11 mars 2010

CASTAGNOLES À LA RICOTTA


C'est une recette que j'ai prise chez Croce e Delizia. C'est le nom, qui au premier abord, m'a beaucoup plu, il me faisait penser aux mots de Marcel Pagnol.
Les castagnoles sont théoriquement, des beignets italiens préparés exclusivement pour le carnaval. Le carnaval est passé et il aurait été dommage d'attendre une année de plus, pour y goûter.
Les beignets sont croustillants dehors et tendres dedans avec une bonne saveur d'agrumes.
À essayer absolument, même si vous n'êtes pas très friture.

3 et 2/3 tasses (450 g) de farine à gâteau
1/2 tasse ( 60 g ) de fécule de pommes de terre
1 cuillère à table de poudre à pâte (levure chimique)
Le zeste d'un citron
Le Zeste d'une orange
1/4 tasse (60 g ) de beurre mou
1/2 tasse (100 g ) de sucre
11 oz ( 300 g) de ricotta
2 oeufs
50 ml de limoncello
50 ml de lait


Dans un grand saladier, tamiser la farine, la poudre à pâte et la fécule de pommes de terre.
Creuser un puits, puis ajouter le reste des ingrédients, en terminant par le lait, qu'il faudra incorporer juste assez pour que la pâte soit malléable.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit ferme et lisse, comme celle de gnocchis.
Mais ne pas pétrir très longtemps sinon elle devient molle et collante.


Prélever un peu de pâte, et façonner des petites boules de pâte de la grosseur d'une noix.
Déposez-les sur un tapis de silicone en attente.
Chauffer l'huile d'une friteuse ou dans une grande sauteuse à 350 F ( 180 C ).
Frire les boules de pâte, un peu à la fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Enlevez-les à l'aide d'un écumoire, et déposez-les sur du papier absorbant.
Saupoudrer généreusement de sucre à glacer et déguster.
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17 commentaires:

  1. complimenti! la foto risalta tutta la bontà di queste castagnole! ciao!

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  2. Quell moelleux! Ces castagnoles sont divines!

    Bises,

    Rosa

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  3. Parecem-me deliciosos!!!!
    À bientôt

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  4. Je meurs d'envie de croquer dans ce joli paquet de beignets gentiment tendu vers moi !

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  5. le nom m'amuse aussi, mais les photos parlent d'elles meme.. ces beignets ont l'air irresisitble... j'emmene la recette avec moi, ils me tentent bien...
    bises

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  6. Offertes par de si belles mains..je t'en vole une:)

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  7. Moi aussi j'en veux! au passage, peut-on remplacer la fécule de pomme de terre par la féculé de maïs? et limoncello, peut on utiliser une variante?

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  8. c'est une merveille ces beignets, ils sont super appétissants
    bonne soirée

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  9. Quelles merveilles! La texture a l'air moelleuse à souhait, ça doit être fondant, mmhhhh.
    Bravo Isa!!

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  10. @Frederica,
    Grazie mille:)
    Queste ciambelle sono così buone che è facile fare una foto !

    @Rosa,
    merci beaucoup, tu as trouvé le bon mot, c'est divin :)

    @Fatima,
    muito obrigado :)

    @Philo,
    merci beaucoup, tu devrais essayer, c'est très bon :)

    @Alimonia,
    merci beaucoup ! Le nom est vraiment extra...autant que la recette :)

    @La table de Nana,
    c'est génial d'avoir un petit assistant :)

    @Cookiz,
    je pense que tu peux remplacer la fécule de pommes de terre par de la fécule de maïs sans problème...pour le limoncello, il était aussi proposé de mettre un alcool à base d'anis ( dans le genre pastis )...mais tu peux essayer avec du jus de citron.

    @Fimère,
    merci beaucoup :)

    @Sarah,
    merci beaucoup...c'est très fondant et croustillant en même temps :)

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  11. wow, these look good!!! I wish the recipe was in English :(

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  12. ça donne envie de croquer dedans!

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  13. @Merci beaucoup de vos commentaires :)

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  14. Depuis le temps que tu m'en parlais... fiou! Ça m'a l'air bien moelleux ce truc!

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  15. @Vibi,
    c'est extra moelleux et je te t'assure que c'est délicieux :)

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