31 octobre 2008

TARTE À LA CRÈME ÉPICÉE

Cette tarte, par sa texture, rappelle le flan pâtissier, mais par le goût, la tarte au caramel écossais, le parfum des épices en plus.
J'ai utilisé de la mélasse de raisins que j'ai trouvée chez Adonis ( mon épicerie libanaise préférée ) lors de mon dernier magasinage. Le goût est plus fin et moins fort que la mélasse de canne à sucre.
Cette tarte est riche, crémeuse et fondante....L'essayer, ce sera assurément, l'adopter !

Pâte à tarte :
2 tasses ( 240 g ) de farine
1/4 cuillère à thé de cannelle en poudre
2/3 tasse ( 160 g ) de beurre non salé, surgelé
2 cuillères à table de cassonade
1 jaune d'oeuf
4 à 6 cuillères à table d'eau froide

Garniture :
1 tasse ( 240 g ) de beurre non salé
1 et 1/4 tasses ( 225 g ) de cassonade
1 tasse ( 250 ml ) de crème 35 %
1/4 tasse ( 60 ml ) de mélasse de raisins ( peut être remplacer par de la mélasse de sucre de canne )
4 jaunes d'oeufs
1/3 tasse ( 40 g ) de fécule de maïs
2 cuillères à thé de gingembre frais, râpé finement
3/4 cuillère à thé de cannelle moulue
1/4 cuillère à thé de muscade moulue
2 clous de girofle moulus
3/4 cuillère à thé de sel
2 tasses ( 500 ml ) de lait

Finition :
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de crème 35 %
2 cuillères à table de sucre


Pour la pâte :
Mélanger ensemble la farine, la cannelle et le sel.
Râper le beurre pour l'incorporer au mélange de farine et remuer de manière à ce que le beurre ne soit qu'à peine enduit de farine.
Dans un autre bol, mélanger vivement la cassonade avec le jaune d'oeuf et 4 cuillères à table d'eau.
Ajouter ce mélange à la farine. Mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à peine à se lier et ajouter de l'eau au besoin.
Emballer et réfrigérer 30 minutes.

Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 mm.
Garnir de pâte un moule à tarte de 9 " ( 23 cm ). Réfrigérer 30 minutes.
Préchauffer le four à 375 F ( 190 C ).
Chemiser le fond de tarte de papier parchemin et le lester de haricots secs.
Cuire au four 18 à 20 minutes, retirer les haricots secs et le papier parchemin et continuer la cuisson 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le milieu du fond de tarte soit sec et les bords, légèrement dorés.
Laisser refroidir.


Pour la garniture :
Dans une casserole chauffer le beurre et la cassonade sur feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le sirop se mette à bouillonner.
Incorporer au fouet la crème et la mélasse, et remuer jusqu'à ce que le mélange commence à mijoter.
Fouetter dans un bol, les jaunes d'oeufs, la fécule de maïs, le gingembre, les épices, le sel et le lait.
Verser petit à petit, le mélange de crème chaud dans le mélange d'oeufs en remuant sans arrêt jusqu'à homogénéité.
Remettre le mélange dans la casserole et remuer jusqu'à ce qu'il ait épaissi et qu'il commence à peine à bouillonner.
Verser la préparation dans le fond de tarte refroidi.
Recouvrir la tarte de film alimentaire et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit bien prise ( au moins 6 heures ).

Pour la finition :
Battre la crème et le sucre en chantilly.
Servir avec chaque pointe de tarte.
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30 octobre 2008

OUI ! SUIS KAP, MÊME DE RÉPONDRE À DEUX TAGS D'UN COUP

Sab m'a mise au défi de réaliser sa tarte viennoise dans le cadre du jeu " Esketékap"initié...par moi !
Évidemment, je ne pouvais pas refuser !! Surtout que si j'avais refusé...J'aurais vraiment manqué quelque chose avec cette tarte vraiment excellente.
J'ai utilisé ma compote de pommes maison parfumée à la cannelle.

C'est donc à moi de défier suivant les règles établies ici.
Je mets au défi de faire cette tarte à la crème brûlée au citron....... Malorie et Julie !
Allez les filles ...Êtes vous kap ?


Pour la pâte :
1 tasse ( 125 g ) de farine
1/4 tasse ( 50g ) d'amandes en poudre
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre très froid coupé en dés
1/2 cuillère à thé de sel
1 à thé de cassonade
3 à 6 cuillères à table de lait froid

Dans le robot, mélanger tous les ingrédients sauf le lait et pulser.
Quand le mélange à l'aspect d'un sable grossier, ajouter le lait une cuillère à la fois en pulsant après chaque ajout, jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Former une boule et gardez au frais pendant 1 heure au minimum.


Pour la garniture:
500g de compote de pommes
300g de fromage blanc
1/2 tasse ( 100g ) de sucre
4 oeufs séparés
1/4 tasse ( 50g ) de raisins secs


Mélanger le fromage blanc et le sucre, puis ajoutez les jaunes d'oeufs battus et les raisins secs. Mélanger bien.
Battre les blancs en neige ferme et ajoutez-les au mélange précédent délicatement.

Étaler la pâte au fond d'un moule à tarte.
Déposer sur le fond de tarte la compote de pommes et verser au-dessus le mélange au fromage blanc.
Mettre à cuire à 350 F (180 C ) pendant environ 45mn.

Laissez refroidir avant de démouler et de servir frais.

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Thierry de Un chef dans ma cuisine, initiateur de ce jeu, m'a taguée grâce à cette recette.
À mon tour de taguer :

Le principe : Choisir 6 blogs parmi les recettes de la semaine dans blog-appétit et sélectionner selon vous, les meilleures recettes de 2 entrées, 2 plats et 2 desserts.

Règles:

- Mettre le Logo
- Mettre le lien(s) de la personne(s) qui vous a taguée(s)
- Mettre le règlement du jeu
- Mettre le titre de la recette et le lien du blog (2 entrées/2 plats/2 desserts)
- Les avertir sur leur blog {"tu es tagué(e) !!! j'ai sélectionné ta recette !!!"}

Les entrées :
Fabuleuses croûtes Bernard
Flans jambon/champignons

Les plats :
Poulet masala, pakoras de chou-fleur et pommes de terre
Mijoté de porc aux marrons et aux légumes d'automne

Les desserts :
Gaufres croustillantes
Caramel de bananes à la vanille

29 octobre 2008

DARING BAKERS : PÂTE À PIZZA

Pour ce nouveau défi des Daring Bakers, c'est Rosa de Rosa's Yummy Yums qui a choisi la recette et nous laissant libres des garnitures.
J'apprécie beaucoup ce genre de challenge quand on peut laisser libre cours à notre imagination, surtout, quand comme moi, on a du mal à suivre une recette à la lettre.
J'ai fait la recette entière et réalisé un "repas pizzas". Pour la pâte non utilisée, je l'ai congelée.

J'ai beaucoup aimé cette pâte, fine et croustillante et vraiment facile à réaliser.
Pour les pizzas salées, je les ai garnies d'un confit d'oignons aux pruneaux, raisins secs, aux colombo et sucre de canne, avec fromage de chèvre et thym....Je vous laisse imaginer toutes les saveurs et le parfum qui émanait du four à la cuisson.
Et pour les pizzas desserts, de la pure improvisation avec des produits que j'avais sous la main, pour un résultat assez décadent.



Pâte à pizza

Donne 6 croûtes à pizza (environ 9" à 12 "/23 à 30 cm de diamètre).

Ingrédients:
4 et 1/2 tasses ( 540 g ) de farine non blanchie
1 et 3/4 cuillères à thé de sel
1 cuillère à thé de levure lyophilisée instantanée
1/4 tasse ( 60 ml ) d'huile d'olive
1 et 3/4 tasses ( 430 ml ) d'eau froide
1 cuillère à table de sucre
Semoule de maïs pour saupoudrer


La veille
Mélanger la farine, de sel et de levure instantanée dans le bol du mélangeur.

Ajouter l'huile, le sucre et l'eau froide et bien mélanger avec le crochet, à basse vitesse, afin de former une boule de pâte assez collante.
Pétrir pendant environ 5-7 minutes, à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Si elle est trop humide, ajouter un peu de farine et si elle est trop sèche ajouter 1 ou 2 cuillères à café d'eau supplémentaire.

Couper la pâte en 6 parties égales. Former des boules de pâte et les déposer dans des bols huilés recouvert de film alimentaire.
Réserver au réfrigérateur toute la nuit.

Remarque : À ce stade de la recette, vous pouvez congeler la pâte, en la huilant et en la mettant dans des Ziplocs.


Le lendemain

Deux heures avant la préparation de la pizza, sortir les boules de pâtes du réfrigérateur. Fariner le plan de travail et vaporiser avec un peu d'huile végétale.

Mettre les boules de pâtes sur la surface de travail et les saupoudrer de farine.
Appuyer légèrement les boules avec la paume de la main pour en faire des disques . Saupoudrer à nouveau de farine et vaporiser d'huile. Couvrir les boules de pellicule plastique sans serrer et laisser reposer à la température de la pièce durant 2 heures.

45 minutes avant de faire les pizzas préchauffer le four à 500 F ( 260 C ) et placer la grille dans le tiers inférieur du four.

Saupoudrer les plaques à pizza de semoule de maïs et déposer le disque de pâte sur son poing en faisant un mouvement circulaire afin de l'étirer ( pour les mini-pizza, on n'utilise que son index et son majeur pour étirer ).

Déposer la pâte sur les plaques de cuisson et garnir au choix.

Pour les recettes présentées, j'ai utilisé une boule de pâte partagée en 4 portions égales, afin de faire des mini-pizzas.

Petites pizzas au confit d'oignons et fromage de chèvre




Confit d'oignons aux pruneaux, raisins secs, aux colombo et sucre de canne
( Déclinaison de la recette de Nawal )
5 oignons moyens
3 cuillères à table d'huile d'olive
1 cuillère à table de beurre
6 graines de coriandre écrasées ou pilées
1/2 cuillère à café de poudre de colombo
1 grain de piment de la Jamaïque
1 cuillère à table de sucre de canne liquide
1 cuillère à table de Porto rouge
10 pruneaux dénoyautés et hachés grossièrement
1 poignée de raisins secs
150 ml d'eau
3 cuillères à table de vinaigre balsamique
1 brin de thym frais
1 feuille de laurier
Sel
6 grains de poivre noir en grain


Dans un chaudron à fond épais chauffer l'huile et le beurre, rajouter et faire suer les oignons émincés à feu très doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, soit environ quinze minutes.
Dans un mortier mettre le sel, piler et réduire en poudre les grains de coriandre et de poivre noir.

Ajouter aux oignons, les épices réduites en poudre, le colombo, le piment de la Jamaïque, le sucre de canne liquide, le porto, le thym et le laurier.

Poursuivre la cuisson de 20 minutes toujours à feu doux, afin de colorer les oignons.
Ajouter les pruneaux hachés, les raisins secs, l'eau, le vinaigre balsamique, et continuer la cuisson 15 minutes jusqu'à réduction presque complète.

Répartir le confit d'oignons sur les pâtes à pizza, garnir d'1/2 fromage de chèvre ( type crottin ) et de thym frais.
Cuire 15 minutes à 500 F ( 260 C )



Petites pizzas à la confiture de fraises et chocolat, bananes, nappées de caramel


Pour la sauce, j'ai utilisé ma confiture de fraises au chocolat.
J'ai garni chaque pizza d'une banane en rondelles, saupoudrées de sucre.
Cuisson : 15 minutes à 500 F ( 260 C ).
À la sortie du four, j'ai nappé les bananes de caramel à tartiner.
Décadentes ces pizzas !!!

28 octobre 2008

LES MARDIS AVEC DORIE/TWD : CUPCAKES CHOCOLAT-CHOCOLAT

Pour ce nouveau Mardi avec Dorie/TWD, c'est Clara de I Heart Food4Thought qui a choisi la recette.
Chez nous, ces cupcakes ont eu un succès bien mérité: Des cupcakes extra savoureux et très moelleux ! C'est à mon avis, la recette de base à conserver pour confectionner d'autres cupcakes.

Pour ma citrouille, j'ai fait cuire la pâte dans deux petits bols en porcelaine ayant une forme de demie-sphère parfaite.
J'ai ensuite placé les gâteaux l'un sur l'autre et recouvert de pâte d'amandes colorée en orange.


Pour les cupcakes :
1 tasse ( 120 g ) de farine
1/4 tasse de cacao
1/4 cuillère à thé de poudre à pâte
1/4 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
1/4 cuillère à thé de sel
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre non salé
3/4 tasse ( 150 g ) de sucre
1 gros oeuf
1 jaune d'oeuf
1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille
1/2 tasse ( 125 ml ) de babeurre
2 oz ( 60 g ) de chocolat mi-sucré, fondu et refroidi

Pour le glaçage :
3 oz ( 90 g ) de chocolat mi-sucré, haché grossièrement
1 cuillère à table de sucre à glacer
2 cuillères à table de beurre non salé, froid


Pour les cupcakes :
Centrer la grille du four au milieu et préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Garnir un moule à muffins de 12 empreintes avec des caissettes en papier.

Combiner la farine, la cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.

Créer le beurre et le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit onctueux.
Ajouter l'oeuf, puis le jaune d'oeuf en mélangeant bien entre chaque addition, puis ajouter la vanille et mélanger.
Baisser la vitesse du batteur électrique, puis incorporer les ingrédients secs réservés en alternance avec le babeurre.
Incorporer le chocolat fondu et bien mélanger.

Diviser la pâte dans chaque empreinte à muffins et cuire 22 à 25 minutes.
Laisser refroidir 5 minutes dans les moules avant de transférer sur une grille jusqu'à complet refroidissement.


Pour le glaçage :
Fondre le chocolat au bain-marie, puis transférer le bol sur le comptoir et laisser refroidir 5 minutes.
À l'aide d'un fouet, incorporer le sucre à glacer, puis le beurre.
Laisser complètement refroidir avant de glacer les cupcakes.
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TI GÂTO RIGOLO DE NOËL : LE JEU !



Préparez vos recettes, faites chauffer vos fours… Noël arrive!

La Casserole Carrée et Les Gourmandises d'Isa
s’associent à nouveau pour le second concours « ‘Ti gâto rigolo » version Noël
qui encore une fois, éveillera certainement l’artiste qui sommeille en vous.
Nous invitons…

QUI?
Tous les blogueur(se)s de la culinosphère

POURQUOI?
Le concours « ‘Ti gâto rigolo » version Noël

COMMENT?
En soumettant une photo d’un ou des cupcake(s) décoré(s) façon « Noël »
avant le 31 décembre 2008,
Les participations devront inclurent:
Votre prénom ou surnom (celui que vous préférez publier)
Le nom et le lien URL de votre blog
Le lien URL de l’article spécifique à votre photo

Pour être acceptées, les participations devront appliquer les règlements suivants :
Une seule participation par blogueur(se)
Aucune mosaïque ou montage photo ne sera accepté
Le ou les cupcake(s) devront avoir été cuisiné(s) par le ou la participant(e)
La photo devra avoir été prise par le ou la participant(e)

Vous êtes prêts pour le défi?
Envoyez le tout à L’UNE DES DEUX adresses suivantes :
hermione65(arobas)sympatico.ca
ou
vibi68(arobas)yahoo.com

*À noter que…
Deux prix seront décernés aux gagnant(e)s :
le premier pour la déco,
le second pour la photo.

Et donc…
pour obtenir leur prix, les gagnant(e)s devront fournir leur adresse postale
puisque que ceux-ci consistent en de petits colis d’accessoires et de décos « cuisine ».

Les juges qui décideront des gagnant(e)s :
Sha - A Flavor Capture de France
Grace – Piggy’s Cooking Journal de Arabie Saoudite
Linda – Make Life Sweeter des Pays-Bas
Jasmine – Jasmine cuisine du Canada (gagnante du dernier concours)
Tarzile – Tarzile.com du Canada (gagnante du dernier concours)
Vibi - La casserole carrée du Canada
Isabelle - Les gourmandises d’Isa du Canada

Pour mes "bonhommes de neige en train de fondre", j'ai utilisé la recette de cupcake de Dorie et j'ai décoré avec de la pâte d'amandes maison : Recette pas du tout au point....Suis certaine que vous pouvez faire bien mieux que ça !

27 octobre 2008

CRÊPES " PAIN D'ÉPICES" AU SIROP D'ÉRABLE PARFUMÉ, CRÈME À L'ÉRABLE

Si je ne devais manger qu'un seul dessert tout le reste de ma vie, ce serait sans hésitation des crêpes. Je les adore et je ne m'en lasse pas. Je pense que ça doit être génétique, car ma grenouille les aime autant que moi, et m'en réclame toutes les semaines ( ainsi que les gaufres ! ).
Si vous voulez surprendre avec un dessert super simple à réaliser, c'est cette recette qu'il vous faudra essayer. Toutes en saveurs et parfums, ces crêpes sont les meilleures que j'ai faites.

Crêpes :

1 tasse ( 120 g ) de farine
1 tasse ( 250 ml ) de lait
2 gros oeufs
3 cuillères à table de cassonade
1/2 cuillère à thé de cannelle
1/4 cuillère à thé de muscade moulue
1/4 cuillère à thé de gingembre moulu
2 clous de girofle moulus
2 grains de piment de la Jamaïque moulu
1 pincée de sel
3 cuillères à table de beurre fondu
1/2 tasse ( 125 ml ) de bière blonde

Sirop d'érable parfumé :
2 tasses ( 500 ml ) de sirop d'érable
Le zeste d'une orange ( en bandes fines )
2 bâtons de cannelle

Crème à l'érable
1 tasse ( 250 ml ) de mascarpone
1/2 tasse ( 125 ml ) de crème 35 %
1/3 tasse ( 80 ml ) de sirop d'érable parfumé

Cannelle moulue pour saupoudrer.


Crêpes :
Battre tous les ingrédients sauf la bière jusqu'à homogénéité.
Laisser reposer 30 minutes.
Incorporer ensuite la bière.

Cuire les crêpes dans une crêpière de 8" ( 20 cm ) et les réserver au chaud.


Sirop d'érable parfumé :
Chauffer le sirop d'érable 10 minutes environ avec les zeste d'orange et les bâtons de cannelle.
Réserver au chaud.


Crème à l'érable
Battre le mascarpone à faible vitesse pour le détendre, puis incorporer la crème 35 %, en augmentant la vitesse du batteur électrique, monter la crème jusqu'à ce qu'elle soit légèrement ferme.
Incorporer le sirop d'érable parfumé et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Montage :
Servir les crêpes, nappées généreusement de sirop parfumé et verser dessus une bonne cuillère à soupe de crème à l'érable.
Saupoudrer de cannelle et servir .
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25 octobre 2008

POULET RÔTI À L'ORANGE

Oranges et herbes de Provence donnent au poulet une délicieuse saveur méditerranéenne.
Je me suis même demandée si j'allais refaire mon poulet rôti habituel, tellement celui-ci est exquis!
Le poulet est aromatisé tout en délicatesse, sans que les parfums soient trop prononcés.
Ne pas prévoir de lunchs au poulet pour le lendemain, car il serait étonnant qu'il en reste beaucoup.


1 poulet d'environ 4 et 1/2 lb ( 2,250 kg )
Sel et poivre
3 grosses oranges
4 gousses d'ail
2 cuillères à table de beurre fondu
2 cuillères à table d'herbes de Provence
Un peu d'huile végétale
1/2 tasse ( 125 ml ) de bouillon de poulet


Préchauffer le four à 425 F ( 220 C ).
Laver le poulet et l'éponger. Enlever l'excédent de gras. Saler et poivrer la cavité du poulet.

Presser et réserver le jus d'une orange.
Insérer les moitiés de l'orange pressée et l'ail à l'intérieur du poulet.
Brider la cavité avec des cure-dents.

Badigeonner le poulet en entier de beurre fondu et l'assaisonner généreusement de sel et de poivre.
Saupoudrer d'herbes de Provence.
Couper les deux autres oranges en quartiers.


Huiler le fond d'un plat allant au four ou une rôtissoire, y déposer le poulet et les quartiers d'oranges.

Mettre le poulet à rôtir 20 minutes, puis baisser le four à 350 F ( 180 C ).
Cuire 1 heure encore, en arrosant du jus de cuisson.

Transférer le poulet et les oranges sur un plat de service et recouvrir lâchement de papier d'aluminium et laisser reposer 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, verser le jus de cuisson dans une casserole.
Ajouter le bouillon de poulet et le jus de l'orange réservée.
Porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à ce qu'il en reste 2/3 tasse ( 160 ml ).
Servir le poulet avec la sauce et les quartiers d'oranges.
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24 octobre 2008

ROULÉS BRIOCHÉS FEUILLETÉS POUR L'APÉRO


Il y a peu de temps, j'ai réalisé ces brioches, et je les ai trouvées tellement bonnes et faciles à réaliser, que j'ai eu envie de les faire en version salée pour l'apéro.
Pour se faire, j'ai intégré deux produits que j'utilise souvent en cuisine : Le fromage frais de chèvre ( comme du fromage blanc ) et le beurre de chèvre.
Le lait de chèvre est plus facile à digérer que le lait de vache et il contient plus de vitamine A, de calcium, de potassium et magnésium que sa contrepartie.
La différence de goût est vraiment infime, mais personnellement, je lui trouve quelque chose de plus fin, plus raffiné ( + $$$ aussi !!! ).
Ces brioches, en version salée, sont vraiment excellentes....La garniture peut être autre que celle que j'ai mise....Allez y selon votre imagination et vos goûts !


La pâte :

3 tasses ( 375 g ) de farine
1/4 tasse ( 50 g ) de sucre
3 œufs
150 g de fromage frais de chèvre Liberté
2 et 1/2 cuillère à thé de levure instantanée
1 pincée de sel

Pour le pliage :
1 tasse ( 250 g ) de beurre de chèvre en pommade

Garniture:
Un mélange de 3 cuillères à table de pâte de tomates + 1 cuillère à table de pâte d'anchois
1/2 tasse ( 125 ml ) de cheddar râpé
Origan

Pour dorer:
Du lait



La veille, dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, les oeufs, le fromage frais de chèvre, le sel et la levure jusqu'à ce que la préparation soit bien amalgamée.
Couvrir le saladier d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain :
Abaisser la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large.
Étendre le beurre de chèvre sur le 2 ème tiers de la pâte et replier en 3 ( La partie non beurrée sur le milieu, puis le dernier 1/3 par dessus.
Tourner la pâte d'un 1/4 de tour et abaisser de nouveau
Renouveler l'opération 3 fois.


Partager la pâte en 4 portions égales. À ce stade, vous pouvez congeler la pâte.
Abaisser une des portions de la pâte sur un plan de travail fariné, en un grand rectangle de 18" x 13 "x 1/4 " ( 35 cm x 30,5 cm x 0.5 cm ).
Badigeonner au pinceau, la pâte du mélange pâte de tomates/pâte d'anchois.
Parsemer de cheddar râpé et saupoudrer d'origan.
Rouler la pâte en un boudin, en serrant un peu.
Découper le boudin en 12 tranches d'égales largeur.

Déposer les tranches dans 12 empreintes d'un moule à mini-muffins, beurré ( ou en silicone ).
Badigeonner avec un peu de lait et laisser pousser à température ambiante environ 2h.


Préchauffez le four à 350 F ( 180 C ).
Badigeonner une deuxième fois avec le lait et faites cuire les brioches 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Démouler dès la sortie du four et servir tiède.
Vous pouvez aussi, préparer toute la pâte en multipliant les quantités de la garniture par 4. Vous suivez le processus de la recette jusqu'au bout et vous pourrez congeler les roulés briochés pour les ressortir et les réchauffer pour un apéro improvisé.
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23 octobre 2008

TARTE D'HIVER AUX POMMES ET AUX POIRES


À l'origine, le mincemeat est un mélange haché de fruits secs, d'alcool et d'épices, et parfois de suif de bœuf, viande de boeuf, ou de cerf.
Beaucoup de recettes contiennent du suif de bœuf, bien que shortening végétal est parfois utilisé à la place.
On trouve le mincemeat et ses variantes au Royaume-Uni, en Irlande, dans le nord de l'Europe, ainsi qu'aux États-Unis et au Canada.

Cette tarte a été faite avec un mincemeat maison, vraiment délicieux et qui ne tombe pas sur le coeur grâce aux pommes et aux poires qui contre-balancent l'habituel "trop sucré" du mincemeat.

Pâte à tarte :
2 tasses ( 240 g ) de farine
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
1 pincée de sel
2/3 tasse ( 160 g ) de beurre froid, coupé en cubes
1 œuf
1 jaune d'œuf

Garniture :
2 pommes acidulées pelées, évidées et coupées en dés
2 poires mûres, pelées, évidées et coupées en dés
1 tasse ( 180 g ) de raisins dorés secs
1 tasse ( 180 g ) de cassonade tassée
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre
1/2 tasse ( 90 g ) de raisins de Corinthe
1/2 tasse ( 90 g ) de fruits confits mélangés, coupés en dés
2 cuillère à thé de zeste de citron râpé
1 cuillère à table de jus de citron
1 cuillère à thé de cannelle, de muscade et de piment de la Jamaïque
1/2 tasse ( 125 ml ) de jus de pomme
1/4 tasse ( 60 ml ) de brandy ou de rhum foncé


Préparation de la pâte à tarte :
Mélanger dans un grand bol la farine, le sucre et le sel. Au moyen d'un coupe pâte, incorporer le beurre jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une chapelure grossière.
Ajouter l'œuf et le jaune d'œuf, et remuer à la fourchette jusqu'à ce qu'il se forme des grumeaux humides.
Ramener la pâte avec les mains et pétrir de manière à former une boule. Couper en 2 disques. Emballer et réfrigérer au moins 30 minutes.

Préparation de la garniture :
Dans une grande casserole, mélanger pommes, poires, raisins secs, sucre, beurre, raisins de Corinthe, fruits confits mélangés, zeste et jus de citron, cannelle, muscade, piment de la Jamaïque et jus de pomme.
Porter à ébullition tout en remuant. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps à autre.
Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson 20 minutes de plus en remuant de temps à autre ou jusqu'à ce que le mélange ait légèrement épaissi. Incorporer le brandy et laisser reposer complètement.


Préchauffer le four à 425 F (220 C )

Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser reposer pour l'amollir un peu.
Pétrir la pâte sur une surface farinée. Abaisser au rouleau un disque de pâte de manière à ce qu'il tienne dans un moule à tarte de 9" ( 23 cm ).
Verser le hachis de fruits secs dans le fond de tarte et en lisser la surface.

Abaisser au rouleau l'autre disque sur 1/4" ( 5 mm ) d'épaisseur.
À l'aide d'une roue à découper la pâte, couper des bandes de 1/2" ( 1 cm ) de largeur.
Entrelacer les bandes sur la garniture de manière à créer un motif en croisillons.
Presser du bout des doigts les extrémités des bandes pour les enfoncer légèrement dans le bord de la croûte.
Replier le bord du fond de tarte de manière à cacher les extrémités des croisillons.
Pincer pour sceller et canneler le bord. Mettre sur une plaque à pâtisserie.

Enfourner 15 minutes.
Ramener la température du four à 350F ( 180 C ) et faire cuire 35 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture fasse des bulles.
Si le bord devient trop foncé, le couvrir de languettes de papier d'aluminium. Laisser refroidir complètement.
( Source : Déclinaison-Emily Richards )
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22 octobre 2008

MES PANIERS POUR NOËL


Pas de recette aujourd'hui, mais une idée de bricolage à faire pour Noël afin de bien présenter toutes les gourmandises que vous aurez préparées.
L'idée première m'est venue de grand-mamie Carrée, la maman de Vibi : Sachant que je fais des cadeaux gourmands, elle m'a fait passer un des paniers qu'elle avait réalisé ( photo ci-dessous ).
Je m'en suis donc inspirée pour l'adapter " NOËL ".
L'idée est de faire quelque chose de beau, de pas cher et avec des produits recyclés.

Les étapes :
J'ai trouvé des rouleaux de rubans ( de 45 mètres ) pour 3,99 $ dans un magasin de liquidation ( beaucoup de références de chez Costco ).

Je suis allée à ma fruiterie récupérer, gratuitement, des paniers à fruits en cartons.

Grand-mamie Carrée a entièrement recouvert son panier de tissu. Moi, j'ai récupéré un store en paille tissée, tout abîmé, et j'ai recouvert mes paniers avec.
Ça demande une bonne colle à papier.


On démonte un des paniers ( ça se recolle facilement ), afin de couper le tissu à la bonne grandeur.


On découpe 4 angles ( on prend la hauteur/profondeur du panier pour déterminer l'angle de la coupe ):

On coud les 4 coins....Ce n'est pas une commande pour Guy Laroche, alors on zappe le surfilage.
L'envers du tissu va se retrouver dans le fond du panier...On ne verra rien.
Ensuite, on coud le ruban tout autour, en faisant quelques petits plis pour donner de l'aisance.

Ne restera plus qu'à recouvrir l'anse, puis de refaire deux trous pour replacer l'anse et de placer le fond de tissu dans le panier.

À vos idées et bon bricolage !

21 octobre 2008

LES MARDIS AVEC DORIE/TWD : MUFFINS À LA CITROUILLE

Quand j'ai lu le prévisionnel des recettes des Mardis avec Dorie/TWD, et que Kelly de Sounding My Barbaric Gulp avait choisi la recette des muffins à la citrouille, je me suis dit que j'allais passer mon tour....Je déteste la citrouille..Je n'aime pas le goût et je haïs l'odeur.
Mais c'était sans compter sur monsieur Gourmandises qui raffole de la citrouille.
Je me suis donc laissée convaincre de les faire mais les ai faits au dernier moment, habituellement, j'ai une semaine d'avance sur les recettes.
Monsieur Gourmandises a adoré, ma grenouille n'a pas aimé ( C'est bien le fils à sa mère !!) et moi...j'y ai goûtés....Je ne dirais pas que je n'ai pas aimé ( je n'ai même pas eu de haut de coeur !! ).... la texture est moelleuse, c'est bien épicé...mais je ne suis pas tombée à la renverse....
Ce billet est donc à marquer d'une pierre blanche, car c'est bien la première fois que le mot "citrouille" apparaît en mot clé sur mon blog, et c'est la première fois que je publie une recette que je n'ai pas spécialement appréciée. Pour fan de citrouille..seulement !


2 tasses ( 300 g ) de farine
2 cuillères à thé (10 ml)de poudre à pâte ( levure chimique )
1/4 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
1/4 cuillère à thé de sel
3/4 cuillère à thé de cannelle moulue
1/2 cuillère à thé de gingembre moulu
1 pincée de muscade râpée
1 pincée de allspices moulu

1/2 tasse ( 120 g ) de beurre
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
1/4 tasse ( 50 g ) de cassonade
2 gros oeufs
1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille
3/4 tasse ( 180 ml ) de purée non sucrée de citrouille
1/4 tasse ( 60 ml ) de babeurre
1/2 tasse ( 90 g ) de raisins secs
1/2 tasse ( 75 g ) de noix hachées grossièrement

1/3 tasse ( 80 ml ) de graines de citrouille non salées


Préchauffer le four à 400 F ( 200 C ) et garnir 12 moules à muffins de caissettes en papier.

Dans un bol, mélanger les 8 premiers ingrédients secs et réserver.

Crémer le beurre avec les sucres jusqu'à ce que le mélange soit léger et onctueux.
Ajouter les oeufs un a un, en mélangeant 1 minute entre chaque addition .
Baisser la vitesse du batteur ajouter la purée de citrouille, la vanille et le babeurre.
Ajouter les ingrédients secs en mélangeant à la spatule, juste assez pour humecter.
Ajouter les raisins secs et les noix et mélanger.


Répartir la préparation dans les moules à muffins et saupoudrer de graines de tournesol.
Cuire 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent inséré au milieu en ressorte sec.
Transférer sur une grille et laisser refroidir 5 minutes dans les moules, puis les enlever des empreintes pour les laisser complètement refroidir sur la grille.
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20 octobre 2008

CARRÉS AU CITRON, AUX AMANDES ET CANNEBERGES


Petits carrés, mais grands en saveurs !
La garniture citronnée a la texture d'une frangipane, avec les canneberges en plus.
Je ne pouvais qu'adorer étant donné, que ces carrés sont composés de quelques uns de mes ingrédients préférés.
Si vous avez l'opportunité de trouver des canneberges sucrées au jus d'orange ou au jus de framboises, ne pas hésiter à les utiliser pour ce dessert...Cela devrait donner un résultat assez divin.

Pour 16 carrés

Croûte :
1 tasse ( 120 g ) de farine
4 cuillères à table de sucre à glacer
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre

Garniture :
2 citrons
3 gros oeufs
3/4 tasse ( 150 g ) de sucre
1/4 tasse ( 30 g ) de farine
1 cuillère à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1 tasse ( 120 g ) de poudre d'amandes
3/4 tasse ( 100 g ) de canneberges séchées


Croûte :
Préchauffer le four à 350 F ( 180 C )
Combiner tous les ingrédients de la croûte.
Presser la préparation dans un moule carré de 8" ( 20 cm ), tapissé de papier parchemin.

Cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.

Garniture :
Baisser la température du four à 325 F ( 160 C ).
Prélever finement le zeste des 2 citrons et presser le jus d'un citron.
Fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
Tout en mélangeant, incorporer le zeste, le jus de citron, la farine, la poudre à pâte, la poudre d'amandes et les canneberges.
Verser la préparation sur la croûte.

Cuire 40 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit bien prise au milieu et le dessus soit doré.
Attendre le complet refroidissement avant de couper en carrés.

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