12 février 2009

POULET GÉNÉRAL TAO DE JEAN CHEN


Cela fait deux semaines que Daniel Pinard reçoit Jean Chen à son émission. J'ai suivi avec intérêt la dernière émission, car j'étais curieuse de découvrir sa recette du poulet Général Tao.
J'en cuisine assez régulièrement en utilisant cette recette ou celle-ci, deux recettes assez semblables dans la préparation, l'une étant un peu plus sucrée que l'autre.
La recette de Jean Chen est assez différente: Les morceaux de poulet sont enrobés d'une pâte à beignet très croustillante, et la sauce est d'une simplicité enfantine à préparer, avec un minimum d'ingrédients.
Il faudrait faire les trois recettes, et faire goûter des testeurs pour savoir quelle est la meilleure recette, car je les aime toutes les trois et je suis incapable de vous dire laquelle je préfère.

La recette est tirée du livre: Les délices de Jean Chen
Sauce
¼ tasse ( 60 ml ) de vinaigre blanc
½ tasse ( 100 g ) de sucre
1 cuillère à table de Xerès sec
1 cuillère à table de sauce aux huîtres
1 cuillère à table sauce soya épaisse
1/4 tasse ( 60 ml ) d'eau
1/4 cuillère à thé de Sambal Oelek
4 cuillère à thé de fécule de maïs délayée dans ¼ tasse ( 60 ml ) d’eau

Friture du poulet
250 g Farine Tempura ou de pâte à frire «Crispy – Bot Lang Chien»
Eau
1 oeuf
3 poitrines de poulet sans peau désossée et taillée en petits cubes
Huile de canola (pour friture)

Cuisson au wok
2 cuillères à table d'huile de canola (pour cuisson)
½ Poivron rouge taillé en fine julienne
½ Poivron vert taillé en fine julienne
½ c à soupe graines de sésame grillées


Préparation
Mélanger le vinaigre blanc, le sucre, le xerès, la sauce aux huîtres, la sauce soya, l’eau et les piments séchés et la fécule délayée.
Cuire en mélangeant jusqu'à épaississement.

Délayer la farine Tempura ou la pâte à frire dans l’eau et ajouter un œuf. Mélanger jusqu’à l’obtention de la texture d’une pâte à crêpes. Enrober chaque cube de poulet.

Dans un wok, faire frire le poulet dans l’huile à haute température pendant 7 min ou jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée.

Ajouter les poivrons finement tranchés à la sauce déjà préparée. Ajouter le poulet cuit et bien mélanger.

Pour servir, ajouter des graines de sésame grillées

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26 commentaires:

  1. J'adore le General Tao, mais je suis trop paresseuse pour en faire souvent! Je trouve ça compliqué, même si au fond tu as raison, ça ne l'est pas tellement. Je vais donc combler mes pupilles (à défaut de mes papilles) en admirant ta recette!

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  2. Faut croire qu'on ne fait pas que penser aux mêmes trucs... on regarde les mêmes émissions en même temps! ...euhhh... tu crois qu'on se brosse aussi les dents simultanément? LOL LOL

    Superbe... merci, Isa Chen! LOL

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  3. Je suis conquise par ta recette, ça a l'air très très bon. Je n'en ai jamais fait !

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  4. Isabelle
    Trois belles recettes de poulet Général Tao elles ont toutes l'air excellentes,un de mes mets préférés je commencerai donc par celle de M Chen pour ça j'attendrai d'avoir des invités je pourrais couper la recette en deux mais c'est toujours meilleur en bonne compagnie.
    Merci!

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  5. Bonjour Isabelle,
    Très alléchant, je teste très vite car perso jamais essayé à la maison :-)

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  6. @Jasmine
    j'adore aussi le poulet général Tao, tu verras cette recette se fait vraiment rapidement ( beaucoup plus rapidement que les deux autres etk !

    @Vibi
    je ne loupe jamais pinard, que ce soit le vendredi soir ou le dimanche en reprise

    @ merci Philo

    @France
    ça fait une bonne quantité cette recette...disons...pour 4 grand gourmands...je suis persuadée que ça va te plaire :)

    @Nawal
    une fois qu'on en fait maison, on n'a plus envie d'en manger au resto :)

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  7. Cette recette aussi m'a interpellée, bien que septique sur la sauce. J'adore tellement le poulet Tao qu'il faudra bien que je l'essaie pour m'en faire une idée. En général, les recette de Jean Chen sont très fiables.

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  8. bonjour Isa, ça semble tellement bon que j'aimerais bien essayé cette recette. Quelle recette as-tu utilisé pour enrober le poulet? Je cherche de la sauce soya foncée épaisse mais je n'en trouve pas. Je suis allée dans le quartier chinois et je n'en ai pas trouvé. Tout ce qu'ils avaient était Dark soya sauce mais le mot épais n'apparait nulle part.

    Je te remercie pour toutes ces belles recettes que tu partages avec nous.

    Louise

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  9. @Merci Carotte de ton commentaire :)

    @Louise
    la sauce soja épaisse que j'ai utilisée, c'est de la marque Pearl river bridge, je l'avais achetée au marché Hawaï.
    Sinon, pour l'enrobage, j'ai juste acheté de la farine à tempura, comme le préconisait Jean Chen...tu l'as trouveras facilement au rayon asiatique de ton épicerie ( c'est avec la sauce soja etc...)

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  10. J'ai fait cette recette de General tao et elle est vraiment bonne. J'ai aussi fait celle de Jean-Francois Plante en même temps pour la comparer et les 2 recettes ont eu beaucoup de succes au près de ma famille.

    Félicitaion pour votre site.

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  11. merci du verdict :) ça fait plaisir !

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  12. Merci beaucoup Isa, j'aurais jamais cru que je ferais un jour ce plat surtout aussi bon que ca !

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  13. @Stéphane,
    merci beaucoup de ton verdict :) c'est vrai que cette recette est très bonne :)

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  14. Isabelle,

    excellente recette sauf que je ne dois pas avoir la truc du croustillant pour la panure, c`était un peu mou, je m`attendais à plus croustillant...un truc?
    Isabelle

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  15. @Isabelle,
    pour avoir le croustillant, il faut de l'huile bien chaude, et servir aussitot pret, car la sauce ramollit le tout :)

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  16. pour la friture, quand tu dis de l'eau... c'est quoi la proportion?

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  17. @juste assez pour délayer la pâte et qu'elle ne soit pas trop liquide, il faut qu'elle adhère à la viande.

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  18. bonjour
    pourriez vous svp me dire la recette est pour combien de personne
    merci claude

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  19. @Claude,
    pour 4 à 6 personnes, dépendemment de l'appétit des invités :)

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  20. Ce n'est pas la première fois que je fais du General Tao et je suis surpris de cette recette. Très bon et facile à préparer.

    Montréal

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  21. @Luc,
    merci beaucoup de ton commentaire, c'est vrai qu'elle est bonne cette recette :)

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  22. Je fais le poulet ce soir et je vous reviens avec mes commentaires.

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  23. La recette du livre de Jean Chen ne mentionne pas l'oeuf à mélanger avec la pâte tempura. C'est peut-être pour cela que mon poult n'était pas très croustillant et que la pâte adhérait mal à la viande....

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  24. @Stéphanie,
    je n'ai pas pris la recette dans son livre mais dans l'émission de Daniel Pinard, du coeur au ventre.
    Et oui, c'est certainement pour cela que ta pâte ne tenait pas sur ta viande :)

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  25. Je préfère la recette de Michel Jodoin dans le livre "Entre fourchette et baguettes" qui a gagné le prix du meilleur livre de cuisine chinoise au monde en Mars 2012. Sa recette est toute simple, peu grasse et absolument délicieuse !

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  26. Cette personne s'est servie de ta photo sur son Blog!

    http://recettesdenfer.blogspot.ca/2010/03/poulet-du-general-tao-de-jean-chen.html

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