CHAUSSONS AUX POMMES-PÂTE FEUILLETÉE MAISON

Une folle envie de chaussons aux pommes mais pas de pâte feuilletée au congélateur et surtout, pas envie de prendre la voiture, pour aller en acheter à l'épicerie.
Quand j'ai une idée en tête....je ne l'ai pas ailleurs....y avait plus qu'...à.....
Faire sa pâte feuilletée, n'est pas réellement compliqué, c'est juste un peu long et ça demande de bons bras...mais le résultat en vaut la peine.

Pour 8 chaussons :

Pâte feuilletée:
2 tasses ( 250 g ) de farine
1 cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de jus de citron
1/2 tasse ( 125 ml ) d'eau
3 cuillères à table de beurre fondu

Pour le feuilletage
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre

Compote de pommes :
2 cuillères à table de beurre
2 cuillères à table de sucre
3 pommes épluchées, évidées et coupées en cubes
Jus d'un 1/4 de citron
1 pincée de sucre vanillé
1 pincée de cannelle
50 ml d'eau

Pour la dorure :
1 oeuf battu
1/4 tasse ( 50 g ) de sucre
3 cuillères à table d'eau


Pâte feuilletée :
Dans le bol du mélangeur, tamiser la farine et le sel, puis faire un puits au milieu.
Ajouter l'eau, le us de citron et le beurre.
Mélanger avec la palette jusqu'à ce que le mélange ressemble à un sable grossier.
Rassembler avec les mains et travailler légèrement, en ajoutant quelques gouttes d'eau au besoin, pour former une boule molle et lisse.

Entailler le dessus de la boule en X pour empêcher que la pâte ne rétrécisse, puis envelopper dans un film alimentaire et réfrigérer 1 heure.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné en un rectangle de 5" x 14 " ( 12,5 cm x 35 cm ).

Étendre le beurre sur le 2 ème tiers de la pâte et replier en 3 ( La partie non beurrée sur le milieu, puis le dernier 1/3 par dessus.)
Tourner la pâte d'un 1/4 de tour et abaisser de nouveau. Réfrigérer 30 minutes entre chaque feuilletage et renouveler l'opération 3 fois.
À la fin de ces opérations, la pâte est prête à être utilisée.
L'abaisser au rouleau et y découper des ovales ( j'ai pris un petit plat à gratin pour gabarit )


Compote de pommes:
Fondre le beurre et le sucre dans une casserole et faire cuire jusqu'à ce que le mélange soit légèrement doré.
Ajouter les pommes et faire revenir pendant 2 minutes.
Ajouter le jus de citron, le sucre vanillé, la cannelle et l'eau.
Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Laisser complètement refroidir avant l'utilisation.

Préchauffer le four à 400 F ( 200 C ).
Préparer un sirop en mélangeant le sucre et l'eau dans une petite casserole. Porter à ébullition et laisser refroidir.

disposer les ovales de pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.
Badigeonner les bords avec du jaune d'oeuf.
Répartir la compote sur les ovales et replier la pâte en deux pour obtenir des chaussons.
Appuyer légèrement sur les bords pour bien fermer.
Déposer les chaussons sur une plaque de cuisson tapissée d'un tapis en silicone et les badigeonner avec l'oeuf battu.

Cuire les chaussons pendant 5 minutes et réduire la température à 350 F ( 180 C ).
Continuer la cuisson de 15 à 20 minutes.
Badigeonner de sirop et laisser refroidir sur une grille.
Servir chaud ou froid.
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Commentaires

  1. Ils sont superbes tes chaussons aux pommes !

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  2. Isa, I wait on my blog to get a prize.

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  3. Quelle surperbe réalisation !
    Moi quand j'ai une soudaine envie de chausson aux pommes, .. (siflotement) je vais à la boulangerie ! Quel courage !
    Mais en tous cas ils sont vraiment sublime !
    bizzzzzz & bonne journée !

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  4. j'en ai fais récemment, mais je n'ai pas eu le courage de la pâte feuilletée maison, bravo, ils sont superbes:

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  5. Ils sont trés appetissants tes chaussons
    merci beaucoup d'avoir voté pour moi c'est très gentil
    bisous

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  6. Un classique, mais indémodable ! Bravo pour la confection de la pâte. Je n'ai encore jamais osé ! J'ai toujours pensé que c'était long ! A essayer donc !
    Bien à toi
    verO

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  7. mmmmm that looks so delicious. i have been in a similar situation - where i made something that took a long time because i was too lazy to go to the grocery store ;)

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  8. holala, qu'ils sont beaux, ils doivent très bons également,non?
    on croirait ceux du boulanger. miam miam

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  9. merci beaucoup pour vos commentaires :) ça fait plaisir !

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  10. Sophie, de Genève (Suisse)18 septembre, 2009 09:19

    Bonjour! j'ai parcouru votre site, Miam, je m'en lèche les babines! Pour commencer bravo, vos photos donnent envie de cuisiner et vos recettes...ont l'air d'un vrai délice! Vos explications sont super aussi! Aujourd'hui je tente vos chaussons aux pommes (verdict dans 1h), demain les verrines sirop érable, pommes et mascarpone! Merci beaucoup et continuez à nous régaler!

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  11. @ sophie

    merci beaucoup de ton commentaire :) c'est très apprécié !

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  12. Hé oui sommes en 2011, mais enfin j'ai trouvé quelque chose de très clair et facile à faire. Voilà les prunes étant d'actualité, et marre de faire confitures et les conserves de fruits ca n arrête pas depuis trois semaines. Les chaussons cuisent mais j'ai fait avec des prunes j'ai augmenté le tout par 2, je vais en mettre au congélateur et cela fera un dessert parfait en automne et pour régaler ma famille et mes amis.
    Merci beaucoup
    Bluebird

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  13. @Bluebird,
    merci beaucoup d'avoir pris le temps de venir me redonner vos commentaires, c'est très apprécié :)

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  14. Bonjour, je me lance dans la confection de vos chaussons aux pommes, mais j'ai pas bien saisi la recette, lorsque vous rabatez 3 fois toutes les demi heure, vous remettez du beurre à chaque fois ? Merci pour votre réponse et bravo pour votre blog !!!

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  15. @Non, le beurre est mis au départ, après on fait des pliages toutes les demi-heures. C'est ce qui va donner le feuilleté.
    c'est pour cela qu'il est important de réfrigérer entre chaque pliage :)

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  16. Ok super ... Je viens de faire le second pliage ... ma compote est prête. Mais dite moi, votre recette est prévue pour 8 chaussons aux pommes, ce sont de tous petits chaussons aux pommes ou alors il faut que la pâte soit la plus fine possible ?

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  17. @Stacie,
    il faut que la pâte soit le plus fine possible. Les chaussons sont de taille moyenne.

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  18. Merci beaucoup !!!
    Et bravo pour votre travail !!

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  19. Merci pour ta recette. Je l'essaie à l'instant (avec ma production de caramboles du Costa Rica) et je t'en redonne des nouvelles !

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