29 mars 2010

GAUFRES À LA LEVURE


Ma tante Martine n'était pas ce qu'on appelle, une excellente cuisinière, mais du haut de mes 8 ans, je me rappelle qu'elle faisait les meilleures gaufres au monde. Et parce que j'avais dit ouvertement que je préférais les siennes à celles de ma mère, elle en faisait exprès pour moi, à chaque fois qu'on se voyait.
J'ai compris bien des années plus tard, le pourquoi du comment. Ma tante les faisait à la levure fraîche de boulanger. Et cela fait toute la différence : Au niveau de la texture, cela donne des gaufres très croustillantes et légèrement croutées, qui paraissent massives mais qui sont extrêmement légères. Elles restent bien en forme, refroidies.
Au niveau du parfum, c'est tout autre chose aussi...Ça sent la boulangerie et les foires de fêtes foraines. La levure fraîche a un parfum que j'aime beaucoup.
Je trouve ma levure fraîche dans les boulangeries Première Moisson. Je prends un gros pain que je coupe en morceaux et que je congèle, car la levure fraîche ne se conserve que 2 semaines au réfrigérateur.

Pour changer de sujet :
Seriez-vous intéressés à participer à la prochaine émission diffusée à la tv de Radio-Canada, les Chefs ?
Vous voulez en savoir davantage sur l'émission ?
Vous pouvez rencontrer l'équipe le lundi 29 mars aux portes ouvertes :
À MONTRÉAL : de 10h à 18h à la Maison de Radio-Canada au 1400, boul. René-Lévesque Est.
À QUÉBEC : de 10h à 18h au Cabaret du Capitol, au 972, rue Saint-Jean.
Elle sera là pour répondre à toutes vos questions et vous aider à vous inscrire.

Aussi, je vous invite à rejoindre la page facebook et twitter :
Vous trouverez le règlement pour participer sur le site de Radio-Canada :

Pour toutes questions vous pouvez communiquer avec Amélie Badier
(abadier@lapressetele.ca) ou Fanny Lhoumeau (fanny.lhoumeau@lapressetele.ca)


Pour environ, une douzaine de gaufres
30 g de levure fraîche de boulanger ( chez le boulanger )
1 cuillère à table de sucre
2 tasses ( 500 ml ) de lait à température ambiante
4 tasses ( 500g ) de farine
4 oeufs
2/3 tasse (160g ) de beurre fondu
1 cuillère à table d'extrait de vanille


Dans un saladier, délayer au fouet, la levure dans le lait puis ajouter le sucre et réserver.
Dans un très grand saladier ( la pâte va tripler de volume ), mettre la farine. Faire un puits au milieu, puis ajouter les oeufs et le beurre fondu.
Mélanger en délayant avec le lait, jusqu'à ce que la pâte soit homogène et sans grumeau.
Ajouter l'extrait de vanille et mélanger.

Couvrir le saladier de film alimentaire, et réserver dans un endroit tempéré pendant 2 heures.
La pâte sera épaisse et élastique, elle ne s'étendra pas dans le gaufrier comme les pâtes habituelles. Il faudra l'étaler un peu à la spatule.
Cuire les gaufres comme suggéré dans la notice de votre gaufrier, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

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31 commentaires:

  1. dans le nord de la franec on fait souvent les gaufres a la levure de boulanger..c'est vrai que c'est genial

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  2. Je crois qu'il est grand temps pour moi d'acheter un gaufrier ! Surtout quand je vois d'aussi belles photos !

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  3. Maravilhosas, Adorei!!!!
    Bisous

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  4. Étant amamtrice de gaufres, je trouve les tiennes formidables!!
    J'ai déjà acheté de la levure fraîche à ma boulangerie locale, je l'avais congelée mais une fois dégelée, ça n'avais point levé...

    J'ai reçu aussi une invitation pour cette émission mais toi Isa je te verrais très bien à cette émission:)

    Bon Lundi dans la neige!!

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  5. Isa, quand j'ai lu l'invitation, j'ai tout de suite pensé à toi.

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  6. come sempre una delizia...golosa golosa!! baci!

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  7. @Sab, suis d'accord avec toi, elles sont vraiment extras ces gaufres, me semble que je ne vais plus changer de recette:)

    @Pouce,
    j'ai deux gaufriers, pour ne pas être prise au dépourvu en cas de panne :)

    @Fatima,
    muito obrigado, também eu os amo :)
    Beijos

    @Esther,
    peut être que ta levure n'était plus très fraîche avant de la congeler ? je la décongèle au frigo...pour l'instant ça fonctionne, et je préfère utiliser cette levure, tout est bien meilleur car ça sent bon :)

    @Esther et Tarzile,
    suis autodidacte en cuisine, je n'ai pas eu de formation et dans ma cuisine, je suis assez autiste :)...j'attends de voir le concept de l'émission...et on verra pour l'année prochaine :)

    @Frederica,
    Gracie mille :)

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  8. Bonjour Isabelle, elles sont superbes tes gaufres, es-ce qu'elles se conservent bien? merci et bonne journée.

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  9. super! mon homme mets parfois de la levure de boulanger et ses gaufres sont déjà meilleures que les miennes! alors j'imagine les tiennes avec la vraie levure de boulanger...
    et en plus très jolies avec les fraises!

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  10. Alors ça, je n'y aurais pas pensé mais alors quand tu parle de boulangerie et fêtes foraines (des odeurs et saveurs associées que j'adore) je me dis que je vais essayer très vite!
    Bises

    Alazais du blog http://sal-azucar-y-chocolate.blogspot.com/

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  11. @Viviane,
    au fur et à mesure que je les faisais, je les mettais dans le four à 250 F, puis il en est resté 4 que j'ai mises dans de l'aluminium au frigo.
    Je les ai réchauffées au micro-ondes pour le petit déjeuner et elles avaient la meme texture :)

    @Yo,
    suis d'accord avec toi, les gaufres à la levure sont bien meilleures que celle à la levure chimique...elles restent crosutillantes :)

    @Alazais
    c'est le parfum que me fais craquer...:)

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  12. Waouh ! Bien joué Tante Martine !!! Je te crois sur paroles, ces gaufres doivent être un régal ! Bonne soirée !

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  13. @Pillow Kitchen,
    j'ai vraiment retrouvé le goût et les odeurs de mon enfance avec ces gaufres :)

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  14. Je n'ai jamais acheté de levure de boulanger, mais ça vient dans un pain ? Donc, il faudrait que j'en fasse l'extraction ? Désolée je suis un peu confuse! De plus, si je vais chez Première Moisson, c'est vendu comment ? en vrac ?

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  15. Aie aie aie ! Faut que je me trouve un moment pour me faire cette recette ! J'en salive devant mon écran rien qu'en regardant les photos ;-)

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  16. et coucou ! je pousse le vice en montant les blancs en neige et en préparant la recette la veille (dans un grand grand saladier, parce que ça peut déborder !!!) ... succès garanti tente ... tu m'en diras des nouvelles !!!
    bonne journée
    kaloo

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  17. elles sont superbes et surtout très tentantes

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  18. @Karine,
    la levure fraiche est vendue sous forme de "pain", j'aurais dû écrire comme une grosse plaque de beurre, ou sous forme de brique, c'est enveloppé de plastique. Il suffit de couper des morceaux au couteau ou de l'émietter ( c'est très friable ).

    @Machine à espresso,
    merci beaucoup :)

    @Viviane,
    de rien ça fait plaisir :)

    @Kaloo,
    merci beaucoup pour ta suggestion, je vais essayer, c'Est certain :)

    @Cécile,
    merci beaucoup :)

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  19. Des gaufres que je dévorerai bien... Bises

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  20. Ayant oublié la quantité de levure dans la recette, je n'ai pas pris de chance en passant à la boulangerie et en ai acheté 500 gr!! Qui c'est qui va s'écoeurer des gaufres ici? :o)

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  21. @Grande Dame,
    héhéhé ! si ça peut te rassurer, c'est la quantité que j'ai aussi ! pour te rassurer vraiment, depuis que je fais cette recette, ma grenouille m'en demande tous les jours...tu peux peut être doubler la quantité ( dans plusieurs saladiers ) et congeler tes gaufres une fois faites! mais, tu sais, on est pas prêt de s'écoeurer de ces gaufres !

    @Mo,
    merci beaucoup :)

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  22. miam des gauffre, mmmh j'imagine la bonne odeur de leur cuisson :p

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  23. @Féenoménale,
    merci beaucoup, c'est vrai que ça sentait bon :)

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  24. La boulangerie du coin m'en a donné gratuitement, mais j'ai trouvé la pâte vraiment difficile à travailler, beaucoup trop élastique et difficile à cuire de manière égale probablement due à la mauvaise dispersion égale de la levure... Je pense que je vais continuer à faire les gaufres crousti-croquantes que j'adore! merci de m'avoir découvert la levure fraîche!

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  25. @Karine,
    oui, tu as raison et j'aurais dû le préciser, la pâte est élastique et ça ne donne pas des gaufres bien carrés ou bien rondes. Toutefois, je préfère de loin, cette recette, pour le résultat final, surtout au niveau du goût et de la texture :)
    Bien chanceuse qu'on t'ait donné de la levure :)

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  26. Isa, j'ai suivi ton conseil et mon instinct hihi! & j'ai fait ces gaufres ce matin...WOW! C'est tellement différent de gaufres normales! J'adore l'odeur de la levure fraîche et ça embaumait la maison! C'est juste incroyable! J'ai fait la demie de la recette et cela m'en a tout de même donné une dizaine! C'était simplement parfait :) Le goût m'a énormément plu car je n'avais goûté à ce genre de gaufres et je suis conquise hihi! Merci énormément Isa! Passe un beau lundi :)

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  27. @Gabrielle,
    je capote aussi sur ces gaufres Gabrielle, c'est vraiment des gaufres comme ma tante faisaient quad j'étais petite, et ça sent tellement bon dans la maison :)
    je suis contente que tu les aimes, merci de ton commentaire :)

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  28. Bonjour,

    je vais tester votre recette se weekend mais c'est quoi :"cuillère à table " une cuillère a soupe ou a café

    Merci de votre recette

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    1. bonsoir, j'ai donc tester la recette avec une cuillère a soupe de sucre.

      Je dois dire que je suis super satisfaite du résultat, après avoir essayer plusieurs recette de gaufre qui ne monte pas ou qui s'ouvre sur deux, mais votre recette excellente.

      Je la conseille à tous ceux qui recherche une recette de gaufre

      un grand merci à vous et a tante Martine pour cette recette

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