BRETZELS MOELLEUX


Quand j'étais petite, et que je mangeais un bretzel, je commençais toujours par décoller les grains de sel avec les dents. Une fois lisse, je pouvais commencer à le manger.
Si je vous raconte cela, c'est que mon fils fait exactement la même chose, sans avoir été informé de ma manie et j'ai trouvé cela vraiment drôle.
J'ai profité d'une journée froide et moche pour boulanger ces bretzels dodus et moelleux, qui se déguste tous chauds à la sortie du four ! Les bretzels sont meilleurs le jour même, mais il serait assez étonnant qu'il en reste le lendemain.

Pour 6 gros bretzels dodus et moelleux :
1 tasse ( 250 ml ) de lait
2 et 1/2 cuillères à thé de levure sèche active
3 cuillères à table de cassonade légèrement tassée
2 et ¼ tasses (335 g) de farine
5 cuillères à table de beurre non salé (2 cuillères à table pour la pâte, 3 cuillères à table pour le brossage des bretzels finis)
1 cuillère à thé de sel

3 tasses ( 750 ml ) d'eau
1/3 tasse ( 80 ml ) de bicarbonate de soude
Gros sel, au goût


Tiédir le lait jusqu'à ce qu'il soit à 110 F (43 C ).
Verser le lait dans le bol du mélangeur, muni du crochet, et saupoudrer la levure.
Laisser la levure ramollir, environ 2 minutes et incorporer la cassonade et 1 tasse (150 g) de farine avec une cuillère en bois.
Faire fondre 2 cuillères à table de beurre et incorporer au mélange.
Ajouter le restant de 1 ¼ tasses (185 g) de farine et de sel fin pour obtenir une pâte collante. Ajouter plus de farine si nécessaire (vous aurez probablement besoin de quelques cuillères à soupe) pour former la boule de pâte.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit douce et élastique, et qu'elle ne colle plus aux doigts, soit 5 à 8 minutes.
Façonner la pâte en boule dans un bol légèrement huilé et recouvert de film alimentaire.
Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.

Préchauffer le four à 425 F ( 210 C ).
Tapisser une grande plaque à pâtisserie de tapis en silicone.
Dégonfler la pâte d'un coup de poing, puis la déposer sur une surface légèrement farinée.
Diviser la pâte en 6 morceaux égaux.
Rouler et étirer chaque morceau avec la paume de vos mains dans une corde de 30" ( 75 cm ).


Former chaque corde en forme de bretzel....On commence par former un U, puis on vrille une fois les deux extrémités, et on rabat les deux pointes sur l'arrondi du U.*
*Note : Vous pouvez les former aussi après le pochage, J'ai essayé les deux façons et je préfère pocher la corde de pâte et former le bretzel ensuite, mais c'est selon la dextérité de chacun.

Faire chauffer l'eau et le bicarbonate de soude. L'eau ne doit pas bouillir et doit être juste frémissante.
Pocher les bretzels 20 secondes dans l'eau et les placer sur les plaques de cuisson préparées.
Vous devrez replacer correctement les bretzels dans leur forme originale.
Saupoudrer de gros sel.

Enfourner pour 10 à 12 minutes.
Les badigeonner de beurre fondu à la sortie du four.

(Déclinaison-Once Upon A Chef-Food Network )
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Commentaires

  1. Ça a l'air très bon! Mais ça ne fait pas un peu beaucoup de bicarbonate de soude? Le goût en est-il influencé?

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  2. Wow, ils sont vraiment dodus comme tu dis! C'est le genre de gourmandise que j'adore, surtout quand ils sont fourrés de fromage... miam...

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  3. Je n'ai jamais tenté d'en faire,..j'attendrai un moment opportun avec mes petits mousses..Ils son beaux Isa!

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  4. miam ça donne envie de croquer dedans

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  5. @Botacook,

    non, ce n'est pas trop, c'est pour 750 ml d'eau et c'est juste pour pocher.

    @ Jasmine,
    j'en ai justement fait ( en bouchées ) avec du cheddar et prosciutto :)

    @ La table de nana,
    tu verras, c'est facile et bien bon :)

    @ Cricri,
    merci :)

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  6. waw, elle est sublime ta recette, je la garde et merci pour le partage, bisous

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  7. waw que c'est bon, je garde la recette, bisous

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  8. Isabelle, ils sont très beaux, dis-moi es-ce qu'ils ressemblent à ceux vendus sur la rue à New York? j'aime beaucoup ce genre d'aliment, merci.

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  9. Merci pour cette recette, il y a des gourmands chez les Chapot qui rêvent d'en manger !

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  10. Ha oui j'adore.. çà me rappelle quand j'allais à Wildwood NJ je mangeais ces Pretzels sur le boardWalk mais je suis certaine qu'il n'y a pas de comparaison avec les tiens dans le goût.

    Merci un jour j'aurai le courage des essayer ;)

    Sakya

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  11. @ Viviane, je ne sais pas s'ils ressemblennt à ceux de NY, mais ceux la sont vraiment très bons.

    @Chapot,
    ils devraient beaucoup plaire :)

    @Sakya,
    comment ça le courage d'essayer ? lol ! c'est pas plus compliqué que faire du pain ! lol !

    merci à tous de vos commentaires :)

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  12. Isabelle
    Des pretzels et des macarons ce sont mes phobies ne me demande pas pourquoi.. Lol Lol

    As-tu une recette de Bretzels qui est fait à la machine comme les Bagels?

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  13. @Sakya,
    pour les faire en machine à pain, tu prends les mêmes ingrédients, tu les mets selon l'ordre établi par ton fabriquant, et tu mets le programme dough.
    À la sortie de la machine, tu façonnes comme je l'indique ! encore plus facile :)

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  14. Ils ont l'air divins! J'adore manger les Bretzels rien qu'avec du bon beurre...

    Bises,

    Rosa

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  15. bon je me sent rassuré avec la machine
    Demain en regardant le match de hockey nous allons manger des Bretzels

    Merci beaucoup ;)

    Sakya

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  16. superbe...jamais goûter comme les tiens...
    biz

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  17. Il faut vraiment que j'essai car c'est très bon

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  18. Magnifiques ces bretzels, et tes photos sont splendides.

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  19. Merci beaucoup Christelle, Véro, Gil et Rosa :)

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  20. Ils sont super beaux ces bretzels! Si seulement je pouvais goûter...

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  21. Mmmh ! Ils sont magnifiques !
    Je compte essayer ta recette demain, je t'en dirai des nouvelles =D !
    Dis, est-ce qu'utiliser de la levure "pressée" change quelque chose à la recette ?

    Merci et bonne continuation,

    Luana Puccinelli =)

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  22. @Luana,
    j'imagine que le terme " levure pressée" est synonyme de levure fraîche....il n'y a pas de souci à l'utiliser, mais il faudra multiplier la dose par 3...c'est à dire qu'il t'en faudra 24 g :)

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  23. Je pense que oui, en fait je n'en sais rien.
    Je suis toujours à l'ouest avec toutes ces levures :).
    J'ai donc cherché sur google et j'ai trouvé ça: http://www.toutsurlalevure.fr/levure-pressee.html#

    Merci pour tes conseils ! =)

    Luana Puccinelli .

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  24. Bonjour j'aimerais savoir s'il etait possible de fabriquer les bretzel la veille pour le lendemain , car je voudrais en faire pour la kermesse de noel de l'école de mon enfant . merci

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    1. Oui c'est possible mais ils seront moins moelleux. Je vous conseille de ne pas les cuire entièrement la veille et de les repasser au four 5 min le jour même :)

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  25. J'aime beaucoup leur petit goût de beurre mais en revanche l'aspect n'est toujours pas identique aux bretzels vendues en boulangerie (après nombreux essais de recette) .. ça me dépasse ! Comment les rendre lisses et brun foncé ? Un mystère jamais élucidé...

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