MADELEINES AUX AMANDES


Entre mes paniers gourmands et une commande qui m'a été passée juste avant les fêtes, je ne compte même plus, le nombre de douzaines de biscuits que j'ai faits,
Du coup, il ne faut plus me parler de biscuits, ni même essayer de m'en faire goûter, je fais une écoeurantite mais, je me connais, elle n'est que passagère !
Les madeleines, ce n'est pas pareil, ce ne sont pas pour moi des biscuits, ce sont plutôt des mini-gâteaux super parfumés et très moelleux.
Ma grenouille serait très déçu si je n'en faisais plus, car il adore les madeleines autant que moi.
Vibi m'ayant ramené des boites de garniture aux amandes des États-Unis, j'en ai incorporé dans ma pâte à madeleines. Pour cela, j'ai diminué ma quantité de beurre et de sucre et le résultat est vraiment excellent, les madeleines sont moelleuses avec un goût très prononcé d'amande.
Je ne suis pas une habituée des produits tous préparés, mais celui-ci est vraiment excellent. Je l'ai déjà utilisé pour une tarte aux abricots et des brioches .
Certaines comme Esther, ont trouvé les boites de garniture à Québec, mais c'est à priori assez difficile de s'en procurer. Vous pouvez néanmoins en trouver sur Amazon, et peut-être grouper vos commandes.
Si vous connaissez un endroit où sont vendus ces boites au Québec, laissez l'info dans les commentaires pour rendre service aux personnes qui en cherchent.

Pour 54 madeleines :
5 oeufs ( 300 g )
1 tasse ( 200 g ) de sucre
1 boite (354 g/12,5 oz ) de garniture aux amandes
3 tasses + 2 cuillères à table ( 390 g ) de farine
1 cuillère à table ( 17 g ) de poudre à pâte ( levure chimique )
2/3 tasse (160 ml ) de lait
2/3 tasse ( 160 g ) de beurre fondu refroidi
Zeste de 1 citron
1 gousse de vanille grattée


Dans le bol du mélangeur, blanchir les oeufs avec le sucre.
Ajouter la totalité de la garniture aux amandes et bien mélanger.
Ajouter la farine et la poudre à pâte qui auront été préalablement tamisées, en alternance avec le lait. Bien mélanger.
Ajouter le beurre fondu, puis le zeste de citron et les graines de vanille et bien mélanger.
Couvrir le bol d'un film alimentaire puis laisser reposer au réfrigérateur de 10 à 12 heures.

Beurrer et fariner les moules à madeleines s'ils sont en métal, s'ils sont en silicone, les beurrer même s'ils sont sensés ne pas coller.
Mettre la préparation dans une poche à douille et remplir les moules.


Cuisson:
Préchauffer le four à 420 F ( 215 C ).
Cuire les madeleines 13 minutes. Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.
Les madeleines se conservent de 3 à 4 semaines dans une boite hermétique.
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Commentaires

  1. Elles sont vraiment bien dodues, je n'ai encore jamais aussi bien réussi

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  2. Adoro le madeleines e queste sembrano perfette!! un abbraccio

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  3. Moi j'en ai jamais vu, mais je vais garder l'oeil ouvert parce que ça m'intéresse! Tes madeleines sont si jolies, bien dodues, et certainement bien moelleuses. J'ai reçu un moule madeleine pour Noël, il va falloir que j'essaie ça!

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  4. Miam! J'adore aussi les madeleines! 1) Parce que c'est très jolis esthétiquement et 2) C'est fou ce que ça peut être moelleux ces petits gâteaux. J'ai une recette avec un milieu au Nutella à tester bientôt. En attendant, tes madeleines sont magnifiques et la garniture aux amandes doit faire une savoureuse différence. Bonne journée Isa! Caro

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  5. C'est vrai que les madeleines ne sont pas pour moi des biscuits. Ce sont des petits gâteaux fort agréables à manger. Celles-ci parfumées aux amandes ont l'air délicieuses... J'aimerais bien me procurer de cette garniture aux amandes, ça a l'air trop bon... J'en ferais assurément ces madeleines et des brioches!!!! Bonne journée Isa!

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  6. @Philo,
    le truc pour des madeleines à bosse, c'Est de bien réfrigérer ta pâte, et de cuire dans un four chaud, afin de créer un choc thermique :)

    @Luciana,
    Gracie mille :)
    anche a me, io amo madeleines, sono spesso !

    @Mélanie,
    j'ai plusieurs sortes de moules pour madeleines, mais définitivement, mes préférés restent ceux en silicone. Ils sont plus creux et donnent une jolie forme aux madeleines contrairement à mes moules en métal qui donnent des madeleines larges et plates :)

    @Caroline,
    ce sont mes petits gâteaux préférés, et j'ai passer le gène à ma grenouille...la recette donne beaucoup de madeleine et je peux t'assurer que ça ne fait pas long feu :)
    N'hésite pas à essayer ta recette, suis certaine que tu ne seras pas déçue :)

    @Kim,
    si tu vas au États -Unis, fais toi un mémo pour ne pas oublier ou commande-en sur Amazon, c'est fou combien c'est bon.
    Tu peux aussi l'utiliser en mélangeant une partie du contenu avec de la crème fouettée et garnir des petits choux...c'est trop, trop bon :)

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  7. Bonjour Isa,

    Tes madeleines sont bien tentantes ! Il me faut avoir cette garniture aux amandes.

    Comment fais-tu pour faire livrer au Canada ? il me semble que la livraison est seulement aux USA !
    Si c'est le cas, je pourrais en faire livrer en Floride, une de mes soeurs est présentement en vacances.

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  8. @France,
    je pense que tu peux faire venir ces boites au Canada mais les frais d'expédition sont pas mal dispendieux. Vibi avait commandé d'ici mais avait fait livrer en Floride. Donc, ça tombe bien que ta soeur y soit :)

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  9. @France,
    je pense que tu peux commander directement à la compagnie :
    www.solofoods.com

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  10. @France,
    oui, c'est ça, tu fais ta commande sur le site de la compagnie et tu fais livrer en floride...je viens de regarder :)

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  11. hum ,les bonnes madeleines , j'adore.
    biz,samia

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  12. Une vraie tite merveille ces madeleines surtout avec de la crème d'amande, menoum menoum...

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  13. @Samia,
    merci beaucoup :)

    @Esther,
    merci beaucoup, je sais que tu aimes cette crème d'amande :)

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  14. elles ont l'air délicieuses ! bon week end

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  15. Cette crème d'amande, j'en ai goûté une fois et depuis j'en rêve! Faut que je m'en commande!

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  16. @Rahima,
    oui, elles le sont vraiment :)

    @Jasmine,
    fais une commande groupée, comme cela tu peux séparer les frais :)

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  17. Superbe ta recette : les miennes sont en train de cuire :) :)
    elles sont ultra gonflée ;) ça sent booooon !!!
    Je n'avais plus de citron sous la main alors j'ai utilisé de l'essence de citron et d'orange pour agrémenter le tout et j'ai aussi apporté une "touche déco" en collant (avec le beurre) dans le fond des empreintes des graines de pavot.

    Pour ce qui est de la garniture aux amandes, j'ai pris ce que j'avais à savoir une pâte à tartiner au amandes (qu'on trouve chez bjorg en grande surface — déjà sucrée—) et une purée d'amande bio (chez Perl'amande ou jean hervé en magasin bio — nature—). Je ne sais pas si celle que tu as utilisé est sucrée ou pas ?

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  18. @Miss S,
    j'ai hate de voir tes madeleines !
    Oui ma garniture est déjà sucrée, parce qu'on s'en sert normalement pour garnir des tartes :)

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  19. Miam, miam, ces petites madeleines m'ont l'air excellente et avec des amandes ça doit être super bon, félicitations

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  20. @Chris,
    Difficile de ne pas aimer les madeleines, quel que soit le parfum :)

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  21. Voilà le résultat de la fournée (avec un peu de retard mais mieux vaut tard que jamais ;) !)
    ici : http://avriletmoi2.blogspot.com/2011/01/proust.html

    Juste pour inaugurer mon tout nouveau blog :)

    Effectivement les miennes étaient très peu sucrées comme j'avais utilisé du tant pour tant entre la garniture préparée et celle nature !
    Donc la prochaine fois j'y ajouterais une pointe de miel !

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  22. merci pour la recette des madeleines qui sont excélentes.je les ai bien réussit et je vais en refaire d'autres. se que j'ai remarqué en les sortant du four pour les laisser refroidir au bout d'un certain temps la madeleine durcit un peu mais une fois les avoir mis dans un contenant en plastique avant de les mettre ailleur j'ai pu constater qu'elles étaient plus moilleuses comme la vraie madeleine que l'ont mange sortie de son sac.cela ma un peu rassurée car elles doivent être souples lorsque nous les mettons en bouche qui est un vrai délice.la recette d'Isabelle est vraiment trés bonne.je vais la laisser plus longtemps au réfrigirateur car c'est cela qui fait la différence pour avoir la petite bosse sur le dessus.moi j'ai laissé la pâte reposée 2 heures et cela a donné un trés bon résultat et c'était miam miam!!!!!.j'ai mis un sachet de poudre d'amande de 100g ne sachant pas se que sa allait donné et j'y ai mis deux bouchons d'extrait de vanille liquide avec un zeste de citron.le goût final trés bon.la famille les a adoré.
    alors merci pour ta recette.
    jacqueline

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  23. @Jacqueline,
    merci beaucoup de votre commentaire, c'est très apprécié.
    C'est une bonne idée de mettre de la poudre d'amandes, meme si à mon avis, vos madeleines devaient etre un plus sèches que les miennes car la garniture aux amandes solo est assez crémeuse ( c'est un mélange de beurre, sucre et amandes en poudre.
    Le principal est que vous ayez aimé, et c'est tant mieux :)

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