pas trops dorés et super longs! Tu les as coupés à la diagonale? Enfin, ils sont superbes! :)

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  3. Ben oui, j'avoue... ils sont bien italiens ces biscotti! Faut croire qu'il faut de tous pour faire un monde et des biscuits, ben... je crois bien que c'est ce qu'il y a de plus versatile! Bravo!

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  4. Bonjour Isabelle,
    J'en tombe sur le c..., je n'imaginais pas que c'était possible de préparer cela.
    Une mine d'or, je vous dis !
    Bisous

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  5. Vos peintures sont belles. J'aime la serviette et le biscotti dans le sac avec le cordon.
    (Your pictures are beautiful. I love the napkin and the biscotti in the bag with the ribbon.)
    Clara @ iheartfood4thought

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  6. Un de mes petits péchés mignons italiens...merci pour la recette.
    Un message t'attend sur mon blog.

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  7. alors si tu dis qu'ils ne sont ni trop secs ni trop le contraire, ils sont pour moi car tous ceux qe j'ai essayé jussqu'à maintenant etaient beucoup trop secs a mon gout

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  8. lovely photos and perfect biscotti!!

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  9. J'aime bien cette version de biscotti qui utilise la farine de mais...

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  10. merci beaucoup de vos commentaires :)

    lyb,
    je ne les ai pas coupés en diagonale..c'est juste que mes boudins étaient bien larges sur la plaque de cuisson

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  11. they look wonderful! and wrapped up in a little bag with a cute ribbon, they're a perfect present!

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  12. Your pictures are delightful, as always!

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  13. Lovely biscotti! Hope you enjoyed them!

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  14. Bonjour Isabelle, j'aimerais faire cette recette pour l'anniversaire de ma mère, qui aime beaucoup le café! Je voudrais savoir quelle quantité de biscottis environ la recette a produit? Merci pour tes belles recette, c'est toujours plaisant de venir faire un tour ici!
    Lorraine

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  15. Je voulais aussi savoir si ça se conservait plus longtemps que des biscuits ordinaire et si oui, combien de temps à peu près? Merci!
    Lorraine

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  16. Bonjour lorraine
    ça donne environ une bonne trentaine de biscotti..ça se conserve environ 15 jours dans une boite en métal ( ne les mets pas dans une boite en plastique, ça va les ramollir.

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  17. Bonjour Isabelle, j'ai testé cette recette cet après-midi, et je peux te dire que je ne suis pas déçue! Bien sûr, les miens sont moins beaux que sur la photo, mais ils sont très réussit et sont divinement bons! J'ai bien hâte de les faire goûter à ma mère! (Je les ai fais pour sa fête)
    Merci encore de partager tes belles recettes!
    Lorraine

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  18. ça fait plaisir Lorraine :) bien contente que tu les ais aimés !

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  19. Bonjour Isa!
    Juste pour te dire que j'ai fait trois de tes recettes de biscuits pour mes sacs de biscuits des fêtes. Ils sont tous délicieux, merci beaucoup!!
    http://ilfautjoueraveclanourriture.blogspot.com/

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  20. Tellement bon...même mon chum qui disait que les biscottis goûtaient la poussière a adoré et en a redemandé.

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  21. @Annie,
    certain que ceux-là ne goûtent pas la poussière :)
    Merci beaucoup de ton commentaire, c'est très apprécié !

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