MOUSSE AUX FRAISES POUR DES VERRINES EXTRA-FRAISES


J'ai un nouvel appareil dans ma cuisine, j'en avais envie depuis un bon moment déjà, après en avoir vu l'utilisation chez Sakya et chez Manon.
J'ai pris le temps d'y penser, à savoir si cela me serait vraiment très utile et très indispensable.
Indispensable ...non, mais très pratique...oui !
Ce nouveau jouet, c'est un déshydrateur. Je l'ai même eu en spécial, il était à 10 $ de moins qu'affiché.
J'ai donc commencé par déshydrater des fraises, c'est de saison, et puisque j'étais allée en ramasser avec ma grenouille et mon beau-papa, j'en avais une grosse quantité.
Une fois déshydratées, j'ai passé mes fraises au moulin à café pour donner une poudre au parfum très puissant.
Je vous reparlerais plus longuement des possibilités de cette folle machine, car il est certain que je ne vais pas me contenter de l'utiliser que pour des fraises.

La particularité de ces verrines est qu'elles sont composées d'une mousse aux fraises faite à base de meringue italienne.
Cela donne une mousse légère et aérienne qui se tient et qui ne retombe pas en eau surtout quand on y incorpore une purée de fruits.
Je n'ai pas sucré les fraises qui compose les verrines, car elles sont suffisamment sucrées à mon goût et j'ai estimé que le reste des autres étages, l'étaient assez.


Mousse à la fraise
1/2 lb (250 g ) de fraises
Jus d’un citron
1 sachet de gélatine en poudre soit 7 g ou 3 feuilles 1/2

2/3 tasse de crème 35 %

2 blancs d’œufs
6 cuillères à table de sucre
2 cuillères à table d'eau

1/2 lb ( 250 g ) de fraises, coupées en morceaux
1 tasse de crème 35 %
2 cuillères à table de sucre à glacer
Poudre de fraises séchées pour la finition


Faire gonfler la gélatine dans le jus de citron pendant 10 minutes.
Mixer les fraises au robot culinaire puis y ajouter la gélatine qui aura été fondue, au préalable, 20 secondes au micro-ondes. Bien mélanger.

Battre la crème en chantilly ferme, les 2/3 tasse de crème 35 %, puis la plier dans la purée de fraises. Réserver au réfrigérateur le temps de préparer la meringue italienne.


Mettre le sucre et l'eau dans une petite casserole et porter à ébullition.
Parallèlement, commencer à battre les blancs en neige.
Quand le sirop de sucre aura atteint 230 F ( 110 C ) au thermomètre à bonbon, versez-le sur les blancs d'oeufs, en filet et sans toucher le fouet.
Continuer de battre jusqu'à ce que la meringue soit presque froide.

Plier la meringue dans la préparation aux fraises, en l'ajoutant en 3 fois.
Partager la mousse dans 6 verrines et réfrigérer au moins 1 heure avant de commencer le montage.


Montage :
Sortir les verrines du réfrigérateur.
Partager les fraises coupées en morceaux dans les verrines au dessus des mousses.
Recouvrir de crème fouettée que vous aurez préparée en fouettant la crème 35 % et le sucre à glacer.
Saupoudrer de fraises et réserver au réfrigérateur jusqu'au service ( au moins 1 heure ).
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Commentaires

  1. Géniale ta petite poudre de fraise... à saupoudrer partout, sans modération !

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  2. De très jolies verrines! Cette mousse à l'air divine!

    Bises et bon vendredi,

    Rosa

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  3. Ah oui ! Et puis, sans eau, ça doit bien accentuer le goût !!! Alors le goût des fraises démultiplié dans une mousse onctueuse .... Mmmmmm ! Ce doit être frais et délicieux ! Un vrai dessert de saison !

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  4. Plus il y a de fraises dans le dessert, plus j'aime ! Miam ! Lol
    Bisous

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  5. Isa, tes verrines sont superbes! Et que dire de tes photos qui sont toujours magnifiques!!!

    Bonne journée :)

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  6. Des belles verrines toutes remplies de fraises, ça c'est bon! Et cette belle petite poudre de fraises que tu as faite, ça doit être bon! Ah les trucs dans la cuisine, ça nous en prend toujours plus hein???

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  7. Ohhhhh...Comme ces verrines sont jolies! Avec le décor des photos, on se croirait à l'heure du thé..Très chic! Bravo!

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  8. GourmanDenise,
    j'imagine bien cette poudre de fraises, dans des crèmes brûlées ou des guimauves :)

    @Rosa,
    oui cette mousse est vraiment fantastique, avec ces recettes, on oublie toutes les autres :)

    @Fille de décembre,
    Pour l'instant, je ne saupoudre mais je vais assurément l'incorporer à des recettes :)

    @Eva,
    sasn compter, que c'est de saison et que les fraises sont très très bonnes cette année :)

    @Kat,
    merci beaucoup de ton gentil commentaire :)

    @Caroline,
    oui c'est très chic ! hihihi! moi, c'est la couleur qui me donne envie de manger :)

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  9. J'ai un désydrateur aussi je joue beaucoup avec surtout l'été :D

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  10. Qu'elles sont jolies ces verrines! Et comme ce dessert à l'air bon! Moi qui adore les fraises... En plein dans mes goûts :)

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  11. @Karen,
    je pense que je vais beaucoup jouer avec aussi, car j'ai beaucoup de bleuets sur mon terrain :)

    @Victoria,
    merci beaucoup, tu peux y aller les yeux fermés à essayer ce dessert, car c'est excellent :)

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  12. Isabelle Je savais bien que quand tu en aurais une que tu me donnerais pleins d'idées
    tu es génial
    de la poudre de fraise Wowww
    Merci pour le clin d'oeil et je surveille de près tes futurs inventions au déshydrateur

    Sakya xx

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  13. Tes verrines sont magnifiques, elles doivent être délicieuses !

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  14. J'aurais aimé voir une photo de ce déshydrateur, et moulin a café pas bien compris ???
    bravo pour ton blog

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  15. @Sakya,
    mon déshydrateur n'est sûrement pas aussi bien que le tien, mais ma première utilisation a super ben fonctionné, j'étais bien contente.
    Si tu as des recettes spéciales ou des idées...je prends :)

    @Ma cuisine du placard,
    merci beaucoup :)

    @Fanny,
    merci beaucoup :)

    @Dom
    tu verras une photo si tu clique sur " déshydrateur" qui est surligné en rouge.
    pour le moulin à café....j'ai simplement mis mes fraises séchées dedans et je les ai moulues :)

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  16. Superbe !!!!

    J'aimerais aussi avoir un déshydrateur. Lequel as-tu et combien ça coûte ?? Moi ce sera pour mes cueillettes de champignons principalement !

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  17. tes photos donnent envie d'y plonger une cuillère !
    bises

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  18. Tu m'impressionnes avec tes idées ! Je t'en félicites c'est super chouette

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  19. Hmmm, une verrine très tentante, dommage que je n'en ai plus dans mon jardin.

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  20. That looks so delicious! Mmm...

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  21. @Katia,
    c'est la marque Salton et je l'ai acheté chez Canadian Tire. Pour les champignons ce serait vraiment le top :)

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  22. @Cécile,
    c'est fait pour cela :)

    @Philo,
    merci beaucoup, c'est gentil :)

    @Cécile,
    nous sommes en pleine période de fraises chez nous :)

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  23. Je suis moi même addict à mon deshydrateur, d'ailleurs j'ai quelques cerises qui sont en train de dessécher en ce moment même! Par contre je n'avais jamais pensé à réduire mes fruits secs en poudre! quelle belle idée!

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  24. @Cookiz,
    merci beaucoup de ton commentaire, j'espère qu'on aura l'occasion d'échanger nos trucs et recettes avec le deshydrateur :)

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  25. Fraises, refraises et encore fraises... t'as aussi un marchant de fraises qui te largue sa cargaison? LOL Tellement frais... c'est bien toi, faut l'avouer... la reine des verrines!

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  26. Salut Isa!

    Je vois que tu as aimé l'idée de la poudre de fruit :)

    Merci pour le clin d'oeil!

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  27. @Vibi,
    je suis entourée de fraisiers :)

    @Manon,
    merci beaucoup, ça fait plaisir :)

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  28. Miam! Cette recette ne fait que renforcer mon envie d'acquérir un déshydrateur, idée qui me trotte dans la tête depuis déjà quelques années... mais que je vais malheureusement devoir repousser encore un peu...

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  29. Géniale, ton idée de fraises séchées et moulues! En plus, à savoir maintenant que tu peux t'en servir régulièrement pour plein d'autres choses... c'est extra!

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