09 novembre 2008

CRETONS À LA CIBOULETTE

Les cretons sont, ce qu'on pourrait qualifier, de rillettes québécoises, souvent mangés le matin au déjeuner, ou en sandwich.
C'est beaucoup plus simple et rapide de faire des cretons que des rilllettes.
Le mot " cretons " ( toujours au pluriel ) pourrait correspondre au picard guelton, guerton (= creton : résidus de lard cuits à la poêle).

Extrait du glossaire acadien :
GRATTONS. Se prononce aussi guertons, tant en Acadie qu'au Canada. Résidu, après la fonte de la graisse de porc. Mot bien connu en Saintonge et en Angoumois. On dit plutôt rillettes et rillons en France aujourd'hui. Gratton, guerton (métathèse de greton) et creton, c'est le même mot.

3 cuillères à table de saindoux
1 oignon, haché finement
1 échalote française, hachée finement
2 lb ( 1 kg ) de porc haché mi-maigre
1/2 cuillère à thé de muscade moulue
1/4 cuillère à thé de clous de girofle moulu
1/2 cuillère à thé de coriandre séchée, moulue
4 gousses d’ail, hachées finement
4 cuillères à table de gin
2 cuillère à table de ciboulette hachée
Au goût sel et poivre frais moulu


Dans un grand chaudron, fondre le saindoux, puis y faire revenir l’oignon et l’échalote française pendant 3 minutes.
Ajouter le porc haché, bien mélanger et faire cuire pendant 3 à 4 minutes, à feu moyen.

Ajouter la muscade, le clou de girofle, la coriandre et l’ail haché.
Bien remuer et cuire de nouveau pendant 3 minutes.
Faire cuire à couvert, à feu doux, pendant 45 minutes.

Retirer du feu et battre les cretons avec une fourchette. Incorporer le gin et la ciboulette, puis saler et poivrer.
Disposer le mélange dans une terrine et conserver au réfrigérateur.
(Source: Déclinaison-Philippe Mollé )
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19 commentaires:

  1. Sais-tu, j'ai encore jamais fais de cretons maison. Cette recette me plaît bien. Je la prends en note. Je t'en redonnerai des nouvelles lorsque je l'aurai testée.
    :0

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  2. Hum!
    Je remarque qu'il faut du gin... j'en ai pas. Si je l'omettais, ça changerait quelque chose d'important à la recette tu crois?

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  3. Bonjour Isa,
    Alors ça, c'est top ! J'adore ça ! Et puis c'est de saison.
    Bisous ma jolie

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  4. Je ne peux qu'adorer cette spécialité! Sur une tranche de bon pain, le paradis sur terre!

    Bises,

    Rosa

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  5. je ne connaissais pas... merci... j'ai envie depuis un moment d'essayer des pâtés mais je n'ose pas... ayant envie de goûter ces "cretons", je pense que je vais me lancer !

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  6. Bonjour! J'aimerais bien essayer cette recette, mais je ne sais pas où trouver du saindoux... Est-ce qu'il est possible de l'omettre ou bien ça change vraiment le goût? Sinon est-ce qu'on peut le remplacer par un autre ingrédient? Merci de me répondre!!!
    Lorraine

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  7. cammu
    tu pourrais remplacer par du vin blanc:)

    merci domy :)

    merci rosa :)

    clairesoleil
    c'est beaucoup plus facile à faire que des pâtés, alors tu aurais tort de t'en priver :)

    lorraine
    tu en trouves facilement à l'épicerie dans le rayon où il y a du tenderflake ( c'est marqué saindoux dessus )

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  8. ça aussi, ça doit être drôlement bon, échalote française? c'est quoi la différence avec les autres?

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  9. La j'ai faim, ça me rappelle les pâtés de porc de campagne, l'échalotte "française" préférer la ronde à la longue, la ronde est plus savoureuse et plus gouteuse.
    De toue façon cette recette je la met de côté, Merci Isa. A+Thierry.

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  10. va voir sur mon blog pour une petite surprise

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  11. Toujours aussi appétissant...
    Biz
    Gil

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  12. corisabel
    c'est de l'échalote grise

    merci thierry :)

    merci missisa et gil :)

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  13. Hier soir, 18 amis ensemble. Du rire, de la bonne humeur et tes cretons !!! ça a surpris beaucoup de monde mais ça a énormément plu.

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  14. super mijo :) contente que ça ait plus !

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  15. déc.2010 ...hé oui , de france ! dans les vosges , les grattons étaient des " chons " ne connaissais pas cette recette !
    anne

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  16. Bonjour,
    Je viens de trouver cette recette qui me semble parfaite pour un pique-nique qui aura lieu dans quelques jours. J'ai une petite question cependant: Faut-il laisser les cretons "rancir" un peu comme un pâté plus traditionnel, ou est-ce qu'on peut le consommer dans les jours qui suivent? Merci!

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    1. Bonjour Séco,
      tu peux les déguster dès une fois refroidis. Pas besoin de les faire rancir :)

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  17. bonjour je suis venu voir tes recettes je pris cele du creton

    je te reviendré pour te dire que ces bon j en suis sur

    Sandryne

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  18. Je me cherchais une bonne recette de creton et celle-là est vraiment génial! J'adore le mélange de ciboulette et de gin - quelle bonne idée! Merci de partager!

    Tartines & Champagne
    www.tartinesetchampagne.com

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