CHINOIS À LA CRÈME PÂTISSIÈRE ET AU PRALINÉ

J'ai fait ces brioches pour mon anniversaire ( on est jamais mieux servi que par soi même ! ), mais comme nous sommes allés fêter cela au restaurant et que nous avons mangé comme des...porcs...la dégustation des brioches n'a eu lieu que le lendemain.
Elles étaient encore toutes moelleuses, ce qui est rarement le cas pour ce genre de brioches.
La crème pâtissière y est sûrement pour beaucoup, je pense en avoir mis un peu trop. Le praliné apporte un petit croquant et un bon goût de caramel qui laisse présager que cette recette sera refaite très bientôt.


Crème pâtissière ( à préparer à l'avance pour qu'elle soit bien froide )
3 tasses ( 750 ml ) de lait
4 jaunes d'oeufs
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
1/2 tasse ( 65 g ) de farine
1 cuillère à thé d'extrait de vanille

Pâte:
3 et 1/2 tasses ( 420 g ) de farine
1/3 de tasse ( 65 g ) de sucre
1 et 1/2 cuillères à thé de sel
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre
1 oeuf entier
1 jaune d'oeuf
1 tasse ( 250 ml ) de lait
1 cuillère à table de levure instantanée pour machine à pain

Environ 100 g d'amandes pralinées, hachées finement
1 oeuf pour dorer


La crème pâtissière :
Faire chauffer le lait et la vanille jusqu'au point d'ébullition.
Pendant ce temps, combiner les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et sans grumeau

Verser peu à peu le lait chaud sur le mélange d'oeufs et bien mélanger.
Transférer la préparation dans la casserole et laisser épaissir sur le feu sans cesser de mélanger au fouet.
Couvrir la casserole de film alimentaire et laisser complètement refroidir.


La pâte :
Dans le robot, mettre tous les ingrédients dans l'ordre suggéré par le fabricant.
Programme dough ( pâte-1h20 )

À la fin du programme, étendre la pâte en un grand rectangle.
Recouvrir la pâte entièrement de crème pâtissière, puis saupoudrer des 3/4 du pralin
Rouler la pâte en un gros boudin, puis le découper en 8 tronçons.
Déposer les tronçons dans un grand moule rond de 10" ( 25 cm ) de diamètre et saupoudrer du reste de pralin.
Recouvrir d'un linge, puis laisser lever encore 1 heure.

Dorer à l'oeuf battu, puis cuire à four préchauffé à 350 F ( 180 C ) pendant 35 à 40 minutes.
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Commentaires

  1. Il a l'air absolument délicieux ce chinois!!

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  2. Bonjour Isa
    j'aime beaucoup le chinois et c'est une très bonne idée de mettre des amandes pralinées: j'en prendrai bien une petite tranche
    bisous

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  3. Bonjour Isabelle,
    Comment va ?
    Je te souhaite alors avec un peu de retard un très Joyeux Anniversaire et une Belle journée Gourmande ... mais ça c'est déjà le cas chez toi tous les jours :-)
    A Bientôt !

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  4. un chicois tres tres gourmand

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  5. Mmmhhhh, là je craque! Ce chinois est irrésistible!

    Bises et bon weekend,

    Rosa

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  6. Absolument sublime !!!! Faudrait que je m'essai au chinois version sans gluten, car c'est trop tentant.

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  7. Tu me mets ça pour le petit déjeuner, je m'en péterais le ventre !

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  8. Qu'elle est appétissante, ça donne l'eau à la bouche!!!

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  9. J'adore ! et je ne m'en lasse pas ; j'en ai fait une la semaine dernière.

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  10. Je peu en prendre un morceau... ?

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  11. Mmmm, crème patissière et amandes pralinées en pâte moelleuse... Ça laisse présager que cette recette fera bientôt son apparition dans ma cuisine! Joyeux anniversaire, en retard! :)

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  12. Des brioches moelleuses, du praliné et de la crème pâtissière ? WOW !!

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  13. Merci beaucoup de vos commentaires, ça fait plaisir :)

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  14. OH avec du pralin... c'est une bonne idée !

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  15. Trop sympa cette photo, on en mangerait mais bien sur il n'y en a plus et il va falloir s'en faire. Hummmm ça a l'air trop bon.
    Lili40

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  16. Samedi matin j'ai eue un coup de foudre pour ton chinois, alors je me suis la main à la pâte, j'ai suivie parfaitement ta recette sauf pour la levure j'avais seulement de la levure traditionnelle, en sortant la pâte de ma machine catastrophe elle était toute granuleuse et rien à faire avec, j'étais découragée et frustrée.... qu'est-ce qui c'est passé ????

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  17. @belleisa
    on n'utilise pas de levure traditionnelle dans la machine à pain sans la diluer..c'est pour cela que ça faisait granuleux.
    il se vend de la levure pour machine à pain pour éviter cela

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  18. merci pour le conseil, je vais réessayer. Une amie qui fait souvent du pain avec sa machine qui m'a mal conseillé. En passant la crème patissière est fantastique

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  19. Au fait j' ai fait une jolie decouverte sur le web, un site consacré a la boulangerie pâtisserie
    www.laboutiquedesgourmandisesdaudray.fr

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  20. Super recette. J'ai juste du laisser la pâte 2 bonnes heures au réfrigérateur avant de pouvoir l'étaler car elle était trop collante et donc impossible à travailler. J'ai sûrement du me tromper qque part, peut importé le résultat est là et c'est délicieux!!! Merci pour cette belle recette :-)
    Vanes

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  21. Est ce possible de congeler (commandes pour amis) et a quel moment Isabelle?

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  22. non, Éliane, ce n'est pas possible de congeler, avec la crème pâtissière, tu vas avoir une texture de "bouète"...on ne congèle pas la crème pâtissière :)

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