03 octobre 2009

LES PARFAITS PANCAKES


Une journée qui commence par des crêpes ou des pancakes, est une belle journée. J'adore les crêpes, j'aime les faire et surtout les manger avec une tonne de sirop d'érable.
En les dégustant, je me disais, que si un restaurant, se mettait à faire cette recette, il ne désemplirait pas, tellement ils sont bons et que ça changerait des trucs élastiques qu'ils nous servent au brunch.
Il y a beaucoup de petites choses qui diffèrent de mes recettes habituelles : Ceux-ci contiennent de la fécule de pommes de terre, ils sont faits au babeurre et les blancs sont battus en neige.
Ça donne de grands et gros pancakes, très légers et moelleux.
Essayer, dès votre brunch demain matin, vous verrez que ce sont de parfaits pancakes.


2 tasses (300 g) de farine
1 tasse (120 g) de fécule de pomme de terre
2 à 2 et 1/2 tasses (500 à 625 ml) de babeurre (selon l'épaisseur que vous désirez)
4 cuillères à thé de poudre à pâte (levure chimique)
3 oeufs séparés
1 et 1/2 cuillères à thé d'extrait de vanille pure
1/3 tasse ( 65 g ) de sucre
1 cuillère à table de mélasse
1 cuillère à thé de sel + 1 pincée pour les blancs d'oeufs
2 cuillères à table de beurre non salé


Dans un bol, mélanger la farine, la fécule de pomme de terre,  la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Blanchir, au batteur électrique, les jaunes d'oeufs avec 3 cuillères à soupe de sucre jusqu'à obtenir une mousse jaune pâle.
Ajouter la mélasse et la vanille. Ajouter lentement les ingrédients secs et le babeurre, un peu à la fois , en alternant.

Battre les blancs d'oeufs avec le sel en neige et ajouter le reste du sucre pour les serrer.
Battre jusqu'à obtenir des pics fermes.

Ajouter un tiers des blancs d'œufs à la pâte et mélanger pour assouplir la pâte, puis ajouter les reste des blancs d'oeufs en les pliant à la spatule.

Fondre un peu de beurre dans une crêpière, puis verser environ 1/2 tasse ( 125 ml ) de pâte dans la poêle.
Dès que des bulles apparaissent sur la surface, retourner le pancake et poursuive la cuisson jusqu'à doré.

(Déclinaison -Pham Fatale )
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37 commentaires:

  1. babeurre et blancs en neige....sur que la texture doit etre superbe

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  2. Je salive déjà en regardant la photo. Je suis preneuse.

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  3. Tu sais qu'un jour je tenterai:)Yum!

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  4. Isabelle, comme j'adore les pancakes, je te prends cette recette, je vais l'essayer un de ces jours, les dernières pancakes que j'ai faite ce sont celles au Ricotta que j'ai mise sur mon blog, elles sont délicieuses, si tu désires les essayer je te les recommande, merci pour le partage et bonne fin de semaine,by

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  5. Ils ont effectivement l'air magique!! Une question, c'est quoi la mélasse??
    Bon week end, Sarah

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  6. Bonsoir Isabelle
    Je viens de découvrir ton magnifique blog et ces pancakes une pure merveille!! félicitation pour ces photos appétissantes!
    Bises et agréable week-end à toi!

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  7. Il est certain que demain matin j'essaie cette recette de crêpes sans faute

    Merci Isabelle cette recette est superbe


    Sakya

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  8. @Sarah
    la mélasse, c'est du sucre de canne à sucre non raffiné, c'est vendu sous forme de sirop épais.

    merci à tous de vos commentaires :)

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  9. C'est certain que j'essaie cette recette très, très bientôt, j'aime trop les crêpes et pancakes!!

    Bonne journée Isabelle :)

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  10. Merci pour cette recette, mes enfants ont fait leurs études à l'étranger, et ils me disent, à chaque fois que mes pancakes sont des crêpes, je vais essayer ta recette et, j'espère, les épater

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  11. Ta pile de pancakes risque de s'écrouler, je t'en pique un ou deux ça sera moins haut et plus stable comme ça :p

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  12. This is my favorite comfort food! Beautiful photos!

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  13. P'tot clin d'oeil sur tes pancakes. Ils m'ont l'air vraiment parfait :)

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  14. J'en connais qui serait fou d'avoir ça à son petit déjeuner ce matin, mais bon il aura quand même des petites viennoiseries!!! Un vrai délice ce que tu as fait là!

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  15. Comme promis nous nous sommes bien régalés ce matin avec cette délicieuse recette de crêpes
    Merci Isabelle

    Sakya

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  16. @ Sakya,

    merci beaucoup, suis bien contente que vous vous soyez régalés ! elle est extra cette recette :)

    @ Palais des lys,
    c'est quand pas pire des viennoiseries au petit déjeuner...moi le crêpes, ça pourrait être, matin, midi et soir...juste me nourrir de ça, ça me conviendrait tout à fait.

    @ Jackie,
    merci à toi pour ton inspiration :)

    @Vera,
    Me too :)

    merci à tous de vos commentaires :)

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  17. huumm! ça me rappelle mes ptits dej quand j'étais à NYC... pancakes, confiture de fraise et beurre de cacahuètes!! merveilleux! ils m'ont fait oublier les croissants!

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  18. Oh la la !!! ils ont l'air vraiment excellents ces pancakes
    Dommage je n'ai ni babeurre ni melasse !

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  19. Re Coucou,
    Je vais tester aussi en n'en point douter ;-)
    Suis très Fan de Pancakes aux Pdj Dominicaux, ta recette me tente fortement :-)

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  20. hooooo mais dis donc tu as changé ta bannière très sympa la nouvelle j'aime beaucoup ! elle est de saison !
    superbes tes pancakes ça me donne envien d'en refaire pour le 4 h des filles bises à +++BELLE journée à toi

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  21. Tout simplement délicieux!! À refaire avec plaisir

    Bonne journée :)

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  22. @Isabelle,

    merci :) c'est bien apprécié d'avoir pris le temps de venir redonner ton commentaire :)

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  23. bonjour c'est quoi le babeurre ???
    car j'ai envie d'en faire mais difficile s'en savoir ce que c'est.
    et pour la mélasse je suis pas sur de pouvoir en trouver mis a pars du sirop d'érable en grande surface.

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  24. @Chrystelle,
    le babeurre c'est du lait ribot ( ou lait de beurre ).
    remplacer la mélasse par du sirop d'érable, mais ça n'aura pas le même goût ( mais de toute façon, ici, il n'y a qu'une cuillère à soupe )

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  25. Bonjour Isabelle
    Moi aussi je pourrais me nourrir de crêpes, gaufres et pancakes matins midis et soirs...
    Cette recette à l'air excellente mais je ne trouve pas de babeurre la ou j'habite? Par quoi puis je le remplacer j'aimerai tellement essayer cette recette...

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  26. @Annaelle,
    tu peux faire ton babeurre toi-meme en prenant du lait ( 250 ml ) et tu y ajoutes 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc....tu laisses pauser 15 minutes...tu verras, cela aura épaissi et tu peux faire la recette :)

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  27. Super merci beaucoup pour ta réponse je vais pouvoir en faire ce week-end. Entre temps j'ai fais ta recette de crêpes pain d'épices à l'érable quel régal....

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  28. @Annaelle,
    merci à toi pour ton commentaire sur les crepes pain d'épices, je les adore aussi :)

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  29. coucou Isa
    j'aimerai faire cette recette mais je n'ai pas de babeurre (c'est du lait fermenté ?)
    est ce que je peux le faire avec du lait et du jus de citon ?
    Est ce que tu connais les quantités ?
    MERCI
    BISOUS

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  30. oups désolée !!!!!
    je viens de voir la réponse que tu as donné à ma fille. C'est elle qui m'a conseillé de les faire elle en fait régulierement pour ces enfants
    merci
    bisous

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  31. Recette testée et adoptée : ce sont les meilleurs pancake que j'ai testés (c'est ma troisième recette et c'est celle que je publierai sur le blog)
    ils ont été si vite mangés que je n'ai pas pu faire de photos !

    merci Isa je ne suis jamais déçue par tes recettes

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  32. @Margaret,
    merci beaucoup :) je suis bien contente que cette t'ait plus. C'est ma recette préférée an matière de pancake :)

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  33. Bonjour Isabelle,

    J'ai découvert ton blog il y a quelques semaines et je le trouve très invitant.

    J'ai essayé une première recette, les pancakes, et je dois dire que ça n'a pas fonctionné du tout. Alors je te raconte, pour que tu me dises ce que j'ai mal compris.

    Tout d'abord, en lisant la recette une première fois, j'ai été étonnée par 1 tasse de fécule de pomme de terre. Je n'ai pas ça dans mon garde-manger, et je me disais que jamais je ne pourrais mettre 1 tasse de fécule de maïs, mais peut-être que c'est différent avec la fécule de pomme de terre. Puis après, tu parles de mélanger la farine, alors j'ai pensé que la fécule s'appelle aussi de la farine. J'ai finalement trouvé de la farine de pomme de terre à l'épicerie.

    Mais 2 tasses de farine + 1 tasse de fécule de pomme de terre, ça fait 3 tasses de farine pour de 2 à 2 1/2 tasses de liquide. C'était extrêment épais, j'ai dû mettre tout le litre de babeurre et du lait 2%en plus, beaucoup, je n'ai pas mesuré. Evidemment, ça tout débalancer la recette et j'imagine que la quantité de poudre à pâte n'était plus adéquate. Et je n'ai pas réussi à faire des crêpes avec ça.

    Aussi, petit détail, j'ai mis le sel avec les ingrédients secs, comme il est écrit. Mais il est écrit aussi de mettre le sel avec les blancs d'oeuf. J'ai mis juste une pincée, mais c'est confondant.

    Oû est mon problème? Mon babeurre était congelé, mais je l'avais fait soigneusement décongelé hier soir. Je ne comprends pas ce que j'ai fait de pas correct.

    Marie

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  34. Isa, je te donne les informations sur mon sac de farine de pomme de terre, pour que tu compares avec ton produit. C'est écrit farine de pomme de terre moulue sur pierre, de marque Bob's Red Mill. Ils disent que c'est épatant pour épaissir , et pour donner du moelleux au pain à raison de 1 c. à thé. J'ai payé presque 7.00 pour 680 grammes. Est-ce que j'avais le bon produit? Ils parlent de cuillérées à thé et moi j'ai mis une tasse. Merci.

    Marie

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  35. @Marie,
    farine et fécule de pommes de terre, c'est pareil et c'est plus léger que la farine de blé. c'est pour cela qu'il y en a une tasse.
    il ne fallait pas ajouter plus de liquide qu'indiqué.
    Oui le mélange est épais, mais c'est ce qui donne de beaux pancakes épais.
    on monte toujours les blancs d'oeufs avec une pince de sel, je ne vois pas où c'est confondant ! est ce la première fois que tu faisais des pancakes ?
    tu as payé ta fécule de pommes de terre très cher, je l'achète deux fois moins chère à ma fruiterie :)

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  36. C'est la meilleure recette de pancake que je viens de préparer grâce à ton partage Isa !
    Je n'avais pas de babeurre : alors j'en ai préparé à base de lait entier (3,25%) Pour celles qui n'ont pas de babeurre au frigo, il suffit pour 2 tasses de lait d'ajouter 2 c à soupe de jus de citron fraîchement pressé. Laissez reposer 20 min, mélanger et c'est fait !
    Un grand merci à toi Isa pour ce beau et délicieux partage !
    Lula la Belge de Montréal

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